Mga tampok ng paghahanda ng isang tradisyonal na ulam na Pransya. TOP 3 Mga recipe ng Vichyssoise. Mga recipe ng video para sa sopas na sibuyas na sibuyas.
Ang Vichisoise ay isang puree sibuyas na sopas. Sa kabila ng pangalan nitong Pranses, ang ulam ay unang inihanda ng chef ng isa sa pinakatanyag na restawran sa New York. Paulit-ulit na sinabi ni Louis Dia na una siyang nakatikim ng ganyang sopas bilang isang bata. Nangyari ito nang hindi sinasadya. Mainit ang panahon sa labas, at pagkatapos ay nagpasya siyang palabnawin ang sopas ng sibuyas ng malamig na gatas. Nagustuhan niya ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga sangkap kaya't sa paglipas ng mga taon ay pinagbuti niya ang recipe at gumawa ng ulam na kilala sa buong mundo.
Mga tampok ng paghahanda ng vichyssoise sibuyas na sibuyas
Ang sibuyas na sibuyas ay isang tradisyonal na ulam na Pranses. Sa una, ito ay itinuturing na isang pagkain para sa mga mahihirap, dahil ito ay inihanda na may tatlong sangkap lamang. Para dito, ginamit ang mga piniritong sibuyas, natitirang sabaw ng karne, at mga tinapay na tinapay.
Maraming mga alamat at alamat tungkol sa kung saan at kailan unang lumitaw ang ulam na ito. Ang isa sa mga bersyon ng paglitaw ng Vichyssoise ay nagsasabi na ang ulam ay naimbento ni Louis XV. Ang hari ng Pransya ay naiwan mag-isa sa pangangaso lodge at gumawa ng sopas mula sa kung ano ang natagpuan sa kanyang pantry. Ito ay mantikilya, mga sibuyas, at champagne.
Ang mga bawang at iba pang matamis na sibuyas ay ginagamit upang gumawa ng sopas na Vichyssoise. Kahit na ang mga mapait na sibuyas ay gagawin para dito. Ngunit sa kasong ito, dapat itong pinirito ng dagdag na asukal.
Tulad ng alam mo, ang mga sibuyas sa kasong ito ang pangunahing sangkap. Ang isa sa mga pangunahing lihim ng ulam ay isang maayos na lutong sibuyas, katulad ng paglalagay nito. Gupitin ito sa maliliit na manipis na piraso. Sa panahon ng paghahanda ng sopas ng Vichyssoise, ang mga sibuyas ay dapat na pinirito sa patatas. Kailangan itong i-cut sa maliit na piraso. Para sa pagprito, ginagamit ang dalawang uri ng langis, katulad ng mantikilya at oliba. Sa kasong ito, maraming langis ang kinakailangan. Kaya, ang sibuyas ay mas mabango pa. Para sa pagprito, mas mahusay na kumuha ng cast iron pan.
Ang isa pang lihim ng pagluluto ng vichyssoise ay na kinakailangan na una na igisa ang mga sibuyas sa sobrang init. Sa gayon, magsisimulang maglabas ng tubig. Dagdag dito, ang apoy ay bahagyang nabawasan at patuloy na naitala para sa kalahating oras. Sa kasong ito, ang pangunahing bagay ay hindi labis na pag-overry ang sibuyas. Dapat itong maging lubos na mapula-pula, ngunit hindi masyadong luto.
Susunod, harina at asukal ay idinagdag sa sibuyas. Pagkatapos nito ang lahat ay ibinuhos ng sabaw. Tulad ng para sa sabaw para sa sopas, sa kasong ito, maaari mong gamitin ang parehong gulay at karne. Mahalagang isaalang-alang ang katotohanan na ang sopas ay magiging mas mabango at masarap sa sabaw ng gulay. Sa isang ulam na gulay, ang pinggan ay magiging mas payat, nang walang binibigkas na panlasa. Upang mabigyan ito ng isang tiyak na piquancy, maaari kang magdagdag ng isang maliit na puting alak o brandy.
Maaari ka ring magdagdag ng gadgad na naprosesong keso o keso ng feta upang magdagdag ng sobrang lasa sa French Vichyssoise na sopas. Sa huling pagliko, ang cream ay ipinakilala dito, pagkatapos nito, gamit ang isang blender, ang sopas ay pinalo hanggang sa katas.
Sa mga tuntunin ng paghahatid, maaaring ihain ang vichyçoise na mainit o malamig. Kadalasan madalas itong hinahain ng malamig. Maraming eksperto sa culinary ang nag-aangkin na ang sopas ay dapat na maipasok nang mabuti, at pagkatapos lamang nito ay maihahayag ang tunay na panlasa.
Mahalagang malaman! Ang sopas ay maaaring pinalamig nang mabilis. Upang magawa ito, ilagay ang palayok sa isang lababo na may malamig na tubig at umalis ng halos kalahating oras.
Ihain ang Vichisoise na may makinis na tinadtad na haras, mga breadcrumb at pritong hipon sa sarsa ng bawang. Maaari mo ring gamitin ang mga sariwang damo at makinis na gadgad na keso para sa dekorasyon.
Pagkatapos ng pagluluto, ang sopas ng Vichyssoise ay madalas na inihurnong sa oven. Upang magawa ito, ibubuhos ito sa mga espesyal na palayok na luwad. Budburan ng maraming keso sa itaas at iwanan sa oven hanggang sa tuluyan itong matunaw. Kaya, ang sopas ay mas masarap at may hindi kapani-paniwalang aroma.
TOP 3 Mga recipe ng Vichyssoise
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng sibuyas na sibuyas. Ang ulam ay may isang medyo magaan na creamy texture at hindi kapani-paniwalang aroma. Ipinapakita namin sa iyong pansin ang mga TOP-3 na mga recipe para sa sopas ng Vichyssoise.
Klasikong French Vichyssoise na sopas
Upang maihanda ang klasikong sopas ng Vichyssoise, kailangan mo ng isang minimum na sangkap. Handa itong handa, ngunit mas mabuti pa rin na lutuin ito ng ilang oras bago ihain. Una, ang sopas na ito ay pinakamahusay na naghahain ng malamig, kaya't dapat itong cool na ganap. At pangalawa, sa oras na ito ang vichyssoise ay mahuhulog nang mabuti. Sa gayon, ang tunay na lasa ng ulam na ito ay ihahayag.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 95 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 40 minuto
Mga sangkap:
- Sabaw ng manok - 1 l
- Mga leeks - 500 g
- Patatas - 300 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Mga berdeng sibuyas - 50 g
- Mantikilya - 50 g
- Cream - 200 ML
- Naproseso na keso - 2 mga PC.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Tinapay - para sa mga crouton
- Bawang - 3 mga sibuyas
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong Vichyssoise:
- Una kailangan mong gumawa ng sabaw ng manok. Upang gawing mas mabango at masarap ito, mas mahusay na gumamit ng karne sa buto. Ang mga paa ng manok o pakpak ay mahusay. Ang karne ay dapat na hugasan ng mabuti at tinakpan ng malamig na tubig. Kakailanganin mo ang tungkol sa 1.5 liters. Magdagdag ng asin at mga peppercorn. Ang mga peeled na karot at mga sibuyas ay dapat ding idagdag sa sabaw. Ang mga gulay ay hindi maaaring putulin, ngunit luto nang buo. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa, alisin ang nagresultang foam. Magluto sa daluyan ng init para sa isa pang 10-15 minuto. Pagkatapos ay salain ang cheesecloth.
- Pansamantala, hugasan ang lahat ng tatlong uri ng sibuyas at tumaga nang makinis. Ang mga piraso ay dapat na maliit at payat hangga't maaari.
- Magdagdag ng mantikilya sa isang malalim na kasirola. Mag-iwan sa apoy hanggang sa ganap na matunaw ang langis. Susunod, idagdag ang tinadtad na sibuyas. Pagprito sa mababang init hanggang sa malambot at translucent ang sibuyas. Sa parehong oras, hindi ito dapat masunog, kung hindi man ang sopas ay magkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste.
- Susunod, alisan ng balat ang patatas at gupitin sa maliit na piraso. Pagprito ng mga sibuyas sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, punan ang lahat gamit ang pre-luto na sabaw. Iwanan upang kumulo sa mababang init hanggang kumukulo. Magdagdag ng asin at paminta. Pagkatapos nito, magluto para sa isa pang 20 minuto.
