Paglalarawan ng teriyaki sarsa, mga recipe. Nilalaman at komposisyon ng calorie, sino ang maaaring at sino ang hindi makapasok sa ito sa diyeta. Mga Aplikasyon at Kasaysayan sa Pagluluto.
Ang sarsa ng Teriyaki ay isang pampalasa na ginagamit sa pambansang lutuing Hapon bilang isang atsara para sa litson na karne. Kahit na ang pangalan ay binubuo ng 2 salita - "teri" na isinasalin bilang "lumiwanag", "yaki" - "pinirito". Ang pangunahing sangkap ng pampalasa ay ang toyo, mirin (o sake), asukal, luya. Ang pagpapakilala ng mga karagdagang sangkap ay posible. Pagkakapare-pareho - makapal, malapot; kulay - maroon, katulad ng kulay sa toyo, ngunit mas madilim at mas maliwanag; amoy - mayaman, maanghang; ang lasa ay matamis-maalat. Sa lutuing Europa, ang teriyaki ay ginagamit bilang karagdagan sa mga pinggan ng karne at isda.
Paano Ginagawa ang sarsa ng teriyaki?
Sa Land of the Rising Sun, iginagalang ang mga tradisyon at ritwal, gayunpaman, bilang karagdagan sa klasikong pamamaraan ng paggawa ng sarsa, maraming iba pang mga pagpipilian. Ang lasa ng teriyaki ay maaaring magkakaiba depende sa komposisyon. Bilang karagdagan sa 4 pangunahing mga sangkap (toyo, mirin o sake, asukal, luya), bawang, tanglad ay idinagdag dito, ang mirin ay pinalitan ng sabaw, ang almirol ay idinagdag upang lumapot ito. Inangkop ng mga chef sa Europa ang pampalasa sa kanilang sariling mga pinggan at, sa halip na pag-atsara, maghatid ng isang dressing ng salad batay sa toyo.
Mga recipe ng sarsa ng Teriyaki:
- Upang makagawa ng teriyaki na sarsa, tulad ng sa mga restawran ng Hapon, kailangan mong maghanda ng 100 ML ng toyo at asukal, 50 ML ng Mirina at 70 ML ng tuyong puting alak na may lasa na tart, 50 g ng sariwang luya na ugat, 3 sibuyas ng bawang at 1 kutsara l. honey Sa isang wok, ang mga alak, toyo, asukal at pulot ay halo-halong, siningaw sa mababang init. Napakahalaga na iwasan ang pagdikit. Upang magawa ito, kailangan mong palaging gumalaw. Ang luya at bawang ay pinutol sa manipis na mga hiwa at inilalagay din sa isang wok. Kung nagmadali ka, magsisimula itong tikman ng mapait, at hindi mo makukuha ang ninanais na ningning. Matapos ang langis ay maging madulas, malapot, patayin ang apoy at palamig ang mga nilalaman ng wok. Nasala ito, tinatanggal ang mga pampalasa at pelikula, ibinuhos sa mga garapon at inilagay sa ref.
- Ang paggawa ng teriyaki sauce ayon sa klasikong recipe sa bahay ay medyo simple. Minimum na sangkap: 100 ML ng toyo, matamis na dessert na alak at alang-alang, 1 kutsara. l. tungkod o anumang madilim na hindi naprosesong asukal. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama at singaw hanggang sa makuha ang nais na istraktura.
- Upang magdagdag ng isang malasa lasa sa pampalasa, ang isda ay idinagdag sa komposisyon ng mga produkto - mas mahusay kaysa sa eel. Ang 0.5 liters ng Kikkoman (ito ang isa sa mga pagpipilian para sa toyo) ay ibinuhos sa isang kalan, na nainitan sa mababang init, at 4 na mga sibuyas ng bawang ang nawasak. Ang isang piraso ng eel na may bigat na 50 g ay ipinapadala din sa isang kasirola at ang asukal ay halo-halong, 10 kutsara. l. Magluto ng 2 minuto upang lumitaw ang maliliit na mga bula, ngunit walang nangyayari na kumukulo. Nagsasala ang mga ito. Dissolve 100 g ng starch sa 0.5 liters ng maligamgam na tubig, pagsamahin ang 2 bahagi ng hinaharap na ulam. Mahusay na masahin, pakuluan, alisin mula sa init at salain.
- Malamang na ang Japanese mismo ay pamilyar sa resipe para sa paggawa ng teriyaki sauce para sa paghahatid ng sushi at roll. Ang pagbagay ng Europa sa pampalasa ay naiiba mula sa klasikong pag-atsara. Ang tubig, 300 ML, ay ibinuhos sa isang enamel saucepan at isang makapal na toyo, 100 ML, ay natutunaw dito. Ibuhos ang gadgad na luya doon, 50 g, 1 kutsara. l. almirol, asin sa bawang, 1 tsp, 200 g ng asukal. Magluto ng 2 minuto ay sapat na. Pagkatapos patayin, ibuhos ang 1 kutsara. l. suka at filter ng pagkain. Huminahon. Ibuhos ang pinirito na mga linga ng linga bago ihain.
- Ang unibersal na pampalasa ay maaaring ihain sa mga pinggan ng karne o isda, at maaaring magamit sa mga pansit at itlog. Mula sa mga klasikong sangkap sa homemade teriyaki sauce 200 ML ng toyo, 2 tsp. luya at 200 g ng asukal. Mga karagdagang sangkap: 6 tsp.starch natunaw sa 120 ML ng tubig, 2 tsp. gadgad na luya, 7 sibuyas ng bawang, 1 kutsara. l. honey Sumingaw sa isang makapal na pare-pareho, ibuhos sa 2 tsp. langis ng mirasol, pukawin nang masigla at pakuluan ito. Alisin mula sa init, panahon na may 2 kutsara. l. pulang suka ng alak, payagan na palamig at salain.
Kapag naghahanda ng teriyaki na sarsa, ang mga eksperto sa pagluluto sa Europa ay pinalitan ang tubig ng gulay, karne o sabaw ng isda; ang mint at orange juice ay ipinakilala bilang isang enhancer ng lasa. Mayroong mga pagtatangka upang magdagdag ng cilantro o dill, ngunit ang pampalasa ay naging napakalayo mula sa tradisyunal na tumanggi silang lalong mapabuti ang mga recipe sa mga pag-aayos ng catering. Ngunit sa bahay, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa at additive. Huwag kalimutan na sa klasikong bersyon mayroong 4 pangunahing mga bahagi, salamat sa kung saan ang pampalasa ay nakakuha ng katanyagan nito.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng teriyaki sarsa
Nakalarawan ang sarsa ng teriyaki
Ang halaga ng enerhiya ng isang pampalasa ay nakasalalay sa komposisyon at dami ng mga sangkap. Ang bawat pamilya at bawat espesyalista sa pagluluto ay may sariling recipe, na ibinabahagi lamang niya sa kanyang pamilya.
Sa average, ang calorie na nilalaman ng teriyaki sauce ay 103-138.3 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 2.3 g;
- Mataba - 0 g;
- Mga Carbohidrat - 31.3 g;
- Tubig - 50 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1, thiamine - 0.001 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.001 mg;
- Bitamina B4, choline - 10 mg;
- Bitamina B9, folate - 3 mcg;
- Bitamina PP - 1 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Sodium, Na - 3000 mg;
- Posporus, P - 85 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 1 mg;
- Copper, Cu - 55 mcg.
Ang komposisyon ng teriyaki sarsa ay nag-iiba depende sa recipe. Salamat sa luya at lemon, tumataas ang nilalaman ng B bitamina at ascorbic acid. Ang mga phytoncide na may binibigkas na antimicrobial effect ay idinagdag sa mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kung ang pampalasa ay ginagamit para sa pagbibihis ng mga handa nang pinggan, pagkatapos mula sa isang pampalasa na pandagdag ito ay nagiging isang nakagagamot.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Teriyaki Sauce
Ang isa sa mga tampok ng lutuing Hapon ay ang mga pinggan at pampalasa ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Hindi nakakagulat na ang diyeta ng mga naninirahan sa Land of the Rising Sun ay itinuturing na isa sa pinaka malusog.
Ang mga pakinabang ng teriyaki sarsa
- Pinasisigla ang paglabas ng mga enzyme na kinakailangan para sa pantunaw ng pagkain, pinapabilis ang paggalaw ng bukol ng pagkain kasama ang digestive tract, pinipigilan ang pag-unlad ng mga fermentative at putrefactive na proseso.
- Nagpapabuti ng gana sa pagkain, nakakatulong upang makayanan ang anemia.
- Normalize ang presyon ng dugo, pinapatatag ang cardiovascular system.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naisalokal sa lumen ng mga loop ng bituka, at pinapabilis ang pag-aalis ng mga lason.
- Tumutulong sa atay na makayanan ang pangunahing pagpapaandar nito - paglilinis ng katawan.
- Pinapakalma ang sistema ng nerbiyos, nakakatulong upang makayanan ang pagkalungkot. Kapag ang isang masarap na produkto ay pumasok sa bibig, ang mga receptor na matatagpuan sa dila ay nagpapadala ng mga salpok ng kasiyahan sa utak. Ang serotonin ay ginawa - ang hormon ng "kaligayahan", nagpapabuti ng kondisyon.
- Ang pangkalahatang tono ng katawan ay tumataas, hindi maipaliwanag na pagkapagod na lumilitaw na mas madalas.
- Pinipigilan ang malignancy ng neoplasms ng gastrointestinal tract.
Bilang karagdagan, ang balanse ng pH sa oral cavity ay lumilipat sa acidic na bahagi. Ang nasabing pagbabago ay may nakalulungkot na epekto sa mga pathogenic bacteria at fungi na tumira sa gum pockets. Ang pag-unlad ng periodontal disease ay tumitigil, ang kalusugan ng ngipin ay maaaring mapangalagaan hanggang sa isang hinog na pagtanda.
Naniniwala ang mga Hapon na ang teriyaki ay isang pampalasa na nagpapahaba ng mahabang buhay. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay umaabot sa pagkain na kinakain. Ang mga lason ay hindi naipon sa katawan, ang gaan ay nadarama sa katawan.
