Isang sunud-sunod na resipe na may larawan ng mabilis na pagluluto sausage sa atay sa bahay. Mga tampok, lihim at teknolohiya ng paggawa ng ulam. Video recipe.
Ang klasikong liverwurst na sausage ay ginawa mula sa paunang luto o blanched na karne at offal. Sa produksyon, ang mga by-product na mababang antas ay karaniwang ginagamit para dito: peklat, ligament, tendon. Pagkatapos ang mga pinakuluang produkto ay maingat na tinadtad at ginawang tinadtad na karne. Ang nagresultang emulsyon ay inilalagay sa mga bituka at ang parehong sausage ay inihanda, na sa hiwa ay may isang madulas na pare-pareho ng kulay-abo, dilaw, dilaw-kulay-abo.
Iminumungkahi kong gawing simple ang proseso ng teknolohikal at ihanda ang sausage sa isang mas madali at mas mabilis na paraan. Bilang karagdagan, hindi kami gagamit ng mga bituka ng baboy, na mahirap hanapin sa mga lunsod na lugar. At ang komposisyon ng sausage ay gagawin lamang mula sa natural at de-kalidad na mga produkto. Paano ito gagawin, ilalarawan ko nang detalyado sa ibaba ang isang sunud-sunod na resipe na may larawan. Ang homemade na sausage sa atay, na inihanda alinsunod sa iminungkahing resipe, ay naging napakasarap, at syempre, hindi ito maikumpara sa pang-industriya na analogue nito. Ang sausage ay nakuha na may isang rich lasa ng atay at isang natatanging aroma.
Ginagamit ito bilang isang malamig na meryenda. Napakasarap ihatid ito sa isang slice ng tinapay na may mainit na mustasa. Subukang gawing sausage ang atay sa bahay at hindi mo ito pagsisisihan. Sigurado akong hindi mo na bibilhin ito sa tindahan muli.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 132 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 1 oras 45 minuto
Mga sangkap:
- Mga puso ng manok - 100 g
- Ground red pepper - sa dulo ng kutsilyo
- Magaan (Mayroon akong manok) - 100 g
- Semolina - 1 kutsara
- Asin - 1 tsp walang tuktok o sahig upang tikman
- Mga tiyan ng manok - 100 g
- Pinatuyong ground bawang - 1 tsp (maaaring maging sariwang hiwa)
- Lard - 150 g
- Atay ng manok - 350 g
- Ground black pepper - isang kurot
Hakbang sa hakbang na pagluluto sausage sa atay:
1. Banlawan nang maayos ang lahat ng offal na may malamig na tubig na dumadaloy. Alisin ang labis na mga pelikula at grasa mula sa kanila. Linisin ang baga mula sa malalaking tracheas, ang atay mula sa mga veins-duct at sa itaas na pelikula, at ang puso mula sa malalaking mga daluyan at pamumuo ng dugo. Kung mayroon kang oras, magbabad ng baboy, karne ng baka at karne ng baka sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto upang maalis ang kapaitan (huwag gawin ito sa mga manok, kuneho at turkey).
Pagkatapos ay ilagay ang offal sa isang food processor, kung saan inilalagay ang attachment ng cutter.
Para sa lutong bahay na sausage sa atay, maaari kang kumuha ng offal (atay, puso, tiyan, baga) ng anumang mga hayop: baboy, baka, kordero, karne ng baka, pabo, kuneho. Maaari mo ring gamitin ang iba't ibang at pagsamahin ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Kadalasan ang isang piraso ng isang piraso ng loin ng karne ay idinagdag sa tinadtad na karne. Maaari mong baguhin ang mga proporsyon at dami ng offal. Ang lasa ng sausage ay nakasalalay dito. Maaari kang gumawa ng sausage ng atay nang eksklusibo mula sa atay, ito ang magiging pinaka masarap.
2. I-convert ang lahat ng offal sa isang homogenous na masa.
Kung wala kang isang food processor, gumamit ng isang meat grinder. Ngunit pagkatapos ay i-twist ang pagkain ng dalawang beses upang gawing homogenous ang masa hangga't maaari. Kung mayroong isang blender, kung gayon sa pangalawang pagkakataon maaari mo itong magamit upang dalhin ang atay sa isang estado ng isang homogenous emulsyon, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang sausage na may pare-pareho tulad ng isang tindahan.
3. Gupitin ang mantika na walang balat sa mga medium-size na cube. Sa prinsipyo, ang hugis ng pagpipiraso nito ay hindi mahalaga. Anong laki ang nais mong makita ang mga piraso ng bacon sa tapos na sausage, kaya't gupitin ito. Ang mantika ay magdaragdag ng juiciness sa sausage. Maaari itong makuha bilang regular o may mga puwang sa karne.
4. Magdagdag ng asin, itim na paminta, pulang paminta at tuyong bawang sa tinadtad na karne. Kung gumagamit ng sariwang mga sibuyas ng bawang, patakbuhin ang mga ito sa pamamagitan ng isang pindot. Ibuhos ang semolina sa susunod. Hahawak nito ang pagkain nang magkakasama at ang sausage ay hindi malalaglag kapag naggupit. Sa halip na semolina, maaari kang gumamit ng mga hilaw na itlog (1 pc. Para sa iminungkahing halaga ng offal sa resipe). Gayundin sa mga pang-industriya na resipe para saus sausage, iba't ibang mga cereal at cereal ay inilalagay sa tinadtad na karne. Samakatuwid, maaari kang magdagdag ng anuman sa iyong mga paboritong uri ng cereal para sa kabusugan at panlasa. Ang tanging pagbubukod ay kung maglagay ka ng oatmeal, gamitin itong hilaw, kung bigas o bakwit - pagkatapos ay pinakuluan hanggang sa kalahating luto.
5. Pukawin ng mabuti ang tinadtad na karne. Ang pagkakapare-pareho nito ay hindi dapat na tuyo. Magdagdag ng isang kutsarang mantikilya, kulay-gatas, o cream kung kinakailangan. Hindi ko ginawa.
6. Susunod, ihubog ang mga sausage. Dahil niluluto namin sila nang walang lakas ng loob, kumuha ng isang roll ng cling film. Alisin ang hangin ng isang piraso nito at ikalat ito sa countertop. Ilagay dito ang isang paghahatid ng tinadtad na karne.
Maaaring ihanda ang sausage sa atay sa bahay sa pamamagitan ng balot ng tinadtad na karne sa isang plastic bag o baking manggas.
7. Balutin ang tinadtad na karne sa plastik na balot upang gumawa ng isang sausage, tulad ng ipinakita sa larawan. Huwag punan ang mga nakahanda na bituka nang mahigpit, kung hindi man ay maaari silang sumabog habang nagluluto. Ang semi-tapos na produkto ay dapat na malambot kapag pinindot.
Siyempre, kung mayroon kang mga bituka ng baboy, pagkatapos ay punan ang mga ito ng atay. Ngunit linisin muna ang mga ito at gamutin nang mabuti. Kung binili mo lang ang mga ito, i-out at linisin ang mga ito nang lubusan. Pagkatapos ay banlawan ng dumadaloy na tubig at magbabad ng halos isang oras sa asin na tubig (para sa 1 litro ng tubig - 2 kutsarang asin). Maaari kang magdagdag ng 1 kutsara. mesa ng suka upang magdisimpekta. Ito ay pinaka-maginhawa upang mapunan ang mga bituka ng tinadtad na karne gamit ang attachment ng pagpupuno, na may mga modernong gilingan ng karne. Mayroon ding ipinagbibiling isang kapalit na bituka ng baboy - isang collagen casing.
Ayusin ang kapal ng sausage ayon sa gusto mo, dahil maaari itong maging iba. Ginawa ko, tulad ng pang-industriya na analogue - 5 cm.
8. Ibuhos ang inuming tubig sa isang palayok at ipadala ito sa kalan. Timplahan ng asin at pakuluan.
9. Gumawa ng isang pares ng mga pagbutas sa sausage gamit ang isang makapal na karayom o palito upang ang labis na hangin ay malayang makatakas habang nagluluto. Kung hindi man, maaaring lumobo ang shell.
Ang mga nagresultang tinapay ng sausage ay maaaring itali sa twine, tulad ng pang-industriya na analogue. Hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan, ngunit nagbibigay lamang ng naaangkop na hitsura.
Isawsaw ang naghanda na mga sausage sa kumukulong tubig. Pakuluan muli ang tubig. Bawasan ang temperatura sa pinakamababang setting at lutuin ang sausage na sakop ng 50 minuto. Bagaman ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng sausage. Kung ginawa mong mas makapal ang sausage, mga 7 cm, pagkatapos lutuin ito ng halos 1 oras.
10. Alisin ang mga sausage mula sa kasirola, ilagay sa isang plato at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ipadala ang mga ito sa ref upang palamig ang buong. Sa una, ang sausage ay magiging malambot pagkatapos kumukulo, at pagkatapos ng paglamig ay makakakuha ito ng isang siksik na istraktura.
11. Alisin ang plastik na balot mula sa mahusay na pinalamig na sausage sa atay. Kung ang produkto ay inihanda sa gat, kung gayon hindi kinakailangan na alisin ito. Gupitin ang sausage sa mga hiwa at ihatid. Ang buhay ng istante ng atusage sa atay sa bubong ng ref, kung saan ang temperatura ay mula sa 2 ° C hanggang 6 ° C, ay hindi hihigit sa 3 araw. Kung nais mong ihanda ito para magamit sa hinaharap, pagkatapos ay i-freeze ang iyong produktong lutong bahay sa isang freezer sa temperatura sa ibaba -18 ° C, at iimbak ito doon hanggang sa 3-4 na buwan.
