Hindi kinukunsinti ng steak ang kompromiso. Samakatuwid, upang maihanda ito nang maayos (mabango, malambot at katamtamang pinirito), dapat mong sundin ang mga pangunahing alituntunin. Pag-usapan natin ito sa artikulong ito.
Sa larawan, isang handa nang steak ng medium na bihirang (Medium bihirang) Steak ang unang naimbento sa malayong panahon ng Sinaunang Roma. Nang maglaon si Millennia, noong ika-15 siglo, sumikat ito sa Great Britain, at nai-publish ng isa sa mga libro noong 1460. Sa gayon, at pagkatapos, ang teknolohiya ng paghahanda nito ay nagsimulang kumalat sa buong Europa. Sa panahong ito ay pinasikat ng mga Amerikano ang steak at tinaas ito sa ranggo ng pambansang ulam. Bagaman ginagamit at minamahal ito sa lahat ng mga bansa sa buong mundo.
Ngayong mga araw na ito, maraming tao ang nagkakamali na tumawag sa isang steak isang buong pritong piraso ng karne. Sa katunayan, ang isang tunay na steak ay isang buong algorithm ng mga aksyon na nagbibigay-daan sa iyo upang tunay na masiyahan sa orihinal na ulam ng karne. Ito ay isang piraso ng karne na pinutol sa buong butil at inihaw sa isang grill o kawali. Ang karne ng steak ay angkop para sa mga lugar na iyon ng bangkay kung saan ang mga kalamnan ay hindi pa aktibong ginagamit upang ilipat ang hayop. Sa buong bangkay ng isang hayop, hindi hihigit sa 10% ang angkop para sa pagluluto ng mga steak, at ito ang pangunahing dahilan para sa mataas na halaga ng ulam.
Mga tip sa kung paano magluto ng beef steak sa tamang paraan?
Ngayon sa mga culinary world steak ay inihanda mula sa isda, karne ng baka, baboy at iba pang mga karne, ngunit ang karne ng baka ay itinuturing pa ring isang klasikong ulam. Ang isang hindi nagkakamali na lutong steak ay maaaring maging isang matigas na gawain kahit para sa isang may karanasan na lutuin, dahil kung minsan ang karne ay lumalabas na tuyo at matigas, nakakapaso sa labas bago lutuin sa loob. Upang maiwasan itong mangyari, at ang pinggan ay naging tama at totoong masarap, dapat mong malaman ang ilang mga subtleties.
- Para sa steak, pumili ng isang beef tenderloin ng isang may sapat na hayop, ngunit hindi matanda o bata. Ang karne ay dapat na pula o madilim na pula sa kulay, ngunit hindi kulay-rosas o burgundy. Maipapayo na pumili ng mga bahagi ng bangkay na may mas kaunting mga litid at malakas na kalamnan, na may pantay na ipinamamahagi sa buong piraso.
- Maaari mong matukoy ang lambot ng steak gamit ang iyong daliri sa pamamagitan ng pagpindot sa hilaw na karne - ang daliri ay madaling lumubog, nag-iiwan ng isang malalim na butas, na, pagkatapos ng pagpindot, bumalik sa orihinal na posisyon nito. Kung nangyari ito, pagkatapos ay mabuti ang karne. Kung ang butas ay hindi lumalawak, ang karne ay hindi sapat na sariwa, at kung mahirap pindutin ito, ang steak ay magiging matigas.
- Para sa isang masarap na steak, ang karne ay dapat na maayos na ihanda - alisin ang pelikula at itaas na mga litid. Gupitin ang isang piraso na hindi masyadong manipis, at hindi bababa sa 7 cm ang haba. Kung hindi, mawawalan ng kahalumigmigan ang karne, lumiliit at magiging tuyo. Pagkatapos, sa gitna ng piraso sa gilid kung saan matatagpuan ang mga hibla, isang tistis ay ginawa sa gitna ng kapal, at ang karne ay binubuksan tulad ng isang butterfly.
