Paglalarawan ng asul na keso ng Pesto, mga tampok sa pagmamanupaktura. Calorie na nilalaman ng produkto at komposisyon ng bitamina at mineral, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga patakaran sa aplikasyon ng pagluluto at pagpili.
Ang Blue Pesto na may Lavender (Blue Baziron) ay isang uri ng keso na Dutch na ginawa ayon sa isang inangkop na resipe ng Gouda. Ang isang tampok na katangian ay isang malalim na asul na kulay. Texture - semi-solid; mga mata - maliit, hindi pantay na spaced; napagitan ng hiwa dahil sa pagsasama ng lavender at herbs. Ang amoy ay erbal, na may pamamayani ng pangunahing mabango na sangkap, ang lasa ay creamy-sweet, bahagyang maanghang. Panlabas na patong - esmeralda latex. Ginagawa ito sa anyo ng mga mababang silindro.
Paano ginagawa ang asul na pesto na keso?
Kapag nagkakaroon ng mga resipe para sa paggawa ng maraming kulay na Baziron, inspirasyon sila ng paleta ng mga Italian multicomponent na sarsa ng pambansang lutuin. Nag-eksperimento sila sa natural herbs, na tumaas ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Ngayon, ang asul na keso ng Pesto, tulad ng Gouda, ay inihanda sa parehong mga linya ng pang-industriya.
Ang feedstock ay ibinuhos sa isang cheese making machine, pinainit hanggang 72 ° C para sa pasteurization, at pagkatapos ay pinalamig sa 30 ° C. Ang lavender at isang koleksyon ng mga halamang gamot ay magkakahiwalay na ginawa, bukod sa kung saan mayroong kinakailangang lilang basil. Ang sabaw ay sinala at ibinuhos sa gatas, at ang mga sangkap ng halaman ay naiwan na matuyo.
Pagkatapos ng isang mesophilic na kultura ay idinagdag sa cheesemaker, isang stirrer ay nakabukas, calcium calcium, rennet at tinain ay ipinakilala. Para sa hinaharap na keso upang makakuha ng isang mayamang asul na kulay, ang mga tagagawa ay maaaring gumamit ng asul na spirulina katas o natural na mga additives: katas ng mga itim na ubas, blueberry, asul na repolyo o pomace ng hinog na frozen na mga talong ng talong.
Mas gusto ng mga cheesemaker na Dutch ang cabbage o egg peel peel, habang mas gusto ng mga dalubhasa ng Italyano at Pransya ang pag-aaksaya ng industriya ng alak. Ngunit sa Belarus at Ukraine, kung saan ang asul na Pesto na keso ay ginawa, bilang isa sa mga pandekorasyon na pagpipilian para sa mga iba't ibang Dutch upang mag-order, kontento sila sa pangkulay ng pagkain - katas ng spirulina.
Kapag nabuo ang kale, pinuputol ito ng mga piraso na may mga gilid ng 1-1.5 cm na may isang espesyal na kagamitan - "lyre", naiwang nag-iisa ng 5-10 minuto, at pagkatapos ay hinalo, dahan-dahang uminit. Upang gawin ito, sa panahon ng sedimentation ng curd, isang maliit na halaga ng whey ang pinatuyo -1 / 4-1 / 5 na bahagi, at pinalitan din ito ng bahagyang inasnan ng mainit na tubig na pinainit hanggang 50-60 ° C.
Salamat sa prosesong ito, posible na makakuha ng isang pinong sweetish lasa - ang acidity ng intermediate na produkto ay nabawasan. Sa parehong yugto, idinagdag ang saltpeter - ang pang-industriya na pang-imbak na ito ay nagdaragdag ng buhay na istante ng keso.
Ang paggalaw ay tumatagal ng halos 40 minuto. Kapag posible upang makamit ang ninanais na kaasiman, muli silang naghihintay hanggang sa ang maliliit na butil ay tumira, maubos ang kalahati ng patis ng gatas at pakainin ang masa ng curd sa aparatong paghuhulma sa pamamagitan ng mga espesyal na hose. Nasa loob nito na ang pangunahing pagpindot ay isinasagawa - sa oras na ito ang bahagi ng patis ng gatas ay tinanggal. Ang mga asul na layer ay inilalagay sa isang mesa ng paagusan, kung saan sila unang pinindot, at pagkatapos ay inilalagay ang masa ng keso sa mga cylindrical na hulma.
Ang tagal ng pagpindot ay 6 na oras, at pagkatapos ang mga hinaharap na ulo ay ilipat sa pamamagitan ng isang conveyor sa isang paliguan na may 20% na solusyon sa asin. Ang pagtaba ay maaaring tumagal ng 1-4 na oras, ang tagal ay natutukoy nang empirically. Pagkatapos nito, ang mga silindro ng keso ay inilalagay sa mga multi-tiered racks para sa pagpapatayo, sa parehong silid kung saan ginawa ang keso. Walang kinakailangang mga espesyal na kundisyon. Baliktarin bawat 4 na oras.
Kapag ang ibabaw ay tuyo, ang mga ulo ay pinahiran ng asul-berde o esmeralda latex. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 72 oras. Una, ang polimer ay inilapat sa isang gilid, pinapayagan na matuyo ng 12-18 na oras, nakabukas, at ang pangalawang bahagi ay natakpan. Ang pelikula ay inilapat sa 2-3 layer.
Ang mga ulo ay dinadala sa isang silid na may temperatura na 10-12 ° C at isang halumigmig na 75%. Ang matapang na keso ay may edad na hanggang 24 na buwan, ngunit ang mga may kulay na pagkakaiba-iba ay itinaas nang mas maaga. Ang tagal ng pagkahinog ay 3-4 na buwan. Sa oras na ito, nakuha ng Baziron ang ninanais na mag-atas-matamis na maanghang na lasa at isang semi-malambot na istraktura, na madaling i-cut, ngunit maaaring kunot nang hindi gumuho.
Tingnan kung paano ginawa ang Ramboll cheese
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng asul na pesto na keso
Ang pagdaragdag ng lavender, herbs at tinain ay hindi nakakaapekto sa halaga ng enerhiya ng fermented milk product. Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay katulad ng pula o berdeng mga subspecies.
Ang calorie na nilalaman ng asul na keso ng pesto ay 350-370 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 23 g;
- Mataba - 30-32 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 0.5 g.
Karaniwan din ang komposisyon ng bitamina: bitamina A, E, pangkat B. Gayunpaman, ang kumplikadong ito ay may kasamang isa pang sangkap - ascorbic acid. Galing ito sa maanghang na halaman.
Salamat sa kanila, nagaganap din ang mga pagbabago sa komposisyon ng mineral ng asul na keso ng Pesto. Kung ang klasikal na bersyon ay pinangungunahan ng kaltsyum, posporus, sosa at potasa, pagkatapos ay sa eksklusibong esmeralda mayroong isang mas mataas na halaga ng magnesiyo. Mga elemento ng bakas - bakal, mangganeso, sink, tanso, tulad ng lahat ng uri ng Baziron. Sa panahon ng pagbanlaw ng curd, halos lahat ng lactic acid ay tinanggal, ngunit ang mga labi ay hindi nabubulok sa panahon ng isang maikling pagbuburo.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na paghahatid ng asul na pesto ay 80 g para sa mga kalalakihan at 60 g para sa mga kababaihan. Huwag abusuhin ang produktong ito. Sa kabila ng panlabas na pandekorasyon na epekto, ang labis na pagkain ay maaaring maging sanhi ng isang hanay ng mga tunay na kilo.
Mga Benepisyong Pangkalusugan ng Blue Pesto Cheese
Salamat sa fermented na produktong gatas na ito, maaari mong mabilis na mapunan ang reserba ng bitamina at mineral, ibalik ang tono at mapupuksa ang isang nalulumbay na kalagayan. Ang isang madaling matunaw na bitamina at mineral na kumplikado ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, binabawasan ang posibilidad na magkasakit sa panahon ng mga epidemya at binabawasan ang dalas ng mga patak sa presyon ng dugo.
Mga Pakinabang ng Blue Pesto Cheese:
- Ang mga buto ay pinalakas, ang pagtaas ng stress ng mekanikal ay mas madaling tanggapin, at ang dalas ng mga bali ay bumababa.
- Ang kalidad ng synovial fluid ay nagpapabuti.
- Ang kadaliang kumilos sa mga articular joint ay napanatili.
- Ang pagbubuo ng mga digestive enzyme ay nadagdagan, ang pagsipsip ng mga nutrisyon mula sa mga pagkaing kinakain ng keso ay pinabilis. Mahusay na kumbinasyon para sa katawan - Pesto na may lavender, mapait na mga gulay o makatas na prutas (ubas, granada o mansanas).
- Pinapanatili ng katawan ang kahalumigmigan, na pumipigil sa pagkawala ng turgor ng balat at pinipigilan ang maagang pagtanda. Ang potasa, na mahalaga para sa matatag na pagpapaandar ng puso, ay hindi ganap na hugasan kahit na kinakailangan ng diyeta sa pagbaba ng timbang.
- Ang gawain ng pandinig at mga visual system ay nagpapabuti.
- Binabawasan ang antas ng kolesterol.