- Matapos ang oras ay lumipas, punan ang sopas ng malamig na cream at idagdag ang gadgad na tinunaw na keso. Iwanan ito sa apoy para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos alisin ang sopas mula sa kalan at iwanan upang ganap na cool. Pagkatapos, gamit ang isang blender, talunin ito hanggang sa katas.
- Pansamantala, kailangan mong maghanda ng mga crouton. Upang magawa ito, gupitin ang puting tinapay sa maliliit na piraso. Budburan ang mga ito sa itaas ng langis ng oliba. Kuskusin ang bawang sa isang masarap na kudkuran at kuskusin ang mga crouton dito.
- Takpan ang baking sheet ng pergamino, ilatag ang mga crouton. Naghurno kami sa oven ng halos 10-15 minuto sa 180 degree.
- Ibuhos ang malamig na sopas na Vichyssoise sa mga plato, palamutihan ng mabangong crispy breadcrumbs at mga sariwang halaman sa itaas at ihain.
Vichyssoise sopas na may bacon
Upang maihanda ang vichyssoise sa bacon, kailangan mo munang ihanda ang sabaw ng gulay. Salamat sa gaanong magaan na base, ang sopas ay magiging mas payat, ngunit hindi gaanong masarap. Ang isa pang tampok ng ulam na ito ay dapat itong ihain nang mainit. Bago ihain, ang sopas na cream ay pinalamutian ng mga piraso ng pritong bacon.
Mga sangkap:
- Tubig - 2 l (para sa sabaw)
- Mga karot - 2 mga PC. (para sa sabaw)
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc. (para sa sabaw)
- Tangkay ng kintsay - 2 mga PC. (para sa sabaw)
- Parsley stalk - tikman (para sa sabaw)
- Bawang - 4 na sibuyas (para sa sabaw)
- Itim na mga peppercorn - 5 mga PC. (para sa sabaw)
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC. (para sa sabaw)
- Asin sa lasa (para sa sabaw)
- Sabaw - 600 ML (para sa sopas)
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC. (para sa sopas)
- Leek - 1 pc. (para sa sopas)
- Mantikilya - 20 g (para sa sopas)
- Patatas - 400 g (para sa sopas)
- Gatas - 500 ML (para sa sopas)
- Nutmeg (ground) - 1/4 tsp (para sa sopas)
- Bay leaf - 1 pc. (para sa sopas)
- Asin sa lasa (para sa sopas)
- Ground black pepper - tikman (para sa sopas)
- Bacon - 10 piraso (para sa sopas)
Hakbang-hakbang na pagluluto ng vichyssoise na may bacon:
- Una kailangan mong pakuluan ang sabaw ng gulay. Ang mga gulay ay dapat hugasan nang mabuti, balatan at gupitin sa malalaking piraso. Hindi mo kailangang i-cut ang bawang. Ilagay ang lahat ng gulay sa isang malalim na kasirola. Punan ng 2 litro ng malamig na tubig. Magdagdag ng ilang asin at paminta. Lutuin ang sabaw sa daluyan ng init. Pagkatapos kumukulo, idagdag ang dahon ng bay at bawasan ng kaunti ang init. Takpan ang sabaw ng takip at lutuin para sa isa pang 15-20 minuto. Pagkatapos nito, dapat itong i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Susunod, kailangan mong banlawan nang maayos ang mga leeks at sibuyas. Gupitin ng maliliit. Magdagdag ng mantikilya sa isang malalim na kasirola at ipasa ang sibuyas sa mababang init. Bukod dito, dapat itong patuloy na hinalo ng isang kutsarang kahoy. Dapat itong maging malambot at transparent. Mahalaga na huwag labis na magluto ng mga sibuyas.
- Pansamantala, kailangan mong magbalat at gupitin ang mga patatas sa maliliit na piraso. Iprito ito ng ilang minuto gamit ang mga sibuyas. Matapos ibuhos ang sabaw ng gulay. Magdagdag ng mga dahon ng bay. Kumulo sa katamtamang init, pakuluan at bawasan nang bahagya ang init. Magluto para sa isa pang 25 minuto hanggang sa malambot ang patatas. Maaari mong suriin ang kahandaan ng mga patatas gamit ang isang tinidor o kutsilyo. Dapat itong maging malambot sa loob.
- Alisin ang dahon ng bay mula sa sopas. Ibuhos ang gatas, asin, magdagdag ng paminta at ground nutmeg. Magluto para sa isa pang 10 minuto. Pakuluan at alisin mula sa init.
- Gamit ang isang blender, talunin ang sopas hanggang mag-creamy.
- Susunod, kailangan mong ihanda ang bacon. Mahusay na bumili ng isang pre-cut na isa, dahil sa bahay hindi laging posible na i-cut ito sa manipis na mga hiwa. Sa isang dry non-stick skillet, iprito ito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Ibuhos ang sopas sa mga bahagi, palamutihan ng mga hiwa ng bacon sa itaas. Magdagdag ng sariwang damo at maghatid ng mainit.
Mahalagang malaman! Ang Bacon ay maaaring mapalitan ng hipon. Upang magawa ito, lagyan ng rehas ang bawang sa isang mahusay na kudkuran. Pagkatapos ay iprito ito ng ilang minuto sa langis ng oliba. Pagkatapos ay idagdag ang mga hipon sa kawali at iprito hanggang malambot. Ilagay ang mga ito sa ibabaw ng sopas at iwisik ang makinis na tinadtad na sariwang haras.
Vichyssoise sibuyas na sibuyas na may herring
Isa pang resipe ng Vichyssoise, na pinagsasama ang mga sangkap na hindi tipikal para sa isang sopas. Salamat sa kanilang karagdagan, mayroon itong hindi pangkaraniwang lasa at hindi katulad ng iba pang mga sopas na cream. Upang maihanda ito, hindi mo kailangang lutuin ang sabaw nang maaga. Dapat mo munang ihanda ang bahagyang inasnan na herring at crouton.
Mga sangkap:
- Mga leeks - 250 g
- Mga sibuyas - 250 g
- Mga berdeng sibuyas - para sa dekorasyon
- Patatas - 250 g
- Mantikilya - 20 g
- Banayad na inasnan na fillet ng herring - 300 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng vichyssoise kasama ang herring:
- Una kailangan mong ihanda ang isda. Kakailanganin mo ang light-salted herring. Dapat itong i-cut sa mga fillet. Gumamit ng sipit upang alisin ang mga binhi. Gupitin ang isda sa maliliit na piraso at ilipat sa isang hiwalay na mangkok.
- Hugasan nang mabuti ang mga sibuyas at gupitin sa maliliit na piraso. Dapat silang payat hangga't maaari.
- Gupitin ang puting bahagi ng leek sa maliliit na singsing. Maglagay ng mantikilya sa ilalim ng isang malalim na kasirola at iwanan hanggang sa tuluyan itong matunaw. Susunod, idagdag ang sibuyas sa kasirola. Dapat itong ipasa sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto. Sa oras na ito, dapat itong maging malambot, ngunit hindi masunog. Sa panahon ng pagprito, dapat itong pukawin pana-panahon sa isang kutsara na kahoy.
- Pansamantala, kailangan mong banlawan at alisan ng balat ang mga patatas. Gupitin ito sa maliliit na piraso at idagdag sa kasirola sa sibuyas. Paghaluin ang lahat at iwanan sa kalan para sa isa pang 5 minuto.
- Pagkatapos ibuhos ang kumukulong tubig sa lahat. Aabutin ng halos 1.5-2 liters ng tubig. Timplahan ng asin, magdagdag ng paminta. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ng kaunti ang init at lutuin para sa isa pang 15-20 minuto, hanggang sa lumambot ang patatas.
- Samantala, banlawan ang berdeng mga sibuyas at tumaga nang makinis.
- Talunin ang nakahanda na sopas gamit ang isang blender. Sa pagkakapare-pareho, dapat itong maging isang makapal na katas.
- Ibuhos ang sopas sa mga bahagi, itaas na may mga hiwa ng gaanong inasnan na herring. Budburan ng berdeng mga sibuyas sa itaas.
Mahalagang malaman! Ang sopas na ito ay pinakamahusay na hinahain ng itim na tinapay na may mga caraway seed. Maaari din itong magamit upang makagawa ng mga crouton. Upang magawa ito, ang tinapay ay dapat na hiwa sa mga piraso ng katamtamang sukat. Budburan ng kaunti ang langis ng oliba at maghurno sa oven ng 10 minuto sa magkabilang panig. Ilagay ang mga piraso ng herring sa mga crispy crouton at ihatid kasama ang Vichyssoise puree.
