Sibuyas chutney: mga benepisyo, pinsala, mga recipe, paghahanda

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Paglalarawan ng sibuyas chutney, mga pamamaraan sa pagluluto. Ang halaga ng enerhiya, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Ano ang kinakain ng pampalasa ng India at bakit napakapopular nito?

Ang sibuyas chutney ay isang makapal na sarsa ng India na madalas na tinatawag na jam o marmalade dahil sa napaka orihinal na lasa nito. Maaari itong mailalarawan bilang matamis-maanghang, mayaman, bumabalot. Sa wastong paghahanda ng pampalasa, lumalakas lamang ang sensasyon ng pagkain ng pangunahing ulam. Kulay - ginintuang caramel, brownish; pagkakapare-pareho - tulad ng jam o confiture. Paghatid sa magkakahiwalay na maliit na mangkok.

Paano ginagawa ang sibuyas na chutney?

Sa lutuing India, ang isang maanghang na gulay na tart, na hinaluan ng mga pandiwang pantulong na sangkap at panimpla, ay bihirang luto. Ang mga tradisyunal na preservatives ay asin, mainit na pampalasa at asukal - puti o asukal sa tubo.

Ang paglutas ng problema kung paano maghanda ng chutney para sa pag-export, para sa transportasyon sa mahabang distansya, nagsimula silang magdagdag ng suka sa komposisyon - unang apple cider, at pagkatapos ay puti. Ang pampalasa na ito ay pumapalit na ng tradisyonal na mga recipe. Maaaring mabili ang pangmatagalang sarsa sa tindahan, sa halip na mag-aksaya ng oras sa pang-araw-araw na paghahanda.

Ang recipe ng sibuyas na chutney ay napaka-simple na ang isang baguhan na espesyalista sa pagluluto na hindi pamilyar hindi lamang sa lutuing India, ngunit wala ring mga kasanayan upang magluto ng mga multi-sangkap na pinggan, ay maaaring hawakan ang pagluluto. Kung ang paggamot sa init ay hindi binalak, pagkatapos ay maaari mong bawasan ang oras na ginugol sa obra ng hinaharap. Ang masidhing paggupit ay hindi kinakailangan. Ang sarsa ay giniling hanggang makinis. Ngunit bago kumukulo (nilaga), ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusang tinadtad. Ang lahat ng mga piraso ay dapat na pinakuluan sa isang estado.

Mga paraan upang makagawa ng sibuyas na chutney:

• Tradisyonal na mabilis na resipe … Anumang langis ng gulay maliban sa langis ng oliba, 2 kutsara. l., pinainit sa isang kawali at pinirito sa 1 tsp. itim na buto ng mustasa, 2 tsp. cumin (cumin), 4 na pods ng durog na sili (kung masyadong maanghang na takot, alisin ang mga binhi). Pagkatapos ng 3 minuto, kapag ang mga buto ng mustasa ay tumigil sa pag-crack, magdagdag ng 1.5 kg ng mga sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing at, pagpapakilos, hintayin itong magkaroon ng isang ginintuang kayumanggi crust. Walang idinagdag na likido, sapat na ang juice ng sibuyas. Sa sandaling ang lahat ng mga singsing ay nakakakuha ng isang ginintuang tinapay, ibuhos sa 0.25 tasa ng lemon juice, magdagdag ng asukal - 0.25 tasa, 1 tsp. asin at 2 tsp. pinaghalong paminta. Pahintulutan ang likido na sumingaw. Sa lalong madaling maging makapal ang pagkakapare-pareho, patayin ang apoy. Maaari itong ihain parehong mainit at malamig.
• Indian chutney … Ang mga sibuyas ay tinadtad, 16 na piraso, maaari mo munang tumaga at pagkatapos ay gilingin sa gruel, o maaari mong agad na gumamit ng blender. Siya nga pala, ang mga maybahay sa India ay gumagamit pa rin ng kutsilyo. Ibuhos ang mga hiwa sa isang basong garapon, ibuhos sa 4 tsp. ground ayovan (Indian cumin) at pulang paminta na pulbos, 2-3 kutsara. l asukal at 2 tsp. asin Mag-iwan ng 10 minuto sa ilalim ng takip, pagkatapos ay ibuhos sa isang malawak na mangkok at masahin ang lahat gamit ang iyong mga kamay. Gupitin ang kasiyahan mula sa 6-7 mga limon, gilingin ito sa pulbos, at pisilin ang katas mula sa mga prutas ng sitrus. Ang lahat ay idinagdag sa mga adobo na sibuyas at halo-halong muli. Ang halaga ng lemon juice ay kinakalkula upang ganap nitong masakop ang gruel ng halaman. Ipilit, alog paminsan-minsan, sa loob ng 3 oras. 1 oras bago ihain, ang mga hiwa ng rhubarb, mangga, karot o matamis na overripe na kalabasa ay madalas na idinagdag, ngunit maaari mong gawin nang walang mga karagdagan. Kung ang kalabasa ay idinagdag, pagkatapos ang adobo na sibuyas na sibuyas ay tinimplahan ng kanela. Hindi na kailangan ipilit.
• Sweet Recipe ng sibuyas Chutney … Ito ay isang pagpipilian sa paghahanda para sa taglamig. Inatsara ang malalaking mga seedless raisins, 150 g, pagbuhos ng 150 ML ng maligamgam na pinakuluang tubig at 80 ML ng red wine suka. Sa oras na ito, gupitin ang 1 kg ng pulang sibuyas sa apat na bahagi, 6 na sibuyas ng bawang sa mga piraso, at 5 cm ng sariwang luya na ugat sa mga piraso. Hawakan ang luya sa langis ng halaman para sa 2 minuto, idagdag ang sibuyas at bawang at iprito ang lahat sa sobrang init, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos isara na may takip, magdagdag ng 50 ML ng langis ng oliba at kumulo hanggang sa ang mga nilalaman ng kawali ay magiging tulad ng isang i-paste. Magdagdag ng mga adobo na pasas nang hindi pinipilit ang likido, 1 kutsara. l. honey, tinimplahan ng asin at kanela, upang tikman. Stew hanggang sa mawala ang likido at makuha ang isang pagkakapare-pareho ng i-paste. Ang mga ito ay inilatag sa mga isterilisadong garapon at pinagsama sa mga takip.
• Coarse Onion Chutney Recipe … Mga sibuyas, 1.5 kg, gupitin sa kalahating singsing, ngunit hindi manipis. Ang pod ng pinatuyong pulang chili ay durog, hindi balatan. Fry 2 tsp sa kumukulong langis ng halaman. cumin at isang buto ng mustasa, magdagdag ng sibuyas at, patuloy na pagpapakilos, iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Ang apoy ay muffled, ngunit hindi gaanong. Timplahan ng 60 ML ng lemon juice, isang isang-kapat na tasa ng brown granulated sugar, 1 tsp. asin at matuyo hanggang sa sumingaw ito sa nais na density. Mainit ang pagkalat sa malinis na garapon, cool sa temperatura ng kuwarto at ilagay sa ref. Maaari mo itong tikman hindi mas maaga kaysa sa isang araw.
• Sibuyas Chutney na may kalabasa at mansanas … Mga gulay - 400 g ng mga sibuyas at 500 g ng kalabasa - ay tinadtad. Ikalat sa isang basong garapon, ihalo sa 1 kutsara. l. asin at umalis ng 8 oras. 3 mga sibuyas ng bawang ang dumaan sa isang press ng bawang, berdeng matitigas na mansanas, 300 g, gupitin sa hindi gaanong maliit na piraso. Ang kalabasa at mga sibuyas ay itinapon sa isang colander, hinugasan ng malamig na tubig, at hinihintay na maubos ang likido. Maanghang na suka ng gulay, 125 ML, pinainit sa isang malalim na kawali, matunaw ang asukal sa loob nito, kalahating baso, ikalat ang lahat ng mga gulay at pampalasa nang sabay: 1 tsp bawat isa. buto ng mustasa at pulbos, itim na paminta, lemon peel; isang kurot ng kanela at gadgad na luya na ugat; ilang pinatuyong cranberry. Kung ang pangmatagalang pag-iimbak ay hindi binalak, maaari kang magdagdag ng isang dakot ng pepperoni. Hayaan itong magluto ng hindi bababa sa 5-7 araw, sa ilalim ng isang masikip na takip, sa isang cool na lugar.
• Chutney Sauce kasama ang Onion at Lingonberry Jam Recipe … Ang ulam na ito ay inangkop sa tiyan sa Europa at mukhang katulad ng marmolade. Walang puting mga puting pasas, 50 g, hinugasan ng mainit na tubig at ibinuhos sa 2 kutsara. l. siksikan Matamis na pulang sibuyas, 6 mga PC., Gupitin sa kalahating singsing at iprito sa mantikilya sa loob ng 5 minuto. Ilagay ang matamis na mga pasas sa isang kawali, 3-4 kutsara. l. asukal, isang maliit na asin at paminta. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga pampalasa, ngunit hindi mo kailangang mag-overload. Iwanan upang kumulo ng 10 minuto. Pagkatapos magdagdag ng pulang suka: 150 ML - kung ang pangmatagalang imbakan ay pinlano, 50 ML - kung ihatid 3 araw pagkatapos ng pampalasa ay naipasok. Magluto para sa isa pang 5-7 minuto. Ang cooled sauce ay kahawig ng confiture sa pare-pareho. Gayunpaman, dapat mag-ingat upang maiwasan ang pagkalat ng bow.