Ang lavender sa asul na pesto ay nagdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na epekto ng keso sa katawan ng tao. Sa paggamit nito, tumataas ang paggawa ng apdo, at pinabilis ang bituka metabolismo. Hindi ka maaaring matakot sa pagbuo ng mga proseso ng putrefactive o fermentative, ang akumulasyon ng mga lason at lason. Ang pagkadumi ay hindi nangyayari, ang kutis ay nagiging mas sariwa, hindi mo na kailangang isipin ang tungkol sa hitsura ng masamang hininga.
Kinakailangan na isaalang-alang ang tumaas na nilalaman ng magnesiyo. Salamat sa sangkap na ito, ang pagpapadaloy ng salpok ay pinabilis, ang rate ng puso ay nagpapatatag, ang isang pare-pareho na antas ng asukal ay pinananatili - ang dalas ng mga patak ay nabawasan.
Ang regular na pagkonsumo ng asul na lavender pesto ay kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan, anuman ang edad. Ang sakit sa panahon ng regla ay bumababa, ang paglipat sa menopos ay pinadali. Ang kawalan ng katatagan ng emosyon ay pinigilan, ang pagtulog ay pinabilis, ang pagtaas ng pagkamayamutin ay hindi ipinakita.
Ang isa sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulay na Baziron ay ang kawalan ng amoy ng keso. Ang isang floral scent na may isang pahiwatig ng camphor ay may isang pagpapatahimik na epekto at ibagay sa kaaya-ayang emosyon.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng keso ng Aper Chic
Contraindications at pinsala ng asul na pesto na keso
Ang mataas na calorie na nilalaman ng Lavender Pesto ay isang dahilan upang maiwasan ang labis na pagkain. Sa kaso ng labis na timbang o ang pangangailangan upang makontrol ang timbang, ang inirekumendang dosis ay dapat na mabawasan ng 2-3 beses.
Mga kamag-anak na kontraindiksyon para sa pagkain ng asul na pesto ay:
- nadagdagan ang kaasiman ng tiyan, talamak na gastritis at peptic ulcer disease, lalo na sa matinding yugto;
- talamak na pyelonephritis at glomerulonephritis - ang mataas na kaasinan ay negatibong nakakaapekto sa estado ng sistema ng ihi;
- bronchial hika na may madalas na pag-atake;
- kapansanan sa pag-andar sa atay - dahil sa masyadong mataas na nilalaman ng taba.
Ganap na mga kontraindiksyon para sa paggamit ng Lavender Pesto:
- allergy sa lactic acid, kakulangan sa lactase;
- hindi pagpayag sa lavender o iba pang mga herbal na sangkap;
- acute pancreatitis.
Ang Blue cheese Pesto ay maaaring maging sanhi ng pinsala dahil sa maraming sangkap na komposisyon. Hindi alam kung aling tina ang ginamit ng tagagawa - natural o kemikal. Ang mga mahahalagang langis sa lavender ay maaaring makapukaw ng bronchospasm at edema ng laryngeal. Samakatuwid, sa kabila ng kawalan ng mga paghihigpit sa edad, hindi sulit na ipakilala ang mga maliliit na bata sa bagong panlasa. Bilang karagdagan, kapag natikman ang magandang asul na piraso, ang mga sanggol ay maaaring mabulunan sa maraming butil ng damo.
Mga Recipe ng Blue Pesto
Ang pagkakaiba-iba na ito ay mas madalas na ginagamit para sa mga pandekorasyon na layunin, pagdaragdag ng ningning sa isang plate ng keso, kaserol o salad. Kapag idinagdag sa mga pinggan, maaari itong ihain sa isang transparent na mangkok, alternating mga layer ng dilaw o puting pagkain na may maliwanag na asul na hiwa. Ang lasa ay napakahusay sa mga olibo, panghimagas - honey o jam, peras at mapait na mga gulay - romaine, litsugas, oaklif o chicory.
Mga Recipe ng Blue Cheese Pesto:
- "Pag-play ng mga kulay" ng Casserole … Cauliflower, 1 ulo tungkol sa 500 g, pakuluan ng 5-7 minuto sa inasnan na tubig at disassemble sa mga inflorescence. Kumalat sa isang tuwalya ng papel o iwanan sa isang colander upang basahin ang likido. Magbalat ng 1 batang zucchini at katamtamang sukat ng mga karot, kuskusin na may 150 g ng asul na Baziron. Ang isang baking dish ay pinahiran ng langis ng oliba. Mag-ipon ng isang layer ng puting mga inflorescence ng repolyo, ilatag ang gadgad na mga karot na karot at maberde na zucchini sa magkakabit na guhitan, asin at paminta. Nangunguna sa isang layer ng de-latang berdeng mga gisantes at iwiwisik ang mga halaman. Ibuhos ang mga itlog na pinalo ng asin - kailangan mo ng 3-4 na piraso. Maghurno para sa 20 minuto sa 180 ° C, pagkatapos ay alisin mula sa oven at iwisik ang keso, pagkalat ng isang spiral o mga bilog sa ibabaw. Ilagay sa oven para sa isa pang 10 minuto. Paglilingkod sa mga chunks - mas madaling pahalagahan ang paglalaro ng kulay. Sa halip na sarsa - sour cream o ketchup.
- Salad na may hipon … Patuyong puting tinapay, 3 hiwa, kuskusin ng bawang at mantikilya, hayaang tumayo ng 3 oras sa ilalim ng takip, gupitin sa mga cube at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Budburan ang mga crouton ng Provencal herbs at patuyuin ito sa oven. Isang oras bago ihain, ang mga dahon ng romaine ay ibinabad sa malamig na tubig. Ang defrosted na hipon, 10-12 na piraso, nalinis - ang shell ay tinanggal at ang bituka ng ugat ay hinugot. Hugasan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinatuyo ng mga tuwalya ng papel. Para sa pag-atsara, ihalo ang 2 kutsara. l. langis ng oliba, isang maliit na asin at paminta, 1 kutsara. l. malinaw na dayap na pulot at 1, 5 tbsp. l. sariwang lamutak na lemon juice. Pagkatapos ng 30 minuto, ang hipon ay pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at pinirito sa langis ng mirasol, sa bawat panig sa loob ng 2 minuto. Talunin ang sarsa ng Caesar na may blender: 2 tsp. Worcester o sarsa ng talaba, 1 sibuyas ng durog na bawang, katas ng kalahating lemon, 200 g ng mayonesa. Pepper tikman. Ang mga dahon ng litsugas ay binabahiran ng mga twalya ng papel, pinunit ng kamay at inilalagay sa isang mangkok ng salad. Ang mga crouton ng bawang ay ibinuhos sa gitna, mga hipon sa paligid ng mga gilid, pinalibutan ang lahat ng may singsing na makapal na sarsa. Ang mga crouton ay iwisik ng asul na pesto.
Tingnan din ang mga recipe ng keso sa Chanakh.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa asul na pesto keso
Ang lutuing Europa ay may sariling recipe para sa sarsa ng sibuyas mula pa noong ika-18 siglo. Ayon sa alamat, naimbento ito para kay Princess Soubise o sa prinsesa mismo at pinangalanan pagkatapos niya. Ngunit hindi ito malapit sa pagiging pampalasa sa lutuing India. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng multicomponent chutney ay mas mataas, at walang gaanong mga sangkap ng langis dito.
Ang mga cheesemaker na Dutch ay nagsimulang bumuo ng mga resipe na may pagbabago sa kulay ng isang fermented na produkto ng gatas lamang sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo. Nag-eksperimento sila hindi lamang sa tradisyonal na pambansang mga pagkakaiba-iba, ngunit malambot din, mabilis na hinog, halimbawa, Pecorino o Parmesan. Sinubukan lamang na magawa sa mga natural na sangkap lamang, ngunit dahil ang mga multi-kulay na keso ng Pesto ay mabilis na nakakuha ng katanyagan at nagsimulang gawin sa malalaking pangkat, ang mga likas na kulay ay pinalitan ng mga artipisyal.
Gayunpaman, ang mga benta ng ultramarine Baziron, kumpara sa berde at pula, ay mas mababa. At ito ay dahil sa mayamang kulay, na mukhang "kemikal". Upang hindi matakot ang mga mamimili, ang mga gumagawa ng keso ng Dutch, hindi katulad ng kanilang mga kasamahan mula sa Ukraine, Italya at Belarus, ay nagsimulang gumawa ng mga ulo na hindi isang mayamang asul, ngunit ng isang bahagyang mala-bughaw, "lavender shade". Ang nasabing keso ay mas mahal at ang lasa nito ay mas malambot, mas maselan.
Hindi dapat bilhin ang buong ulo. Kalidad na tagapagpahiwatig: nadagdagan ang amoy ng lavender kapag ang paggupit, pare-parehong kulay at random na interspersing ng mga butil ng damo. Kung ang kulay sa hiwa ay hindi pantay, ang mga spot o bilog ay nakikita, ang produkto ay hindi orihinal, at ang tinain ay ipinakilala sa hinog na yugto. Ang takip ng ulo ay dapat na isang marangal na esmeralda-malachite, hindi ultramarine. Kapag pinainit, ang kulay ay hindi nagbabago.
Ang keso ay nakaimbak sa istante ng ref, sa loob ng 5-7 araw pagkatapos ng pagbili, sa pergamino o garapon ng baso. Kung hindi man, siya ay sumisipsip ng amoy ng ibang tao at mawawala ang kanyang amoy. Kapag nagbago ang aroma, lumala ang lasa ng produkto.
