Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng mga mansanas sa pag-atsara, ang mga benepisyo at pinsala. Mga simpleng recipe para sa paggawa ng mga adobo na mansanas. Interesanteng kaalaman.
Ang mga adobo na mansanas ay isa pang tanyag na paraan upang maghanda ng mga prutas para sa taglamig at kahit na sa malamig na panahon upang masisiyahan hindi lamang ang orihinal na lasa, kundi pati na rin ang isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang teknolohiya sa pagproseso ng produkto ay nagsasangkot ng paggamit ng acetic acid, asin, asukal at iba pang pampalasa. Alinsunod dito, ang halaga ng nutrisyon ng mga adobo na mansanas para sa taglamig ay maaaring mas mataas kaysa sa iba pang mga paghahanda. Ngunit hindi lamang ito ang pananarinari na mahalaga para malaman ng gourmets. Sa kabila ng nilalaman ng mga nutrisyon, ang ulam ay hindi maaaring matupok ng lahat, kahit na may eksaktong pagpapatupad ng buong pamamaraan ng paghahanda. Mayroong mga kontraindiksyon para sa pagkonsumo ng produkto ng mga doktor.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng mga adobo na mansanas
Sa litrato na mga adobo na mansanas
Karamihan sa mga maybahay na nag-aatsara ng mga mansanas para sa taglamig ay isinasaalang-alang ang ulam na mababa sa calories, dahil ang mga prutas ay ginagamit bilang isang batayan. Sa katunayan, ang calorie na nilalaman ng isang sariwang mansanas, depende sa pagkakaiba-iba, mula sa 35-51 kcal bawat 100 g ng produkto.
Sa mga resipe para sa mga adobo na mansanas, pangunahin ang maliliit na prutas na may mas mababang threshold ng calorie (35-45 kcal bawat 100 g) ang ginagamit, ngunit hindi dapat kalimutan na ang prutas ay puno ng pag-atsara habang nagluluto. Ang pagbuhos nang walang kabiguan ay naglalaman ng asukal, dahil kung saan ang calorie na nilalaman ng ulam ay halos nadoble.
Ang calorie na nilalaman ng mga adobo na mansanas bawat 100 g ng workpiece ay 67 kcal o 280 kJ, kung saan:
- Mga Protein - 0.18 g;
- Mataba - 0.43 g;
- Karbohidrat - 16, 84 g, na humigit-kumulang katumbas sa 6.4% ng pang-araw-araw na paggamit para sa isang nasa edad na lalaking may pangangatawan.
Pinapayagan ka ng teknolohiya ng pickling na mapanatili ang halos lahat ng malulusog na sangkap na naroroon sa mga sariwang prutas. Alam kung paano tama ang pag-atsara ng mga mansanas, makakakuha ka ng isang kumplikadong mga bitamina mula sa kanila kahit na sa taglamig.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 3 mcg;
- Beta carotene - 24 mcg;
- Thiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Choline (B4) - 3.2 mg;
- Pantothenic acid (B5) - 32 μg;
- Pyridoxine (B6) - 44 mcg;
- Ascorbic acid (C) - 0.2 mg;
- Alpha tocopherol (E) - 0.21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0.6 μg;
- Bitamina PP - 81 mcg.
Naglalaman din ang natapos na produkto ng isang kumplikadong mga mahahalagang macro- at microelement. Mga mineral bawat 100 g:
- Potasa - 70 mg;
- Kaltsyum - 4 mg;
- Magnesiyo - 3 mg;
- Sodium - 3 mg;
- Posporus - 6 mg;
- Bakal - 0, 24 mg;
- Manganese - 0, 165 mg;
- Copper - 51 mcg;
- Selenium - 0.3 mcg;
- Sink - 0.05 mg.
Ang mga adobo na mansanas sa mga lata ay naglalaman din ng 14.84 g bawat 100 g ng produkto mono- at disaccharides, 0.07 g ng mga puspos na fatty acid. Ang tubig sa isang nakahandang ulam - 82 g. Ang mga salad na may adobo na mansanas at repolyo ay madalas na ihinahain sa mesa sa taglamig. Ang dami ng bitamina C na may kombinasyon ng mga produktong ito ay tumataas nang malaki, na dapat isaalang-alang ng mga taong sensitibo sa ascorbin.
