Isang natatanging resipe na may larawan ng mga pasties sa choux pastry na may makatas na pagpuno. "Visiting card" ng lutuing Crimean Tatar.
Mga nilalaman ng resipe na may larawan:
- Mga sangkap
- Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga pasty sa choux pastry
- Mga resipe ng video
Ang mga Crimean pastie sa choux pastry ay flat na kalahating bilog na mga pie na pinalamanan ng karne at halaman, pinirito. Ang kanilang natatanging tampok ay ang pagpuno ay tiyak na semi-likido, at sa panahon ng pagkain, dapat dumaloy ang juice ng karne sa kanila. Ang ulam na ito ay madalas na inihanda sa walang lebadura na kuwarta, ngunit sa tagapag-alaga, tulad ng ginagawa ng mga maybahay sa Crimean, ang mga pasty ay mas malutong, makatas at mas madaling maghanda. Karaniwan ang kordero ay kinukuha sa pagpuno, ngunit maaari ding magamit ang iba pang karne - baka, baboy, manok na may baboy.
Ang Chebureks ay isang ulam na dumating sa ating buhay mula sa mga taong Turkic. Napakalipas na ang nakalipas na ang eksaktong pinagmulan ay hindi maitatag. Sinabi ng mga tao na imbento sila ng mga mandirigma ng Genghis Khan. Sa mahaba at mahirap na nomadic na daanan, ang mga tao ay nangangailangan ng masaganang pagkain na mabilis na nasiyahan ang gutom at nagbibigay lakas para sa karagdagang paglalakbay. At pagkatapos ay binago ng mga nomad ang kalasag sa apoy, ibinuhos ng langis dito at niluto dito ang mga unang pastel ng kambing at manipis na kuwarta, ang recipe na kung saan bumaba sa amin.
Ang salitang "cheburek" mismo ay may mga ugat ng Crimean Tatar at nangangahulugang "meat pie" sa pagsasalin. Ang mga manipis, makatas, malutong na "pie" na ito ay lutuin namin sa iyo ngayon!
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 290 kcal.
- Mga Paghahain - 6
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Kumukulong tubig - 200 ML (para sa kuwarta)
- Langis ng gulay - 2 tablespoons (para sa pagsubok)
- Asin -1.5 tsp (para sa pagsubok)
- Flour - 2 kutsara. (para sa pagsubok)
- Vodka o anumang iba pang malakas na alkohol - 1 tbsp. (para sa pagsubok)
- Baboy - 500 g (para sa pagpuno)
- Mga sibuyas - 3-4 na mga PC. (Para sa pagpuno)
- Mga gulay - 50-70 g (para sa pagpuno)
- Water o bay leaf decoction - 70-100 g (para sa pagpuno)
- Asin at pampalasa sa panlasa (para sa pagpuno)
- Langis ng gulay - mga 200 g (para sa pagprito)
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga pasty sa choux pastry
1. Simulan natin ang pagluluto ng mga Tatar pastie na may choux pastry. Ilagay ang 1, 5 tsp sa isang malalim na mangkok. asin at 2 kutsara. mantika. Punan ng isang basong tubig na kumukulo at pukawin.
2. Agad na magdagdag ng harina sa isang mangkok at ihalo nang mabilis. Ang gluten mula rito ay isasama sa kumukulong tubig at gagawing mas malagkit, malapot ang aming kuwarta. Una, ang harina ay gagawin sa mga natuklap, ngunit pagkatapos ang kuwarta ay magiging makinis sa pagpapakilos. Nagdagdag kami ng isang kutsarang vodka, inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng alkohol sa anumang kuwarta ng pagprito, pagkatapos ay magiging mas mahangin at malutong, lilitaw ang mga bula sa ibabaw.
3. Mangyaring tandaan na ikaw mismo ang magtutukoy ng eksaktong dami ng harina, dahil palagi itong naiiba, na may iba't ibang halaga ng gluten. Sinusubaybayan namin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta: hindi ito dapat manatili sa iyong mga kamay, ngunit sa parehong oras ay dapat itong manatiling malambot at malunot.
4. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang bag, maipalabas nang maayos ang hangin, at ilagay ito sa ref ng halos kalahating oras. Kailangan niya ng oras upang magluto.
5. Ngayon ay bumaba tayo sa paghahanda ng pagpuno. Ang lihim ng mga totoong pasties ay nasa loob nito, dapat itong medyo likido upang sa panahon ng pagluluto lahat ng katas ay mananatili sa loob. Peel at gupitin ang sibuyas sa mga hiwa, ilagay ito sa blender mangkok. Magdagdag ng mga gulay sa sibuyas - sariwa, nagyeyelo, mas mabuti ang higit na perehil, nagbibigay ito ng isang kaaya-aya na aroma sa pagpuno. Kung wala kang isang blender, maaari kang mag-chop ng mga sibuyas at halaman sa isang gilingan ng karne, maaari mo ring i-chop ang karne doon kung mayroon ka sa anyo ng isang buong piraso.
6. Tumaga ng sibuyas at halaman at ihalo sa tinadtad na karne. Tandaan: balatan at putulin ang sibuyas bago lutuin at ihalo sa iba pang mga sangkap! Ito ay dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng mga sangkap na, kapag pinutol at nakikipag-ugnay sa hangin, napakabilis na sumingaw, kasama nito, mabilis na nawala ang aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian. Maaari mo ring gilingin ang karne sa isang blender, kung nais mong makatagpo ng maliliit na piraso, pagkatapos ay iwanan ang tinadtad na karne.
7. Lubusan ihalo ang pagpuno, pagkatapos magdagdag ng likido - tubig, o mas mahusay na isang sabaw ng bay leaf. Ang pagkakapare-pareho ng pagpuno ay dapat na medyo runny upang maging makatas pagkatapos magluto, ngunit sapat na malapot upang hindi maubusan sa panahon ng paghuhulma. Magdagdag ng asin at pampalasa sa pagpuno, gumamit ako ng black ground pepper at pampalasa para sa mince. Paghaluin nang lubusan ang lahat. Ang isang napakahalagang punto ay maaari naming maingat na isara ang mga pasty, kung hindi man ay ang pagpuno ay mawawala at ang buong pinggan ay masunog.
8. Nakamit ang kinakailangang pagkakapare-pareho ng pagpuno, maaari nating simulan nang direkta ang paghahanda ng ulam. Mula sa halagang kuwarta na ito, nakakuha ako ng 7 mga pasta. Hatiin ang kuwarta sa 6 na bahagi, at buuin ang ikapitong cake mula sa mga scrap. Upang gawin ito, gumagamit ako ng isang silicone mat, igulong namin ang kuwarta nang manipis dito. Ito ay dapat na napaka nababanat, malambot at malambot, hindi napunit o masyadong mahigpit. Ang kapal ng pinagsama layer ay dapat na tungkol sa isang millimeter o dalawa. Ang payat, mas masarap.
9. Gupitin ang isang pantay na bilog. Ginagawa namin ito sa ganitong paraan: pipili kami ng isang plato na pantay ang diameter sa kawali kung saan iprito mo ang mga pasty. Gupitin ang pinagsama na kuwarta sa laki ng plato.
10. Pagkatapos kumuha kami ng isa pang plato - na may depression sa gitna. Gagawin nitong mas madali para sa amin: ilalagay namin ang pagpuno sa uka, at tatatakan namin ang mga gilid mismo sa plato.
11. Ilagay ang pagpuno sa hugis ng isang kalahating bilog sa isang bilog ng kuwarta, maingat na patagin ito upang ang layer ay pantay. Paghaluin nang mabuti ang tinadtad na karne bago lutuin ang bawat cheburek upang ang kahalumigmigan ay hindi hiwalay sa karne. Karaniwan ay naglalagay sila ng mas kaunting pagpuno sa kanila, ngunit gusto ko ito kapag mas marami ito kaysa sa kuwarta. Takpan ang pangalawang kalahati ng kuwarta at pindutin nang maayos ang isang tinidor sa gilid.
12. Bahagyang patagin ang cheburek mismo, ngunit maingat upang hindi makapinsala sa kuwarta. Pinutol namin ang tabas gamit ang isang espesyal na gulong o kutsilyo lamang. Magbibigay ito ng karagdagang edge bonding. Kung may natitirang kaunting harina sa paghahanda para sa cheburek, iling ito upang hindi masunog ang kumukulong langis.
13. Bulagin ang pangalawang cheburek at ilagay ang mga ito sa isang kawali sa kumukulong langis upang takpan ito. Pagprito sa katamtamang init, sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Mag-ingat at mag-ingat: kung gumagamit ka ng wet appliances o anumang kahalumigmigan na nakukuha habang nagprito, ang kumukulong langis ay mag-spray, na mapanganib. Ikinakalat namin ang mga handa nang mapula na pasty sa isang tuwalya ng papel at hinayaang maubos ang labis na taba. Ang pagkain ay pinaka masarap kaagad, diretso mula sa kawali. Ang lahat ng mga lutong bahay ay tumatakbo sa aroma ng chebureks, nasuri ito!
Ang resipe na ito para sa chebureks sa choux pastry ay nakuha ang aking pamilya mula sa aming kapit-bahay - isang Tatar ayon sa nasyonalidad, noong nakatira kami sa Crimea. Ang kakaibang katangian nito ay nasa kuwarta, mas madalas na handa sila mula sa walang lebadura na kuwarta na dumplings, na siya namang madalas na nabigo ang babaing punong-abala: ito ay sumisira, hindi dumidikit at, dahil sa maraming halaga ng harina sa panahon ng pagliligid, nasusunog. Ang paggamit ng choux pastry ay ganap na tinanggal ang mga problemang ito at kasiyahan na gumana. Ang parehong nalalapat sa paghahanda ng iba pang mga napuno pinggan - dumplings, dumplings, flat cake, manti, khanum. Napakaangkop din na gumamit ng choux pastry dito. Ang pagpuno ay kagiliw-giliw para sa juiciness at aroma, likido na pare-pareho.
Mga recipe ng video para sa chebureks sa choux pastry
1. Paano magluto ng mga pasty sa choux pastry:
2. Recipe para sa choux pastry para sa pasties hakbang-hakbang:
