Ano ang matbuha, kung paano magluto sa bahay. Nutritional halaga, kapaki-pakinabang na mga katangian at posibleng mga negatibong epekto sa katawan. Ginamit sa pagluluto, mga recipe.
Ang Matbuha ay isang maanghang na sarsa ng gulay ng lutuing Moroccan, ang pangunahing sangkap na kung saan ay peppers at kamatis. Ito ay itinuturing na pambansang sarsa ng Israel. Ang texture ay pasty, ang istraktura ay magkakaiba, may mga piraso ng gulay; kulay - pula, kahel; ang lasa ay maanghang at masalimuot; aroma - paminta, matamis. Ang pangalang "matbuha" ay ginagamit din upang tumukoy sa isang nilagang gulay.
Paano ginagawa ang sarsa ng matbuha?
Walang solong recipe para sa pampalasa. Ang bawat pamilya at bawat lutuin ay may sariling paraan ng paghahanda ng matbuha. Kung ganap na ang lahat ng mga komposisyon ay naglalaman ng mataba na mga kamatis, kung gayon ang mga uri ng paminta ay nagbabago. Maaari kang kumuha ng mga Bulgarian sweet sweet o makatas, mga California, magdagdag ng paprika o sili.
Tiyak, sa simula ang sarsa ay may isang napaka maanghang na lasa. Ang layunin ng mga pampalasa, ang recipe na kung saan ay binuo sa panahon ng kakulangan ng mga ref, ay upang maiwasan ang pagkasira at sugpuin ang pathogenic flora, kung naipakilala na sa ulam. Nang maglaon, nang lumitaw ang posibilidad ng pangmatagalang imbakan, nagsimula silang mag-eksperimento sa lasa ng matbuh sarsa, ginagawang mas matamis o mas maanghang.
Paano magluto matbuha:
- Homogenous sauce … Ang mga tangkay, pagkahati at buto ay tinanggal mula sa mga peppers ng kampanilya, at ang tangkay lamang ang inalis mula sa sili. Ang lahat ng mga gulay ay hugasan ng tubig na tumatakbo, 2 mga kamatis at 4 na pulang peppers ay ginambala ng isang blender hanggang sa malabo at ang mga nilalaman ng mangkok ay ibinuhos sa isang enamel na kasirola. Pinrito sa isang kawali sa langis ng mirasol 4 na sili, gupitin sa mga singsing, at ngipin ng bawang ng isang ulo, gupitin. Ang litson ay tinadtad sa isang blender at ibinuhos din sa isang kasirola, lahat ay pinakuluan sa mababang init hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw. Ito ay pautos na gumalaw, kung hindi man ay masusunog ito. Bago patayin, magdagdag ng asukal (1 kutsara. L.), Asin at paprika pulbos ayon sa panlasa. Ang ibang mga pampalasa ay maaaring idagdag, lalo na kung ang pangmatagalang imbakan ay hindi binalak.
- Maanghang na sawsawan … Kung ang pampalasa ay nagsisilbing isang ulam, ang matbuha ay inihanda bilang isang nilaga. Ang 2 kg ng mga kamatis ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto upang alisin ang balat, at gupitin sa mga cube. Ang tangkay ay tinanggal mula sa mapait na sili, 3 pods ay pinutol at ipinadala din sa kasirola sa mga kamatis. Ang bawang (4 na kutsara) ay durog ng isang pandurog at ang lahat ay inalis sa apoy hanggang sa isang pasty na estado nang hindi bababa sa 1 oras. Mga malutong na peppers ng California (2 mga PC.) Gupitin sa malalaking mga parisukat, pagkatapos alisin ang mga pagkahati at buto, ibuhos sa 2 kutsara. l. tomato paste at 1 kutsara. l. langis ng oliba. Gumalaw at nilaga hanggang sa magsimulang lumambot ang mga piraso ng gulay. Agad na patayin, alisin mula sa init. Asin at, kung kinakailangan, paminta, bago ihain.
- May mga sibuyas … Upang makagawa ng matbuha na may mapait na lasa, magdagdag ng mga sibuyas sa mga sangkap. Ang mga sibuyas o puting sibuyas ay ginagamit, ang panlasa ay dapat na matukoy empirically. Sa isang makapal na pader na cast iron, ang langis ng mirasol ay pinainit at ang kalahating singsing na sibuyas (200 g) ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, pagdaragdag ng paprika pulbos (1 tsp). Ang mga piraso ng Bulgarian mainit na makatas na berde o pulang paminta (200 g) ay ibinuhos sa parehong kasirola, pukawin sa loob ng 5 minuto. Ibuhos ang 4-5 tinadtad na mga kamatis at 4 na sibuyas ng durog na bawang, tinadtad na mainit na paminta. Kapag ang lahat ng mga gulay ay naging malambot, ang lalagyan ay tinanggal mula sa init, dinala sa isang homogenous na estado na may isang hand blender, asin at paminta. Hinahain ang pampalasa ng malamig.
- Sa sabaw ng manok … Medyo tumatagal ng kaunti - 4 tbsp. l. Iprito ang lahat ng mga uri ng peppers sa langis ng mirasol, paunang gupitin sa mga cube (3 mga Bulgarian na gulay, 1 berdeng mapait na walang tangkay, 1 pulang paprika) sa loob ng 3 minuto, magdagdag ng mga halves ng labis na mga kamatis (3 kg), nang hindi tinatanggal ang mga balat, isang malaking ulo ng bawang (pagkatapos ng paglilinis ng mga husk at i-cut ang mga hiwa sa kalahati), lahat ng pampalasa - 2 kutsara. l. paprika, 0.5 tsp mapait na itim na paminta, 1 tsp. asin, 1 kutsara. l. Sahara. Nagluto ng takip hanggang sa malambot ang lahat ng gulay, at pagkatapos ay sumingaw, patuloy na pagpapakilos, sa napakababang init upang hindi masunog. Kapag ang kutsara ay lumiliko nang may kahirapan, ibuhos ang sabaw, ihalo muli, alisin mula sa init at cool. Itabi sa ref.
- Sarsa para sa taglamig … Upang maihanda ang matbukha, maaari mong gamitin ang resipe bilang 3. Sa kasong ito lamang ang bilang ng mga sangkap ay nadagdagan, kung hindi man ay hindi na kailangang makipag-ugnay. Ang mga kamatis ay nangangailangan ng 2 kg, bell peppers - 4-5 pcs., Bitter - 3 pcs., Mga sibuyas - 1 kg, isang ulo ng bawang. Ang mga gulay ay hindi lamang dinala sa lambot, ngunit pinakuluang; hindi lamang ang asin at paminta ang idinagdag bilang mga enhancer ng lasa, kundi pati na rin mga pampalasa - cumin at coriander. Pagkatapos ng paggiling gamit ang isang blender, pakuluan muli. Ang panimpla ay inilatag na mainit sa mga isterilisadong garapon, ang ibabaw ay ibinuhos ng langis ng mirasol.
Ang sarsa ng Matbuha ay ginawa ng maliliit na pribadong kumpanya. Ang mga linya ng produksyon ay nilagyan ng mga aparato para sa paggupit at paghuhugas ng mga gulay, panghalo, vacuum chambers para sa paggamot sa init at mga aparato para sa pagbabalot. Ang mga ito ay inilatag sa mga flat garapon na gawa sa plastic na may grade na pagkain na may kapasidad na 250 ML. Minimum na sangkap: 2 uri ng paminta - Bulgarian at sili, kamatis, tomato paste, asukal, asin. Ang mga uri ng preservatives at stabilizers ay ipinahiwatig sa label. Ang istraktura ay pasty, ganap na homogenous.
Napakahirap bumili ng matbuha sa mga supermarket sa labas ng Israel. Ang panimpla ay hindi sa sobrang demand. Ngunit ang mga pribadong tagatustos ay kumukuha ng mga order sa internet. Kung nagkakahalaga ba ito ng peligro at pag-order ng isang produkto, hindi alam kung paano ito naimbak, ang bawat isa ay nagpapasya para sa kanyang sarili.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng matbukh sauce
Ang larawan ay matbuha sarsa
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng sarsa ay nakasalalay sa resipe, proporsyon at uri ng mga sangkap. Mababang halaga ng nutrisyon. Ang pampalasa na ginawa ng nilaga sa kamatis na may kamatis ay may calorie na nilalaman na 60 kcal bawat 100 g.
Ang calorie na nilalaman ng matbuha na may langis ng halaman ay 79 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 1.5 g;
- Mataba - 1.5 g;
- Mga Carbohidrat - 10.3 g;
- Pandiyeta hibla - 1.2 g;
Mga bitamina na nananaig sa panimpla: ascorbic acid, choline, lycopene, nicotinic acid, beta-carotene. Ang komposisyon ng mineral ng matbuha ay naglalaman ng isang malaking halaga ng sosa, potasa, posporus, magnesiyo, silikon, iron, sink, mangganeso. Sa kabila ng katotohanang ang produkto ay hindi nauugnay sa dagat, naglalaman ito ng kaunting yodo - dahil sa matamis na paminta. Mayroong 12 uri ng hindi maaaring palitan ng mga amino acid na may pamamayani ng leucine, hindi mahalaga - 8, higit sa lahat ng glutamic at aspartic acid. At ang sarsa ay naglalaman din ng mga organikong acid (malic, sitriko), pectins, tannins.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng matbuha
Pinapagana ng maanghang na pampalasa ang mga proseso ng pagtunaw, pinapataas ang bilis ng peristalsis. Ang asin na ginamit sa pagluluto ay nakakatulong upang mapanatili ang mahalagang kahalumigmigan at mapanatili ang balanse ng tubig at electrolyte, na napakahalaga sa mga rehiyon kung saan ginawa ang sarsa.
Ang mga pakinabang ng matbuha para sa katawan:
- Ang masarap na produktong ito ay nagpapasigla sa paggawa ng mga hormon ng kaligayahan - norepinephrine at serotonin, pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay, nakakatulong upang makayanan ang kaba ng kaba, patatagin ang emosyonal na background, at pagbutihin ang pagtulog.
- Pinipigilan ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism, binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng nagpapaalab na proseso - stomatitis at periodontal disease.
- Pinapataas ang pangkalahatang tono ng katawan, pinapabilis ang sirkulasyon ng dugo. Ang presyon ng dugo ay hihinto sa "paglukso" at maging matatag.
- Nagpapabuti ng pagpapadaloy ng salpok, pagpapaandar ng memorya at koordinasyon.
- Dahil sa mataas na halaga ng ascorbic acid, pinapataas nito ang kaligtasan sa sakit, binabawasan ang saklaw ng mga sakit sa panahon ng mga epidemya, at pinupunan ang reserbang bitamina at mineral ng katawan.
Ang mga babaeng regular na nagpakilala ng matbuha sa pang-araw-araw na menu ay nagsabi na ang PMS ay nagsimulang abala nang mas madalas, at ang siklo ng panregla ay bumalik sa normal. Para sa mga kalalakihan, ang mga produktong bumubuo sa sarsa - mainit na peppers at kamatis - ay mga aprodisyak. Ang nakapagpapasiglang epekto ay nagdaragdag ng sekswal na pagnanasa at nagpapasigla sa paggawa ng tabod.
Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa epekto ng antioxidant ng matbuha dahil sa lycopene, isang sangkap na matatagpuan sa mga kamatis at hindi nabubulok sa panahon ng paggamot sa init. Ang pag-aalis ng mga libreng radical na naglalakbay sa lumen ng bituka at sa sistema ng sirkulasyon ay pinabilis, pinipigilan ang kahinaan at nabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer sa bituka sa lahat ng bahagi at mga glandula ng mammary.
