Mga katangian ng itim na sarsa ng paminta, mga pagpipilian sa pagluluto. Nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala, mga recipe.
Ang black pepper sauce ay isang pagbibihis ng pambansang lutuin ng Timog-silangang Asya, ang pangunahing sangkap na kung saan ay ang toyo at black ground pepper. Ang aroma ay peppery, ang lasa ay maanghang, matamis, na may isang pangmatagalang aftertaste, ang kulay ay nakasalalay sa mga karagdagang sangkap, sa lutuing Intsik ito ay maroon, maitim na kayumanggi, halos itim, ang pagkakapare-pareho ay makapal, malapot. Ang lasa ng inangkop na bersyon ng Europa ay pinalambot ng cream at mantikilya.
Paano ginagawa ang black pepper sauce?
Sa mga pabrika ng pagkain, ang itim na paminta, langis ng bran ng bigas, bawang, bawang, sitriko acid, mais na almirol, toyo na tumutok, at tubig ang ginagamit bilang mga sangkap sa paggawa ng sarsa. Ang isang mataas na halaga ng mga ahente ng pampalasa, pampalapot, preservatives ay ipinakilala. Pangunahing mga karagdagang sangkap: potassium sorbate, monosodium glutamate, sodium benzoate, sugar clare, flavour.
Sa maliliit na pabrika ng pagkain sa Tsina at Hong Kong, ang mga hilaw na materyales ay unang pinatuyo bago idagdag ang toyo. Ang mga sibuyas at bawang ay inalis ang tubig. Ang intermediate na produkto ay pumapasok sa dispersant - isang aparato na maaaring pagsamahin kahit na hindi masisiyasat na sangkap. Nakakatulong ito upang maiwasan ang karagdagang delamination. Sa panahon ng pagsasama-sama ng mga bahagi, idinagdag ang mga preservatives at enhancer ng lasa. Ang natapos na produkto ay pasteurized at ipinadala para sa mainit na pagpuno at pag-iimpake sa mga bote ng salamin.
Ang paggawa ng black pepper sauce sa mga pabrika ng Thai ay pinasimple. Hindi pinagsama ang mga dry at likidong sangkap. Ang bawat isa ay nakabalot sa mga foil package at inilalagay sa isang karaniwang bag. Ang mamimili ay maaaring makamit ang nais na pungency sa pamamagitan ng kanyang sarili. Kung nais mo ng mas malambot na lasa, laktawan ang buong timpla ng paminta. Hindi mo dapat asahan ang pagiging natural mula sa naturang produkto, ngunit ang lasa ay pareho sa isang mamahaling analogue.
Paano gumawa ng black pepper sauce sa bahay:
- Sichuan na resipe … Tumaga ng isang kapat ng isang daluyan ng sibuyas at 5 ngipin ng bawang. Pag-init ng mantikilya sa isang wok, iprito ang sibuyas hanggang malambot, idagdag ang bawang at iwanan sa apoy hanggang sa madama ang isang masaganang aroma. 1, 5 tsp ang mga peppercorn ay pinalo ng pestle sa isang lusong (hindi ginagamit ang gilingan, hindi kinakailangan ang istraktura ng pulbos), ibinuhos sa isang kawali na may 1 kutsara. l. madilim na tubo ng asukal (pino na asukal ay hindi magbibigay ng nais na lasa), ibuhos sa 1 kutsara. l. magaan na toyo at 1.5 tasa ng pre-luto na sabaw, pakuluan. Haluin ang 1 tsp. mais na almirol sa 2 kutsara. l. tubig, pampalapot ng mga nilalaman ng kawali, magdagdag ng asin sa panlasa at sumingaw sa isang pare-pareho na jelly. Pagkatapos ng paglamig, ipinapayong gumamit ng isang blender upang makakuha ng isang homogenous na istraktura. Hindi ka dapat madala ng pagsingaw, sapat na ito upang makamit ang isang malapot na malalangis na istraktura.
- Amerikanong resipe … Ang isang itim na sarsa ng paminta ay inihanda, tulad ng sa bersyon ng Sichuan, ngunit ang lasa ay pinalambot hindi sa toyo, ngunit may cream. Pinong tinadtad ang mga bawang at 3 mga sibuyas ng bawang, iprito sa parehong paraan tulad ng inilarawan, ibuhos sa isang baso ng sabaw ng baka at pakuluan hanggang ang likido ay sumingaw ng 1/3. Ibuhos sa isang baso ng cream at patuloy na sumingaw hanggang sa isang mag-atas na pare-pareho, magdagdag ng kaunting asukal at asin sa panlasa, magdagdag ng 25 g ng durog na itim na paminta. Matapos ang cool na pampalasa, hayaan itong magluto ng 15 minuto at kuskusin sa isang salaan.
- Resipe ng Hong kong … 2 tbsp ay pinainit sa isang wok. l. linga langis ng unang pagkuha, magprito ng 2 durog na ngipin ng bawang at 50 g ng gadgad na ugat na luya. Sa sandaling magsimula silang makaramdam ng isang masangsang na amoy, ibuhos sa 3 kutsara. l. madilim na toyo at magdagdag ng 25 g ng mga durog na sili. Stew para sa 15 minuto sa napakababang init.
- Ang pinakalumang resipe … Ganito ginawa ang black pepper sauce sa Middle Ages ng mga French chef na sumubok ng pampalasa ng Tsino. Ang isang labis na hiniwang itim na tinapay ay ibinabad sa maasim na katas ng ubas o suka, na pinakuluan ng 1 tsp. gadgad na ugat ng luya, magdagdag ng 4 na kutsara. l ng pulang alak at ang parehong halaga ng suka ng alak, sumingaw hanggang lumapot. Ibuhos 5 tbsp. l. mga peppercorn, pakuluan at alisin mula sa init. Kapansin-pansin, ang nais na pungency ay nakakamit sa suka.
- Pepper sauce na may konyak … Matunaw ang 60 g ng mantikilya sa isang kawali at iprito ng pino ang tinadtad na sibuyas hanggang sa transparent - 1 malaking ulo. Ibuhos sa 100 g ng brandy, magdagdag ng 25-20 g ng itim na paminta, itakda ang mga nilalaman sa apoy na may isang tugma sa isang kawali. Kapag ang apoy ay namatay, i-muffle ang apoy sa ilalim ng kawali, ibuhos ang cream at singaw sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na halaya. Asin kung kinakailangan.
Ang mga resipe ng Japanese o Chinese black pepper sauce ay may kasamang mga sangkap tulad ng bonito (tuna flakes), talaba, o sarsa ng isda. Gayunpaman, ang mga pampalasa na ito ay hindi nakakuha ng katanyagan. Ang nakakaiba na aroma ay pinipigilan ang amoy ng mga pampalasa, at ang mga Europeo ay simpleng hindi mararamdaman ang iba't ibang mga kagustuhan. Ngunit ang mga produktong may cream ay nakakuha ng katanyagan.
Kung wala kang oras upang ihanda ang iyong sarili, maaari kang bumili ng isang itim na sarsa ng paminta na gawa sa Hong Kong o Taiwan, timplahan ng cream, at tamasahin ang banayad na lasa. Sa Ukraine, isang lalagyan na 350 g ang inaalok para sa 166 hryvnia, sa Russia - para sa 300 rubles.