Ang mga Indian chef ay gumagamit ng langis ng mustasa upang magprito ng mga sangkap. Ngunit kailangan mong isaalang-alang, sa kasong ito, ang pampalasa ay magiging bahagyang mapait, kahit na magiging mas matalas ito. Upang makayanan ang hindi pangkaraniwang lasa, kakailanganin mong magdagdag ng mas maraming asukal.

Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng sibuyas chutney

Ang halaga ng enerhiya ng sarsa ay kinakalkula para sa bawat paraan ng paghahanda nang magkahiwalay, isinasaalang-alang ang dami ng mga sangkap.

Ang calorie na nilalaman ng tradisyonal na sibuyas na chutney ay 296 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga protina - 6-7 g;
• Mataba - 9.5 g;
• Mga Carbohidrat - 53, 4 g.

Ang bitamina at mineral complex ay nakasalalay din sa uri ng pagkain at pampalasa. Ngunit kung isasaalang-alang mo ang pangunahing sangkap, ang nangingibabaw na mga nutrisyon ay: biotin, niacin, ascorbic at folic acid, retinol at choline, potassium, calcium, sulfur, chlorine, iron, boron at aluminyo.

Naglalaman ang sibuyas chutney ng mga amino acid, isang komplikadong asukal - sucrose, fructose, maltose at glucose, calcium-magnesium salt - fitayt, polysaccharide inulin, phytoncides, mahahalagang langis, ang flavonoid quercetin. Ang huli na sangkap ay may binibigkas na epekto ng antioxidant.

Mayroong isang maliit na kolesterol bawat 100 g ng produkto - 21-24 mg. Kapag pinapalitan ang langis ng gulay ng mantikilya, ang tagapagpahiwatig ay tumataas sa 26-28 mg.

Gayundin, ang pampalasa ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng mga organikong acid, kabilang ang malic, tartaric, prutas, sitriko.

Siyempre, imposibleng kumain ng 100 g ng sibuyas na chutney, ang inirekumendang bahagi ay 2-3 tbsp. l. para sa isang pagkain Ngunit ang halagang sarsa na ito ay pinupunan ang kinakailangang reserba ng choline ng 3.75%, ng 33% ascorbic acid, ng 4% retinol, ng 2.5% amino acid.

Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng peanut chutney

Mga benepisyo sa kalusugan ng sibuyas chutney

Ang gamot na Vedic na Ayurveda ay nag-uugnay sa mga katangian ng pagpapagaling sa pampalasa na ito. Ang mga tradisyunal na manggagamot ay nagdaragdag ng pangunahing sangkap ng sarsa sa mga pormulasyon ng maraming mga produktong panggamot.

Mga Pakinabang ng Onion Chutney:

1. Pinapabilis nito ang metabolismo ng bituka at pantunaw ng pagkain, pinipigilan ang paninigas ng dumi, may binibigkas na choleretic at diuretic effect.
2. Tumutulong upang mapupuksa ang mga lason at lason, nagpapabuti ng kulay ng balat.
3. Sa regular na paggamit sa mga kabataan, ang acne ay pinipigilan, at sa mga may sapat na gulang, ang dalas ng paglala ng mga sakit na dermatological ay nababawasan.
4. Ititigil ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
5. Pinahinto nito ang aktibidad ng pathogenic flora na tumagos sa pagkain.
6. Nagdaragdag ng pangkalahatang kaligtasan sa sakit, inaalis ang anemia, pinasisigla ang paggawa ng hemoglobin.
7. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng pandinig at mga visual system.
8. Humihinto sa paggawa ng mga hindi tipikal na mga bituka ng loop ng bituka.

Sa paglala ng sakit sa buto, mayroon itong isang pampamanhid at anti-namumula epekto, binabawasan ang pamamaga sa lugar ng problema at pinapayagan kang mapanatili ang saklaw ng paggalaw. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay isang aphrodisiac.

Dapat tandaan na ang mga maybahay ng India ay madalas na naghahanda ng sarsa nang walang paggamot sa init at gumagamit ng lemon juice kaysa sa suka, na nagbibigay-daan sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Sa matagal na kumukulo, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay bahagyang naghiwalay. Gayunpaman, ang mga choleretic at diuretic na katangian ay hindi bumababa, ang epekto sa bituka ay hindi nagbabago.

Basahin ang tungkol sa mga pakinabang ng mangga ng chutney

Contraindications at pinsala sa sibuyas chutney

Dapat mag-ingat ang isa kapag natututo tungkol sa isang nakawiwiling panlasa. Masyadong mataas na peligro ng mga reaksiyong alerdyi mula sa pampalasa ng maraming sangkap.

Huwag labis na paggamit ng sarsa, lalo na ang hilaw na sarsa, bago umalis sa bahay o, kahit na higit pa, sa isang petsa, dahil sa amoy ng sibuyas.

Pansamantalang tanggihan na ipakilala ang sibuyas chutney sa diyeta:

• Sa panahon ng pagbubuntis - choleretic effect, na makabuluhang nagpapabilis sa peristalsis, negatibong nakakaapekto sa estado ng matris. Naging toned siya, na maaaring makapukaw ng isang pagkalaglag.
• Sa panahon ng paggagatas - Ang gatas ay nagsimulang tikman ng mapait dahil sa mga sibuyas at pampalasa, ang sanggol ay maaaring tumanggi sa dibdib.

Ang paggamit ng sibuyas na chutney ay nakakasama sa mga taong nagdurusa sa duodenal at tiyan ulser, gastritis na may mataas na kaasiman, reflux esophagitis, mga bato sa bato at urolithiasis. Ang pagpapabilis ng pagsulong ng calculi ay nagdudulot ng masakit na colic.

Sa kabila ng katotohanang inirerekumenda ng mga manggagamot na Vedic na isama ang pampalasa ng sibuyas sa menu kapag tinatrato ang mga kasukasuan, pinapayuhan ng opisyal na gamot na tanggihan ang naturang suplemento dahil sa mataas na nilalaman ng mga purine, na negatibong nakakaapekto sa kartilago at buto ng tisyu at pinahina ang kalidad ng synovial fluid.

Mga Recipe ng sibuyas Chutney

Salamat sa sarsa, ang pinaka-karaniwang pamamaraan ng pagkain ay maaaring gawing isang maligaya na pagkain. Nakaugalian na maghatid ng maanghang na tamis na pampalasa na may isda at walang lebadura na mga pastry - flat cake. Maaari itong magamit bilang isang dessert snack, ang lasa ay maayos sa mga puting alak, mas mahusay sa mga lutong bahay.

Ano ang makakain ng sibuyas na chutney sauce:

1. Mga itlog ng hari … Pakuluan ang mga itlog, 4 na PC., Hard-pinakuluang, at patatas, 6 na PC., Pagkatapos ng pagbabalat ng mga tubers. Maghanda ng kuwarta ng patatas, pampalasa ng mantikilya, isang pinalo na hilaw na itlog, isang maliit na harina, asin at paminta, ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang pinakuluang itlog ay binabalot, natatakpan ng isang makapal na patong ng kuwarta ng patatas, at pinagsama sa mga breadcrumb. Ang langis ng mirasol ay pinakuluan - malalim na taba, mga hugis-itlog na blangko ay ibinaba. Magluto hanggang sa lumitaw ang ginintuang kayumanggi. Nagsilbi sa pamamagitan ng paggupit sa kalahati.
2. Keso kaserol … Sa isang makapal na pader na kasirola, pakuluan ang isang baso ng gatas at cream, magdagdag ng 200 g ng anumang gadgad na matapang na keso, ngunit mas mahusay kaysa sa Parmesan, itabi sa loob ng 30-40 minuto. Talunin ang 4 na itlog na may asin. Ibinuhos ang mga ito sa pinaghalong gatas-keso kapag lumamig ito. Ngunit ang keso ay dapat manatiling natunaw, kaya pagkatapos ng pagsamahin ipinapayong abalahin ang lahat sa isang blender. Painitin ang oven sa 100-120 ° C, grasa ang mga cake mold mula sa loob ng mantikilya at ibuhos ang omelette. Maghurno ng 35-40 minuto.
3. Inihaw na isda … Bahagi ng manipis na piraso ng napaka-sariwang pulang isda (trout, salmon o salmon) ay pinahid ng asin at paminta, ibabad sa lemon juice o balsamic suka, at iniiwan ng 30 minuto sa isang malamig na lugar. Painitin ang oven sa 220-240 ° C. Ang isang layer ng chutney na may mga sibuyas at pasas o ubas at isda ay kumakalat sa isang ceramic na amag, at muling tinakpan ng pampalasa. Ilagay sa isang mainit na oven para sa 5 minuto. Ang isda na niluto sa ganitong paraan ay may isang espesyal na panlasa. Siya ay hindi pangkaraniwang maselan, pula sa loob at rosas sa labas.

Tingnan din ang mga recipe ng apple chutney.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sibuyas chutney

Nasa sinaunang panahon na, ang mga sibuyas ay isa sa pangunahing sangkap ng lutuing India. Hindi nakapagtataka. Ang mainit na klima at ang kakulangan ng mga hakbang sa kalinisan at kalinisan ay kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga impeksyon sa bituka. At ang pagdaragdag ng mga sibuyas sa pagkain ay makabuluhang nabawasan ang dalas ng paglala at pinabuting sitwasyon ng epidemiological.

Inilalarawan ng mga tagasunod ng Ayurveda ang mga sensasyon ng pagkain ng chutney sauce na may mga sibuyas tulad ng sumusunod:

• rasa (sa simula) - matamis;
• virya (kung pumapasok ito sa tiyan) - walang kinikilingan;
• vipak (pagkatapos ng paggamit ng pagkain) - ginagawang mas mahirap ang panunaw.

Ngunit malamang na hindi naisip ng mga karaniwang tao ang epekto sa katawan. Para sa kanila, ang isang murang pampalasa na may isang minimum na sangkap na hindi na kailangang luto ay isang mahusay na paraan upang mapagbuti ang lasa ng simple at mahirap na pagkain, upang mapunan ang reserbang bitamina at mineral. Hindi nakakagulat na palaging nahahalata ng mga Indian ang kabiguan ng sibuyas bilang isang sakuna at tiniis ito nang ganoon kabigla ng lentil o bigas.

Ngayon, ang pampalasa ay bihirang ihanda - mas madaling bumili ng sibuyas na chutney sa merkado. Sa India, ibinebenta ito ayon sa timbang, at sa malalaking supermarket sa Europa, nakabalot ito sa baso o mga ceramic garapon. Nakatutuwang ngayon ang pampalasa na ito ay mas madalas na nai-export hindi ng India, ngunit ng England. Ang isang pakete ng 100 g ay maaaring mabili para sa 300-400 rubles.

Manood ng isang video tungkol sa sibuyas chutney: