Paano ginawa ang pambansang ulam ng Greece? Nutrisyon na halaga at komposisyon ng dzatziki sarsa. Mga benepisyo at pinsala, ginagamit sa pagluluto.
Ang sarsa ng Zatziki ay isang pambansang produkto ng lutuing Greek, isang malamig na pampalasa, ang pangunahing sangkap na kung saan ay yoghurt, bawang at sariwang pipino. Ang iba pang mga pangalan ay tzatziki, tzatziki. Tikman - maanghang, maselan, bahagyang may langis, matamis, mag-atas, kulay - puti o maberde, ang pagkakapare-pareho ay maaaring maging makapal o likido, ang pagkakapareho ay nakasalalay sa antas ng paghahalo. Nagdaragdag ang mga lokal ng pampalasa sa lahat ng pinggan sa panahon ng pagkain - sopas, mainit na pagkain, meryenda. Ang ulam ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Paano Ginagawa ang sarsa ng tzatziki?
Ang pangunahing sangkap sa lutuing Greek ay natural na yoghurt. Ang kakaibang uri ng paggawa ng sarsa ng dzazuki ay pagsasala. Ang gatas ng kambing o tupa (o isang halo ng mga hilaw na materyales) ay fermented na may isang kumplikadong enzyme, na kasama ang lactobacilli, bifidobacteria at thermophilic streptococci. Pagkatapos ito ay nasala sa pamamagitan ng isang siksik na tela. Ang resulta ay isang ganap na pare-parehong pare-pareho at isang pinong mag-atas na lasa. Bilang karagdagan, ang mga Greek chef lamang ang maaaring magproseso ng bawang sa isang paraan na mawala ang amoy, ngunit nananatili ang maanghang na lasa.
Upang maihanda ang klasikong sarsa ng dzatziki, isang pipino (malaki o maraming maliliit) ang balatan at gadgad. Paghaluin ang gruel ng gulay na may isang maliit na halaga ng asin, pisilin ang katas na may gasa. Ang mga sentro ay inalis mula sa 3 ngipin ng bawang, ang mga hiwa ay tinadtad ng isang crush, pagdaragdag ng asin at langis ng oliba. Ang ilang patak ay sapat na. Ang istraktura ng puree ng bawang ay dapat maging katulad ng isang cream. 500 g ng Greek yogurt, kinatas na mga pipino, bawang cream ay halo-halong sa isang mangkok ng salad. Ang asin at langis ng oliba ay idinagdag sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng isang sprig ng dill o cilantro, kung ninanais.
Mga pagkakaiba-iba ng dzazuki sauce:
- Sa lemon juice - kapag paggiling ng bawang, magdagdag ng 1 kutsara. l. lemon juice;
- Sa sour cream - idinagdag ito sa parehong halaga tulad ng Greek yogurt;
- Sa suka ng alak - ihalo sa pipino bago pisilin ang pulp. Kung idinagdag sa iba pang mga yugto ng pagluluto, ang pagkakapare-pareho ng pampalasa ay magiging puno ng tubig.
Maaari mong ihanda ang dzatziki bilang isang hiwalay na ulam. Sa kasong ito, ibinuhos dito ang mga olibo at keso. Ang mangkok ng blender ay tinimplahan ng mga sumusunod na sangkap: Mga hiwa ng keso ng Feta - 100 g, 4 na sibuyas ng bawang na walang panloob na mga arrow, 20 pitted black olives. Ang piniritong pipino na pulp ng 2 pipino ay kumakalat din doon. Pukawin upang makamit ang kumpletong homogeneity, pagbuhos ng 2 kutsara. l. langis ng oliba at yogurt "sa pamamagitan ng mata". Kailangan mong makakuha ng isang ganap na pare-parehong pare-pareho at mapupuksa ang maliwanag na berdeng kulay. Kung ang sarsa ay masyadong runny, maaari mong pukawin ang isang maliit na harina ng almond. Siguraduhing cool bago maghatid.
Upang mapabuti ang lasa, dahon ng mint o balanoy, ang cilantro ay idinagdag sa pampalasa Greek, at ang dami ng bawang at asin ay nadagdagan o nabawasan. Ang pag-eksperimento, kailangan mong malaman - ang tunay na tzatziki ay hindi nag-iiwan ng isang mapait o maanghang na aftertaste, isang pakiramdam na may langis. Ito ay isang maselan at magaan na produkto. Ang nilalaman ng taba nito ay hindi mas mataas sa 10-15%.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng dzatziki
Ang nutritional halaga ng sarsa ay nakasalalay sa dami at uri ng mga sangkap, pati na rin ang nilalaman ng mga nutrisyon.
Ang calorie na nilalaman ng dzatziki na ginawa ayon sa klasikong resipe ay 46.5 kcal bawat 100 g, na may kulay-gatas - 106 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 2.8 g;
- Mataba - 1.7 g;
- Mga Carbohidrat - 5.1 g;
- Tubig - 37 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 23.9 mcg;
- Beta Carotene - 0.144 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.013 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Bitamina B4, choline - 2.75 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.117 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.026 mg;
- Bitamina B9, folate - 4.123 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 6.25 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.083 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.334 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 45.4 mcg;
- Bitamina PP - 0.1803 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 93.05 mg;
- Calcium, Ca - 15.07 mg;
- Magnesium, Mg - 7.5 mg;
- Sodium, Na - 96.6 mg;
- Sulphur, S - 0.43 g;
- Posporus, P - 14.5 mg;
- Chlorine, Cl - 152.86 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.251 mg;
- Iodine, I - 1.19 mcg;
- Cobalt, Co - 0.505 μg;
- Manganese, Mn - 0.0791 mg;
- Copper, Cu - 41.85 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.625 μg;
- Selenium, Se - 0.281 μg;
- Fluorine, F - 6.13 μg;
- Chromium, Cr - 2.16 μg;
- Zinc, Zn - 0.117 mg.
Ang komposisyon ng dzatziki sarsa ay pinangungunahan ng:
- Nicotinic acid - pinapanumbalik ang istraktura ng mga fibers ng nerve at nagpapabuti ng mga proseso ng metabolic;
- Retinol - pinanumbalik ang visual function;
- Folic acid - pinasisigla ang pagbubuo ng mga amino acid at pinapataas ang pagsipsip ng bakal;
- Ascorbic acid - pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit at nakikilahok sa lahat ng proseso ng metabolic;
- Potassium - gawing normal ang gawain ng cardiovascular system;
- Sodium - pinipigilan ang paglitaw ng mga kalamnan ng kalamnan at pagkatuyot ng tubig;
- Chlorine - kung ito ay hindi sapat, kung gayon ang mga ngipin ay nagsisimulang gumuho at nahulog ang buhok;
- Iron - kung wala ito, imposible ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, at, samakatuwid, ang mahalagang aktibidad ng katawan;
- Sink - ang sangkap na ito ay nagpap normal sa mga pag-andar ng utak, na may kakulangan, memorya ay naghihirap, ang bilis ng reaksyon ay bumababa.
Ang mga benepisyo at pinsala ng tzatziki sarsa ay nakasalalay din sa uri ng mga karagdagang sangkap. Kapag idinagdag ang mint, nakakakuha ang produkto ng pagkain ng mga anesthetic na katangian, olibo - gamot na pampalakas, at mga almond - kontra-pagtanda. Gayunpaman, dapat isaalang-alang ng isa ang posibilidad ng mga negatibong reaksyon. Ang lahat ng mga produktong ito ay lubos na nakaka-alerdyen.
Ang isang mababang calorie na ulam ay maaaring ligtas na ipakilala sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang. Kapag pinapalitan ang regular na yogurt ng yogurt na walang taba, ang halaga ng nutrisyon ay nabawasan hanggang 20 kcal bawat 100 g. Ang pagbabagong ito ay hindi gaanong makikita sa panlasa
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng dzatziki sarsa
Ang pampalasa na ginawa ayon sa klasikong resipe ay maaaring ligtas na ipakilala sa diyeta ng mga buntis na kababaihan at kahit na maliliit na bata pagkatapos ng 2 taon. Sa panahon ng paggagatas, ang mga kababaihan ay maaaring hindi matakot na ang bawang ay makakaapekto sa lasa ng gatas ng ina, dahil ang kapaitan ay natanggal sa panahon ng pagproseso.
Ang mga pakinabang ng sarsa ng tzatziki:
- Tulad ng lahat ng mga produktong pagawaan ng gatas, pinipigilan nito ang pagbuo ng osteoporosis, nagpapabuti sa kalidad ng balat, buhok at mga kuko.
- Lumilikha ng mga kanais-nais na kundisyon para sa pagpaparami ng kapaki-pakinabang na flora na sumasakop sa maliit na bituka. Bumibilis ang Peristalsis, nagiging matatag ang pagdumi.
- Salamat sa pandiyeta hibla - pipino pulp - peristalsis nagpapabilis, ang katawan ay nalinis ng mga lason at lason.
- Pinoprotektahan ang mauhog lamad ng digestive tract mula sa agresibong epekto ng mainit na pampalasa at pagkain.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme at bile acid.
- Normalize ang antas ng bilirubin sa dugo, natutunaw ang masamang kolesterol. Tinatanggal ang pamamaga at masamang hininga.
- Ang isang mataas na halaga ng mga bitamina B at ascorbic acid ay nagpapahusay ng kaligtasan sa sakit, tumutulong sa katawan na makayanan ang mga unang sintomas ng isang malamig sa panahon ng mga epidemya.
- Pinapunan ang mga reserba ng enerhiya at mga reserbang nutrisyon sa katawan.
- Normalize ang metabolismo ng tubig at electrolyte. Sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng asin, maaari mong bigyan ang produkto ng isang epekto ng diuretiko, habang pinapataas ang dami ng asin, mapipigilan mo ang pagkawala ng kahalumigmigan.
- May epekto laban sa pamamaga, pinipigilan ang pag-unlad ng pathogenic flora sa bituka.
- Nagpapabuti ng gana sa pagkain, nakakatulong upang makayanan ang anemia, kakulangan sa bitamina.
Kapaki-pakinabang na idagdag ang pampalasa sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa mga seryosong karamdaman. Sa kasong ito, huwag mag-eksperimento sa resipe. Kapag nagpapayat, ang sarsa ay ginagamit sa halip na isang buong pagkain. Matapos ang diyeta, kung saan siya pumapasok, ang katawan ay hindi nakakaranas ng kakulangan ng mga nutrisyon, ang kalidad ng balat ay hindi lumala.
Ang Tzatziki ay maaaring magamit bilang isang maskara sa buhok. Pinupukaw ng komposisyon ang kanilang paglaki at pinipigilan ang pagkawala, nagpapalakas ng mga follicle at pinabilis ang daloy ng oxygen sa itaas na layer ng epithelium. Payo para sa mga gumagamit ng isang produktong pagkain para sa mga layuning kosmetiko ay upang magdagdag ng asin.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa dzatziki
Walang mga paghihigpit sa pagpapakilala ng pampalasa sa diyeta, maliban sa edad na wala pang 1, 5-2 taong gulang at indibidwal na hindi pagpaparaan.
Ang pinsala mula sa sarsa ng dzatziki ay maaaring magpakita mismo kapag labis na kumain: paninigas ng dumi o pagtatae, igsi ng paghinga at pagduwal ay maaaring mangyari. Hindi ka dapat maging pamilyar sa isang bagong panlasa sa hindi pagpaparaan ng lactose.
Kung mayroon kang isang kasaysayan ng hindi pagpayag sa ilang mga bahagi ng pagkain, dapat kang mag-ingat kapag sumusubok ng isang bagong ulam. Tulad ng nabanggit na, bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, maaaring magamit ang mga karagdagang sangkap, na nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi. Ang pinakapanganib ay mga mani at olibo.
Sa murang mga restawran, ang tzatziki ay maaaring gawin gamit ang mga emulsifier, lasa ng bawang, at mayonesa sa halip na yogurt. Ang nasabing produkto ay walang mga kapaki-pakinabang na katangian ng orihinal at hindi maituturing na pandiyeta. Kung mayroong isang bagay na nakakaalarma sa panlasa, mas mahusay na tanggihan na gamitin ito.
Mga resipe ng sarsa ng dzatziki
Ang panimpla ng Greek yogurt ay madalas na hinahain ng gyros o sulvaki - Greek fast food sa anyo ng maliliit na kebab, na may meze - ito ang pangalan para sa isang plato na may maliliit na bahagi ng iba't ibang meryenda. Ang Tzatziki ay pinahiran ng tinapay, tinimplahan ng mga salad ng gulay.
Masarap na mga recipe na may dzatziki:
- Gyros … Masahin ang masa. Ang dry yeast, 4 g, ay natutunaw sa 150 ML ng maligamgam na pinakuluang tubig. Ang 300 g ng mataas na grado na harina ng trigo ay sinala at sinamahan ng cumin - kalahating kutsarita. Kneaded na may lebadura kasama ang langis ng oliba - 2 kutsara. l., asin. Hayaang tumayo ang kuwarta, at sa oras na ito ay abala sila sa pagpuno. Fillet ng manok, 0.5 kg, pinalo at inatsara sa langis ng oliba - 1.5-2 kutsara. l., na nagdagdag ng maraming halaga ng pampalasa: 1/3 tsp. cumin at coriander, 1/2 tsp bawat isa paprika, itim na paminta, oregano, marjoram at tim. Pagkalipas ng 30 minuto, ang marinade ay hinuhugas sa mga bahagi na piraso at pinirito sa magkabilang panig hanggang malambot. Kapag handa na ang karne, igulong ang kuwarta sa manipis na mga cake at iprito sa magkabilang panig sa isang tuyong kawali. Sa bawat tortilla, kumalat ang karne, hiwa ng mga kamatis at pulang sibuyas sa kalahating singsing, ilang dahon ng litsugas at 2-3 kutsara. l. sarsa ng yoghurt. Tiklupin ang cake sa kalahati. Mas mabuting kumain habang mainit.
- Pampalasa ng keso … Ang pampalasa ay inihanda alinsunod sa klasikong resipe. Pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng feta cheese o feta cheese. Budburan ang natapos na ulam na may hiwa ng dill at perehil.
- Opsyon ng salad … Ang ulam ay ginawa batay sa klasikong dzatziki na resipe, ngunit ang dami ng mga sangkap ay nabago. Ang 2-3 na mga pipino ay makinis na tinadtad kasama ang alisan ng balat, halo-halong durog na bawang - 1-2 mga sibuyas na walang core, iwiwisik ng sariwang dill - isang bungkos, bahagyang inasnan. Mag-refuel gamit ang 1 kutsara. l. langis ng oliba at makapal na yogurt. Ang isang salad na tulad nito ay isang mahusay na hapunan sa isang mababang calorie na diyeta.
- Pampagana ng karne … Maaari kang bumili ng puff pastry mula sa tindahan o gumawa ng sarili mo. Mabilis na resipe: 500 g harina na hinaluan ng 200 g margarine, itlog, asin, ibuhos ang isang basong tubig na yelo at 1 tsp. suka Ang harina ay idinagdag kung kinakailangan. Ang isang nababanat na malambot na pagmamasa ay nahahati sa maraming bahagi, ang bawat isa ay pinagsama sa isang layer at pinahiran ng mantikilya. Itabi ang mga sheet sa bawat isa, ilunsad muli. Ngayon ay pinagsama ito ng isang suso, nakabalot sa film na kumapit at inilalagay sa freezer sa loob ng 15 minuto. Igulong ang huling pagkakataon sa isang layer, at maaaring magamit para sa pagluluto sa hurno. Gupitin ang parehong mga bilog na may isang plato, pindutin ang mga ito sa loob ng isang baso upang makabuo ng isang panloob na bilog. Maghurno sa 200 ° C sa loob ng 15 minuto. Ang mga gilid ay itinaas upang lumikha ng isang plato. Para sa tinadtad na karne, gilingin ang 300 g ng karne ng baka na may mga sibuyas - 2 mga PC., Magmaneho sa isang itlog, dill na may perehil, magdagdag ng asin. Ihugis ang karne sa isang bola-bola at iprito sa langis hanggang malambot. Ang 2-3 mga bola-bola at tzadtsiki ay inilalagay sa bawat plato - hindi mahalaga ang resipe. Hinahain ang ulam bilang isang pampagana para sa serbesa o pulang alak.
- Beetroot na may sarsa … Ang Dzatziki ay handa ayon sa alinman sa mga inilarawan na mga recipe, na nagdaragdag ng dami ng bawang. Ang mga kernel ng walnut ay ginawang pulbos. Mga layer ng hiwa ng beetroot, pampalasa sa pinggan, iwisik ang mga nut crumb, bigyan ang ulam ng hugis ng isang kono. Palamutihan ang tuktok ng dzatziki sarsa.
- Malamig na pampagana … Ang pampalasa ay madalas na hinahatid ng mga crouton. Kung ang ulam ay handa para sa agahan, gupitin ang isang bahagyang pinatuyong tinapay sa manipis na mga hiwa, talunin ang mga itlog na may isang maliit na halaga ng gatas, ibabad ang mga piraso ng tinapay sa halo na ito at iprito ang mga ito sa magkabilang panig sa pino na langis ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi. Grasa ang tzatziki at kainin agad. Ang kumbinasyon ng mainit na tinapay at malamig na sarsa ay lumilikha ng isang pambihirang lasa ng ulam.
- Beer meryenda … Ang crust ay pinutol mula sa tinapay na Borodino, at ang pulp ay pinutol sa manipis na mahabang piraso. Ito ay pinatuyo, binabad sa langis ng oliba at asin at pinirito sa isang kawali. Kapag naghahain, ang mga mahabang stick ng crouton ay natigil sa isang kasirola na may makapal na pampalasa.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa dzatziki
Sa lutuing Persian ang ulam na ito ay tinatawag na mastohyar, sa Cypriot - talaturi, sa Macedonia at Bulgaria - tartar, sa India - rantu. Ang resipe ng orihinal na produkto ay bahagyang dinagdagan, ngunit ang mga pangunahing sangkap ay mananatiling hindi nagbabago.
Maaaring subukan ang Dzadziki kahit sa mga simposias (ritwal na piyesta) sa Sinaunang Greece. Totoo, pagkatapos ay tinawag siyang mittico. Ngunit, sa paghusga sa mga sinaunang teksto, nagsama ito ng parehong sangkap tulad ng modernong sarsa ng yoghurt. Sa oras na iyon, ang mga pipino ay lumaki na - 3 mga pagkakaiba-iba ang patuloy na nabanggit, ang yoghurt ay ginawa mula sa gatas ng tupa at baka.
Ang mga Byzantine chef ay nagpatibay ng resipe para sa pampalasa at sinimulang tawagan itong tzakisto. Nang maglaon, ang ulam ay "nag-ugat" sa Turkey, na naging cacik.
Paano gumawa ng sarsa ng tzatziki - panoorin ang video:
Pagbalik mula sa Greece, maraming sumusubok na gumawa ng sarsa ng tzatziki sa kanilang sarili. Ngunit gaano man kasarap ang pampalasa, ang homemade na bersyon ay hindi tumutugma sa orihinal. Nang walang natural na Greek yogurt, na ang komposisyon ay ipinapasa sa bawat pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, imposibleng ulitin ang lasa.
