Matamis na sarsa ng panghimagas: mga recipe, nilalaman ng calorie at komposisyon. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala kapag ginamit. Mga resipe para sa mga pinggan na may sabayon at ang kasaysayan ng paggawa.
Ang Sabayon ay isang matamis na sarsa ng Italyano, na dapat isama ang mga yolks na pinalo sa isang paliguan ng tubig at alkohol. Ang mga pangalang Italyano para sa panghimagas ay zabaglione, zabaione, kaya't kung minsan ang pinggan ay tinatawag na zabaione. Ang lasa ay matamis, bumabalot, ang aftertaste ay pangingit o maasim, depende sa pagpili ng alkohol. Nag-iiba ang kulay - maaari itong madilaw-dilaw, kayumanggi, kulay-rosas. Ang pagkakapare-pareho ay makapal at kalat-kalat. Ang produktong ito ay tinukoy bilang parehong pampalasa at isang cream.
Paano gumawa ng sabayon sauce?
Dahil ang pangunahing sangkap sa resipe ng sabayon ay mga yolks, kailangan mong malaman kung paano ito pasturize. Kung hindi ito tapos, ang paggamit ng panghimagas ay maaaring magresulta sa impeksyon sa isang mapanganib na sakit - salmonellosis. Ang isa sa mga mahahalagang accessories para sa proseso ay isang thermometer sa pagluluto. Maaari mong subukan upang matukoy ang temperatura sa pamamagitan ng iyong sariling mga damdamin, ngunit may panganib na hindi "hulaan", at ang mga yolks ay mabaluktot.
Maaari mong iproseso ang mga itlog sa shell at wala ito. Sa unang kaso, ang produkto ay naiwan ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng 3 minuto sa 62 ° C. Palamig sa ilalim ng umaagos na malamig na tubig.
Ang mga yolks lamang ang maaaring i-pasteurize. Para sa mga ito, ang isang paliguan ng tubig ay inihanda nang maaga. Ilagay ang mga pula ng pinggan sa pinggan na nasa tuktok at talunin sa 60 ° C. Palamig sa temperatura ng kuwarto bago idagdag sa pinggan.
Mga pamamaraan ng paghahanda ng sabayon:
- Ang klasikong recipe ng sabayon sauce … Talunin ang 6 na itlog ng itlog na may 100-150 g ng asukal hanggang sa ang dilaw na kulay ay nagbago sa puti, ibuhos ang tuyong alak o anumang iba pang de-kalidad na alkohol - kalahating baso, patuloy na pukawin hanggang sa makakuha ka ng isang makapal na pare-pareho at tumaas ang "eggnog" sa dami. Alisin mula sa init, cool.
- Sitrus … Sa isang paliguan sa tubig, talunin ang 2 buong itlog at 2 yolks na may asukal - 150 g. Gumiling puti na may lemon zest, pagdaragdag ng drop-drop ng alak. Dapat kang makakuha ng maraming bula. Dahan-dahang malamig upang hindi ito tumira.
- Dessert para sa mga bata … Upang gawing tulad ng eggnog ang sabayon sarsa, ibinuhos ang gatas sa halip na alkohol. Para sa mga tinedyer, maaari kang gumawa ng isang dessert mula sa isang halo ng dessert na alak at gatas sa isang ratio na 1: 3. Yolks, 4 pcs., Beat, tulad ng nailarawan, na may granulated sugar. Ibuhos sa isang pakurot ng natural na banilya, at pagkatapos ay ibuhos sa isang baso ng maligamgam na gatas - 50 ° C. Kapag ang sabayon cream ay lumapot na, magdagdag ng kaunting alkohol.
- Maanghang na sawsawan … Talunin ang pula ng itlog ng asin, ibuhos sa 2 kutsara. l. mabigat na cream, paminta. Hiwalay, sa isang kawali, magprito ng makinis na tinadtad na mga bawang sa langis ng oliba, ibuhos sa 100 ML ng tuyong champagne at maghintay hanggang sa sumingaw ito ng halos ganap. Pagkatapos ay ilagay ang pula ng itlog at asin sa isang paliguan sa tubig at maghimok sa mainit na pritong sabaw.
- Chocolate sabayon … Sa isang paliguan sa tubig, matunaw ang maitim na tsokolate (40 g), itabi. Gilingin ang 4 yolks at 80 g ng asukal sa isang paliguan sa tubig, ikalat ang tsokolate paste na may kutsarita. Talunin sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng isang pakurot ng kanela at ibuhos sa 50 g ng malakas na rum. Pinalamig sa isang malapad na kasirola.
Maaari kang magdagdag ng pampalasa sa sabayon sauce - vanilla, cinnamon, coriander, nutmeg at cloves, bawasan at dagdagan ang dami ng asukal, magdagdag ng mga berry, hiwa ng prutas, gadgad na mani at olibo.
Kapag naghahanda ng sarsa, mahalagang panatilihing tumpak ang temperatura ng paghagupit ng itlog. Kung overheated sa itaas ng 60 ° C, ang mga yolks ay mabaluktot. Kung ang temperatura ay bumaba, walang luntiang foam ang lalabas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sabayon sauce
Ang nutritional halaga ng isang ulam ay nakasalalay sa uri ng mga sangkap. Kung sa komposisyon ng mga berry at prutas, maaari itong ipakilala sa isang diyeta para sa pagbaba ng timbang - napapailalim sa limitasyon ng asukal, ngunit mula sa panghimagas na may tsokolate, kung kinakailangan upang makontrol ang timbang, ipinapayong tanggihan.
Ang calorie na nilalaman ng sabayon sarsa, na ginawa nang walang karagdagang mga additives, ay 218.6 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 10.6 g;
- Mataba - 17.2 g;
- Mga Carbohidrat - 3.8 g;
- Pandiyeta hibla - 1 g;
- Tubig - 64.9 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 509.4 mcg;
- Retinol - 0.485 mg;
- Beta Carotene - 0.143 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.143 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.235 mg;
- Bitamina B4, choline - 443.21 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 2.334 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.323 mg;
- Bitamina B9, folate - 14.777 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.025 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 33.72 mg;
- Bitamina D, calciferol - 4.205 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 1.253 mg;
- Bitamina H, biotin - 31.868 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 0.1 μg;
- Bitamina PP - 2.7454 mg;
- Niacin - 0.191 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 189.04 mg;
- Calcium, Ca - 94.25 mg;
- Magnesium, Mg - 19.55 mg;
- Sodium, Na - 58.03 mg;
- Sulphur, S - 112.71 mg;
- Posporus, Ph - 315 mg;
- Chlorine, Cl - 107.6 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Aluminium, Al - 4.5 mg;
- Boron, B - 9.1 μg;
- Bakal, Fe - 3.948 mg;
- Iodine, I - 19.62 mcg;
- Cobalt, Co - 13.368 μg;
- Manganese, Mn - 0.101 mg;
- Copper, Cu - 103.61 μg;
- Molybdenum, Mo - 11.318 μg;
- Tin, Sn - 1.18 μg;
- Selenium, Se - 0.3 μg;
- Strontium, Sr - 1.55 μg;
- Fluorine, F - 6.3 μg;
- Chromium, Cr - 4.27 μg;
- Zinc, Zn - 1.7929 mg
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Starch at dextrins - 0.549 g;
- Mono- at disaccharides (sugars) - 3.7 g;
- Glucose (dextrose) - 0.247 g;
- Sucrose - 0.165 g;
- Fructose - 0.692 g.
Naglalaman ang sabayon sauce na hindi mahalaga at mahahalagang mga amino acid, kolesterol at puspos na mga fatty acid, lalo na kung ang gatas ay kabilang sa mga sangkap. Ito ang nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang dessert ng isang mahangin na pagkakapare-pareho.
Nutrisyon na halaga ng isang dessert na Italyano depende sa mga sangkap:
| Mga produkto | Nilalaman ng calorie, kcal |
| Honey at pulang alak | 394 |
| Mga strawberry at tuyong puting alak | 192 |
| Gatas | 279 |
| Matamis na puting alak | 253 |
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sabayon sauce
Mabilis na ibabalik ng produkto ang reserbang enerhiya ng katawan, taasan ang tono, at makakatulong na mabawi pagkatapos ng pagod ng stress sa pisikal at mental.
Mga pakinabang ng sabayon sauce:
- Normalisado ang estado ng sistema ng nerbiyos, pinasisigla ang paggawa ng serotonin, at pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay.
- Ito ay may positibong epekto sa buto at kartilago na tisyu, pinapataas ang paggawa ng synovial fluid, pinipigilan ang pag-unlad ng osteochondrosis, osteoporosis, arthrosis.
- Pinipigilan ang hitsura ng anemia.
- Nagpapabuti ng visual acuity at memory function, nagpapalala ng mga reaksyon.
- Nagdaragdag ng libido, nagpapasigla ng pagtayo sa mga kalalakihan.
- Humihinto sa pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Pinasisigla ang gawain ng pawis at mga sebaceous glandula.
Kung ang gatas at honey ay ginagamit bilang mga sangkap, ang dessert ay pagyayamanin ng karagdagang mga pag-aari: immunostimulate, anti-inflammatory at antipyretic. Sa mga sakit na nagaganap na may pagtaas ng temperatura, mahirap pilitin ang iyong sarili na lunukin kahit isang piraso. Ang ilang kutsarang matamis na sarsa ay makakatulong upang makayanan ang pansamantalang kahinaan at mapakilos ang mga panlaban sa katawan.
Contraindications sa paggamit ng sabayon sauce
Hindi lahat ay kayang ipakilala ang isang pang-sangkap na ulam sa diyeta. Ang mga yolks, ang pangunahing sangkap, ay isang malakas na alerdyen. Ang mga pampalasa, gatas, alkohol, tsokolate at gadgad na mga mani ay maaaring maging sanhi ng isang negatibong reaksyon ng katawan.
Sa anumang kaso ay hindi dapat ibigay ang isang dessert na may isang pinatibay na inumin sa mga batang wala pang 3 taong gulang. Kahit na ang ilang patak ng alkohol ay maaaring maging sanhi ng pagkalasing ng alkohol sa isang bata.
Ang pinsala mula sa sabayon sarsa ay maaaring lumitaw:
- may peptic ulcer at gastritis na may mataas na kaasiman, talamak na colitis, pancreatitis, biliary dyskinesia;
- na may neurodermatitis, soryasis, seborrheic dermatitis at madalas na urticaria;
- may bronchial hika;
- may talamak na furunculosis, acne;
- may diabetes mellitus.
Ang mga karamdaman na ito ay hindi mga contraindication na gagamitin, ngunit ang isang labis na bahagi ay maaaring makapukaw ng isang paglala.
Hindi ka makakapagpista sa panghimagas na may talamak na alkoholismo. Kahit na ang isang maliit na halaga ng alkohol sa isang dessert ay maaaring makapukaw ng isang binge sa isang tao na sumusubok na talikuran ang isang pagkagumon.
Mga Recipe ng Sabayon Sauce
Ang dessert na may lemon zest ay ang perpektong saliw sa charlotte, soufflés at puddings. Napakahusay din nito sa mga gulay tulad ng cauliflower, karot, eggplants at bell peppers. Ang sarsa na may asin ay matagumpay na naitakda ang lasa ng pagkaing-dagat at isda, at may kanela - iba't ibang uri ng mga pastry.
Mga Recipe ng Sabayon Sauce:
- Oyster salad … Mga sariwang talaba, 8 piraso, buksan, banlawan. Pagprito ng 2 leeks sa mantikilya, ibuhos sa 100 g ng tuyong champagne at ang unang tubig ng talaba. Ilagay ang mga talaba sa isang kawali at nilaga hanggang malambot. Kung ang unang bahagi ng likido ay sumingaw, idagdag ang pangalawa. Inihatid sa sarsa na walang asukal na sabayon (resipe blg. 4).
- Tiramisu … Dapat itong babalaan kaagad na ang isang panghimog na gawa sa bahay ay naging mahal. Nagsisimula ang paghahanda sa paggawa ng serbesa ng malakas na expresso na kape - 300 ML. Naiiwan ang inumin upang cool. Upang makagawa ng kape ayon sa resipe na ito, paghaluin ang mga butil sa lupa sa isang Turk na may kardamono at asin, ilagay sa mababang init at pukawin hanggang lumitaw ang isang "maliwanag" na amoy. Ibuhos ang maligamgam na tubig (temperatura 50 ° C), bumalik sa apoy, maghintay hanggang tumaas ang bula, alisin. Ang mga Turko ay naghihintay muli para sa foam na tumaas sa ibabaw, at muli nilang tinatanggal ito. Huwag hayaan itong pakuluan. Upang magluto ng kinakailangang dami ng inumin, kailangan mo ng 7 tsp. kape Tinadtad na keso ng mascarpone - 500 g ay ibinuhos sa isang sabayon, pinalo mula sa 6 yolks na may cognac (50 g), halo-halong. Ang lahat ng mga protina ay pinalo ng isang taong magaling makisama, na may isang maliit na halaga ng asin, hanggang sa malakas na mga taluktok, na sinamahan ng masa ng keso. Kumalat sa isang kutsara. Kailangan mong maingat na kumilos, mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ang mga cookie, stick ng Savoyardi, 250 g, magbabad ng kape, kumalat sa ilalim ng hulma. Itaas sa isang layer ng cream, isa pang layer ng cookies at muli cream. Budburan ang ibabaw ng dessert ng pulbos ng kakaw.
- Asparagus sabayon … Ang isang bungkos ng asparagus ay hugasan, peeled isang dulo ng isang matalim na kutsilyo, at steamed para sa 10 minuto. Paghaluin sa isang steam bath isang sarsa ng 2 yolks na may 1/3 tsp. asin at 4 tsp. sparkling unsweetened na alak, mas mahusay na "Spumante". Kapag ang whipped yolks ay naging malambot at malambot, 100 g ng frozen na mantikilya ay isinasawsaw sa kanila ng paisa-isa, na patuloy na gumalaw. Kapag naghahain, ilagay ang asparagus sa isang plato, iwisik ang isang dulo ng pampalasa ng itlog.
- Salmon na may keso sabayon … Ang malambot na keso sa kubo na Saint-Félicienne (180 g) ay durog, natunaw sa apoy, ibuhos sa 15 ML ng sabaw ng isda at 150 ML ng mabibigat na cream, kumulo nang walang takip upang pakuluan. Pagkatapos ng 5 minuto, payagan ang masa ng keso na cool upang ito ay bahagyang pampainit kaysa sa temperatura ng katawan, magmaneho sa 4 yolks at tuyong puting alak - 150 ML, asin at paminta. Grasa isang baking sheet na may langis ng oliba, ikalat ang salmon fillet, gupitin sa mga bahagi, asin, paminta, ibuhos ang sarsa at maghurno sa 160 ° C sa loob ng 3 minuto.
- Mga pancake sa kape … Upang makagawa ng pancake kuwarta, talunin ang 4 na protina na may 200 ML ng gatas, magdagdag ng 300 g ng harina, magdagdag ng malakas na kape, 1 tsp bawat isa. asin at baking pulbos, 3 tsp. asukal, 2 kutsara. l. mantika. Kung walang sapat na harina, nagdagdag sila ng mas maraming harina, maraming - pinapalabas nila ang kape. Ang mga manipis na pancake ay inihurnong sa isang tuyong kawali, na nagiging isang gilid patungo sa kabilang panig. Ang kape sabayon ay pinalo sa isang paliguan ng tubig - 4 yolks, 60 g ng asukal, isang cocktail na 50 ML expresso, 80 ML ng kape liqueur at 3 tbsp. l. gatas. Hinahain ng mainit ang pampalasa ng dessert.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sabayon sarsa
Maraming mga bersyon ng paglitaw ng ulam na ito. Ang isa sa kanila ay nagsabi na ang resipe ay naimbento noong 1471 ni Kapitan Paolo Giovana, na, sa patuloy na mga internecine na giyera na pumupunit sa Italya, natuklasan na ang pagkain ay wala na at walang nakakain sa mga sundalo. Matapos mangolekta ng mga supply mula sa mga lokal, nagpasya siyang magluto ng isang bagay na kahawig ng grog. Ngunit dahil hindi pamilyar sa pagluluto, naghalo ako ng mga itlog, asukal sa di-makatwirang sukat at pinakuluan ang halo. Ang sarsa ay pinangalanan pagkatapos ng nayon kung saan ang platoon ay quartered.
Ayon sa pangalawang alamat, ang sarsa ay ipinangalan sa Spanish Saint Pasquale di Baylon. Pagkatapos ay hindi pa siya na-canonize at nagluto ng pagkain sa kusina ng isang monasteryo sa Piedmont na may isang pangalan na hindi pa nakakaligtas hanggang ngayon. Isang araw, na kung saan ay hindi maganda, tulad ng tila noon, para sa mga monghe, walang sapat na sangkap para sa tradisyunal na panghimagas - sa partikular, harina, at ang monghe ay nagdagdag ng matamis na alak sa mogul-mogul. Nang maglaon, batay sa resipe na ito, ipinanganak ang orihinal na zabaglione.
May isa pang mungkahi. Ang mga Pilgrim na gumala sa Europa ay nagpakilala ng mga Italyano na tagapagluto sa isang makapal na Slavic sbitn na tinawag na "zabaja". Nang maglaon, sa batayan nito, nagsimula silang gumawa ng sabayon.
At ang pinakabagong bersyon. Ang sarsa ay lumitaw noong ika-16 na siglo salamat sa court chef na si Bartolomeo Scappi. Siya ang gumawa ng isang bagong ulam para sa kanyang pinuno, si Charles Emmanuel I ng Savoy.
Ipinagmamalaki ng mga chef ng Timog Amerika ang tulad ng kanilang sabayon na matamis na mga recipe ng panghimagas. Sa Colombia, Venezuela at Argentina, ang pampalasa ay ginagamit hindi lamang bilang isang produktong pagkain, kundi pati na rin bilang isang aphrodisiac. Inaalok ito sa mga kalalakihan bago ang gabi ng kanilang kasal. Ang "dessert sa kasal" ay naglalaman ng isang malaking halaga ng matapang na alkohol - madalas rum.
Paano gumawa ng sabayon sauce - panoorin ang video:
Ang Sabayon ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang pagdiriwang sa bahay. Huwag kalimutan na para sa mga bata kakailanganin mong magluto nang magkahiwalay - talunin ang mga itlog ng gatas.