Tandaan! Ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na elemento sa komposisyon ng produkto, siyempre, ay malaki, ngunit maaari itong magamit upang labanan ang kakulangan ng bitamina bilang bahagi ng isang komprehensibong paggamot.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga adobo na mansanas
Alam ng aming malalayong mga ninuno ang tungkol sa mga pakinabang ng mansanas sa anumang anyo ng paghahanda. Ang puno ng prutas ay itinuturing na isa sa mga unang nalinang, at ang tradisyunal na gamot ng mga bansa sa Asya at Europa ay naglalaman ng maraming mga tip sa kung paano gamitin ang prutas para sa kalusugan.
Ang mga resipe para sa mga adobo na mansanas para sa taglamig ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga sangkap ng micro at macro ng prutas, na nangangahulugang ang pagkonsumo ng ani ay magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa isang bilang ng mga system:
- Nakakatunaw … Ang isang malaking halaga ng pectin at hibla sa produkto ay nagpap normal sa aktibidad ng gastrointestinal tract, tumutulong na gawing normal ang metabolismo at gawing normal ang timbang.
- Immune … Habang ang mga nahalong mansanas ay nawawala ang kanilang mga tindahan ng bitamina C, ang mga mabilis na adobo na mansanas ay nag-iimbak ng maraming ascorbin bilang sariwang prutas. Kaugnay nito, ang bitamina C ay itinuturing na isang natural na immunostimulant, at ang sapat na halaga sa diyeta ng tao ay may kapaki-pakinabang na epekto sa karamihan sa mga functional system.
- Cardiovascular … Kahit na sa pag-atsara, ang prutas ay may mga katangian ng antioxidant, na nangangahulugang nakakatulong ito upang mai-tone ang sistema, palakasin ang mga daluyan ng dugo, at pinipigilan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Kinakabahan … Ang normalisasyon ng aktibidad ng system at isang pagbawas sa antas ng stress hormone ay nangyayari dahil sa nilalaman sa produkto ng isang malawak na hanay ng mga bitamina B.
- Excretory … Ang mga adobo na mansanas na Bulgarian, tulad ng mga luto ayon sa iba pang mga recipe, ay nagtataguyod ng pag-aalis ng uric acid. Gayundin, sa kabila ng katotohanang ang produkto ay naglalaman ng higit sa 80% na tubig, ang pagkonsumo nito ay nakakatulong sa pagtanggal ng labis na likido mula sa katawan.
Sa Inglatera mayroong isang tanyag na kawikaan na "Isang mansanas sa isang araw ay ilalayo ang doktor." Sa katunayan, hindi lamang sariwa, kundi pati na rin ang mga adobo na prutas ay magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa isang malusog na tao.
Sa taglamig, inirerekumenda ang konserbasyon para sa:
- Pana-panahong kakulangan sa bitamina … Sa kabila ng katotohanang ang mga mansanas ay walang malaking reserba ng mga bitamina, kung ihahambing sa mga synthetic complex, sila ay ganap na hinihigop, at kung gumagamit ka ng isang resipe para sa mga adobo na mansanas na may repolyo para sa pag-aani, pagkatapos ay tataas ang dami ng bitamina C sa produkto makabuluhang
- Masidhing gawaing pangkaisipan, pati na rin ang isang laging nakaupo na pamumuhay … Ang vitamina cocktail na may kombinasyon ng mga carbohydrate compound ay nakakatulong upang mapanatili ang maayos na pangangatawan ng katawan.
- Anemia … Ang bakal sa produkto ay ganap na hinihigop ng katawan ng tao.
- Paninigas ng dumi o kawalan ng timbang ng pagkain … Nabanggit na ang mga marinade ay may banayad na laxative effect.
- Pagbabago ng edad … Mayroong pangkalahatang pagpapalakas at imunostimulasyong epekto ng produkto, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa mga sistemang pisyolohikal ng katawan.
Sa parehong oras, dapat pansinin na ang mga rekomendasyon para sa pagkonsumo ng mga adobo na mansanas na may suka ay isinusulong lamang sa mga malulusog na tao na may panandaliang kawalan ng timbang. Sa mga malalang sakit, ang hindi mapigil na pagkonsumo ng produkto ay maaari lamang magpalala ng sitwasyon, pukawin ang isang paglala o maging sanhi ng malubhang pinsala sa pangkalahatang kondisyon ng isang malalang pasyente.
Tandaan! Ang mga sariwang mansanas at mansanas na ginagamot ng init ay aktibong ginagamit sa cosmetology bilang mga antioxidant, anti-namumula, mask na nakapagpapagaling ng sugat. Ngunit ang isang adobo na produkto ay hindi angkop para sa mga naturang layunin. Ang sarsa ng produkto ay hindi magbibigay ng anumang kosmetikong epekto.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng mga adobo na mansanas
Ang katanyagan ng pag-atsara sa pagproseso ng mga prutas at gulay sa lutuing Ruso ay maaaring hindi ma-overestimated. Karamihan sa mga maybahay ay may maraming mga paboritong recipe para sa paggawa ng matamis na adobo na mansanas o iba pang pangangalaga, at ang mga socket na may mga blangko ay palaging naihahatid sa mga mesa sa bakasyon. Sa parehong oras, ang parehong mga host ng kapistahan at ang mga panauhin, bilang panuntunan, ay may kamalayan na ang walang kontrol na pagkonsumo ng anumang produkto ay maaaring humantong sa mga pagkagambala sa paggana ng digestive system.
Gayunpaman, may mga kategorya ng mga tao kung kanino ang mga adobo na mansanas sa bahay ay kontraindikado kahit na sa pinakamaliit na dosis. Ang produkto ay maaaring magpalala ng kurso ng mga sakit tulad ng:
- gastritis,
- ulser ng gastrointestinal tract;
- nagpapaalab na proseso sa pancreas at iba pang mga organo ng gastrointestinal tract.
Sa mga panahon ng paglala ng mga sakit na ito, mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng mga adobo na pagkain sa pagkain.
Dapat ding alalahanin na ang acetic acid na naroroon sa mga produkto ay negatibong nakakaapekto sa kalagayan ng ngipin. Kung ang katanungang ito ay nauugnay sa iyo, kumuha ng rekomendasyon mula sa iyong dentista tungkol sa katanggap-tanggap na halaga ng pag-atsara bawat araw. Ang komposisyon ng pag-atsara na ito ay mahalaga din: sa ilang mga recipe ay may mga pampalasa at pampalasa na sanhi ng mga alerdyi.
Gayunpaman, madalas, ang mga doktor ay nahaharap sa pinsala mula sa maling teknolohiya, kung paano mag-atsara ng mga mansanas sa bahay. Ang katotohanan ay ang mga mahihinang solusyon sa suka ay ginagamit para sa pag-atsara, na hindi pumipigil sa pag-unlad ng isang bilang ng mga bakterya. Upang mabawasan ang peligro ng pag-unlad ng amag sa produkto, ang mga lalagyan ay isterilisado. Kung ang teknolohiya para sa pagproseso ng mga pinggan o paghahanda ng isang marinade ay nalabag, ang posibilidad ng pagkalason sa pagkain o kawalan ng timbang ay tumaas nang malaki.
Tandaan! Ang malawak na pinasikat na paksa ng malusog na pagkain at ang mga pakinabang ng prutas, kabilang ang mga naprosesong termal, ay humantong sa maraming mga batang babae na ginusto ang mono-nutrisyon sa anyo ng isang produkto. Gayunpaman, ang pamamaraang ito sa panimula ay mali pagdating sa mga adobo na berdeng mansanas.
Paano magluto ng mga adobo na mansanas?
Ang mga adobo na mansanas ay popular na paghahanda para sa taglamig. Ang kanilang pagkonsumo ay nagpapasigla sa gana sa pagkain at panunaw, kaya ang pinggan ay itinuturing na isang perpektong karagdagan sa isang maligaya na kapistahan. Sa pamamagitan ng paraan, ang hiniwang mga prutas ay isang masarap na meryenda para sa alkohol.
Sa pang-araw-araw na menu ng taglamig, ang mga mansanas, na inatsara sa mga wedge o buo, ay magiging isang mahusay na pampalasa para sa mga pinggan ng karne. Ang kanilang matamis at maasim na lasa ay mainam na nagtatakda ng manok, karne ng baka at isda mula sa isang gastronomic point of view, at nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang lasa sa mga salad.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga adobo na mansanas ay pareho para sa lahat ng mga adobo na resipe at may kasamang mga sumusunod na hakbang:
- Ang pag-uuri at pagkakalibrate ng mga sangkap - parehong maliliit na prutas na may prutas (hanggang sa 5.5 cm ang lapad) at malalaking pagkakaiba-iba ay angkop para sa ulam, ang huli ay nahahati sa mga hiwa habang nagluluto. Ang mga sirang, nasira o hindi hinog na mansanas ay hindi pinapayagan para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ng pag-uuri, ang mga prutas ay naka-calibrate, sinusubukan na pumili ng mga pare-parehong bahagi para sa bahagi.
- Ang mga pinagsunod-sunod na prutas ay hugasan nang mabuti, at sa parehong oras ang mga garapon at seaming pantakip ay isterilisado. Ang mga mansanas ay maaaring peeled at cored. Bago magbalot, dapat silang blanched sa mainit na tubig sa loob ng 5 minuto. Kinakailangan ang Blanching upang mapahina ang masa at hadlangan din ang mga proseso ng oxidative sa pag-atsara, na pinipigilan ito mula sa pagdidilim. Hindi mo mai-blanch lamang ang mga malambot na katawan na pagkakaiba-iba ng mga mansanas, bilang panuntunan, ito ang mga prutas sa tag-init, tulad ng pagpuno ng White.
- Ang mga sangkap ay inilalagay sa mga garapon, sa parehong oras ang sarsa para sa pagbuhos ay inihahanda. Kung hindi mo nais na mag-atsara nang buong mansanas, mas mabuti pa ring balatan ang mga ito sa pamamagitan ng pag-alis ng balat at core, o kahit na ang mga ugat lamang.
- Ang tubig para sa paggawa ng pag-atsara ay dapat munang pakuluan at ibuhos sa isang garapon na may paunang nakabalot na mansanas. Pagkatapos ng 10 minuto, ang parehong tubig ay dapat na pinatuyo sa isang kasirola at, na kumukulo, idagdag ang mga sangkap na kinakailangan para sa pag-atsara.
- Ibuhos namin ang natapos na pag-atsara sa mga garapon, pinapanatili ang ulam at ipadala ito para sa pag-iimbak.
Mga adobo na resipe ng mansanas
Pag-aralan ang simpleng teknolohiya ng pag-aatsara at pagbabago ng resipe ng pagpuno, maaari kang lumikha ng isang klasikong pambansang meryenda batay sa mga mansanas:
- Na may suka … Para sa 1 kg ng mga mansanas kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 2, 5 kutsara. asukal, 2 kutsara. mesa ng suka, pati na rin ang mga pampalasa sa panlasa (madalas na kanela, sibol at kahit mga dahon ng bay ang ginagamit). Natikman din ang asin. Upang ihanda ang sarsa, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa sa tubig, pakuluan. Ibuhos ang suka sa kumukulong solusyon at patayin ang apoy. Kapag tumigil ang likido sa kumukulo, handa na ang atsara. Ang mga pinagsama na bangko ay dapat na baligtarin at, na nakabalot nang maayos, maghintay hanggang sa ganap na lumamig. Ang resipe para sa mga adobo na mansanas na may suka ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng suka sa komposisyon, ngunit pagdaragdag ng sitriko acid.
- May bawang … Upang maghanda ng isang tatlong litro na garapon ng mga maliliit na prutas na mansanas, kakailanganin mo ng 4 na sibuyas ng bawang, peppercorn (6 butil), asin - 3 kutsara, asukal - 6 na kutsara, suka ng mesa - 5 kutsara, malamig na tubig. Ang teknolohiya ng naturang pag-atsara ay medyo naiiba mula sa nakaraang resipe: pagkatapos punan ang mga mansanas sa isang lalagyan, pinipis ang bawang at ibinuhos ang mga peppercorn. At ang pag-atsara ay binubuo lamang ng tubig, asin, asukal at suka. Ang malamig na sarsa ay ibinuhos sa garapon at iniiwan ng 1 araw sa isang cool na lugar. Pagkatapos ang workpiece ay inilalagay sa ref para sa 2 araw. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, handa na ang ulam. Ang mga adobo na mansanas na may bawang ay ginagamit bilang isang malayang ulam o ginamit bilang isang bahagi ng isang salad.
- May mga ubas … Ang mga ubas at mansanas ay dapat kunin sa pantay na dami, halimbawa, 3 kg ng bawat prutas. Ang mga nakahanda na prutas ay inilalagay sa isang garapon sa pantay na mga layer. Para sa sarsa, kailangan mong kumuha ng 3 litro ng tubig, 600 g ng asukal, 100 g ng asin, 500 g ng 6% na suka. Maaari mong i-roll up ang parehong mga indibidwal na ubas at buong mga bungkos.
- Na may paminta … Dahil ang paminta ng Bulgarian ay ginagamit sa kasong ito, ang resipe ay madalas na tinatawag na adobo na mga mansanas sa Bulgarian, bagaman ang kasaysayan ay tahimik tungkol sa kung saan unang ginawa ang ganoong orihinal na ulam. Para sa 1 kg ng maasim na mansanas at 1 kg ng paminta, kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, itim na mga peppercorn - 15 butil, dahon ng bay - 3 mga PC., Sugar 100 g, asin - 1 tsp, apple cider suka - 5 tablespoons. Ang pampalasa ay inilalagay sa isang garapon kasama ang mga prutas, at ang pag-atsara ay inihanda batay sa tubig, asin, asukal at suka. Kung gagamit ka ng parehong proporsyon ng mga sangkap, magtatapos ka ng tatlong isang litro na garapon ng orihinal na meryenda. Ang pinggan ay maaaring kainin hindi mas maaga kaysa sa isang buwan.
- Sa repolyo … Para sa seaming, kailangan mo ng 1 kg ng repolyo, 1 malaking karot at 5 matitigas na mansanas. Tinadtad nang pino ang repolyo, gilingin ang mga karot, at gupitin ang mga mansanas sa mga hiwa. Para sa pag-atsara, kailangan mo ng 1 litro ng tubig, 2 kutsarang. asin, 1, 5 kutsara. asukal, 9% na suka - 3 tablespoons, bay leaf. Ginamit ang itim na paminta at allspice ayon sa ninanais. Matapos ibuhos ang atsara, ang pinggan ay dapat itago sa isang cool na lugar sa loob ng 1 araw at isa pang 3 araw sa ref. Ang mga mabilis na adobo na mansanas na may repolyo ay hinahain bilang isang hiwalay na salad o bilang bahagi ng meryenda.
Ang paggawa ng mga adobo na mansanas ay isang iglap. Ang unang paghahatid ay pinakamahusay na ginagawa sa parehong laki tulad ng ipinahiwatig sa resipe. Kapag nakamit mo na ang lasa na gusto mo, mag-eksperimento sa mga proporsyon at ang dami ng mga pampalasa.
Tandaan! Ang mga mainam na pampalasa para sa mga mansanas sa anumang anyo ay kanela at sibuyas, na pinakamahusay na ginagamit sa mga buds para sa pag-atsara.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa mansanas
Ang puno ng mansanas ay itinanim bilang isang kultura sa hardin mula pa noong unang panahon. Ngunit ang unang seryosong pagsasaliksik ay nagsimulang isagawa ng mga Russian breeders. Noong ika-18 siglo, lumitaw ang mga gawa na naglalarawan sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng puno ng prutas. Unti-unti, isang buong seksyon ng agronomy - apple science - ay nabuo sa ganitong paraan.
Ang mga unang pagtatangka na gumamit ng mansanas bilang gamot ay nagawa rin mula pa noong una. Parehong hilaw at inihurnong, adobo, adobo na prutas ang ginamit. Gayunpaman, ang modernong gamot ay nakasalalay sa mas tumpak na mga pag-aaral ng pisyolohiya ng tao, samakatuwid ito ay nagpapataw ng mga paghihigpit sa nutrisyon ng pasyente sa maraming mga kaso. Nalalapat ang parehong panuntunan sa mga adobo na produkto, na ang sarsa ay naglalaman ng mga aktibong pampalasa at pampalasa.
Ang paggamit ng mga mansanas sa cosmetology ay lalong kawili-wili. Ang mga babad na prutas ay ginamit bilang mga anti-namumula na maskara sa mukha. Ang salitang "lipstick" ay nagmula sa pangalan ng isa sa mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas.
Ngunit ang mga adobo na mansanas bilang isang masarap na ulam ay nabanggit bilang isang sinaunang-panahon na aphrodisiac. Walang katwirang pang-agham para sa katotohanang ito, gayunpaman, sa mga maingay na piyesta, ang lalaking nagustuhan niya ay maaring iharap sa isang pampagana na adobo na mansanas bilang tanda ng kanyang pakikiramay.
Manood ng isang video tungkol sa mga katangian ng mga adobo na mansanas:
Ang mga adobo na mansanas ay isang maanghang at hindi kapani-paniwalang masarap na ulam. Ang pagluluto ng meryenda, napapailalim sa lahat ng teknolohiya, ay hindi magtatagal. Ang paggawa ng pag-atsara ay isang napaka-simpleng pamamaraan. Salamat sa pagpoproseso na ito, mananatili ang mansanas ng ilan sa mga nutrisyon. At gayon pa man, hindi lahat ay pinapayagan ng isang malusog na ulam. Ang mga pasyente na may kapansanan sa pag-andar ng gastrointestinal ay maaari lamang ipasok ang pag-aani ng taglamig sa kanilang diyeta na may pahintulot ng isang doktor.
