Paano mag-marinate ng tupa at magluto ng isang masarap at makatas na shish kebab? TOP 4 na mga recipe na may mga larawan. Mga lihim at tip sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang isa sa mga pinaka makatas, malambot, mabango at masarap na uri ng kebab ay ang mutton kebab, siguradong pamilyar ito sa maraming firsthand. Natuto silang magluto ng shashlik noong sinaunang panahon, sa sandaling malaman nila kung paano mag-apoy. Simula noon, ang ulam ay napabuti, ngunit maaari naming kumpiyansa na sabihin na ang shish kebab ay ang pinakalumang pagkain. Kapag luto nang tama, ang mga inihaw na skewer ng kordero ay magiging hindi kapani-paniwalang makatas, na imposibleng ihambing sa anumang iba pang uri ng karne. Sa artikulong ito, matututunan natin nang detalyado kung paano pumili ng tupa para sa barbecue, kung paano i-marinate at lutuin ito sa uling upang ang barbecue ay makatas at malambot.
Mga lihim ng pagluluto ng lamb kebab
- Ang isang napaka-malambot na kebab, at walang isang tukoy na amoy ng kordero, ay gagawin mula sa karne ng isang batang hayop hanggang sa 2 buwan ang edad. Ang nasabing isang shish kebab ay magaganap lamang mula Pebrero hanggang Abril, tk. sa oras na ito ay ipinanganak ang mga kordero.
- Sa ibang mga oras ng taon, gumamit ng mahusay na pinalamig na karne ng pang-adulto para sa barbecue, na hindi dapat maglaman ng higit sa 15% na taba. Huwag gumamit ng nakapirming karne.
- Ang mas maraming taba sa karne, mas malakas ang tiyak na amoy at lasa ng kambing. Ngunit hindi mo maaaring tuluyang iwanan ang taba, kung hindi man ay matuyo ang karne.
- Ang taba ay dapat puti o gatas. Kung ito ay dilaw, kung gayon ang hayop ay luma na.
- Pumili ng tupa na may pantay na pulang kulay (hindi kulay rosas o burgundy). Ang madilim na lilim ng karne ay nagpapahiwatig na ang hayop ay luma na.
- Ang karne ay hindi dapat malagkit, madulas, at walang dugo. Kapag pinindot mo ang karne gamit ang iyong daliri, ang fossa ay dapat na mabilis na magpalabas nang hindi nag-iiwan ng isang dent.
- Mahusay na amoy ng karne, may mga kaibig-ibig na tala.
- Ang isang masarap na kebab ay makukuha mula sa gulugod, loin, tenderloin, hulihan binti, leeg, balikat ng balikat, ham.
- Para sa mga mahilig sa isang tukoy na lasa ng kordero, bukod pa rito ay gumamit ng isang buntot na buntot, na naka-strung sa pagitan ng mga piraso ng karne sa isang tuhog.
- Bago lutuin, alisan ng balat ang tupa mula sa mga pelikula at tendon.
- Gupitin ang laman sa pantay na mga cube na may 4 cm na panig. Kung gumagamit ng tadyang, iwanan ang mga buto sa karne.
- Paunang-marahin ang karne sa pag-atsara: sibuyas, alak, gulay, kamatis, kefir, lemon, mineral na tubig, toyo …
- Panatilihin ang batang karne sa pag-atsara ng 2-4 na oras, iwanan ang lumang karne magdamag sa isang cool na lugar.
- Gumamit ng baso o ceramic utensil para sa pag-atsara. Ang oksidasyon ay maaaring mangyari sa isang lalagyan ng metal, na maaaring humantong sa pagkalason.
- I-string ang karne sa mga skewer o ilagay sa wire rack. Ilagay ang mga piraso sa isang maliit na distansya mula sa bawat isa upang ang mga ito ay pantay na pinirito sa lahat ng panig.
- Ang mga uling na gawa sa birch, cherry o dayap na kahoy ay pinakaangkop para sa lamb shish kebab. Maaari ka ring bumili ng mga nakahanda na uling o sunugin ang iyong sarili sa apoy. Ang pangunahing bagay ay upang maiinit sila nang buo bago magprito ng karne.
- Ilagay ang karne sa grill kapag ang mga uling ay natatakpan ng puting abo at pantay na pulang init sa buong ibabaw.
- Huwag simulang lutuin ang kebab hanggang sa mawala ang bukas na apoy. Kung ang isang bukas na apoy ay sumiklab habang litson, iwisik ang kaunting tubig o alak dito upang mapatay.
- Ang lamb shish kebab ay inihanda nang halos 15-20 minuto. Sa parehong oras, regular na i-on ang mga tuhog, halos bawat 2-3 minuto.
- Upang suriin ang kahandaan ng kebab, gupitin ang karne gamit ang isang kutsilyo. Ang isang malinaw na katas ay lilitaw mula sa pritong karne, habang ang kalahating lutong karne ay makakapagdulot ng isang pulang likido. Pagkatapos ay hawakan ang kebab sa uling at suriin muli ang kahandaan.
Tingnan din kung paano magprito ng mga tadyang ng tupa sa isang kawali.
Masarap na lamb kebab na may mga sibuyas
Ang isang kamangha-manghang makatas at masarap na kebab ay nakuha sa tinaguriang dry marinade nang walang likido, kung saan mga sibuyas at pampalasa lamang ang ginagamit. Ang pangunahing bagay ay upang magluto ng isang ulam ng mga batang karne ng kordero.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 115 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 4 na oras 45 minuto
Mga sangkap:
- Karne ng kordero - 2 kg
- Ground black pepper - tikman
- Bulb sibuyas - 4-5 pcs.
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng lamb kebab na may mga sibuyas:
- Hugasan ang tupa, patuyuin ito, alisin ang pelikula, gupitin ang mga ugat at gupitin sa 3-4 cm na mga bahagi.
- Peel ang sibuyas, hugasan at gupitin sa manipis na singsing. Budburan ito ng asin at paminta at pukawin upang maipasok nito ang isang malaking halaga ng katas kung saan magpapapa-marinate ang karne.
- Ipadala ang tinadtad na sibuyas sa karne at ihalo nang maayos ang lahat. Takpan ang lalagyan ng cling film at palamigin sa loob ng 3 oras.
- Maglagay ng rehas na bakal sa ibabaw ng maiinit na uling at mantika ito ng langis ng halaman. Maglagay ng mga piraso ng tupa dito, at alisin ang sibuyas, kung hindi man ay masusunog ito at makakatikim ng mapait.
- Ihawin ang kebab, paminsan-minsan, hanggang malambot, mga 15 minuto.
Mga inatsara na torta ng kordero sa lemon juice
Pinapayagan ka ng karne ng kordero na magluto ng mga masarap at masasarap na pinggan mula rito, halimbawa, tulad ng kebab na ito na may isang minimum na pampalasa, ngunit sa isang lemon marinade, na nagbibigay ng isang magaan na kulay na asim.
Mga sangkap:
- Kordero - 1, 8 kg
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Lemon juice - 50 ML
- Langis ng gulay - 50 ML
- Asin - 1 tsp
- Ground black pepper - 1 tsp
Pagluto ng mga inatsara na adobong tupa sa lemon juice:
- Balatan ang karne at gupitin.
- Peel ang mga sibuyas, hugasan at gupitin.
- Ibuhos ang langis at lemon juice sa isang kasirola para sa marinating karne, magdagdag ng paminta at asin at pukawin.
- Magdagdag ng karne sa pag-atsara, pukawin at iwanan upang mag-atsara ng 2, 5 na oras.
- Hinahawak ang mga piraso ng karne sa mga tuhog at ilagay ito sa ibabaw ng maiinit na uling.
- Pag-ihaw ng mga tuhog ng tupa hanggang malambot, paminsan-minsan ay pinapalitan ang karne.
Soft lamb shish kebab sa sarsa ng honey-suka
Ang isang hindi kapani-paniwalang masarap at malambot na kebab ng tupa ay hindi mahirap gawin kung ang karne ay inatsara sa sarsa ng honey-suka, at salamat sa mga pampalasa at halamang gamot, ito ay mabango. Ang pangunahing bagay ay sundin ang resipe at huwag labis na labis sa mga proporsyon.
Mga sangkap:
- Kordero - 700 g
- Puting balsamic suka - 1/4 tasa
- Honey - 1/4 kutsara.
- Langis ng oliba - 1/4 tbsp.
- Asin - 1 tsp
- Ground black pepper - 1 tsp
- Pinatuyong cumin - 2 tsp
- Pinatuyong mint - 1 tsp
- Granulated sibuyas - 1 tsp
Pagluluto ng malambot na tupa shish kebab sa sarsa ng honey-suka:
- Gupitin ang karne sa mga cube na may mga gilid 2-2.5 cm.
- Sa isang mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara: langis, honey, suka, cumin, mint, asin at granulated na mga sibuyas.
- Isawsaw ang mga piraso ng karne sa pag-atsara at ihalo ang lahat.
- Iwanan ang tupa upang mag-marinate ng 4 na oras, mas mabuti sa magdamag.
- Ilagay ang mga piraso ng inatsara na tupa sa mga tuhog.
- Painitin ang uling at pag-ihaw ng mga kebab ng kord sa loob ng 3 minuto sa bawat panig hanggang maluto.
Juicy lamb shish kebab sa pulang alak
Ang tupa at pulang alak ay klasiko ng lutuing Caucasian. At kung pinapag-amoy mo ang karne sa alak, nakakakuha ka ng isang nakakamanghang masarap na barbecue. Ihain ito sa mesa na may maraming mga gulay, na maaari mong mapili ayon sa iyong panlasa.
Mga sangkap:
- Kordero - 1 kg
- Mga sibuyas - 5 mga PC.
- Tuyong pulang alak - 200 ML
- Langis ng gulay - 2 tablespoons
- Asin - 1 tsp
- Ground black pepper - isang kurot
Pagluluto ng makatas na tupa shish kebab sa pulang alak:
- Gupitin ang tendon film sa labas ng tupa, gupitin ang karne sa mga piraso ng laki ng walnut, timplahan ng asin at paminta.
- Peel ang mga sibuyas, hugasan, gupitin sa mga singsing at ihalo sa karne.
- Magdagdag ng langis at alak sa tupa. Pukawin at i-marinate ng 45 minuto.
- Adobo na karne, ilagay sa isang tuhog at ipadala sa mga uling.
- Inihaw ang karne ng halos 15 minuto, pag-on at pagwiwisik ng alak.
