Mga katangian at uri ng harina ng teff. Halaga ng enerhiya at umiiral na mga sustansya, benepisyo at pinsala sa katawan. Application sa pagluluto, kasikatan sa merkado ng mundo.
Ang Teff harina (o teffa) ay isang gluten-free na produktong pagkain sa anyo ng isang pulbos, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng isang kulturang pseudo-butil na lumago sa Ethiopia, Estados Unidos at Australia. Ang pangalawang pangalan ng cereal ay Abyssinian millet o Abyssinian teething. Dahil ang dalawang uri ng mga pananim na pang-agrikultura ay nalinang - puti at pula (kayumanggi), ang paggiling ay ginawa sa dalawang uri. Ang puti ay may isang masarap na lasa na may kaunting asim; kayumanggi ay may isang makalupang aftertaste na may isang rich shade ng tsokolate at nut. Anumang uri ng cereal ang lumaki, ang pagproseso ay isinasagawa ayon sa isang solong teknolohiya. Dahil ang mga butil ay maliit at magaan, ang shell ay hindi tinanggal at ang produkto ay maaaring isaalang-alang buong butil.
Paano ginagawa ang teff harina?
Ang pag-aani ay hindi ganap na na-automate. Ito ay dahil sa mga espesyal na lumalagong kondisyon - paglilinang sa kabundukan. Lumalaki ang puting teff sa taas na 1700-2000 m sa taas ng dagat, pula at halo-halong teff - sa itaas 2500 m.
Ang cereal ay tinadtad bago ang simula ng namumuko, upang ang mga tuyong ilaw na binhi ay hindi mahulog sa maluwag na panicle-inflorescence. Para dito, ginagamit ang manu-manong paggawa. Hindi praktikal na gamitin ang header - ang taas ng tainga ay hindi umabot sa 0.6 m, at ang mga bato na pumuputol sa mga kutsilyo ay maaaring makita sa ibabaw ng lupa. Ang unang ani ay ani 45-50 araw pagkatapos ng paghahasik, ang pangalawa at pangatlo - na may dalas na 30-35 araw.
Ang mga rolyo ay pinagsama-sama at ginigiit ng kamay, pinaghihiwalay ang mga tuyong tainga. Pagkatapos ang butil ay ibinuhos sa isang elevator. Isinasagawa ang pagdidisimpekta bago ipadala. Pagkatapos ang mga binhi ay pupunta sa isang aparato sa paglilinis na may mga built-in na traps na nag-aalis ng mga organikong compound at metal na maliit na butil. Susunod, ang nalinis na butil ay hugasan, tuyo - na-mount na ang mga istraktura, kung saan ang isang nakadirektang daloy ng mainit na hangin ay ginagamit upang alisin ang kahalumigmigan.
Para sa paggawa ng mga teff cereal, ang naturang pagproseso ay sapat, ngunit kung ang pangwakas na produkto ay harina, kung gayon ang paggamot sa init ay isinasagawa sa 2 yugto. Ang mga intermediate na hilaw na materyales ay pinatuyo at pagkatapos ay ibinibigay sa isang roller mill, kung saan dinala ang mga ito sa nais na pagkakapare-pareho. Ang kontrol sa kalidad at istraktura ng paggiling ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-ayos sa pamamagitan ng mga sieves na may mga butas ng iba't ibang laki.
Hindi ka makakabili ng teff harina sa isang tindahan - iniutos ito sa pamamagitan ng mga online store. Gastos sa Russia - mula sa 300 rubles. para sa 200 g, sa Ukraine - mula sa 150 UAH. Ang mahal na paggiling ay mas mahal, ang pula ay mas mura. Ang presyo ay nakasalalay sa bansa ng paggawa: ang pinakamababa ay mula sa Ethiopia, ang pinakamahal ay mula sa USA. Ngunit huwag matakot na bumili ng isang murang produkto - sa kasalukuyan, isinasagawa ang isang masusing kontrol sa kalinisan sa paggawa.
Kung maaari, mas mahusay na gawin ang paghahanda ng teff harina nang mag-isa. Matapos buksan ang package, ang orihinal na panlasa ay nawala na sa ika-3 araw. Upang masiyahan ito, kailangan mong gamitin ang lahat ng mga produkto nang sabay-sabay, at hindi ito laging posible. Ang Teff grits ay may mas mahabang buhay sa istante. Samakatuwid, upang masiyahan sa mga inihurnong kalakal na may lasa ng tsokolate-nut, mas mahusay na gilingin ang dami ng hinihiling ng resipe.
Paano gumawa ng harina ng teff
- Ang butil ay hindi kailangang hugasan. Ito ay lubos na malinis, walang impurities at mga kontaminante.
- Upang mapabuti ang lasa, ang mga cereal ay pinirito. Mas mahusay na maghurno ng isang malaking batch sa oven, isang maliit na batch sa isang tuyong kawali, patuloy na pagpapakilos hanggang sa maging mas matindi ang kulay at lumitaw ang isang masarap na amoy. Tumatagal ito ng 3-5 minuto.
- Mahirap makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho sa isang food processor, ang mga laki ng binhi ay 100 beses na mas maliit kaysa sa trigo. Mahusay na gumamit ng isang gilingan ng kape. Pagkatapos ng paggiling ng kape, dapat itong hugasan at matuyo nang lubusan.
- Pagkatapos ng paggiling, ang pulbos ay sinala ng maraming beses upang mababad sa oxygen. Mas mainam na giling muli ang malalaking mga maliit na butil.
Sa bahay, ang harina ng teff ay inihanda, pati na rin mula sa iba pang maliliit na buto - amaranth o sorghum. Ngunit para sa mga maybahay na taga-Etiopia, mas mahaba ang proseso. Inihahandog nila ang mga inflorescent ng panicle sa pamamagitan ng kamay, na humampas nang husto sa isang puting kumot upang matapon ang mga binhi, pagkatapos ay piliin ang labi ng damo at dumi. Patuyuin sa araw at gilingin sa pulbos. Kailangan nilang gawin ang gawaing ito araw-araw - walang mga kondisyon sa pag-iimbak.
