Mga tampok ng suka ng bigas at mga pamamaraan ng pagmamanupaktura, nilalaman ng calorie at mga nutrisyon sa komposisyon. Mga epekto sa katawan, mga paghihigpit sa paggamit. Mga gamit sa pagluluto at kawili-wili tungkol sa produkto.
Ang suka ng bigas ay isang produktong pagkain na gawa sa fermented (fermented) na bigas at alak mula sa parehong butil sa Japan, China at Vietnam. Ang lasa ay kaibig-ibig, maaari itong maging parehong malambot (Japanese bersyon) at mas matindi (Intsik), ang kulay ay transparent, ngunit may iba't ibang mga shade - mula sa walang kulay hanggang sa mamula-mula, kayumanggi, maitim na kulay-abo. Sa una, ang recipe ay binuo para sa dressing sushi, ngunit kalaunan ang pampalasa ay ipinakilala sa iba pang mga pinggan.
Paano ginagawa ang suka ng bigas?
Ang grado ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa uri ng feedstock. Maaaring magamit ordinaryong puting bigas, malagkit sa pagluluto, kayumanggi ng haba, pinakintab na butil, kolonya ng lebadura, na nagbibigay ng isang pula o kayumanggi kulay.
Bilang isang karagdagang sangkap sa paghahanda ng suka ng bigas, magdagdag ng barley, sorghum, trigo o rye bran, mga legume, mas madalas na mga gisantes. Ang mga sangkap na ito ay nagbibigay sa pampalasa ng isang espesyal na lasa. Ang proseso ng pagbuburo ay mahaba - hanggang sa 5-8 na buwan.
Mga uri ng pampalasa ng bigas:
- Itim … Pinakatanyag sa southern southern China, kung saan kilala ito bilang chiklang. Ang pare-pareho ay mas makapal kaysa sa iba pang mga uri ng suka; idinagdag ang bran sa panahon ng pagbuburo. Ang kasiyahan ay isang makalupong mausok na aftertaste. Kapansin-pansin, ang isang produkto na may parehong pangalan ay madalas na ginawa mula sa sorghum o dawa.
- Pula … Ang mga hilaw na materyales ay ginagamot ng mga espesyal na kultura ng pampaalsa ng fungal (amag Monascus purpureus), na may pulang kulay. Mayroong mga tala ng prutas sa huling produkto, ang tamis ay mas malinaw.
- Maputi … Iba't ibang sa isang mataas na nilalaman ng acetic acid, ginagamit ito para sa parehong mga sushi at gulay na marinade.
Halos hindi posible na gumawa ng suka ng bigas sa sarili, tulad ng sa Japan, na sumusunod sa tradisyon. Ang pagluluto ay nangangailangan ng mga espesyal na kundisyon - isang matatag na microclimate. Samakatuwid, ang mga indibidwal na lugar ay nakikibahagi sa paggawa, halimbawa, ang nayon ng Fukuyama, na sarado sa lahat ng panig ng mga burol. Ang average na taunang temperatura dito ay 18-19 ° С.
Ang paghahanda ay nagsisimula sa Abril. Ang bigas ay pinupukaw ng kumukulong tubig at itinatago sa mga boiler sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay ikinakarga ito sa matarik na matataas na garapon, hinukay sa lupa ng 1/5 ng taas, pagkatapos ay idinagdag ang isang matris na matris na may ilaw na berdeng kulay. Ang tubig mula sa purest na mapagkukunan ay ibinuhos, ang leeg ay sarado at naiwan ng mahabang panahon.
Nagsisimula ang pagbuburo ng alkohol sa 3-4 na linggo. Sake amoy mula sa kalahating-bukas na pitsel. Pagkatapos lamang ng 2, 5-3 buwan, ang aroma ay nagbabago sa acetic.
Pagkalipas ng isang buwan, maririnig mo ang pagsabog ng mga bula - ang pagbuburo ng alkohol ay nagaganap, at nadarama ang aroma ng kapakanan. Pagkatapos ng 3 buwan, lilitaw ang amoy ng pangwakas na produkto. Ang pagbuburo sa iba't ibang mga garapon ay nagaganap sa iba't ibang bilis, at ang kahandaan ay natutukoy ng katotohanan na ang sourdough na lumulutang sa ibabaw na lumubog.
Sinusuri ng mga tagakontrol ng kalidad ang kalagayan ng mga intermediate na hilaw na materyales araw-araw. Nakikinig sila kung gaano masidhi ang paghiwalay ng mga bula, suriin ang transparency ng likido, tikman ang mga produkto. Ang mga nilalaman ng mga jugs ay hinalo araw-araw na may isang guwang na tubo ng kawayan, binabad ang likido na may oxygen, pagdaragdag ng suka o pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap.
Ang mga mikroorganismo na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay sinisira ang almirol sa butil at ginawang asukal. Ang yeast fungi ay nabubulok ang asukal sa etil alkohol at carbon dioxide. Kapag natapos ang pagbuburo, ang fungal flora ay namatay.
Paano gumawa ng suka ng bigas sa bahay:
- Simpleng recipe … Mahabang puting bigas, 300 g, hinugasan ng maraming beses sa tubig na dumadaloy, babad sa loob ng 4 na oras sa malamig (1.5 L) at ilagay ang kawali sa ref sa magdamag. Sa umaga, itakda ang lalagyan sa isang paliguan sa tubig, pukawin ang asukal, 900 g, lutuin sa loob ng 20-25 minuto. Cool sa temperatura ng katawan, matunaw ang 0.3 tbsp. l. mabilis na lebadura. Isara ang takip at iwanan ng 4-7 araw hanggang sa kumpleto ang pagbuburo, sa isang kubeta o sa isang windowsill. Pagkatapos, maingat nang mabuti upang ang sediment ay hindi tumaas (mas mabuti na may isang medyas), ang likido ay ibinuhos sa isang malinis na ulam, mas mabuti sa isang garapon na baso. Isara ang leeg gamit ang gasa, nakatiklop sa maraming mga layer, at igiit ang 1, 5-2 na buwan. Pagkatapos ito ay nasala, ibinuhos sa mga bote, hermetically selyadong at inilalagay sa ref.
- Klasikong resipe … Ang panimulang materyal ay bilog na bigas (400 g). Hugasan ito, pinapayagan na mamaga, tulad ng nakaraang resipe, sa ref, pagbuhos ng 2 litro ng tubig. Ang tubig ay na-decant sa pamamagitan ng isang salaan na may pinong butas, nang hindi pinipiga ang butil, asukal, 600 g ay ibinuhos dito, at masahin hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ang syrup ay pinakuluan ng 20 minuto sa isang paliguan ng tubig at ibinuhos sa isang basong garapon, kung saan ito ay pinalamig sa 38 ° C at 1 kutsara. l. lebadura Upang makagawa ng suka ng bigas sa bahay, ilagay ang wort sa pantry, takpan ang leeg ng gasa hanggang sa matapos ang mga bula. Pagkatapos ay ibubuhos ito sa isang malinis na garapon upang hindi makagambala sa sediment. Pinilit nila para sa isang buwan sa ilalim ng parehong mga kondisyon, i-decant ang likido sa isang kasirola. Pakuluan sa isang paliguan ng tubig, ilang segundo bago patayin, pukawin ang 2 protina mula sa mga itlog ng manok. Cool sa temperatura ng kuwarto, ibuhos sa mga bote at palamigin.
- Rice Wine Recipe … Ang pinakuluang puting bigas, 300 g, ay inililipat sa isang ceramic pot o garapon ng baso. Ibuhos ang suka ng bigas, 30 ML, kung mayroon man, o kapakanan, 60 ML, pukawin, ibuhos sa tubig, 1 l. Takpan ang leeg ng gasa at iwanan ng 3 linggo, paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag natapos na ang pagbuburo, ang likido ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Ngunit kailangan mo munang maingat na alisin ang pelikula na nagpahigpit sa ibabaw ng mga intermediate na hilaw na materyales. Ang matris ng suka ay dapat na mai-save at magamit sa hinaharap para sa paghahanda ng susunod na batch ng produkto. Ang maulap na likido ay pinalamig, itinatago ng 2-3 oras sa ref at sinala ng isa pang 2-3 beses. Botelya tulad ng sa mga recipe na inilarawan.
Kung ang paggamit ng suka ng bigas ay hindi limitado sa paggawa ng mga rolyo, pagkatapos ay kaugalian na timplahan ito ng asukal, asin, kapakanan, gadgad na luya o linga. Pinapayagan din na gumamit ng maraming uri ng mga hilaw na materyales, na idinagdag pareho mula sa simula at sa paglaon, sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa suka ng bigas
Ang hitsura ng produktong ito ay nagsimula noong ika-2 siglo AD. e., at nasa siglong III-V, kumalat ito sa buong Silangang Asya, kung saan ginamit ito upang magluto ng pagkain para sa mga maharlika. Sa Japan, tinawag siyang su. Naging magagamit lamang ang panimpla sa mga ordinaryong tao noong ika-16 na siglo, at mula sa oras na iyon sinimulan nilang gawin ito sa isang "pang-industriya" na sukat.
Ang pampalasa ng bigas ay maaaring maiuri hindi lamang sa pamamagitan ng kulay, kundi pati na rin ng bansang pinagmulan. Japanese - madalas na puti, ang pinakamalambot, sa larawan ang suka ng bansang ito ay may bahagyang madilaw na kulay. Binibigyan ito ng lebadura ng ganitong kulay. Sa Korea, ang brown na pampalasa ay mas madalas na ginawa; upang mapagbuti ang pagbuburo, gumagamit sila ng natitirang latak mula sa paggawa ng kapakanan. Samakatuwid, ang mga label ay madalas na sumulat - mcgeolli-sikcho (iyon ay, alak). Sa Vietnam, ang mga variety ng Chinese rice ay ginagamit bilang feedstock. Gumagawa sila ng 2 pagkakaiba-iba: na may maanghang, maasim na lasa - gim-bong, pati na rin mas malambot, matamis - hem.
Para sa mga layuning kosmetiko, ipinapayong gumamit ng isang puting pampalasa. Itinurok ito sa mga maskara at losyon sa mukha upang mapabilis ang pagbabagong-buhay ng epithelium pagkatapos ng pamamaga. Ngunit maaari din itong magamit bilang isang toner para sa may langis na balat, bago mag-apply ng pandekorasyon na mga pampaganda. Ang mga sangkap para sa komposisyon ay halo-halong sa sumusunod na proporsyon: suka ng bigas (2 kutsarang), 4-6 na patak ng mahahalagang langis ng puno ng tsaa, dalisay na tubig - hangga't kinakailangan upang matigil ang nasusunog na sensasyon.
Kung nais mong mangyaring sa lutong bahay na lutuing Hapon, at wala kang suka sa kamay, maaari mong palitan ang tradisyonal na pampalasa ng bigas sa mga salad na may lemon juice na lasaw ng tubig, na may kaunting asukal. Ngunit para sa sushi, mas mahusay na gumamit ng ibang recipe: 2 tbsp. l. suka ng apple cider, 2 tsp. asukal, 1 tsp asin, 3 kutsara. l. tubig na kumukulo.
Ngunit mas mabuti pa rin na bumili ng isang orihinal na produkto, lalo na para sa mga may problema sa sobrang timbang. Half 1 tsp, natunaw sa isang baso ng maligamgam na tubig, 3 beses sa isang araw kalahating oras bago kumain - at pagkatapos ng 3 linggo minus 4-6 kg. Ang pamamaraang ito ng pagkawala ng timbang ay angkop lamang para sa malusog na tao. Sa kaso ng mga problema sa gastrointestinal tract, pumili sila ng iba pang mga paraan upang makakuha ng pagkakaisa.
Panoorin ang video tungkol sa suka ng bigas:
