Mga tampok ng pagpili at paghahanda ng tupa. TOP-7 ng pinaka masarap na mga sunud-sunod na mga recipe: azu, binti sa alak, shurpa, kharcho, pilaf, barbecue at inihurnong tupa na may mga gulay. Mga resipe ng video.
Ang mga pinggan ng kordero ay matatagpuan sa kasaganaan sa mga resipe ng lutuing Sentral Asyano, ngunit ang mga maybahay ng Rusya minsan ay nag-aatubili na lutuin sila, natatakot sa hindi kasiya-siya na amoy at tigas na katangian ng karne na ito. Hindi katumbas ng halaga! Kung pinili mo ang tamang panimulang produkto at sundin ang resipe, ang tupa ay lalabas makatas, masarap at mabango!
Mga tampok ng pagluluto ng kordero
Pinaniniwalaan na ang tupa ay may isang napakahirap na katangian at hindi kaagad sumunod sa isang walang karanasan na lutuin. Mayroong ilang mga katotohanan sa ito, ngunit sa katotohanan ang lahat ay malayo sa pagiging nakakatakot na tila sa mga nagsisimula. Maniwala ka sa akin, na pinagkadalubhasaan ang mga simpleng alituntunin ng pagluluto ng kordero at isang maliit na kasanayan, mabilis kang magsisimulang regular na muling bigyan ng mahusay ang mga lutong bahay na mahusay na pinggan na madaling malampasan ang mas tanyag na mga pinggan ng baboy at baka sa ating bansa. Ang lahat ay tungkol sa pagpili, pagproseso at paghahanda ng tamang karne.
Hindi tulad ng baboy, ang tupa ay naglalaman ng mas kaunting mga caloryo at kolesterol, kaya't madalas itong kasama sa diyeta ng mga taong may mga problema sa vaskular. Tulad ng para sa karne ng baka, matagumpay na nakikipagkumpitensya ang kambing dito sa nilalaman ng iron, potassium at bitamina B12, na mahalaga para sa paggana ng puso at sistema ng nerbiyos.
Upang maiwasan ang hitsura ng isang hindi kasiya-siya na amoy at labis na pagkahigpit, inirerekumenda na bilhin ang karne ng batang kordero. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng kanyang ilaw na lilim at pagkakaroon ng puti, mala-wax na taba nang walang isang kulay ng yellowness. Ito ay kanais-nais na ang taba ay nakaayos sa isang pantay na layer: ipinapahiwatig nito na ang hayop ay mahusay na inalagaan at maayos na pinakain.
Bago bumili, subukang gaanong pindutin ang karne gamit ang iyong daliri. Kung bumalik ito sa orihinal na hugis, maayos ang lahat. Kung may isang ngipin mula sa daliri, na puno ng dugo, ang karne ay nagyeyelo.
Ang lahat ng pagproseso ng tupa bago magluto ay alisin ang mga pelikula at tendon mula rito. Kung nais mo, maaari mong i-cut ang taba, kahit na maraming mga tao ang ginustong iwan ito: halimbawa, kapag ang pagprito, ang pagkakaroon ng isang fat layer ay gagawing mas makatas ang karne.
Kung nais mong makuha ang pinaka-malambot at masarap na tupa, bigyan ito ng ilang oras, o mas mahusay na humiga sa isang araw sa isang pag-atsara ng langis ng oliba o hindi pinatamis na yogurt na may mga pampalasa at halamang gamot. Ang karne ay nagiging malambot at kumukuha ng isang buong bungkos ng mga bagong panlasa at amoy.
Nga pala, tungkol sa mga amoy. Kung hindi mo nais na iwanan ang sikat na "syota" ng tupa ng isang pagkakataon, masaganang gumamit ng bawang, luya, caraway seed, kanela at iba pang pampalasa sa iba't ibang yugto ng pagluluto. Bilang karagdagan, ang pagbabad sa handa na piraso sa vodka ay nakakatulong nang malaki.
Tandaan! Ang karne ng kordero ay hindi maaaring lutuin ng mahabang panahon, ang labis na minuto ng paggamot sa init ay magpapatuyo nito. Mas mabuti kung hindi mo itago ang kordero sa kawali nang higit sa 15-20 minuto. Ibinigay, siyempre, na hindi namin pinag-uusapan ang pagluluto ng shurpa o pilaf, kung gayon hindi magagawa ng isa nang walang pangmatagalang pagluluto.
TOP 7 mga recipe para sa masarap na pinggan ng kordero
Oh, ano ang hindi luto mula sa tupa! Mga sopas at nilagang, kebab at chops, pilaf, lagman, cutlets, sausages, pie, dolma … Maraming bilang. Samakatuwid, pinagsama-sama namin ang isang pagpipilian ng mga pinakamahusay na recipe para sa iyo. Kaya kung ano ang lutuin sa tupa?
Lamb azu sa isang kaldero
Marahil ang kumbinasyon ng tupa na may ghee at patatas ay hindi mukhang masyadong pandiyeta, ngunit maaari kang makatiyak na ito ay magiging masarap! Kung maaari, subukang gumamit ng isang tunay na cauldron ng iron-iron, ang init ay ibinahagi nang pantay-pantay dito, at ang ulam ay naging mas masarap.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 127 kcal.
- Mga paghahatid - 6-7
- Oras ng pagluluto - 2 oras
Mga sangkap:
- Kordero, sapal - 1 kg
- Meat sabaw - 500 ML
- Patatas - 5-6 mga PC.
- Mga adobo na pipino - 4-5 na mga PC.
- Mga sariwang kamatis - 500 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Ghee - 100 g
- Mga gulay - ang iyong pinili
- Itim na paminta - tikman
- Coriander upang tikman
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga pangunahing kaalaman sa tupa sa isang kaldero:
- Painitin ang ghee sa isang kaldero.
- Gupitin ang kordero sa maikling piraso at mabilis, sa loob ng ilang minuto, magprito ng langis upang ang isang ginintuang kayumanggi crust ay bumubuo sa ibabaw, at ang lahat ng mga juice ay selyadong sa loob.
- Ilipat ang tupa sa isang plato.
- Pinong tinadtad ang sibuyas at i-save sa natitirang langis.
- Ibalik ang karne sa kawa, asin, panahon na may mga pampalasa (maaari mong gamitin ang iba bukod sa mga nakasaad sa resipe).
- Init ang sabaw at ibuhos ang karne na may mga sibuyas at pampalasa.
- Ang kordero ay maglalagay ng 30-40 minuto, kaya magkakaroon ka ng maraming oras upang alisan ng balat ang mga patatas, gupitin ito sa mga cube at iprito sa langis ng halaman. Muli, kailangan mo ng isang pampagana na tinapay; hindi mo kailangang dalhin ang gulay sa kahandaan.
- Idagdag ang mga patatas sa kawa.
- Kapag malambot, pukawin ang mga tinadtad na atsara at kamatis.
- Hayaang tumayo ang ulam sa apoy sa loob ng 15-20 minuto, patayin ang apoy at maghintay ng 10 minuto pa.
- Sa wakas, iwisik ang mga pangunahing kaalaman sa tinadtad na mga halaman.
Tandaan! Ang ilang mga tao ay ginusto na ilagay ang tupa sa oven, preheated sa 150 ° C, kaagad pagkatapos idagdag ang mga pipino at mga kamatis, at iwanan ito doon para sa 10-15 minuto upang ang mga pangunahing kaalaman ay maayos na naluto.
Leg ng tupa sa alak
Ang ulam na ito ay nagawang palamutihan ang anumang maligaya na mesa, sa kabila ng katotohanang kakaunting pagsisikap ang kinakailangan para sa pagluluto. At kung gaano kasarap at malambot ito! Tulad ng kung hindi lutong bahay na tupa, niluto lamang sa iyong oven, ngunit isang tunay na pagkain sa restawran!
Mga sangkap:
- Leg ng tupa - 1 pc.
- Tuyong puting alak - 500 ML
- Tubig - 100 ML
- Langis ng oliba - 250 ML
- Bawang - 10-11 clove
- Rosemary - tikman
- Itim na paminta - tikman
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng binti ng tupa sa alak:
- Painitin ang oven hanggang 220 ° C.
- Hugasan ang binti ng tupa, patuyuin ito ng isang tuwalya at gumawa ng 10-11 na mababaw na hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo.
- I-chop ang mga rosemary sprig.
- Balatan ang bawang.
- Maglagay ng isang sibuyas ng bawang at isang maliit na sanga ng rosemary sa bawat hiwa.
- Ibuhos ang mantikilya sa isang baking sheet, ilagay ang binti ng tupa dito at maghurno ng 40-45 minuto, i-on ito paminsan-minsan upang makamit ang pantay na ginintuang kulay.
- Paghaluin ang tubig at alak at ibuhos sa isang baking sheet.
- Inihaw ang tupa sa oven para sa isa pang 2 oras, patuloy na i-on ito tuwing 20-30 minuto.
- Asin at paminta ang karne kalahating oras bago magluto. Alisin ang bawang at rosemary bago ihain.
Tandaan! Sa resipe na ito, ang tupa ay ipinakita sa anyo ng isang binti, ngunit malayo ito sa nag-iisang pagpipilian. Gayundin, maaari kang maghurno, halimbawa, isang balikat, loin o ham.
Nagluto ng kordero na may gulay sa manggas
Hindi tulad ng duet ng tupa at patatas, na maaaring tila mabigat sa ilan, mga gulay - courgettes, eggplants, bell peppers - bumubuo ng isang perpektong ulam para sa ganitong uri ng karne. Sa kanila, ang pinggan ay naging malambot, sapat na ilaw at napaka-makatas.
Mga sangkap:
- Pulp ng tupa - 1 kg
- Talong - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Mga kamatis - 200 g
- Bulgarian paminta - 150 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 3-4 na sibuyas
- Langis ng oliba upang tikman
- Itim na paminta - tikman
- Timog na tikman
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na pagluluto ng inihurnong kordero na may gulay sa manggas:
- Ihanda ang iyong mga gulay. Hugasan, alisan ng balat, alisin ang core ng bell pepper kasama ang mga buto at i-chop ang lahat nang arbitraryo.
- Budburan ang halo ng gulay na may asin at paminta, pagkatapos ay ilagay sa isang roasting manggas.
- Balatan ang bawang at dumaan sa isang press. Paghaluin sa isang kutsarang o dalawa ng langis ng oliba, idagdag ang tim, asin at paminta.
- Kuskusin ang atsara sa karne at ilagay sa isang pad ng gulay.
- Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 1.5 oras.
Tandaan! Sa halip na ang mga gulay na nakalista sa resipe, maaari kang kumuha ng anumang iba sa iyong panlasa.
Lamb shurpa
Ang klasikong lamb shurpa ay luto ng maraming oras sa isang malaking kaldero, at ginagawa ito nang walang kabiguan sa sunog. Tiniyak ng mga eksperto na nasa mga ganitong kondisyon na posible makamit ang isang espesyal, natatanging lasa ng masaganang, mayamang pagkaing ito. Ngunit pupunta kami sa isang mas kumplikadong paraan at subukang magluto ng lamb shurpa sa bahay. Kung susundin mo nang mahigpit ang resipe, magaganap din ito!
Mga sangkap:
- Kordero, mas mahusay sa buto at may taba para sa higit na kayamanan - 500 g
- Tubig - 2-3 l
- Sibuyas - 2 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Patatas - 5-6 mga PC.
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Mainit na paminta - 1 pc.
- Bawang - 5-6 na sibuyas
- Mantikilya sa panlasa
- Mga gulay na tikman
- Mga pampalasa sa panlasa
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng lamb shurpa:
- Tumaga ng karne. Kung nais mong sundin ang mga patakaran, gawing mas malaki ang mga piraso, kahit na ito ay isang bagay na panlasa.
- Matunaw ang isang pares ng kutsarang mantikilya sa isang kaldero o malalim na kawali. Maaaring mapalitan ng ghee, gulay o perpektong taba ng buntot na taba.
- Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa (luya, cumin, coriander, hops-suneli, thyme) sa langis, kasunod ang karne.
- Habang ang kordero ay nagsisimulang dahan-dahang magprito, balatan at i-chop ang isang sibuyas at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
- Magdagdag ng gulay sa karne, bawasan ang init at iwanan upang kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang spatula.
- Balatan at putulin ang bawang, alisin ang mga binhi mula sa paminta at gupitin, at ang mga kamatis sa apat na bahagi. Idagdag sa kaldero.
- Pakuluan ang tubig. Ibuhos ang karne ng mga gulay upang ang likido lamang ang masakop sa kanila, takpan at kumulo sa loob ng 30-40 minuto hanggang malambot ang karne.
- Peel ang patatas, gupitin sa daluyan ng laki na mga cube at ipadala ito sa shurpa kasama ang huling buong sibuyas.
- Itaas ang kumukulong tubig at lutuin ang sopas sa loob ng 15 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay patayin ang kalan at hayaang magluto ang shurpa para sa isa pang 10-15 minuto.
Tandaan! Ang klasikong recipe ng lamb shurpa ay hindi nagbibigay para sa pagdaragdag ng tuyong pulang alak, ngunit mas gusto ng maraming tao na ibuhos ng kaunting maanghang na likido sa kaldero sa panahon ng proseso ng paglaga upang magdagdag ng kaunting asim sa ulam.
Lamb kharcho
Mayroong dose-dosenang mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng isang makapal, maanghang na sopas na Georgian na perpekto ang pag-init sa lamig, at ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. At gaano man nila sabihin na ang tunay na kharcho ay maaari lamang magawa mula sa karne ng baka, ang katotohanan ay nananatili: ang sopas ng kordero ay lalabas nang hindi mas masahol!
Mga sangkap:
- Kordero, loin o tadyang - 0.5 kg
- Kanin - 200 g
- Mga karot - 2 mga PC.
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Tomato paste - 4-5 tablespoons
- Langis ng halaman upang tikman
- Mga gulay - ang iyong pinili
- Itim na paminta - tikman
- Bay leaf - 2-3 pcs.
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng lamb kharcho:
- Hiwain ang karne. Kung gumagamit ng tadyang, paghiwalayin ang mga ito.
- Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa tupa, ilagay sa daluyan ng init at hintaying pakuluan ng maayos ang likido. Huwag kalimutan na alisin ang bula!
- Bawasan ang init at idagdag ang isang peeled ngunit buong karot at isang sibuyas sa tupa.
- Pakuluan ang sabaw ng tungkol sa 1.5 oras, patuloy na i-skim ang foam.
- Ang natitirang mga sibuyas at karot ay kailangang peeled, tinadtad bilang maginhawa para sa iyo, at igisa sa langis ng halaman.
- Kapag ang mga sibuyas ay malinaw, idagdag ang tomato paste sa inihaw.
- Pagkatapos ng 3-5 minuto, alisin ang buong karot at mga sibuyas mula sa kawali.
- Magdagdag ng ihalo, hugasan na bigas, paminta, bay leaf, at asin.
- Lutuin ang sopas, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa isa pang 15-20 minuto, at pagkatapos ay hayaan itong umupo para sa parehong dami ng oras sa ilalim ng talukap ng mata.
- Huwag kalimutang magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa halos tapos na sopas.
Tandaan! Kadalasan ang resipe ng lamb kharcho ay naglalaman ng klasikong sarsa ng Georgia na tkemali, na ipinakilala sa kawali nang magkasama o sa halip na tomato paste - 2-3 kutsara.
Uzbek pilaf na may tupa
Nang walang isang tunay na mabango at crumbly Uzbek pilaf, hindi isang solong pagpipilian ng mga recipe ng tupa ang magiging kumpleto! Napakasarap na kahit na ang kawalan ng isang cauldron, fat fat fat at barberry sa iyong kusina ay hindi masisira ang natapos na pagkain, bagaman, syempre, dapat mong subukang tiyakin na ang lahat ng nasa itaas ay malapit na sa tamang oras.
Mga sangkap:
- Kordero - 1 kg
- Taba ng tupa o langis ng halaman - 200 g
- Rice Devzira - 800 g
- Mga karot - 1 pc.
- Sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2-3 ulo
- Mainit na paminta - 2 pods
- Zira - tikman
- Coriander upang tikman
- Pinatuyong barberry - tikman
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na pagluluto ng Uzbek pilaf na may tupang:
- Ibabad ang bigas sa loob ng 2 oras, pagbuhos ng 2 litro ng mainit na tubig na may 2 tablespoons na natunaw dito. asin
- Gupitin ang kordero, malaya na tinutukoy ang laki ng mga piraso. Ang isang tao ay may gusto ng malaki, may isang taong mas maliit, ito ay isang bagay ng panlasa.
- Balatan at i-chop ang mga karot para sa mga karot sa Korea o i-cut sa mas payat na piraso.
- Hatiin ang kalahati ng sibuyas upang makagawa ng kalahating singsing.
- Sa isang kaldero o mataas na kawali, matunaw ang taba ng taba ng buntot (maaaring mapalitan ng mantikilya). Tanggalin ang balat.
- Ihagis ang isang buong kalahati ng sibuyas sa taba at hayaang maluto ito ng mabuti.
- Alisin ang browned na sibuyas mula sa kaldero, ilagay ang tinadtad na sibuyas sa lugar nito at lutuin hanggang sa kaaya-ayang ginintuang kayumanggi.
- Idagdag ang mga piraso ng tupa.
- Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga karot sa karne, panahon na may pampalasa, barberry at asin.
- Ibuhos ang lahat ng 2 litro ng tubig at hayaang kumulo sa loob ng 30-40 minuto, na binabawasan ang init hanggang sa mababa.
- Magdagdag ng unpeeled na bawang at paminta.
- Hugasan ang bigas pagkatapos ng 30 minuto. Ilagay ito sa isang kaldero na may isang spatula, dahan-dahang pagpapakilos at leveling. Dapat takpan ng likido ang buong bigas, kung hindi ito sapat, ibuhos ng kaunti pang tubig, takpan ang pilaf ng takip at kumulo hanggang lumambot.
- Kapag ang bigas ay naging malambot at mumo, gamitin ang hawakan ng isang mahabang kutsara upang gumawa ng mga butas sa nagresultang masa, na umaabot sa ilalim sa bawat oras. Ito ay kinakailangan upang ang sobrang likido ay maaaring sumingaw.
- Alisin ang natapos na pilaf mula sa init at iwanan upang isawsaw sa ilalim ng takip sa loob ng 40 minuto.
Tandaan! Ang Uzbek pilaf ay tinawag na pinaka masarap sa lahat ng kasalukuyang mayroon nang mga pagpipilian. Ito ay tiyak na isang dahilan upang idagdag ito sa iyong listahan ng iyong mga paboritong lutong bahay na mga recipe ng tupa!
Lamb shashlik
Ang Lamb shashlik ay isang klasikong nasubok na sa oras. Sa papalapit na mga unang maligamgam na araw, ang resipe na ito ay talagang magagamit!
Mga sangkap:
- Pulp ng tupa - 1 kg
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Basil - 100 g
- Coriander upang tikman
- Itim na paminta - tikman
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na pagluluto ng lamb kebab:
- Gupitin ang karne sa maliliit na piraso.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa quarters at itapon sa blender mangkok kasama ang magaspang na tinadtad na mga kamatis at balanoy. Giling hanggang makinis.
- Timplahan ng asin, kulantro at paminta.
- Ibuhos ang karne na may nagresultang likidong maanghang na gruel at iwanan upang mag-atsara sa ilalim na istante ng ref sa loob ng 12 oras.
- Pagdurugin ang mga piraso ng tupa at pag-ihaw sa mga uling, regular na lumilipas sa init. Ang bawat paghahatid ay tatagal ng halos 15-20 minuto.
