TOP 3 mga recipe para sa paggawa ng Ossetian pie sa bahay. Mga sikreto at tip para sa perpektong pagluluto sa hurno. Mga resipe ng video.
Ang lutuing Ossetian ay sikat sa masarap, nakabubusog at mabango na mga pie. Ang pastry na ito ay isa sa pinakatanyag na pinggan ng Caucasus, dahil ang mga naturang pie ay handa at madali nang mabilis, at masarap silang pareho mainit at malamig. Ang mga pastry ay nagsisilbing isang pampagana, isang pangunahing kurso sa panghimagas. Pagkatapos ng lahat, ang Ossetian pie ay may maraming mga pagpuno ng matamis, karne at gulay. Naglalaman ang materyal na ito ng pinakamahusay na tradisyunal na pagpuno para sa pagbe-bake ng Caucasian.
Mga Lihim at Tip sa Pagbe-bake
- Ang kuwarta para sa mga pie ng Ossetian ay maaaring walang lebadura o lebadura, palaging napakalambot, ngunit malambot.
- Ang mga Ossetian pie ay may isang patag at bilog na hugis sa anyo ng isang manipis na pinagsama na flat cake.
- Ang mga pastry ay puno ng iba't ibang mga pagpuno: tinadtad na karne (higit sa lahat karne ng baka), tradisyonal na keso ng Ossetian na may mga damo, patatas, sibuyas, kabute, atbp.
- Ang keso ay idinagdag sa halos bawat pagpuno. Gayunpaman, hindi lahat ng uri ng keso ay angkop para sa Ossetian pie. Sa isip, ito ang keso ng Ossetian: malambot, natutunaw sa bibig, na may isang katangian na maalat na lasa. Ginawa ito mula sa gatas ng tupa o kambing, mas madalas mula sa gatas ng buong baka.
- Gayunpaman, hindi laging posible na bumili ng keso ng Ossetian, kaya't madalas itong pinalitan ng mga adobo na uri: Adyghe, homemade, feta cheese, feta, suluguni, mozzarella. Bagaman ngayon madalas mong makahanap ng isang Ossetian pie na may matapang na keso ng lutuing Europa: emmental, gouda, Dutch, atbp.
- Ang ratio ng pagpuno at kuwarta ay dapat na 1: 1.
- Ang mga gilid ng cake ay nakataas sa gitna at tinatakan. Ilagay ito sa isang baking sheet, i-down ito sa seam. Pagkatapos ito ay dahan-dahang pinindot sa tuktok gamit ang isang palad upang ang pagpuno ay pantay na ibinahagi sa buong lugar ng produkto.
- Kahit pinapayagan ang pinasimple na paghuhubog ng pie. Ang kuwarta ay nahahati sa kalahati, kung saan ang isang bahagi ay ang ilalim ng produkto, at ang pangalawa ay ang tuktok upang masakop ang pagpuno. Pagkatapos ay mananatili lamang ito upang mabulag ang mga gilid at kurutin ang mga ito.
- Ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa mainit na pie bago ihain.
Ossetian pie na may keso
Malaking bilog na flat Ossetian pie na gawa sa manipis na malambot na kuwarta na may katas na pagpuno ng keso. Mabuti ito sa sarili nitong may tsaa, fermented milk na inumin o bilang tinapay para sa una at pangunahing mga kurso.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 250 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 1 oras na 30 minuto
Mga sangkap:
- Flour - 1, 5 tbsp. para sa kuwarta, 0.5 tbsp. para sa pagwiwisik
- Asukal - 0.3 tsp
- Gatas - 0.5 tbsp.
- Dill - bungkos
- Mga itlog - 1 pc. sa kuwarta, 1 pc. sa pagpuno
- Kefir - 2 tablespoons
- Asin - isang kurot sa kuwarta, upang tikman ang pagpuno
- Mantikilya - 1 kutsara sa kuwarta, 1 kutsara. upang maglingkod
- Adyghe keso - 400 g
- Tuyong lebadura - 1, 5 tsp
Pagluluto ng Ossetian cheese pie:
- Init ang gatas at ilagay ang mantikilya dito.
- Paghaluin ang itlog ng asin hanggang sa makinis.
- Salain ang harina sa pamamagitan ng isang pinong salaan, ihalo sa asukal at tuyong lebadura.
- Idagdag ang itlog at gatas na masa sa tuyong pinaghalong harina.
- Gamit ang iyong mga kamay na pinahiran ng langis na gulay, masahin ang isang makinis, malagkit at malambot na kuwarta na magiging lubos na runny. Ito ay tulad ng nararapat, kaya huwag magdagdag ng harina.
- Iwanan ang kuwarta upang tumaas sa isang mainit, walang draft na lugar, takpan ito ng isang tuwalya upang maiwasan ito matuyo.
- Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang keso sa pamamagitan ng isang magaspang na kudkuran at magdagdag ng mga tinadtad na halaman at itlog.
- Ihugis ang cake. Hatiin ang nagresultang kuwarta sa dalawang bahagi para sa dalawang pie.
- Budburan nang maayos ang ibabaw ng trabaho ng harina, dahil ang kuwarta ay malagkit, at gamit ang iyong mga kamay (hindi gamit ang isang rolling pin) iunat ito ng isang bilog na cake.
- Ilagay ang pagpuno sa gitna ng kuwarta. Ipunin ang mga libreng gilid ng kuwarta nang hindi pinupunan ang gitna, iwisik ang mga ito ng harina at dahan-dahang pindutin ang iyong mga palad upang ang masa ay maging patag.
- Baligtarin ang workpiece at magpatuloy sa gaanong pagpindot sa iyong mga palad, na nagbibigay ng kapal na halos 2-3 cm.
- Ilipat ang piraso sa isang preheated baking sheet, greased ng mantikilya, seam gilid pababa. Kung kinakailangan, iwasto ang hugis ng workpiece kung medyo nagbago ito pagkatapos ng paglipat.
- Sa tuktok na layer ng kuwarta, gumawa ng isang maliit na butas upang makatakas ang singaw.
- Painitin ang oven sa 220 degree at ipadala ang cake upang maghurno sa loob ng 10 minuto sa mas mababang antas. Pagkatapos ay ilipat ito sa tuktok na antas at maghurno para sa isa pang 10 minuto.
- Grasahin ang natapos na mainit na Ossetian cheese pie ng masaganang may tinunaw na mantikilya at gupitin sa mga bahagi.
Ossetian kefir pie na may karne
Ang Ossetian pie na may karne sa kefir ay ayon sa kaugalian na pinakasimpleng kuwarta para sa mga Ossetian pie, kung saan ang pagpuno ay maaaring maging ibang-iba. Ayon sa kaugalian, ang gayong pie ay tinatawag na Fydjin, at ito ay ginawa mula sa baka. Bagaman maaari kang gumamit ng ibang uri ng karne, tulad ng tupa.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 500 g
- Gatas - 100 g
- Kefir - 200 g
- Live na lebadura - 20 g
- Mga itlog - 1 pc.
- Asukal - 1 kutsara walang slide
- Asin - isang kurot
- Langis ng gulay - 2 tablespoons
- Kordero - 1 kg
- Mga sibuyas - 220 g
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Paminta ng sili - 0, 3 mga PC.
- Sabaw o tubig - 100 ML
- Cilantro - ilang mga sanga
- Itim na paminta - tikman
- Mantikilya - 30 g para sa grasa ng mga handa na pie
Pagluluto ng Ossetian pie sa kefir na may karne:
- Para sa kuwarta, pagsamahin ang lebadura na may asukal, harina (1 kutsara), maligamgam na gatas at pukawin. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto upang makabuo ng isang malaking ulo ng bula ng maliliit na bula.
- Salain ang harina sa isang mangkok, idagdag ang temperatura ng kuwarto kefir, itlog, asin at ibuhos sa kuwarta. Pukawin ng mabuti ang lahat at ibuhos sa langis ng halaman.
- Masahin ang kuwarta, takpan ito ng isang tuwalya at ipadala ito sa isang mainit na lugar upang tumaas sa triple ang laki.
- Para sa pagpuno ng karne, alisan ng balat ang mga sibuyas at bawang at makinis na tumaga.
- I-twist ang karne sa isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang malaking wire rack.
- Peel ang sili at tumaga ng pino.
- Pagsamahin ang karne sa sili, sibuyas at bawang. Timplahan ng asin, itim na paminta, sabaw at tinadtad na cilantro. Paghaluin nang mabuti ang tinadtad na karne at hatiin sa 3 bahagi, sapagkat ang dami ng mga produktong ito ay gagawa ng 3 pie.
- Balutin ang isang bahagi ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay, ilagay ito na iwiwisik ng harina sa mesa, at i-mash sa isang patag na pancake, sa gitna nito ay ilagay ang pagpuno ng karne ng karne.
- Hilahin ang mga dulo ng kuwarta sa tinadtad na karne, sumali sa kanila sa itaas at pakurot sa tuktok. I-flip ang cake at patagin ito gamit ang iyong mga kamay.
- Linya ng baking sheet na may baking paper at ilipat dito ang cake. Gumawa ng isang maliit na butas sa gitna ng piraso upang maipalabas ang singaw.
- Maghurno ng isang Ossetian pie sa kefir na may karne sa isang preheated oven hanggang sa 200 ° C sa loob ng 20 minuto. Habang ang isang pie ay nagluluto sa hurno, ilunsad ang susunod.
- Grasa ang ibabaw ng tapos na mga lutong kalakal na may mantikilya.
Ossetian pie na may patatas
Masarap, nakabubusog at malambot na Ossetian pie na may patatas para sa pag-inom ng taglamig na tsaa. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa hapunan, sa halip na tinapay para sa sopas o borscht, o maaari ka lamang kumain ng isang mainit na pie na may isang baso ng maligamgam na gatas.
Mga sangkap:
- Harina - 500 g
- Maasim na gatas - 250 ML
- Tuyong lebadura - 1.5 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Tubig - 100 ML
- Langis ng gulay - 1, 5 kutsara
- Asin - 0.5 tsp
- Patatas - 5 mga PC.
- Mga itlog - 1 pc.
- Mantikilya - 50 g
- Ossetian na keso - 200 g
- Mga gulay - isang bungkos
Pagluluto ng Ossetian pie na may patatas:
- Paghaluin ang lebadura, asukal at harina (1 kutsara) at takpan ng maligamgam na tubig. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 10-15 minuto.
- Salain ang natitirang harina sa pamamagitan ng isang pinong salaan, gumawa ng pagkalumbay sa gitna at idagdag ang lasaw na lebadura.
- Magdagdag ng curdled milk at masahin sa isang malambot na kuwarta. Pagkatapos ibuhos ang langis ng gulay, pukawin at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa kalahating oras, upang tumaas ang dami ng 3 beses.
- Para sa pagpuno, pakuluan ang mga patatas sa inasnan na tubig at i-mash ang mga ito sa isang pagkakapare-pareho ng katas. Mash ang Ossetian na keso at ihalo sa patatas. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya, tinadtad na halaman at pukawin.
- Mash ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa isang manipis na flat cake na 1 cm ang kapal at ilagay ang patatas na tinadtad sa gitna. Ikonekta ang maluwag na mga gilid sa gitna ng flatbread at patagin ang pie upang paikutin ito.
- Ilagay ang produkto sa isang baking sheet na may seam pababa at gumawa ng isang butas sa gitna sa tuktok na bahagi upang hindi maipon ang singaw at hindi masira ang cake.
- Ipadala ang Ossetian pie na may patatas upang maghurno sa isang preheated oven hanggang 200 degree sa kalahating oras hanggang sa pag-brownout. Pagkatapos ibuhos ito nang sagana sa tinunaw na mantikilya.
