Mga tampok ng paghahanda, dekorasyon at paghahatid ng mga maiinit na pinggan para sa isang solemne na okasyon. TOP 5 kamangha-manghang mga recipe para sa isang maligaya talahanayan na may iba't ibang mga sangkap. Mga resipe ng video.
Ang mga maiinit na pinggan ay isang sapilitan na katangian ng anumang maligaya na pagkain. Handa sila mula sa isda, karne, laro at gulay. Ang pangunahing tampok ay ang mga produkto ay napailalim sa iba't ibang mga paggamot sa init, bago ihain sa hapag-kainan, dapat silang palamutihan ng magagandang tinadtad na mga gulay at sarsa, at ihain nang mainit. Dagdag dito, ang pinakatanyag na pamamaraan ng paghahanda ng maiinit na pinggan, ang kanilang disenyo at paghahatid, pati na rin ang 5 masarap na mga recipe na tiyak na magagalak sa pinakahihintay na mga panauhin.
Mga tampok ng pagluluto ng maiinit na pinggan sa maligaya na mesa
Noong Middle Ages, sa pamamagitan ng kasaganaan ng mga maiinit na pinggan sa mesa na tinatayang ang yaman ng mga host na nag-ayos ng piging. Sa isang kapistahan sa Espanya noong ika-17 siglo bilang parangal sa pangunahing Admiral ng Inglatera, 1200 uri ng iba`t ibang maiinit na karne at isda ang hinahain. Nang maglaon, ang lutuing Pranses ay sikat sa mga mayamang lamesa, kung saan, kasama ang mga maiinit na pinggan ng karne, nag-aalok ng masarap na gamutin sa lahat ng mga uri ng sarsa mula sa truffle, pinakuluang dila, pabo at ham.
Sa Russia, ang mesang maligaya ay kinakailangang binubuo ng 50-100 uri ng maiinit na pagkain, na hinahain sa mga tray na ginto at pilak. Ang isang dumura na guya ay isang sapilitan na gamutin. Ngayong mga araw na ito, ang mga salu-salo ay hindi ipinagdiriwang sa isang napakalaking sukat, ngunit ang paghahanda ng maiinit na pinggan ay kinakailangan din para sa mga modernong piyesta opisyal.
Kinakailangan na kasama sa proseso ang paggamot sa init. Kadalasan ito ay kumukulo sa tubig at singaw, pagbe-bake at pagprito ng pagkain. Ang oras ng kumukulo ay nakasalalay sa kanilang mga uri, hugis at sukat, halimbawa, kung ito ay karne, pagkatapos ay sa edad din ng hayop. Ang paghahanda ng mga sangkap ay may ilang mga pagkakaiba-iba mula sa paghahanda ng sabaw para sa unang maiinit na pinggan. Sa kasong ito, ang mga produkto ay isawsaw sa na pinakuluang tubig. Lilikha ito ng isang proteksiyon na pelikula sa kanila na pumipigil sa pagkawala ng mga nutrisyon.
Ang karne, isda, kabute, gulay, atbp ay maaaring lutong sa maligaya na mesa. Para sa mga ito, gumamit ng isang malalim na makapal na pader na form o isang baking sheet. Ang mga produkto ay inihurnong may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng taba, sa kanilang sariling katas o sarsa. Ang ilang mga sangkap ay pinirito bago maghurno. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa istraktura ng pagkain at sa laki ng paghahatid. Maaari mong lutuin ang mga ito sa foil, isang manggas, o sa isang baking sheet lamang.
Ang piniritong mainit na pangalawang mga kurso ay inihanda sa maraming paraan:
- Sa isang baking sheet sa oven na may idinagdag na taba;
- Inihaw;
- Pinirito;
- Tinapay;
- Init, ngunit walang ginamit na taba;
- Sa isang bukas na apoy.
Nakasalalay sa uri ng mainit na ulam, maaaring kailanganin ang pretreatment ng pagkain. Ang frozen na karne o isda ay dapat na ma-defrost sa una. Hindi inirerekumenda na gawin ito sa malamig na tubig o sa isang mainit na lugar, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng kalidad ng mga produkto. Alisin ang mga ito mula sa freezer, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at iwanan ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto. Kung masyadong mabilis na natunaw, ang mga natutunaw na kristal na yelo ay maaaring makapinsala sa tisyu ng kalamnan, na nagiging sanhi ng pagkawala ng maraming katas ng pagkain at mabago ang lasa nito.
Pagkatapos ng defrosting, ang karne ay dapat na malinis ng mga ugat at labis na taba, gatin ang isda at alisin ang mga kaliskis mula rito. Ang lahat ng pagkain ay dapat hugasan at gupitin sa mga bahagi, ang laki nito ay nakasalalay sa uri ng mainit na ulam na pinaplano mong lutuin.
Sa panahon ng pangunahing pagproseso ng manok, ito ay inaawit sa isang gas burner. Tinatanggal ng pamamaraang pagproseso ang natitirang mga balahibo at pababa mula sa bangkay. Kapag naghahanda ng maiinit na pinggan ng gulay, maaaring magamit ang isang pandiwang pantulong na paraan ng pagluluto tulad ng pamumula. Sa kasong ito, ang pagkain ay inilalagay sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay mabilis na inilagay sa malamig na tubig. Ginagawa nitong madali upang alisin ang siksik na balat mula sa kanila. Ginagawa ito sa mga kamatis, bell peppers at iba pang mga gulay. Gayundin, ang mga gulay ay maaaring igisa sa kaunting taba, iyon ay, gaanong pinirito hanggang malambot, ngunit hindi hanggang sa luto.
Ang isa pang mahalagang punto ay ang paghahatid at pag-aayos ng mainit na pagkain. Una, hinahain ang maiinit na isda, pagkatapos ay dadalhin sa mesa ang mga pagkaing karne, laro, at ang huling mainit na gulay. Hinahain ang mga pinggan ng karne sa maliliit na plato o tray, ang laki at hugis nito ay nakasalalay sa laki ng produktong karne. Ang mga nilagang gulay at nilagang sa sarsa ay hinahain sa mga bahagi sa mga kaldero, na tinatakpan ng takip o cake ng tinapay. Hinahain din ang laro at manok sa maliliit na plato at nilagang sa kaldero. Ang mga magkakahiwalay na mangkok ay ginagamit upang maghatid ng maiinit na mga manok ng manok. Kung ang manok, laro, binti ng tupa o sanggol na baboy ay luto nang buo, ipinapakita ang mga ito sa mga panauhin, pagkatapos lamang ay gupitin ito at ihahatid sa mga bahagi.
Ang kasiya-siyang pagkain ay hindi lamang dapat maging masarap, ngunit maganda rin, kaya ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa disenyo ng maiinit na pinggan. Para sa mga ito, maaari kang gumamit ng mga sariwa at pinakuluang gulay. Na may sapat na kasanayan, maaari kang lumikha ng buong mga komposisyon sa pamamagitan ng paggupit ng mga bulaklak at halaman na mga motif mula sa gulay. Maaari kang gumawa ng mga puting bulaklak mula sa hilaw na patatas at puting labanos, at mga pulang bulaklak mula sa beets at mga kamatis. Ang mga dahon ng litsugas ay maaaring magsilbing isang "unan" para sa isang ulam, at ang mga dahon at mga tangkay ay maaaring gawin mula sa mga halamang gamot, linta, pipino at kampanilya.
Ang mga maiinit na pinggan ng isda at pagkaing dagat ay maaaring palamutihan ng mga rosas na rosas; ang mga pinakuluang kabute ng patatas ay angkop para sa mga pinggan ng karne. Ang mga sarsa para sa dekorasyon na pinggan ay maaaring bigyan ng anumang kulay gamit ang natural na mga tina - beetroot juice, tomato paste, paprika, curry o safron, at anumang berdeng sarsa ay maaaring lagyan ng mga tinadtad na gulay. Mahalagang ihanda ang lahat ng dekorasyon at mga pinggan para sa kumplikadong maiinit na pinggan nang maaga upang magkaroon ng oras upang gawin ang orihinal na disenyo at maghatid ng pagkain sa mesa habang mainit pa rin ito.
TOP 5 mga recipe para sa maiinit na pinggan sa maligaya na mesa
Ang pangalawang maiinit na pinggan ng karne, isda at manok ay lalo na popular sa mga piging at sa maligaya na menu. Ang bawat maybahay ay may sariling resipe na "lagda" para lamang sa mga espesyal na okasyon. Dagdag dito, maraming mga pagpipilian para sa maiinit na pinggan para sa isang maligaya na mesa, na maaaring madaling maging paborito para sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay.
Baka sa Wellington
Ito ay isang magandang-maganda na mainit na pinggan ng baka kung saan ang isang malambot na tenderloin sa isang manipis na layer ng mustasa ay nakabalot sa pate ng kabute at manipis na mga hiwa ng bacon. Ang hindi kapani-paniwalang masarap na ito ay inihurnong sa isang crispy puff pastry shell. Ang orihinal na resipe ay hindi gumagamit ng bacon, ngunit Parma ham. Ngunit imposibleng palitan ang beef tenderloin sa resipe ng iba pang mga bahagi ng bangkay, dahil hindi nila ibibigay ang kinakailangang juiciness at lambot sa ulam. Para dito, ang gitnang bahagi lamang ng tenderloin ang ginagamit. Ang piraso ay dapat na pantay at pare-pareho.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 367 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 1 oras 10 minuto
Mga sangkap:
- Beef tenderloin - 750 g
- Champignons - 400 g
- Bacon - 200 g
- Puff pastry - 500 g
- English mustard - 2 tablespoons
- Yolk ng itlog - 2 mga PC.
- Trigo harina - 10 g
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Dagat asin - 1 kurot
- Sariwang ground black pepper - 5 g
Pagluto ng karne ng baka sa Wellington nang sunud-sunod:
- Hugasan ang mga kabute, tuyo sa isang tuwalya, ilagay sa isang processor ng pagkain at i-chop sa isang katas. Ilagay ang nagresultang masa sa isang mainit na kawali na walang langis at singaw ang tubig mula rito.
- Iprito ang mga kabute sa sobrang init sa loob ng 10 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang nakahandang masa ng kabute sa isang hiwalay na plato at palamigin.
- Init ang ilang langis ng oliba sa isang malinis na kawali. Timplahan ang tenderloin ng asin at paminta at iprito ng 30 segundo sa bawat panig. Alisin ang karne mula sa init, cool na bahagya at magsipilyo ng mustasa.
- Igulong ang cling film sa mesa, ikalat ang mga hiwa ng bacon dito sa isang layer, magkalat ang masa ng kabute sa tuktok nito, at ilagay ang tenderloin sa gitna. Isara ang mga gilid ng pelikula upang ang karne ay nakabalot sa pate ng kabute at bacon. Banayad na pindutin ang nagresultang roll gamit ang iyong mga palad.
- Budburan ang mesa ng harina, ilunsad ang puff pastry dito, gupitin ang isang rektanggulo mula dito nang medyo mas malaki kaysa sa roll. Ang rektanggulo ay dapat na 3-4 mm ang kapal.
- Alisin ang pelikula mula sa rolyo, ilagay ito sa gitna ng kuwarta. Ikalat ang kuwarta sa paligid ng karne na may whipped yolk. Ibalot ang roll sa kuwarta, putulin ang sobra at ilagay ang nagresultang "tinapay" na seam down sa isang baking sheet. Itaas ang kuwarta na may whipped yolk at palamigin sa loob ng 15 minuto.
- Alisin ang rolyo mula sa ref, gumawa ng mga hiwa sa tuktok ng kuwarta gamit ang isang kutsilyo, lagyan ng yolk ang mga ito. Maghurno ng pinggan sa loob ng 20 minuto sa 200 ° C, pagkatapos ay isa pang 15 minuto sa 180 ° C.
- Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, alisin ang karne mula sa oven, mag-iwan ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay maihatid mo ito sa maligaya na mesa. Tulad ng anumang iba pang mainit na ulam na karne, ang karne ng baka sa Wellington ay napupunta sa mashed patatas o inihaw na gulay.
Manok na may mga dalandan sa oven
Kakailanganin mo ang isang buo, maingat na gatong na ibon upang gawin ang mainit na ulam ng manok. Salamat sa paggamit ng orange juice sa pag-atsara, ang karne ay napaka makatas na may isang matamis at maasim na tala. Ang mga damo at mainit na mainit na peppers na idinagdag sa paggamot ay magdaragdag ng espesyal na piquancy sa paggamot. Kung ninanais, ang orange ay maaaring mapalitan ng mga tangerine ng iba't ibang Clementine, kailangan mo ng 2 sa kanila. Kung hindi mo gusto ang rosemary, maaari mong ihalo ang 1 tsp sa halip. ground coriander, 1 tsp. turmerik at 1/2 tsp. cumino
Mga sangkap:
- Manok - 1 pc.
- Sariwang kahel - 80 ML
- Honey - 80 ML
- Langis ng oliba - 2 tsp
- Bawang - 2 sibuyas
- Pinatuyong rosemary - 1 tsp
- Orange - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Pulang mainit na paminta - tikman
Pagluluto ng manok na may mga dalandan sa oven hakbang-hakbang:
- Ihanda muna ang atsara para sa manok. Upang magawa ito, paghaluin ang orange na sariwang katas, pulot, langis ng oliba, bawang at pampalasa na dumaan sa isang press sa isang malalim na maliit na lalagyan.
- Hugasan, tuyo at punan ang manok ng marinade upang ito ay pareho sa labas at loob. Takpan ang lalagyan ng inatsara na manok upang ang bangkay ay hindi matuyo. Pagkatapos ng 30-40 minuto, ibalik ang manok sa kabilang panig.
- Ilagay ang adobo na manok sa isang ulam na lumalaban sa init, tiyan. Kuskusin ito ng asin at paminta sa lahat ng panig, kabilang ang loob.
- Hugasan ang mga dalandan o tangerine, tuyo, gupitin kasama ng alisan ng balat. Ilagay ang mga hiwa ng prutas sa loob ng bangkay, ibuhos ang 2-3 kutsara sa parehong lugar. ang natitirang pag-atsara.
- Painitin ang oven sa 180 ° C. Inihaw ang manok dito sa gitnang rak para sa 1 oras. Kung ito ay maliit, 40 minuto ay sapat.
- Sa isang hiwalay na baking sheet, maaari kang gumawa ng isang pinggan, para dito, alisan ng balat ang mga patatas at karot, gupitin, hiwa, paminta at ibuhos ang marinade na natira mula sa manok sa itaas.
- Maghurno sa bahagi ng pinggan sa 180 ° C sa loob ng 40 minuto. Ilagay ang buong manok na may mga dalandan sa isang pinggan, at ikalat ang garnish ng gulay sa paligid nito.
Pagkakasundo ng baboy na may keso at mga kamatis
Ang masarap na mainit na ulam na ito ay nakakuha ng pangalan dahil dito ang isang piraso ng pulp ng baboy ay pinutol sa mga piraso na 1-2 cm ang kapal, ngunit hindi pinutol hanggang sa wakas. Sa gayon, ang isang "akordyon" o "aklat" na karne ay nakuha. Ang mga hiwa ng kamatis at mga plate ng keso ay ipinasok sa mga puwang sa pagitan ng mga piraso ng baboy. Ang tapos na ulam ay lumabas na napaka makatas at malambot. Mula sa pampalasa hanggang sa baboy, ground coriander, red pepper, paprika, thyme ay perpekto. Maaari ka ring kumuha ng mga handa na spice mix.
Mga sangkap:
- Baboy (tenderloin, loin, leeg) - 1 kg
- Matigas na keso - 150 g
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Bawang - 1 ulo
- Asin, paminta, pampalasa - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng karne ng baboy na may keso at mga kamatis:
- Hugasan ang mga kamatis, patuyuin ang mga ito, gupitin ito sa manipis na mga hiwa o kalahating bilog.
- Gupitin ang keso sa mga hiwa ng 3-4 mm na makapal.
- Balatan ang bawang at gupitin ang manipis na mga hiwa.
- Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin halos sa dulo ng piraso sa layo na 1-2 cm mula sa bawat isa. Timplahan ang karne ng asin at paminta sa labas at sa mga hiwa.
- Takpan ang baking sheet ng foil, ilagay ang akordyon ng karne sa gitna nito. Maglagay ng 2-3 hiwa ng bawang, isang cheese slab at 2 bilog ng kamatis sa bawat hiwa. Pagwiwisik ng mga pampalasa sa tuktok ng akordyon. Balutin nang mahigpit ang foil upang ang juice at singaw mula sa niluluto na karne ay hindi makatakas.
- Maghurno ng isang mainit na pinggan ng baboy para sa 1 oras sa 180 ° C, ibuka ang palara at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi sa 200-220 ° C.
- Paglilingkod kasama ang mga sariwang halaman. Kung ninanais, ang mga hilaw na patatas, pinutol sa mga bar, ay maaaring idagdag sa akurdyon sa foil, pagkatapos ay kapwa ang pangalawang kurso at ang pinggan ay lutuin nang sabay.
- Ang mga tagahanga ng pag-eksperimento ay maaaring magdagdag ng mga plato ng mga sariwang kabute, eggplants o zucchini sa mga cut ng akordyon, at maaari ka ring maglaro ng kaunti sa pagpili ng mga pampalasa at pampalasa.
Si Julienne na may mga kabute
Ito ay isang masarap na mainit na ulam na gawa sa keso at mga sariwang kabute. Para sa mga kumakain ng karne, maaari kang mag-alok ng katulad na resipe, ngunit gumagamit ng pinakuluang fillet ng manok, na pinutol ng mga piraso at hinaluan ng mga piniritong sibuyas at kabute. Nang walang karne, ang ulam ay lumalabas din na maging hindi kapani-paniwalang mayaman at mabango. 6 na paghahatid ang lumabas sa iminungkahing halaga ng mga produkto.
Mga sangkap:
- Mga sariwang kabute (champignon, shiitake) - 100 g
- Cream, 10% - 70 ML
- Mga bombilya na sibuyas - 1/2 pc.
- Dutch cheese - 50 g
- Asin sa panlasa
- Allspice - tikman
- Langis ng oliba - para sa pagprito
Hakbang-hakbang na pagluluto ng julienne na may mga kabute:
- Hugasan ang mga kabute, tuyo, gupitin sa maliliit na cube at iprito sa mainit na langis ng oliba.
- Peel the onion, chop finely, idagdag ito sa mga kabute at iprito ng mabuti ang lahat.
- Ibuhos ang cream sa masa ng sibuyas-kabute, asin at paminta ang lahat at painitin ng ilang minuto sa sunog.
- Ibuhos ang natapos na masa sa 6 na tagagawa ng cocotte o kumuha ng mga handa na shortcrust na tartlet ng kuwarta. Gilingin ang keso at iwisik ang bawat bahagi nito. Maghurno ng julienne sa 170 ° C sa loob ng 20 minuto.
- Paghatid ng mainit na julienne, palamutihan ng mga dahon ng litsugas.
Inihurnong salmon na may spinach
Ang mga maiinit na pinggan ng isda ay dapat na sakupin ang isa sa mga pinaka kagalang-galang na lugar sa anumang maligaya na menu. Ang regular na pinirito o pinalamanan na isda ay medyo nakakainip, at hindi mo sorpresahin ang sinumang kasama nito, kaya't sakyan ang interpretasyon ng klasikong Pranses na ulam na Salmon en croute. Ang salmon sa isang spinach-creamy na "cap" na nakabalot sa isang malambot na puff pastry ay magiging isang tunay na dekorasyon ng anumang talahanayan ng banquet.
Mga sangkap:
- Puff lebadura na walang lebadura - 500 g
- 1 gilid ng salmon / salmon / trout - 1 kg
- Spinach - 500 g
- Mantikilya - 20 g
- Sour cream - 2 tablespoons
- Nutmeg - 1 kurot
- 1/2 lemon juice
- Asin, pampalasa para sa isda - tikman
- Flour - sa alikabok
- Itlog - para sa pagpapadulas
Hakbang-hakbang na pagluluto ng inihurnong salmon na may spinach:
- Gamit ang isang matalim na kutsilyo, alisin ang balat mula sa isda, alisin ang mga buto, at gupitin ang fillet ng isda pahaba sa 2 bahagi.
- Hugasan ang spinach, ilagay sa isang kasirola. Magdagdag ng mantikilya at nutmeg dito. Takpan ang kasirola ng takip at ilagay sa mababang init. Kumulo ang spinach hanggang malambot. Karaniwan itong tumatagal ng 5 minuto. Patuyuin ang labis na likido. Maghintay hanggang sa lumamig ang masa, alisin ang mga labi sa pamamagitan ng paglalagay ng spinach sa pagitan ng mga sheet ng pergamino.
- Pinong tumaga ng spinach, magdagdag ng sour cream at lemon juice dito. Asin ang masa, timplahan ng pampalasa.
- Budburan ang mesa ng harina, igulong ang kuwarta dito, gupitin ang isang rektanggulo na 30 ng 50 cm mula rito. Hatiin ang nagresultang rektanggulo sa kalahati at igulong ang bawat piraso na may isang rolling pin sa laki ng isang fillet ng isda.
- Takpan ang baking sheet ng papel na sulatan, ilagay dito ang 1 rektanggulo ng kuwarta. Ilagay ang 1 kalahati ng fillet ng isda dito, takpan ito ng masa ng spinach, ilagay ang pangalawang piraso ng isda sa itaas.
- Brush ang kuwarta sa paligid ng isda ng isang binugok na itlog. Ilagay ang pangalawang piraso ng kuwarta sa itaas, pindutin ang mga gilid nito laban sa una at sa gayon ay tinatakan ang pagpuno sa loob. Itaas ang kuwarta sa isang binugbog na itlog.
- Paghurno ang salmon sa kuwarta sa loob ng 30-35 minuto sa 200 ° C.
- Palamigin ang lutong salmon na may spinach, gupitin sa mga bahagi tulad ng isang rolyo at ihain kasama ang mga damo at sariwang gulay.
