Mga kakaibang paggawa ng keso Boulet d'Aven. Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga nutrisyon at pag-aari. Listahan ng mga kontraindiksyon. Paano kumain ng tama, mga resipe.
Ang Boulet d'Aven ay isang keso sa Pransya na may mabango na damo, naimbento sa lungsod ng Aven. Ang mga ulo ay may isang kamangha-manghang korteng kono, kung minsan maaari ka ring makahanap ng keso sa anyo ng isang bola. Diameter sa base - 6-8 cm, taas - 10 cm, bigat - 200-300 g. Ang crust ay brick-red, madaling kapitan, basa-basa, ang hindi pangkaraniwang kulay nito ay ibinibigay ng paggamit sa paghahanda ng paprika. Ang pulp ay magaan, mag-atas na sinagip ng iba`t ibang pampalasa, higit sa lahat tarragon, perehil, sibuyas, at paminta. Tikman - mag-atas na maanghang, may maanghang, mala-halaman na mga nuances. Karamihan sa Boulet d'Aven ay kinakain bilang isang independiyenteng meryenda kasama ang pulang alak o gin.
Mga tampok ng paggawa ng keso Boulet d'Aven
Sa una, ang buttermilk, isang by-produkto ng paggawa ng mantikilya mula sa gatas, ay nagsilbing hilaw na materyal para sa paggawa ng mabangong keso. Sa simpleng mga termino, ang buttermilk ay non-fat cream.
Ngayon, ang produkto ay ginawa mula sa isa pang keso sa Pransya - Marual, na mayroong prestihiyosong sertipikasyon ng AOC, na tinitiyak ang mga espesyal na pamantayan sa kalidad. Kung si Marual ay hindi tumatanggap ng pinakamataas na kategorya ayon sa mga pamantayan ng eksperto, ginagamit siya upang gumawa ng keso sa Boulet d'Aven.
Gayunpaman, ang keso ay maaari ding gawin mula sa ordinaryong gatas ng baka, ang pangunahing kondisyon ay hindi ito dapat maging ultra-pasteurized, o kahit na mas mabuti na hindi ito pasturized, dahil ang mga tagagawa ay madalas na nagpapainit ng gatas habang nagpapastoreis upang masira ang mga pathogens. Gayunpaman, sa kasong ito, ang protina ay nawasak, at ang isang namuong ay hindi na maaaring mabuo mula rito, na nangangahulugang hindi gagana ang keso. Ito ay pinakamainam na bumili ng sariwang gatas sa nayon mula sa mga pinagkakatiwalaang may-ari at pasteurize ito sa iyong sarili, dahan-dahang pag-init sa 60-80OC, at pagkatapos ay cooled sa temperatura ng kuwarto.
Mga tampok sa paggawa ng keso ng Boulet d'Aven sa bahay:
- Pag-init ng gatas (4 l) hanggang 30OC, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang 10% calcium chloride (1/4 tsp, natunaw sa 30 ML ng tubig sa temperatura ng silid), pukawin ito ng maayos sa buong dami.
- Pagkatapos ng 3 minuto, iwisik ang sourdough na pulbos (1/8 tsp) sa ibabaw ng gatas, pagkatapos ng 5 minuto pukawin ito sa kabuuan.
- Ibuhos ang tuyong enzyme na dating natutunaw sa tubig (4 na patak bawat 20 ML ng tubig).
- Takpan ang gatas ng takip, mag-iwan ng 20-48 oras depende sa temperatura sa silid: 24OC - 15-20 na oras, 22OC - 20-28 na oras, 21OC - 28-36 na oras, 20OC - 36-48 na oras.
- Sa paglipas ng panahon, maghihiwalay ang patis ng gatas, alisan ito sa cheesecloth o natural na tela, iwanan ang keso na direktang matuyo sa cheesecloth sa isang colander. Depende sa nais na density, maaari mong iwanan ang keso sa loob ng 3-24 na oras.
- Ilagay ang masa ng keso sa isang mangkok, ilagay ang tuyong perehil, itim na paminta, tarragon, cloves, lupa sa isang mill, upang tikman. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng pampalasa, magdagdag ng asin (1, 5 tsp), ihalo muli.
- Init ang paprika (3 tablespoons) sa isang kawali, ibuhos sa isang patag na ulam at palamig.
- Bumuo ng curd sa mga cone, igulong sa paprika at ilagay sa isang banig ng paagusan.
- Patuyuin ang tinapay sa pamamagitan ng pag-iwan ng keso sa banig ng kanal sa loob ng 1-2 araw. Ilipat at i-on ang mga cones habang ang pagpapatayo.
Sa pangkalahatan, handa na ang keso, ngunit maaari itong hinog, mga kondisyon: temperatura - 11-13OС, halumigmig - 85-90%. Magbabad nang hindi hihigit sa 3 linggo. Kung nais mong makakuha ng isang mas matandang keso, kakailanganin mong ilagay ang Penicillium candidum na hulma (1/64 tsp) sa gatas sa yugto ng pagdaragdag ng mga nagsisimula na kultura, at sa yugto ng pagtanda, mga 7-10 araw, kakailanganin mo upang maingat na hugasan ang hulma mula sa ibabaw upang hindi makapinsala sa crust ng paprika. Mas mahusay na hugasan ito ng maitim na serbesa.
Tandaan na kung mas mahaba ang edad mo ng keso, mas kumplikado at mas maliwanag ang lasa nito, at samakatuwid kung hindi ka isang gourmet, mas mahusay na magluto ng isang batang Boulet d'Aven sa kauna-unahang pagkakataon, ang lasa nito ay magiging napaka tukoy dahil sa pampalasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Boulet d'Aven cheese
Ang calorie na nilalaman ng Boulet d'Aven cheese - 230-300 kcal bawat 100 g - ay karaniwang para sa karamihan ng mga keso. Ang produkto ay mayaman sa protina at puspos na taba, ngunit halos walang mga carbohydrates sa komposisyon nito.
Pangunahing namamalagi ang halaga ng produkto sa madaling natutunaw, ngunit sa parehong oras kumpletong protina na may isang buong hanay ng mga amino acid na kinakailangan para sa isang tao. Ang mga saturated fats mula sa keso ay kapaki-pakinabang din at kinakailangan ng katawan, ngunit sa kaunting dami, at samakatuwid mahalaga na limitahan ang mga ito sa diyeta na may makatuwirang mga hakbang.
Ang anumang keso ay isang mayamang mapagkukunan ng mga mineral tulad ng kaltsyum at posporus, bilang karagdagan, mayaman ito sa bitamina A. Ang kakaibang uri ng Boulet d'Avena ay naglalaman ito ng maraming pampalasa na may labis na kapaki-pakinabang na mga katangian.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Boulet d'Aven keso
Ang mga benepisyo ng Boulet d'Aven keso ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga bitamina at mineral sa mismong produkto at mga pampalasa na kasama sa komposisyon nito. Tingnan natin nang mas malapit ang mga katangian ng keso:
- Pagpapalakas ng balangkas ng buto … Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng halos isang katlo ng pang-araw-araw na paggamit ng calcium sa isang mahusay na hinihigop na form. Tinitiyak ng Calcium ang kalusugan ng balangkas, mga kuko, ngipin. Ang posporus ay tumutulong sa bagay na ito, na bahagi rin ng keso at may mahalagang papel sa mineralization ng matitigas na tisyu. Bukod dito, kung ang wastong dami ng posporus ay wala sa katawan, mawawalan ng bisa ang pagsipsip ng kaltsyum.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng mauhog lamad at balat … Ang bitamina A ay responsable para sa kapaki-pakinabang na epekto na ito, pinapanatili nito ang kalusugan ng epithelium at lahat ng mauhog na lamad. Kaya, pinipigilan ng nutrient ang mga sakit na ophthalmic, mga problema sa gastrointestinal tract at paggana ng reproductive. Sa pamamagitan ng paraan, ang bitamina A ay hindi lamang nag-aalaga ng kalusugan ng mga mauhog lamad ng ari, ngunit nakikilahok din sa paggawa ng mga itlog at tamud.
- Pag-iwas sa mga nagpapaalab na proseso … Ang komposisyon ng Boulet d'Aven na keso ay naglalaman ng mga sibuyas - isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na pampalasa sa mundo, na may pinakamataas na aktibidad ng antioxidant, pati na rin ang mga katangian ng bakterya, antiparasitiko at antifungal. Kaya, ang regular na paggamit ng pampalasa na ito ay isang mahusay na pag-iwas sa isang malawak na hanay ng mga sakit, mula sa sipon hanggang sa cancer.
- Pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit … Ang isa pang kapaki-pakinabang na pampalasa ay perehil. Ito ay isa sa mga may hawak ng record para sa bitamina C, na kung saan ay gumaganap ng isang kritikal na papel sa stimulate ang panlaban ng katawan at detoxifying ang katawan.
- Pagpapabuti ng pamumuo ng dugo … Ang black pepper, isang pampalasa na ginamit din sa paghahanda ng produkto, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina K, na responsable para sa normal na pamumuo ng dugo. Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong bitamina ay may positibong epekto sa pagsipsip ng kaltsyum.
- Normalisasyon ng sistema ng nerbiyos … Ang mga kapaki-pakinabang na epekto ng tarragon ay pangunahing nilalayon sa pagpapabuti ng paggana ng sistema ng nerbiyos. Sa sistematikong paggamit, ang pagtulog ay isinasagawa, ang paglaban sa mga nakababahalang sitwasyon ay tumataas, kahit na ang talamak na pananakit ng ulo ay nawala, at tumataas ang gana. Bukod dito, ang isang disorder ng gana sa pagkain ay nawala kung sanhi ito ng mga problemang sikolohikal, at kung ang dahilan ay nasa mga pagkabigo sa katawan, dahil ang tarragon ay may mabuting epekto din sa digestive system.
- Pagpapabuti ng digestive tract … Gayunpaman, ang paprika ay nakakaapekto sa digestive system na mas mabuti. Pinasisigla nito ang paggalaw ng bituka, nagpapabuti sa paggana ng pancreas at atay. Mga tulong sa pag-aalis ng utot, cramp, tiyan cramp. Gayundin, ang kapaki-pakinabang na pampalasa na ito ay nagpapabilis sa metabolismo.
Kapansin-pansin na madali mong makontrol ang lasa ng keso at iba pang maliliwanag na pampalasa, halimbawa, isang hanay ng mga Provencal herbs, sa gayon, madaragdagan mo pa ang mga benepisyo ng produkto.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng keso ng Bulette d'Aven
Ngunit, sa kasamaang palad, ang mga bagay ay hindi gaanong simple sa mga pampalasa. Ang katotohanan ay kung malusog ang katawan, ang mga pampalasa sa pagmo-moderate ay nagdudulot ng mga pambihirang benepisyo, ngunit kung may mga malubhang pagkasira sa gawain ng isang organ, sila, sa kabaligtaran, ay maaaring seryosong makapinsala,iyon ang dahilan kung bakit ang saklaw ng mga kontraindiksyon para sa keso ng Bulette d'Aven ay medyo malawak:
- Mga karamdaman ng gastrointestinal tract - para sa matinding karamdaman ng digestive tract, tulad ng gastritis, ulser, atbp., ang anumang pampalasa ay kontraindikado;
- Mga karamdaman ng sistemang genitourinary - ang itim na paminta ay may binibigkas na diuretiko na epekto at maaaring makapukaw ng isang paglala, lalo na sa urolithiasis;
- Mga problema sa Cardiovascular - ang mga pampalasa ay maaaring maging sanhi ng mga palpitations ng puso, na hindi mabuti para sa puso;
- Hindi pagpaparaan ng lactose - kung ang sakit ay nagpapakita ng sarili sa isang banayad na anyo, ang keso ay maaaring kainin sa kaunting dami, kung ang enzyme para sa pagproseso ng lactose ay halos wala, mas mahusay na tanggihan na gamitin ang produkto nang buo.
Gayundin, ang keso ng Bulette d'Aven ay maaaring makapinsala sa mga nagdurusa sa alerdyi. Ang indibidwal na hindi pagpayag ay maaaring sanhi ng isa sa mga pampalasa o protina ng gatas - ito rin ay isang pangkaraniwang allergen ngayon.
Hindi kanais-nais na gamitin ang produkto para sa mga taong may mahinang mga immune system, lalo na ang mga may edad na na may amag. Ang mga buntis na kababaihan, mga babaeng nagpapasuso, mga matatanda at maliliit na bata ay hindi dapat tikman ang keso.
Ang rate ng pagkonsumo ng produkto para sa isang malusog na tao ay 50-70 g bawat araw. Ang nasabing isang maliit na rate ay dahil sa mataas na nilalaman ng asin at taba. Sa pamamagitan ng paraan, sa sobrang timbang at labis na timbang, mas mahusay na ibukod ang keso mula sa diyeta nang kabuuan o gamitin ito sa napakaliit na dosis at hindi araw-araw.
Tandaan! Kung mayroon kang iba pang mga kondisyong medikal na hindi nabanggit sa listahan, ngunit nagmumungkahi ng isang therapeutic diet, mas mahusay na kumunsulta sa doktor bago ipakilala ang Boulet d'Aven cheese sa iyong diyeta.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng Fontina keso
Mga resipe na may keso Boulet d'Aven
Ang Cheese Boulet d'Aven ay may isang napaka-kumplikadong lasa: ang mga pampalasa nang sabay na pagsasama sa isang pangkaraniwang palumpon at pagtatalo sa kanilang mga sarili. Iyon ang dahilan kung bakit pinayuhan ng Pranses na gamitin lamang ito bilang isang independiyenteng meryenda.
Kapansin-pansin na ito ay isa sa ilang mga keso na, sa kabila ng maikling panahon ng pagtanda, inirerekumenda na kainin hindi ng magaan na tuyong puting alak, ngunit may binibigkas na pula. Gayundin, ang Bulet d'Aven ay madalas na kinakain bilang isang pampagana para sa serbesa o kahit gin.
Gayunpaman, kung hindi ka handa na kumain ng keso bilang isang independiyenteng ulam, subukang pagsamahin ito alinman sa mga produktong pangatnig - halimbawa, ang mabangong Borodino na tinapay ay mainam para sa isang sandwich, o sa mga walang kinikilingan - patatas, inihurnong gulay.
Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na pagpipilian:
- Sandwich na may keso Boulet d'Aven … Gupitin ang ilang mga hiwa ng tinapay na Borodino, gaanong magsipilyo ng langis ng oliba, ilagay ang isang piraso ng keso sa itaas. Iprito ang cashew nut sa isang tuyong kawali at ilagay sa tuktok ng keso. Maglagay din ng isang maliit na sanga ng sariwang perehil at dill sa itaas.
- Mga inihurnong gulay … Gupitin ang mga patatas (2 piraso), karot (1 piraso) sa manipis na mga plastik, ilagay sa isang baking dish, gaanong may langis, magdagdag ng kaunting tubig, takpan ng foil at ipadala sa oven na pinainit hanggang 200OC. Pagkatapos ng 40-50 minuto, alisin ang foil, ilatag ang broccoli at cauliflower (100 g bawat isa) na nahahati sa mga inflorescence, iwisik ang turmeric (0.5 tsp), mga linga (1 tsp), umalis ng 10 minuto pa … Alisin ang mga gulay, ambon na may hindi nilinis na langis ng oliba. Paglilingkod kasama ang keso ng Boulet d'Aven.
- Sariwang salad … Banlawan ang mga dahon ng litsugas (70 g), tuyo, punit gamit ang iyong mga kamay at ilagay sa mga bahagi na plato. Pag-ambon gamit ang lemon juice at langis ng oliba upang tikman. Pinong tinadtad ang perehil (20 g), idagdag sa salad at ihalo nang lubusan. Nangunguna sa mga hiwa ng keso, tinadtad na mga nogales (20 g) at kumain.
Tulad ng nakikita mo, kung ito ay nagkakahalaga ng pagluluto ng anumang mga pinggan mula sa Bulet d'Aven, dapat silang maging simple at hindi mapagpanggap, upang ang mga kumplikadong panlasa ay hindi makagambala sa bawat isa, ngunit may kasanayang bigyang-diin. Huwag kalimutan na, dahil sa kanyang kapansin-pansin na hitsura at maliwanag na aroma, ang keso na ito ay magiging perpektong dekorasyon para sa isang plate ng keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Boulet d'Aven keso
Sa una, ang keso ay ginawa mula sa buttermilk at sa mga sambahayan lamang sa lungsod ng Aven. Ang keso ay pinatuyo sa isang medyo mausisa na paraan - sa mga board na ipinako sa tuktok ng mga bintana ng mga bahay. Ang isang kapansin-pansin na crust ng brick ay hindi ginawa noon, sa paglipas ng panahon lamang ay may nagpasya na pagbutihin ang parehong lasa at hitsura ng produkto sa makabagong ito.
Gayunpaman, sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, isang uri ng produksiyon na walang basura ang naimbento. Ang boulette d'Aven ay unang ginawa mula sa whey na natira mula sa paghahanda ng Maroual na keso, at pagkatapos ay mula sa mga bloke ng keso na hindi ito nagawa. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay nasa mga talaan ng Abbey of Marual, kung saan ang elite na keso ng parehong pangalan ay ginawa, na ang unang nakasulat na pagbanggit ng Boulet d'Aven ay natagpuan. Nagsimula ito noong 1760.
Noong ika-18 siglo, ang keso ay halos palaging ibinebenta na sariwa, ngunit kung minsan ay magagamit din ang mga mature na pagkakaiba-iba. Iningatan ng mga monghe ang keso hanggang sa 3 buwan at pana-panahong hugasan ito ng maitim na serbesa. Para sa kadahilanang ito, ang crust ay may isang napaka-tukoy na amoy, na nagbigay ng maraming mga pungencies. Sinabi ni Emil Zola na ang Boulet d'Aven ay ang pinakamahusay at paboritong snack para sa mga minero.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Bulette d'Aven:
Ang Boulet d'Aven ay isang hindi pangkaraniwang keso na nagmula sa Pransya. Kapansin-pansin ito sa hitsura, lasa at aroma. Ito ay may lasa ng maraming mga pampalasa at may isang eksklusibong orihinal na lasa na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit - magugustuhan mo ang Boulet d'Aven sa buong puso mo, o hindi mo na nais na subukang muli. Kapansin-pansin din ang keso sa paraan ng pag-ubos nito: inirekomenda ng Pranses na kainin ito ng eksklusibo sa dalisay na anyo nito, at pinapayagan na samahan ito hindi lamang ng alak, kundi pati na rin ng serbesa at gin.