- Ang steak ay inatsara mula 12 hanggang 48 na oras, at bago pumunta sa apoy, pinatuyo ito ng tuwalya sa papel. Ang tradisyunal na timpla ng marinade ay langis ng halaman, toyo, suka ng alak, asin at panimpla.
- Ang frozen na stack ay natunaw sa ref para sa 12-14 na oras. Pagkatapos nito, ito ay pinahid na tuyo at iniwan sa loob ng 20 minuto bago ang marinating, upang ito ay magpainit hanggang sa temperatura ng kuwarto. Hindi inirerekumenda na i-defrost ang steak sa microwave. Dahil ang mga nangungunang layer ng karne ay nagsisimula nang magluto sa defrost mode, ang gitna ay nananatiling malamig. Kasunod, magiging mahirap na makakuha ng kahit na inihaw. Gayundin, hindi pinapayuhan na mag-defrost ng karne sa temperatura ng kuwarto at sa maligamgam na tubig.
- Eksklusibong pinirito ang karne sa isang mahusay na nainit na mabibigat na kawali o grill pan. Sa kasong ito, ang pan ay hindi dapat manigarilyo, kung hindi man ang steak sa labas ay masusunog, ngunit sa loob ay walang oras upang magluto, na magiging matigas. Sa panahon ng pagprito, ang protina ay mabilis na nakakulot sa ibabaw ng piraso at pinipigilan ang likido mula sa pagtakas, kaya't ang steak ay pinirito muna sa sobrang init ng 1 minuto sa bawat panig. Ito ay "tatatakan" ng mga hibla at ang karne ay mananatili ang katas, na nangangahulugang ang steak ay makatas at malambot. Susunod, ang ulam ay dinala sa nais na antas ng litson sa isang mas mababang temperatura.
- Ang natapos na karne ay dapat na iwanang humiga sandali. Sa oras na ito, ang juice ay ibabahagi sa loob ng piraso, ang temperatura sa loob at labas ay magpapantay, at ang steak ay magiging mainit, malambot at makatas saanman.
- Ihain ang steak sa mga maiinit na plato, kung gayon hindi ito mabilis na cool down. Para magamit, kailangan mo ng matatalim na kutsilyo nang walang mga notch upang maaari mong pantay na gupitin ang karne.
Paano mag-ihaw ng steak ng baka?
Ang paggawa ng perpektong steak ay hindi mahirap, kung, siyempre, alam mo ang ilan sa mga patakaran at sundin ang ilang mga subtleties.
- Kapag bumibili ng karne sa isang supermarket, magbayad ng pansin, bilang karagdagan sa petsa ng pag-iimpake, din sa petsa ng pagpatay, dapat itong laging ipahiwatig. Bilangin ang 20-25 araw mula rito, na magiging petsa kung saan maaari mong simulang iprito ang steak.
- Maipapayo na huwag hugasan ang mga steak, ngunit punasan ito ng isang tuwalya ng papel hanggang sa ganap na matuyo.
- Huwag maglagay ng higit sa 2 piraso sa isang kawali, kung hindi man ang temperatura ng kawali ay mahuhulog nang malalim. Ang karne ay magsisimulang maglihim ng katas, kung saan ito ay nilaga, at pagkatapos ay hindi gagana ang ginintuang kayumanggi crust.
- Gamitin ang mga sipit sa pagluluto upang ibaling ang mga steak, hindi sa isang tinidor, o ang katas ay maglabas.
- Kung ang karne ay hindi maaaring baligtarin, at hindi ito nahuhuli sa likuran, pagkatapos ay hindi nabuo ang isang tinapay. Pagkatapos ang steak ay nangangailangan ng kaunting oras upang magprito.
- Isa pang mahalagang tip: ang karne para sa steak ay hindi pinalo, kung hindi man, mawawala ang lahat ng mga juice at istraktura.
Gaano karami ang magprito ng isang steak ng baka?
Ang antas ng litson ng mga steak ay maaaring iba-iba sa iyong panlasa sa pamamagitan ng pagtaas o pagbawas ng oras ng pagluluto. Ayon sa sistema ng pag-uuri ng Amerikano, mayroong 5 degree na litson. Narito ang mga halimbawa ng tinatayang oras sa pagluluto para sa isang 2.5 cm makapal na steak. Para sa mga piraso ng mas malaking kapal, dapat dagdagan ang oras ng pagluluto, at kabaliktaran.
- Napaka bihirang (raw) - ang isang piraso ay maaari lamang nilaga sa bawat panig sa loob ng 10-15 segundo.
- Bihirang (may dugo) - luto sa bawat panig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay magpahinga ng 6-8 minuto.
- Katamtamang bihirang (mababang inihaw) - luto sa bawat panig para sa 2-2, 5 minuto, pahinga 5 minuto.
- Katamtaman (katamtamang inihaw) - luto sa bawat panig sa loob ng 3 minuto, magpahinga ng 4 minuto.
- Mahusay (pritong) - luto sa bawat panig ng 4, 5-5 minuto, magpahinga ng 1 minuto.
Magiging kapaki-pakinabang din upang iprito ang mga gilid ng steak, hinahawakan ang mga ito sa mga gilid nang maikling panahon sa unang pagkakataon na baligtarin mo ito. Maginhawa upang gawin ito sa mga espesyal na sipit na idinisenyo para sa karne. Gayundin, para sa iba't ibang antas ng litson, ilang uri ng karne ang kinakailangan. Para sa pagprito mula sa daluyan na bihirang hanggang katamtamang mahusay, kailangan mo ng mga fatty steak, mula sa bihirang hanggang daluyan - na may mababang nilalaman ng taba (halimbawa, filet mignon).
Dapat pansinin na ang pinaka tumpak na pagpapasiya ng antas ng litson ng karne ay maaaring gawin sa isang thermometer, na magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang perpektong pagkakapare-pareho at panlasa ng steak. Ang isang elektronikong termometro ay babagutin nang kaunti ang ibabaw at ipahiwatig ang temperatura ng kahandaan sa karne.
- Bihira (na may dugo) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Katamtamang bihirang = 130 ° F (54.4 ° C)
- Katamtaman = 140 ° F (60 ° C)
- Katamtamang balon = 150 ° F (65.5 ° C)
- Magaling = 160 ° F (71.1 ° C)
4 na mga recipe para sa paggawa ng steak ng baka
At ngayong pamilyar tayo sa lahat ng mga patakaran sa pagluluto, magluto tayo ng isang masarap na steak sa bahay.
1. Recipe para sa steak ng baka sa isang kawali
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 190 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 15 minuto
Mga sangkap:
- Napiling beef steak - 2 mga PC.
- Langis ng gulay - para sa pagprito
- Asin at paminta para lumasa
- Mga pampalasa na "French herbs" - 1 tsp. at sa kalooban
Paghahanda:
- Pahiran ang karne sa paligid ng perimeter na may medium-ground pepper at timplahan ng asin.
- Ipagkalat nang masagana ang mga pampalasa gamit ang iyong mga kamay at itapik sa karne.
- Brush ang handa na steak sa magkabilang panig ng langis ng halaman.
- Ibuhos ang langis sa isang cast iron skillet at painitin ng maayos.
- Ilagay ang steak sa isang kawali at lutuin ng 1 minuto, pagkatapos ay mabilis na i-turn over at lutuin ng 1 minuto.
- Pagkatapos, baligtarin muli ang piraso at iprito hanggang malambot.
2. Recipe para sa pagluluto ng steak sa isang ribbed grill pan
Sa gayon, sa ngayon, magluto tayo ng isang steak na may magandang "mesh" sa bahay sa isang ribbed grill pan.
Mga sangkap:
- Beef steak (mga walang bahagi na bahagi, 3-5 cm makapal) - 2 mga PC.
- Asin at paminta para lumasa
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Linisan ang mga piraso ng steak sa magkabilang panig na may pinaghalong asin at paminta.
- Painitin ng mabuti ang isang cast-iron ribbed grill pan nang hindi nagdaragdag ng langis hanggang sa bumuo ng kaunting usok.
- Ilagay ang mga steak sa isang kawali at iprito para sa 1, 5 minuto. Pagkatapos, i-90 degree na pakaliwa at iprito para sa isa pang 30 segundo.
- Pagkatapos ay ibaling ito sa kabilang panig at sundin ang parehong pamamaraan.
- Ilagay ang mga pritong steak sa isang baking dish, balutin ang mga ito sa foil at ipadala ang mga ito sa isang oven na ininit sa 190 ° C sa loob ng 10-12 minuto. Kung nais mo ang isang mas malakas na inihaw, pagkatapos ay hawakan ang mga ito sa loob ng 15 minuto.
- Matapos ang oras na ito ay lumipas, alisin ang mga steak mula sa oven at, nang hindi tinatanggal ang foil, iwanan sila? minuto
3. Paano magluto ng steak ng baka?
Taliwas sa malakas na panlilibak mula sa mga labi ng mga "propesyonal" na chef: sinabi nila, imposibleng magluto ng isang masarap at malambot na steak ng baka sa isang kawali sa bahay - patunayan namin ang kabaligtaran.
Mga sangkap:
- 2.5 cm steak - 1 pc.
- Asin, paminta - tikman
- Pagluto ng taba - para sa pagprito
- Mantikilya - 2 tablespoons
Paghahanda:
- Asin ang mga steak at umalis ng 40 minuto upang dumating sa temperatura ng kuwarto. Ang asin ay iguhit ang kahalumigmigan sa ibabaw, kung saan ito ay tumira sa mga puddles. Sa oras na ito, ang asin ay magpapalambot ng karne, masisira ang protina at, iginuhit ng asin, ay magsisimulang maabsorb pabalik sa steak. Ang pamamaraang ito ay gagawing malambot at makatas ang karne.
- Ilagay ang taba ng pagluluto sa isang mahusay na pinainit na kawali at hayaang umusok ito nang kaunti.
- Ilatag ang steak, iprito ito sa magkabilang panig ng 1 minuto at timplahan ng paminta.
- Pagkatapos, dalhin ito sa lawak na nais mong makuha ito.
- 1 minuto bago matapos ang pagluluto, maglagay ng 2 kutsara sa kawali. mantikilya, punan nito ang steak ng isang mayamang lasa.
- Matapos maabot ang 2 ° C sa nais na temperatura, alisin ang kawali mula sa init at iwanan ang steak upang makapagpahinga. Sa oras na ito, maaabot nito ang nais na temperatura, sapagkat ay magpapatuloy na magluto sa nakabukas na mainit na kawali.
4. Paano gumawa ng isang makatas na steak ng baka
Sa kabila ng malawak na paniniwala na ang pagprito ng isang steak ay isang napakahirap na gawain na nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan, ang lahat ay hindi gaanong nakakatakot. Maaari mo itong lutuin nang masarap, kailangan mo lamang ng isang mahusay na recipe.
Mga sangkap:
- Pulp ng baka - 500 g
- Langis ng gulay - para sa pagprito
- Asin at itim na paminta sa panlasa
Paano maghanda ng isang makatas steak nang sunud-sunod:
- Ihanda ang karne ng baka - alisan ng balat mula sa pelikula, hugasan at tapikin gamit ang isang tuwalya ng papel.
- Gupitin ang karne sa mga steak na 2-3 cm makapal sa buong butil.
- Kuskusin ang mga piraso ng paminta, amerikana ng langis ng halaman at iwanan ng isang oras.
- Painitin ang isang kawali sa sobrang init at idagdag ang karne.
- Ihawin ang mga steak ng 30 segundo sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang panig. Pagkatapos ay i-on muli ang karne, i-on ito sa daluyan ng init at iprito para sa isa pang 4 na minuto. Pagkatapos ay baligtarin muli at lutuin para sa parehong dami ng oras.
- Alisin ang kawali mula sa kalan, takpan at iwanan ng 10 minuto.
Mga recipe ng video at prinsipyo ng pagluluto ng beef steak kasama si chef Lazerson:
