Mga recipe ng TOP-4 na may mga larawan ng pagluluto ng masarap na karne. Mga lihim sa pagluluto sa bahay. Mga resipe ng video.
Ang pinatuyong karne ay isang masarap na napakasarap na pagkain na maaaring ihanda sa bahay. Ang karne ng lahat ng uri, pati na rin ang isda, at manok, at laro, ay pinatuyong malaya sa bahay. Ang pagluluto ng pagkain sa ganitong paraan ay isang masipag at matagal na proseso. Gayunpaman, ang masigla na karne ay naging masarap at mabango. Wala itong anumang mga preservatives, at naiimbak ng mahabang panahon sa isang cool na lugar. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano matuyo nang maayos ang karne.
Mga sikreto ng pagluluto ng maalog sa bahay
- Karaniwan ang beef tenderloin, leeg ng baboy, pabo, pato o mga fillet ng manok ay pinatuyo.
- Para sa masigla, gumamit ng sariwa, gaanong pinalamig na mahusay na de-kalidad na sangkap ng karne. Ang matigas at matandang karne ay hindi gagana.
- Ang hiwa ay dapat mapili na walang boneless, nang walang labis na taba at ng parehong kapal kasama ang buong haba.
- Ang karne ay paunang hugasan nang mabuti at nalinis mula sa labis na taba. Pagkatapos ang piraso ay pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at kuskus na pinahiran ng asin. Iwanan muna ang hiwa sa ref upang lumabas ang labis na katas at maasin ito ng mabuti. Minsan ang karne ay pinindot nang may isang pindutin. Ang piraso ng inasnan ay pinatuyo at pinatuyong, nakabitin sa isang maaliwalas na lugar.
- Ang tagal ng pag-aasin at pagpapatayo ay nakasalalay sa napiling laki, timbang, uri at taba ng nilalaman ng karne.
- Para sa pag-aasin, maaari mong gamitin hindi lamang ang asin, kundi pati na rin ang lahat ng uri ng brine. Upang magawa ito, gumamit ng apple cider suka, bawang, basil, kulantro, cumin, rosemary, isang timpla ng peppers at iba pang mga produkto.
- Ang karne ay pinatuyo, pinahid din ng mga tuyong paghahalo ng mga pampalasa. Upang magawa ito, ihalo ang lahat ng mga uri ng pampalasa: kulantro, puting paminta, dill, basil, pinatuyong bawang, mga caraway seed, isang halo ng mga peppers … Maaari ka ring magdagdag ng ground luya sa mga tuyong pampalasa sa lupa. Mapapabuti nito ang lasa ng produktong karne.
Turkey jerky
Ang Turkey jerky, ang recipe sa ibaba, ay hindi mahirap gawin sa bahay. Ito ay lumabas na ang karne ay hindi tuyo, katamtamang maalat at mabango, nang walang binibigkas na lasa ng pampalasa at pampalasa.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 89 kcal.
- Mga paghahatid - 600-700 g ng natapos na timbang
- Oras ng pagluluto - 4 na araw
Mga sangkap:
- Turkey fillet - 1 kg
- Bawang - 3-4 na sibuyas
- Luya (gadgad) - 1 tsp
- Talaan ng mustasa - 2 tablespoons
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Lemon juice - mula sa 0.5 pcs.
- Soy sauce - 4 na kutsara
- Ground black pepper - 0.5 tsp
- Asin - 4 na kutsara
Ang pagluluto sa Turkey na jerky:
- Banlawan ang fillet ng pabo, patuyuin ito, gupitin ang mga piraso ng tungkol sa 1-1.5 cm ang kapal.
- Gumawa ng marinade. Upang magawa ito, pagsamahin ang gadgad na ugat ng luya, mga sibuyas ng bawang, asin, paminta, langis ng oliba, mustasa at toyo sa isang mangkok. Magdagdag ng lemon juice tulad ng ninanais.
- Ilagay ang pabo sa isang bag at ibuhos ang atsara.
- Itali ang isang bag at pukawin ng mabuti upang ma-marate nang pabo ang pabo.
- Palamigin ito sa loob ng 24 na oras, paminsan-minsang i-turn over ito.
- Pagkatapos ng isang araw, alisin ang karne at ilagay sa isang baking sheet, wire rack o board. Huwag ilagay nang mahigpit sa bawat isa, upang ang mga piraso ay nahiga sa isang maliit na puwang.
- Iwanan ang karne sa isang cool, well-ventilated na lugar sa loob ng 2-3 araw. Baligtarin ito pana-panahon. Kahit na ang oras ng pagpapatayo ay natutukoy ng iyong sarili. Kung nais mo ang isang tuyo na piraso, ibabad ito sa loob ng 4-5 na araw.
Paano gumawa ng jerky
Recipe para sa paggawa ng masarap na maalog sa bahay. Ang leeg ng baboy ay isang mahusay na napakasarap na pagkain na may isang maginhawang hugis para sa paggupit. Mag-aapela ito sa maraming gourmets, dahil maayos sa parehong beer at kape.
Mga sangkap:
- Leeg ng baboy - 2-2.5 kg
- Asin - 1 kg
- Talaan ng suka 9% o apple cider - 1 l
- Bawang - 5 mga sibuyas
- Ground red pepper - 0.5 tsp
- Ground black pepper - 1 tsp
Pagluluto ng pinatuyong kwelyo ng baboy sa bahay:
- Ang leeg ng baboy, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at patuyuin ng isang tuwalya.
- Ilagay ang karne sa isang mangkok na enamel, takpan ng asin upang ganap itong natakpan.
- Takpan ang lalagyan ng takip at palamigin ang karne sa loob ng 3 araw.
- Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang karne mula sa ref, banlawan ito mula sa asin na may agos na tubig at patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel.
- Para sa brine, ibuhos ang suka sa isang kasirola, magdagdag ng asin, ground red at black pepper, tinadtad na bawang at rosemary para sa isang pabango.
- Ilagay ang karne sa nakahandang brine at iwanan ito sa 5-10 minuto.
- Pagkatapos ay i-roll ito sa mga breadcrumb, ibigay ang hugis ng isang roll. Para sa breading, ihalo ang timpla ng paminta ng asin at iyong mga paboritong pampalasa sa anumang halaga.
- Ibalot ang tinapay na may karne sa papel, itali ng twine at ilagay sa ref sa loob ng 1 buwan.
Jerky baboy
Ang gumaling na karne, lalo na ang baboy, ay isang mainam na meryenda ng karne para sa anumang maligaya na mesa. Ang resipe ay may balanseng dami ng asin, pampalasa at panlasa. Para sa resipe, pumili ng isang mahabang piraso ng karne na may isang hindi napakalaking lapad ng cross-sectional, upang mas madaling maputol ang karne sa paglaon.
Mga sangkap:
- Baboy na may mga layer ng taba - 2 kg
- Asin - 600 g
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Ground black pepper - 1 tsp
- Coriander - 1 tsp
- Matamis na paprika - 3 tsp
- Dry chili pepper - 0.5 tsp
- Badian - 2 bituin
- Pinatuyong rosemary - 1 tsp
- Rosemary - 2 sprigs
- Suka ng alak - 100 ML
Pagluluto ng baboy na baboy:
- Hugasan ang karne, patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel, ilagay ito sa isang maginhawang lalagyan at iwiwisik nang sagana sa asin sa lahat ng panig. Iwanan ang karne sa ref sa loob ng 3 araw. Kung ang piraso ay mas maliit, pagkatapos ay panatilihin ito sa asin para sa mas kaunting oras.
- Pagkatapos ng 3 araw, ang karne ay magbibigay ng maraming likido. Pagkatapos alisin ito mula sa asin at banlawan ito sa ilalim ng tubig.
- Ihanda ang brine. Upang magawa ito, ibuhos ang suka ng alak sa isang mangkok, magdagdag ng bawang na dumaan sa isang press, asin, ground black pepper at rosemary. Ilagay ang karne sa isang maginhawang lalagyan at ibuhos ang brine sa lahat ng panig, pana-panahong lumilipat mula sa isang tangke patungo sa isa pa.
- Ibabad ang karne sa brine sa loob ng 5-10 minuto at iwisik ang mga pampalasa. Upang magawa ito, pagsamahin ang kulantro, paminta, paprika, sili, rosemary at isang pakurot ng asin. Maaari mo ring idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa panlasa. Grind ang mga bituin ng anis na bituin sa isang lusong at idagdag sa lahat ng mga pampalasa.
- Ilagay ang karne sa isang piraso ng pergamino, itaas na may mga sprig ng sariwang rosemary at balutin ang hiwa, gawin itong isang maginhawang hugis ng pagpipiraso. Balutin ang karne gamit ang thread ng pagluluto kung kinakailangan.
- Ilagay ang karne sa ref sa tuktok na istante ng pinto at umalis sa loob ng 25-30 araw. Ang mga unang araw, suriin ang kalagayan ng pergamino, kung basa ito, palitan ito ng isang tuyo. Pagkatapos ng 5 araw, ang pergamino ay titigil sa pamamasa.
Jerky beef
Ang beef jerky ay isang masarap at mabangong malamig na pampagana. Ang manipis na hiwa ng mga dry-cured beef tenderloin sa isang masarap na maanghang na tinapay ay magiging isang perpektong gamutin sa anumang maligaya na mesa.
Mga sangkap:
- Pinalamig na beef tenderloin - 1 kg
- Magaspang na asin - 0.5 kg
- Tubig - 1 l
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Mga gisantes ng Allspice - 4 na mga PC.
- Carnation - 1 usbong
- Itim na mga peppercorn - 5 mga PC.
- Paprika - 0.5 tsp
- Cumin - 0.5 tsp
- Coriander - 0.5 tsp
- Ground red pepper - 0.25 tsp
Pagluluto ng baka na nakaluluto:
- Ihanda ang brine. Upang magawa ito, ibuhos ang tubig sa isang mangkok at magdagdag ng 4.5 kutsara. asin Gumalaw ng mabuti hanggang sa ang asin ay ganap na matunaw at magdagdag ng bay leaf (1 pc.), Allspice peas at cloves sa lalagyan na ito. Ipadala ang kasirola sa katamtamang init, pakuluan at palamig ang likido sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos alisin ang lahat ng pampalasa at itapon.
- Hugasan ang karne ng baka na may maligamgam na dumadaloy na tubig, matuyo nang maayos at ilagay sa isang kasirola na may cooled brine upang ganap nitong masakop ang karne. Takpan ang lalagyan ng takip at ipadala ang karne sa ref sa loob ng 1-2 araw. Kapag ginagawa ito, i-on ang karne sa brine maraming beses sa isang araw.
- Pagkatapos ng 1-2 araw, alisin ang karne mula sa lalagyan at ilipat sa isang tuwalya ng papel. Linisan ito ng natitirang tubig, ilipat ito sa isang cutting board at takpan ng pang-aapi. Iwanan ito sa posisyon na ito sa loob ng 1 oras upang mapalabas ang natitirang brine.
- Pagkatapos ay ilipat ang karne ng baka sa isang patag na plato at kuskusin na pantay sa lahat ng panig na may halong pampalasa. Upang magawa ito, ilagay ang bay leaf sa isang lusong, magdagdag ng mga black peppercorn, paprika, cumin at coriander. Pound ang lahat sa isang estado ng homogenous na pinong mumo at pagsamahin sa asin at ground red pepper.
- Ilagay ang walang laman na karne sa isang malinis at tuyong gasa ng tela, balutin at ilipat sa isang malalim na mangkok. Takpan ang pinggan ng takip at iwanan ang lalagyan sa ref sa loob ng 1 linggo. Pagkatapos alisin ang karne mula sa cheesecloth at igulong muli ang mga sariwang pampalasa. Balutin ang karne ng baka sa isang malinis, tuyong tela ng gasa, itali ito sa ikid, at isabit ito sa isang maayos na maaliwalas na lugar sa loob ng 1-2 linggo.
