Ang mga pangunahing uri ng pangalawang kurso at ang mga kakaibang katangian ng kanilang paghahanda. TOP 7 pinakamahusay na mga recipe para sa tanghalian ng manok, baboy, baka at isda. Mga resipe ng video.
Ang pangalawang kurso ay isang mahalagang bahagi ng diyeta ng sinumang tao. Ito ang pangunahing mapagkukunan ng mga protina, taba at karbohidrat, na siyang mga bloke ng ating katawan. Ang pangkat ng mga produktong culinary na ito ay may mataas na halaga ng enerhiya dahil sa ang katunayan na ang karne, isda, gulay, kabute, itlog, cereal, legume, pasta at keso ay ginagamit para sa pagluluto. Dagdag dito, nang detalyado tungkol sa kung ano ang maaaring ihanda para sa pangalawang kurso sa bahay, at maraming mga tanyag na resipe.
Mga tampok ng paghahanda ng mga pangalawang kurso
Ang pangalawang kurso ay ang pangunahing pagkain para sa araw-araw, madalas sa tanghalian. Ayon sa kaugalian ay hinahain pagkatapos ng mga sopas. Binubuo ng hindi bababa sa 3 mga bahagi: karne o isda, bahagi ng pinggan, na madalas mahirap, at sarsa - mainit o malamig.
Upang maihanda ang pangunahing produkto, ginagamit ang 2 pamamaraan ng paggamot sa init - kumukulo sa tubig o singaw at pagprito. Ang Stewing at simmering ay tumutukoy din sa kumukulo. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki at hugis ng pagkain. Mayroong isang pangunahing pagkakaiba sa paghahanda ng mga pangalawang kurso sa pamamagitan ng pamamaraang pagluluto at sa komposisyon ng sabaw. Sa unang kaso, ang karne at gulay ay isinasawsaw sa kumukulong tubig upang ang isang proteksiyon na pelikula ay agad na nabuo sa kanila, pinipigilan ang mga nutrisyon sa produkto na iwanan ito sa pagluluto.
Ang karne, isda, kabute at gulay ay maaaring malalim sa pader o sa isang baking sheet. Upang magawa ito, kakailanganin mo rin ng kaunting taba o sarsa. Tumawag ang isang bilang ng mga recipe ng paunang litson ang mga sangkap. Maaari ka ring maghurno sa foil sa katamtamang temperatura.
Ang pangunahing produkto ay pinirito sa maraming paraan:
- Sa isang baking sheet sa oven gamit ang langis;
- Sa airfryer;
- Pinirito;
- Tinapay;
- Walang taba sa mataas na temperatura;
- Sa isang bukas na apoy.
Kadalasan sa mga recipe para sa pangalawang kurso, maraming pamamaraan ng paggamot sa init ang maaaring magamit upang maghanda ng isang produkto. Halimbawa, pre-frying na sinusundan ng braising o baking, deep-frying pagkatapos kumulo, atbp.
Kung ang resipe ay nagsasangkot ng mga tinadtad na pagkain, paunang hinaluan sila ng mga additives tulad ng gatas, harina, o mga itlog. Mula sa nagresultang tinadtad na karne, mga cutlet, steak, bola-bola, schnitzel at iba pang mga produktong pagluluto ay nabuo; ang tinadtad na karne ay maaari ring kumilos bilang isang pagpuno sa mga inihurnong produkto o bilang isang hiwalay na layer sa isang casserole.
Upang makagawa ng isang masarap na pangalawang kurso, tiyak na dapat kang magdagdag ng isang sarsa - malamig o mainit. Ang sabaw, gatas, cream, kulay-gatas, iba't ibang uri ng mantikilya ay ginagamit bilang batayan. Ang malamig na sarsa ay maaaring itago nang ilang sandali. Inihanda ang mainit bago ihain ang pagkain.
Nakasalalay sa mga sangkap na ginamit sa pagluluto, ang mga sumusunod na uri ng pangalawang kurso ay nakikilala:
- Mula sa patatas, gulay at kabute;
- Mula sa mga cereal, legume at pasta;
- Mula sa isda;
- Mula sa karne at offal;
- Mula sa manok, laro at kuneho;
- Mula sa mga itlog;
- Keso
Ang bawat isa sa mga ganitong uri ay maaaring ihanda gamit ang iba't ibang mga pamamaraan ng paggamot sa init. Halimbawa, ang mga pinggan ng patatas, gulay at kabute ay maaaring pinakuluan, nilaga, nilaga o inihurnong. Ang isda ay maaaring pinakuluan, pinirito, nilaga at inihurnong. Ginagamit ito sa isang split form, sa anyo ng isang cutlet mass, at inihanda din ang mga pinggan mula sa hindi pang-dagat na pagkaing-dagat. Ang tinadtad na natural na karne o masa ng cutlet, tulad ng manok, laro at karne ng kuneho, ay maaaring pinakuluan, nilaga, pinirito, nilaga at inihurnong. Ang mga produktong keso ay maaaring pinakuluan o prito.
Nakasalalay sa uri ng pangalawang kurso, ang pamamaraan ng paghahatid nito ay maaaring magkakaiba. Ang lahat ng mga produktong culinary sa kategoryang ito ay hinahain ng mainit sa maliliit na mga plato ng porselana, na nainit sa isang temperatura na 40-50 ° C. Maaari mong gamitin ang mga pinggan na metal sa isang countertop plate, isang bahagi na frying pan kung saan ang ulam ay luto at inihain kaagad, pati na rin ang isang ceramic pot.
Ang dekorasyon ng mga pinggan ay magkakaiba rin. Ang pangunahing produkto kasama ang ulam at sarsa ay maaaring nasa isang plato, ang ulam na pinggan ay maaaring ihain nang hiwalay mula sa pangunahing produkto at sarsa, at ang sarsa ay maaari ding ihain nang hiwalay mula sa pangunahing bahagi at sa gilid ng pinggan. Ang mainit ay ibinuhos sa mga pinggan na metal, malamig - sa porselana.
Ang hugis ng pinggan na napili ay nakasalalay din sa uri ng mainit na ulam:
- Ginagamit ang mga plate na hugis-itlog para sa mga pinggan ng isda;
- Parihabang - para sa mga pagkain ng shellfish;
- Round - para sa mga produktong karne;
- Square - para sa manok at laro.
Maaaring ihain ang mga pangunahing kurso sa iisa at maraming bahagi na pinggan.
TOP 7 mga recipe para sa masarap na pangalawang kurso
Hindi namin maisip ang aming diyeta nang walang pangalawang kurso para sa tanghalian, at mahahanap mo ang maraming mga recipe sa mga modernong cookbook. Karamihan sa lahat ng mga maybahay ay nais na gumamit ng baboy, manok at baka. Ang mga isda, gulay, kabute at pagkaing-dagat ay hindi gaanong popular. Ang lugaw, gulay at salad ay maaaring magsilbing isang ulam. Kung hindi mo alam kung ano ang lutuin para sa pangalawang kurso, binibigyan namin ng pansin sa iyo ang maraming tanyag at tanyag na mga recipe.
Ang manok na inihurnong may patatas
Ang pangalawang ulam para sa bawat araw ay mabilis na inihanda at hindi nangangailangan ng pagbili ng mga mamahaling sangkap. Ito ay pantay na mangyaring parehong matanda at bata. Ang anumang bahagi ng manok ay maaaring gamitin, ngunit ang drumstick at hita ay pinakamahusay.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 124 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Mantikilya - 20 g
- Langis ng oliba - 20 ML
- Mga hita ng manok - 4 na mga PC.
- Mga binti ng manok - 4 na mga PC.
- Patatas - 1, 2 kg
- Bawang - 4 na sibuyas
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Lemon - 1/2 pc.
- Sabaw ng manok - 1 kutsara.
- Dijon mustasa - 2 tablespoons
- Tarragon - 3 tablespoons
Hakbang-hakbang na paghahanda ng inihurnong manok na may patatas:
- Hugasan ang mga binti ng paa at hita, alisin ang natitirang mga balahibo at iprito sa isang halo ng mantikilya at langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi sa bawat panig.
- Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat, gupitin.
- Alisin ang rosas na manok mula sa kawali at iprito ang mga patatas sa natitirang langis hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi.
- Ilagay ang manok sa ilalim ng baking dish at gaanong pritong patatas sa ibabaw nito.
- Peel ang sibuyas ng sibuyas at bawang. Pinong tinadtad ang sibuyas. Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas at buong sibuyas ng bawang sa tuktok ng patatas.
- I-spray ang lahat ng sangkap ng lemon juice, iwisik ang tarragon at gaanong asin.
- Paghurno ang pangalawang kurso sa oven para sa kalahating oras sa 220 ° C.
- Habang ang manok at patatas ay nagluluto, gawin ang sarsa. Upang magawa ito, ibuhos ang stock ng manok sa isang makapal na pader na kasirola. Sa pinainit na sabaw, alisan ng tubig ang mga katas na nabuo sa pagluluto ng manok, idagdag ang Dijon mustasa at lutuin hanggang kumukulo, at pagkatapos ay isa pang pares ng minuto.
Matapos ang pagluluto sa ikalawang kurso ng manok at patatas, ibuhos ang sarsa, iwisik ang sariwang tarragon at ihain.
Beef stroganoff
Ito ay isang klasikong pagkaing pangalawang karne ng baka, na nakakuha ng pangalan nito bilang parangal sa Russian Count A. G. Stroganov. Ito ay handa nang napakabilis at madali at binubuo ng mga hiwa ng pagkaing itlog sa sarsa ng sour cream. Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay sapat na para sa 4 na servings. Para sa ulam, ang sariwang laman ng karne ng baka na walang mga ugat o isang mahusay na tenderloin ay ginagamit.
Mga sangkap:
- Karne ng baka - 500 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Sour cream - 150 g
- Flour - 1 kutsara
- Tomato paste - 1 tsp
- Tubig - 150 ML
- Asin, itim na paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng beef stroganoff:
- Hugasan ang karne sa agos ng tubig at ilagay sa isang tuwalya ng papel upang matuyo.
- Takpan ang karne ng baka ng cling film at gumanap nang gaanong gamit ang isang kahoy na pin na pagulong.
- Gupitin ang karne sa mga hibla sa 0.5 cm makapal na hiwa, pagkatapos ang bawat isa sa kanila sa manipis na piraso. Kung mas payat ito, mas kaunting oras ang kinakailangan upang magprito.
- Peel ang sibuyas at gupitin.
- Ang pangalawang ulam na ito ay inihahanda sa isang kawali, kaya dapat itong preheated. Ibuhos ang ilang langis ng halaman sa isang naka-calculate na kawali at iprito ang karne. Kumalat sa isang layer upang matiyak na mahusay itong nagluluto nang hindi nawawala ang katas nito. Ilipat ang natapos na produkto sa isang plato.
- Sa natitirang katas mula sa pagprito ng karne, igisa ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Magdagdag ng harina dito, ihalo ang lahat at lutuin para sa isa pang minuto.
- Ibuhos ang sour cream, tomato paste, tubig sa mga nilalaman ng kawali at ihalo ang lahat.
- Ilagay ang karne sa sibuyas na masa, asin at paminta, ihalo at kumulo sa loob ng 5 minuto sa ilalim ng saradong takip.
Ang pangalawang ulam na ito ay inihanda nang mabilis, kaya't madalas itong matatagpuan sa pang-araw-araw na diyeta. Bilang isang ulam para sa karne sa istilo ng Stroganoff, tulad din ng tawag sa beef stroganoff, hinahain ang bigas o bakwit, pinirito, niligis na patatas o pasta.
Inihurnong baboy na may sarsa ng kabute
Sa kabila ng katotohanang ito ay isang maligaya na pangalawang ulam, napakadali at mabilis na maghanda. Ang pangunahing hamon ay ang pagpili ng tamang karne. Dapat itong mapili tenderloin o sapal nang walang mga ugat at taba. Ang baboy ay nakakakuha ng natatanging aroma at hindi maihahambing na lambot dahil sa ang katunayan na ito ay nagtatagal sa isang mahabang oras sa oven sa isang sapat na mababang temperatura. Ang maselan na sarsa ng gatas na kabute ay nagbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang aftertaste.
Mga sangkap:
- Pork tenderloin - 1 kg
- Mantikilya - 30 g
- Asin, paminta - tikman
- Champignons - 500 g (para sa sarsa)
- Langis ng gulay - para sa pagprito (para sa sarsa)
- Gatas - 500 ML (para sa sarsa)
- Flour - 50 g (para sa sarsa)
- Mantikilya - 30 g (para sa sarsa)
- Asin, paminta, nutmeg - tikman (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na pagluluto ng inihurnong baboy na may sarsa ng kabute:
- Hugasan ang karne, tuyo ito, iwisik ang paminta at asin.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang baboy dito sa lahat ng panig.
- Ilagay ang karne sa isang kasirola o malalim na baking dish, ibuhos sa isang maliit na tubig at isara ang takip.
- Kumulo ng baboy sa oven sa 180 ° C nang hindi bababa sa 1.5 oras.
- Hugasan ang mga kabute, tuyo, gupitin sa mga cube o piraso. Iprito ang mga ito sa langis ng halaman.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, idagdag ang harina dito, pukawin at gaanong iprito ang masa.
- Patuloy na pukawin at ibuhos ang gatas sa isang kasirola. Pakuluan ang sarsa hanggang makapal. Sa pagtatapos ng pagluluto, timplahan ng asin, paminta at magdagdag ng nutmeg.
- Magdagdag ng mga kabute sa sarsa, ihalo ang lahat.
Alisin ang karne mula sa oven at gupitin sa mga bahagi. Ihain ang pangalawang kurso ng baboy na mainit, pagkatapos iwisik ang bawat bahagi ng isang mabangong gravy na kabute.
Uzbek pilaf
Ang resipe na ito para sa isang masarap na pangalawang kurso sa Uzbekistan ay isa sa pinakamamahal, ginagamit ito hindi lamang sa pang-araw-araw na buhay, ngunit handa din sa napakalaking bakasyon. Ayon sa kaugalian, ang Uzbek pilaf ay gawa sa tupa, ngunit kung ninanais, maaari itong mapalitan ng baboy. Upang gawing crumbly ang bigas, mahalagang ihanda ang pangalawang ulam nang paunahin, mahigpit na sinusunod ang pagkakasunud-sunod ng mga sangkap. Una may mga karot, pagkatapos mga sibuyas, karne at sa wakas bigas.
Mga sangkap:
- Kordero - 500 g
- Kanin - 1 kutsara.
- Mga karot - 2 mga PC.
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Barberry - 2 tablespoons
- Tubig - 2 kutsara.
- Turmeric - 1 tsp
- Langis ng gulay - 4 na kutsara
- Asin sa panlasa
- Bawang tikman
- Mainit na paminta ng chilli - 1 pc.
Hakbang-hakbang na pagluluto ng Uzbek pilaf:
- Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at gupitin.
- Kung hindi mo nais na masunog ang pilaf, lutuin ang pangalawang ulam na ito sa isang mabagal na kusinilya, para dito, ibuhos ang langis ng halaman sa mangkok nito, ilagay ang mga karot dito at buksan ang mode na "Fry" sa loob ng 15 minuto.
- Peel ang sibuyas, tumaga nang maayos at idagdag sa mga karot. Itakda ang mode na "Fry" sa isang multicooker sa loob ng 10 minuto.
- Hugasan ang karne, patuyuin ito, gupitin sa mga medium-size na cubes at itapon ito sa mga gulay. Itakda ang mode na "Fry" para sa isa pang 15 minuto.
- Asin ang natapos na pagprito, magdagdag ng barberry, turmeric dito, ihalo ang lahat sa isang kahoy na spatula at i-on ang mode na "Fry" para sa parehong oras.
- Hugasan ang bigas at ilagay ito sa isang malinis na tuwalya upang matuyo.
- Magkalat ng tuyong bigas sa karne, ilagay ang hugasan, ngunit hindi peeled ulo ng bawang at isang pepper pod sa itaas.
- Itakda ang mode na "Rice / cereal" sa multicooker sa loob ng 1 oras.
Kung ang iyong mabagal na kusinilya ay walang mode na "Fry", ang mga gulay at karne ay maaaring pinirito sa isang kawali na may pagdaragdag ng lahat ng pampalasa at pampalasa. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mangkok ng aparato, ibuhos ang tubig sa isang ratio ng 2: 1 na may mga siryal at lutuin sa mode na "Pilaf / buckwheat". Ang multicooker ay magpapahiwatig ng kahandaan ng hindi kapani-paniwalang mabango at masarap na pangalawang ulam.
Rass casserole na may tinadtad na karne
Maraming mga maybahay ang tumanggi na magluto ng mga casserole, na naniniwala na sila ay napaka-gugugol ng oras, mahirap at nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga sangkap. Ito ay talagang isang mabilis na pangalawang kurso. Maaari itong ihanda kapwa mula sa mga labi ng pilaf at mula sa ordinaryong sinigang na bigas, kaagad na niluto sa isang mabagal na kusinilya o kasirola. Nakasalalay sa panahon, sa halip na mga celery at bell peppers, maaari kang magdagdag ng iba pang mga gulay sa casserole, o magluto nang wala ang mga sangkap na ito.
Mga sangkap:
- Kanin - 200 g
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Matamis na berdeng paminta - 1 pc.
- Kintsay - 1 pc.
- Minced beef - 400 g
- Matigas na keso - 150 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng rice casserole na may tinadtad na karne:
- Pakuluan ang bigas hanggang lumambot, lumamig ng bahagya.
- Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at i-chop sa isang magaspang na kudkuran.
- Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos.
- Painitin ang isang kawali, ibuhos ang langis dito, iprito ang mga sibuyas at karot dito.
- Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga peppers at celery stalks sa mga gulay. Lutuin ang lahat nang 5 minuto.
- Magdagdag ng tinadtad na karne sa pritong gulay, lutuin ito ng patuloy na pagpapakilos sa loob ng 5 minuto hanggang sa magbago ang kulay. Asin at paminta ang masa. Kung nais mong gumawa ng pangalawang kurso ng tinadtad na karne nang hindi nagdaragdag ng mga gulay, maaari mo lamang itong iprito sa langis ng halaman at mga sibuyas.
- Grasa ang isang kasirola na may langis, magkalat ang isang layer ng bigas sa ilalim. Ilagay ang karne na inihaw sa itaas.
- Punan ang pinggan ng gadgad na matapang na keso at ihurno ito sa oven ng kalahating oras sa 180 ° C.
Tulad ng nakikita mo, ang casserole ay isang simple at masarap na pangalawang kurso. Maaari itong ihatid nang direkta sa isang kasirola o i-cut sa mga bahagi at ilagay sa isang plato para sa lahat, na pinalamutian ng isang sprig ng mga sariwang halaman.
Crucian carp sa oven na may patatas
Ayon sa isang simpleng resipe para sa pangalawang kurso, ang isda at ang pinggan ay luto para dito nang sabay. Hindi kapani-paniwala na masarap na lutong isda na may patatas ay mag-apela sa parehong mga may sapat na gulang at bata. Bilang pagpipilian, sa halip na crian carp, maaari kang gumamit ng hindi gaanong malubhang mga isda sa dagat.
Mga sangkap:
- Sariwang crus carp - 3 mga PC.
- Patatas - 700-1000 g
- Mayonesa - 150-200 g
- Bawang - 1-2 mga sibuyas
- Mga pampalasa para sa isda - 1 kutsara
- Asin, ground black pepper - tikman
Ang sunud-sunod na pagluluto ng crus carp sa oven na may patatas:
- Alisin ang mga kaliskis mula sa crap ng carp, basain ang tiyan at gupitin ang mga hasang. Hugasan ang mga malinis na bangkay sa malamig na tubig.
- Kuskusin ang isda ng pampalasa at asin at iwanan upang mag-marinate ng ilang minuto. Budburan ito ng lemon juice kung ninanais.
- Ihanda ang sarsa. Upang magawa ito, ihalo ang mayonesa na may bawang na pinindot sa pamamagitan ng isang press, asin, paminta at ihalo nang lubusan ang sarsa.
- Balatan, hugasan at i-dice ang patatas.
- 1/2 ng sarsa, ikalat ang labas at loob ng mga bangkay ng isda. Ibuhos ang natitira sa patatas, ihalo nang lubusan ang lahat.
- Grasa ang isang baking sheet na may langis ng mirasol, ilagay ang mga krusiano sa sarsa sa gitna, ipamahagi nang pantay ang mga patatas sa mga gilid.
- Maghurno ng pinggan sa 180 ° C sa loob ng 40 minuto.
Ang crispy lutong isda at mabangong patatas ay ang perpektong gawang bahay na pangalawang kurso. Maaari itong ihain kaagad sa isang baking sheet o ilipat sa mga bahagi na plato.
Pranses na karne na may patatas
Marahil ito ang pinakatanyag na pangalawang karne ng pinggan. Makikita ito sa halos bawat maligaya na mesa. Ito ay inihanda nang simple at mabilis, ngunit ito ay lumiliko upang maging hindi kapani-paniwalang malambot at sa parehong oras napaka-kasiya-siya.
Mga sangkap:
- Baboy - 500 g
- Bulb sibuyas - 3 mga PC.
- Patatas - 1 kg
- Keso - 200-250 kg
- Langis ng halaman upang tikman
- Mayonesa sa panlasa
- Asin, paminta sa lupa - tikman
Pagluto ng karne ng Pransya nang sunud-sunod sa mga patatas:
- Peel ang patatas, hugasan at gupitin sa manipis na mga hiwa.
- Grasa ang isang baking sheet na may langis at ikalat nang pantay ang lahat ng mga patatas.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa manipis na singsing at ihiga sa patatas sa isang pantay na layer. Timplahan ang lahat ng asin at paminta.
- Hugasan ang karne, patuyuin ito at gupitin sa 2x2 cm cube. Timplahan ng asin, paminta at ilagay sa tuktok ng mga gulay.
- Malinis na iwisik ang pinggan ng mayonesa at takpan ito nang pantay sa isang makapal na layer ng gadgad na keso.
- Inihaw na karne sa Pranses na may patatas nang halos 1 oras sa 180 ° C.
Upang hindi ma-overdry ang layer ng keso, maaari mong iwisik ang keso sa pinggan 10 minuto bago magluto. Ang karne ng Pransya na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay magiging isang tunay na dekorasyon ng anumang maligaya na mesa.
