Mga tampok ng paghahanda ng isang tradisyonal na Ossetian na ulam, iba't ibang mga pagpuno. TOP 4 na mga recipe para sa Ossetian cheese pie. Mga resipe ng video.
Ang Ossetian cheese pie ay isang pagbisita sa card ng Ossetia. Bilang karagdagan, ang ulam na ito ay popular sa buong mundo. Ito ay sikat sa manipis na kuwarta at isang medyo masaganang layer ng pagpuno sa loob.
Mga tampok ng paghahanda ng Ossetian pie na may keso
Walang solong piyesta ang kumpleto nang walang mga pie sa Ossetia. Nakaugalian na ihatid ang mga ito sa mesa sa halagang 3 piraso, habang dapat silang isinalansan sa isa't isa. Tulad ng alam mo, sa mga Ossetian, ang bilang 3 ay espesyal at sumasagisag sa pagiging perpekto. Sa halos lahat ng bagay nakikita nila ang isang bahagi ng tatlong bahagi. Sa kasong ito, ang 3 pie ay sumasagisag sa 3 mundo: panlupa, ilalim ng lupa at makalangit. Iyon ang dahilan kung bakit 2 pie lamang ang inilalagay sa mesang pang-alaala, dahil ang mundo sa mundo ay hindi kasama. Ang mga Ossetian ay pinapantay ang ulam na ito sa isang sagrado, samakatuwid maraming mga tampok na dapat sundin sa proseso ng paghahanda nito. Una, tinatanggap sa pangkalahatan na ang mga kababaihan lamang ang maaaring magluto ng ulam na ito. Sa parehong oras, dapat nilang takpan ang kanilang mga ulo ng isang scarf. Ang susunod na tampok ay ang isang babae ay dapat magsimula sa proseso ng pagluluto na malinis sa espiritu. Walang mga masasamang salita o saloobin ang dapat makaistorbo sa prosesong ito. Maraming mga alamat at alamat tungkol sa ulam na ito. Ang isa sa pinakatanyag ay nagsabi na ang kilalang Italian pizza ay isang interpretasyon lamang ng Ossetian pie. Ang mga sinaunang Romano ay orihinal na magluluto ng cake na ito, ngunit hindi nila magawa ang pinakamataas na bola ng kuwarta, kaya inilagay nila ang lahat ng pagpuno sa itaas. Ganito naganap ang mga lutong kalakal na tinatawag nating pizza ngayon.
Sa panahon ng paghahanda ng Ossetian pie, ang kuwarta ay ginagamit kung saan eksklusibong idinagdag ang harina ng trigo. Ang pagpapalit nito sa anumang iba pa ay hindi inirerekumenda. Maaari mo ring gamitin ang kuwarta na walang lebadura. Sa anumang kaso, dapat itong ilunsad nang payat hangga't maaari.
Ang isa pang tampok sa pagbe-bake ay ang kuwarta na pinagsama sa pamamagitan ng kamay, ang mga maybahay ay hindi gumagamit ng mga rolling pin at iba pang mga kagamitan sa kusina. Pinaniniwalaan na mas payat ang kuwarta, mas mabuti ang babaing punong-abala.
Mayroong higit sa 30 mga pagpipilian para sa baking toppings. Ang pinakatanyag ay ang Ossetian cheese pie. Maaari itong ihanda alinman sa simpleng pagpuno ng keso o pagsasama sa anumang iba pang mga sangkap.
Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na ito ay salamat sa pagpuno na ang pinggan ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga pangalan. Halimbawa, ang isang Ossetian pie na may keso at niligis na patatas ay tinatawag na potodzhyn, at sa pagpupuno ng karne ay tinatawag itong fiddzhyn.
TOP 4 na mga recipe para sa Ossetian cheese pie
Ang Ossetian pie ay walang alinlangan na isang pangunahing ulam ng lutuing Caucasian. Ito ang kanyang mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming daang mga taon. Sa ibaba makikita mo ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng Ossetian cheese pie.
Klasikong Ossetian cheese pie
Tulad ng alam mo, kaugalian na magluto at maghatid ng eksaktong 3 pie para sa mesa sa Ossetia. Kaya, ang isa sa kanila ay tiyak na magiging isang klasikong keso. Sa panahon ng paghahanda nito, sulit na alalahanin na ang keso ay natutunaw nang maayos, kaya dapat mayroong maraming naturang pagpuno. Tulad ng para sa pagkakaiba-iba nito, para sa pie na ito maaari kang gumamit ng keso ng feta, suluguni o Adyghe na keso, kahit na ang isang naproseso o lutong bahay na produkto ay perpekto. Ang klasikong resipe para sa Ossetian cheese pie ay nagsasangkot sa paggamit ng maraming uri ng keso, kaya't mas mas masarap ito.
Tingnan din kung paano gumawa ng sausage at keso ng pie gamit ang lebadura ng lebadura.
- Nilalaman ng calorie bawat 100 g - 214 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 1 oras na 30 minuto
Mga sangkap:
- Trigo harina - 1.5 tbsp.
- Gatas - 200 ML
- Mantikilya - 1 kutsara
- Itlog - 1 pc.
- Tuyong lebadura - 1.5 tsp
- Asin - 1/2 tsp
- Asukal - 1/4 tsp
- Adyghe keso - 400 g
- Keso ni Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 tablespoons
- Mantikilya - 50 g
- Sariwang damo sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong Ossetian cheese pie:
- Upang ang kuwarta ay tumaas nang maayos at maging mahangin, painitin ang gatas nang hindi kumukulo. Mas mahusay na gumamit ng gatas ng katamtamang taba ng nilalaman - mga 2.5%. Pagkatapos ay magdagdag ng isang piraso ng mantikilya dito at mag-iwan ng ilang minuto. Sa oras na ito, ang mantikilya ay dapat na matunaw nang ganap.
- Talunin ang itlog gamit ang isang palis sa isang hiwalay na mangkok. Pagkatapos ay idagdag sa pinaghalong gatas. Asin ang lahat at ihalo nang mabuti.
- Salain ang harina ng trigo at ihalo sa tuyong lebadura at asukal. Idagdag sa maliliit na bahagi sa pinaghalong gatas, lubusang pinapakilos. Ang kuwarta ay magiging isang maliit na runny at malagkit sa iyong mga kamay.
- Susunod, dapat itong masahin sa pamamagitan ng kamay, habang nagdaragdag ng harina. Dapat itong maging malambot at bahagyang malagkit sa iyong mga kamay. Upang maiwasan ito mula sa malagkit na pagdikit, pahiran ang iyong mga kamay ng langis ng halaman o harina.
- Matapos masahin ang kuwarta, dapat itong ilipat sa isang malalim na mangkok at takpan ng cling film. Piliin ang mga pinggan na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang kuwarta ay tataas at tataas sa laki ng hindi bababa sa kalahati. Dapat itong iwanang sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.
- Pansamantala, kailangan mong ihanda ang pagpuno. Upang magawa ito, ang parehong uri ng keso ay dapat gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang mga ito sa isang mangkok. Magdagdag ng ilang asin. Sa kasong ito, mahalaga na huwag mag-overalt, tandaan na ang feta cheese mismo ay medyo maalat.
- Maaari ka ring magdagdag ng kaunting mga gulay sa keso, ang Ossetian pie na may keso at halaman ay mas masarap. Dapat itong hugasan nang maayos, tinadtad ng pino at idagdag sa keso. Upang ihalo ang lahat.
- Ang ibabaw ng trabaho ay dapat na iwisik ng harina, dahil ang kuwarta ay sapat na malagkit. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi. Sa kauna-unahang pagkakataon, maaari kang gumamit ng isang rolling pin, ngunit may karanasan ang mga maybahay sa kasong ito ilunsad ito sa pamamagitan ng kamay. Gamitin ang iyong mga kamay upang hugis ang cake sa isang bilog na hugis. Ilagay ang pagpuno sa gitna at takpan ito ng kuwarta na nananatili sa mga gilid. Baligtarin ang tortilla at gaanong pindutin pababa hanggang sa manipis ang cake. Dapat itong gawin nang mabilis hangga't maaari upang ang pagpuno ay hindi tumulo.
- Linya ng isang baking sheet na may pergamino at ilatag ang cake. Maghurno sa oven sa 220 degree para sa mga 15-20 minuto. Magsipilyo ng mantikilya bago ihain. Maginhawa upang i-cut ang isang Ossetian pie gamit ang isang kutsilyo ng tinapay.
Maaari ka ring gumawa ng isang Ossetian pie na may cottage cheese at keso. Upang magawa ito, kailangan mong ihalo ang keso sa maliit na bahay sa ilang uri ng matapang na keso. Pagkatapos nito, asin ang mabuti, magdagdag ng mga halamang gamot at gamitin para sa pagpuno ng pie.
Ossetian pie na may keso at patatas
Kartofdzhyn - ito ang tawag sa Ossetian pie na may keso at patatas. Sa kasong ito, kailangan mo munang ihanda ang mashed patatas para sa pagpuno. Para sa wastong paghahanda, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim, salamat kung saan ito ay magiging malambot at literal na natutunaw sa iyong bibig. Tulad ng para sa keso, pinakamahusay na gamitin ang Adyghe cheese.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 500 g
- Kefir - 250 ML
- Tuyong lebadura - 1.5 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Tubig - 100 ML
- Langis ng gulay - 1.5 tablespoons
- Asin - 1/2 tsp
- Patatas - 300 g (para sa pagpuno)
- Mantikilya - 30 g (para sa pagpuno)
- Itlog ng manok - 1 pc. (Para sa pagpuno)
- Sour cream - 1 kutsara (Para sa pagpuno)
- Adyghe keso - 200 g (para sa pagpuno)
- Asin sa lasa (para sa pagpuno)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang Ossetian pie na may keso at patatas:
- Una kailangan mong simulang ihanda ang kuwarta. Upang magawa ito, ibuhos ang 100 ML ng tubig sa isang mangkok at magdagdag ng lebadura. Sa kasong ito, inirerekumenda na gumamit ng maligamgam na tubig. Mag-iwan ng 10-15 minuto hanggang sa ganap na matunaw.
- Matapos ibuhos ang kefir. Magdagdag ng asin at asukal. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Pagkatapos ay idagdag ang langis ng gulay at ihalo muli. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. Ilipat ito sa isang malaki, malalim na mangkok, na isinasaalang-alang na tumataas at lumalaki ang laki. Takpan ang pinggan ng cling film at umalis sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.
- Pansamantala, kailangan mong ihanda ang pagpuno. Upang magawa ito, banlawan at alisan ng balat ang patatas. Gupitin sa maliliit na piraso at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang sa malambot. Ang kahandaan nito ay maaaring suriin ng isang kutsilyo. Ang patatas ay dapat na malambot sa loob.
- Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa natapos na patatas at mag-iwan ng ilang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang itlog at kulay-gatas. Talunin ang katas gamit ang isang panghalo. Dapat itong magkaroon ng isang pare-pareho na pare-pareho.
- Iwanan ang mga patatas upang lumamig ng bahagya. Samantala, kuskusin ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin kasama ng patatas.
- Budburan ang ibabaw ng trabaho ng harina. Igulong ang kuwarta hangga't maaari. Ilagay ang pagpuno sa gitna. Sinasaklaw namin ito ng mga libreng gilid ng kuwarta at bumubuo ng isang cake. Lumiko sa kabilang panig at pindutin muli nang kaunti. Ang cake ay dapat na manipis hangga't maaari, habang ang pagpuno ay hindi dapat mahulog.
- Takpan ang baking sheet ng pergamino at ikalat ang nagresultang pie. Maghurno sa isang preheated oven para sa mga 20 minuto. Grasa ng mantikilya bago ihain.
Ossetian pie na may keso at manok
Ang Ossetian pie na may keso at manok ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit medyo nagbibigay-kasiyahan sa ulam. Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang parehong tinadtad na manok at fillet. Ang karne ay dapat na paunang luto. Maaari ka ring pumili ng iyong sariling keso.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 850 g
- Asukal - 1 kutsara
- Tuyong lebadura - 7 g
- Tubig - 500 ML
- Asin - 1 tsp
- Mantikilya - 40 g
- Fillet ng manok - 300 g (para sa pagpuno)
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc. (Para sa pagpuno)
- Langis ng oliba - 1 tsp (Para sa pagpuno)
- Keso - 200 g (para sa pagpuno)
- Asin sa lasa (para sa pagpuno)
- Ground black pepper - tikman (para sa pagpuno)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang Ossetian pie na may keso at manok:
- Una kailangan mong gumawa ng isang kuwarta. Pinapainit namin ang tubig at ibinuhos ito sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng tuyong lebadura at asukal sa tubig, ihalo ang lahat at mag-iwan ng 5-7 minuto. Asin, sapat na ang isang kurot. Susunod, salain ang harina ng trigo sa maliliit na bahagi. Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. Sinasaklaw namin ang pinggan ng cling film o foil. Umalis kami sa isang mainit na lugar ng halos 40-60 minuto.
- Pansamantala, naghahanda kami ng pagpuno. Ang fillet ng manok ay maaaring tinadtad o gupitin sa maliit na piraso. Pinong tinadtad ang sibuyas at iprito kasama ang manok. Timplahan ng asin, magdagdag ng paminta. Mahusay na gamitin ang langis ng oliba para sa pagprito. Ang karne ay dapat magkaroon ng isang ginintuang crust at ang sibuyas ay dapat na transparent. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran at ihalo ang pagpuno sa isang hiwalay na mangkok.
- Budburan ang ibabaw ng trabaho ng harina. Alisin ang kuwarta mula sa lalagyan at masahin muli nang mabuti, pagdaragdag ng harina. Igulong ang kuwarta. Ilagay ang pagpuno sa gitna at hugis sa isang cake. Baligtarin ito at pindutin nang kaunti, upang ito ay payat hangga't maaari.
- Takpan ang isang baking sheet na may pergamino at ilipat ang pie. Maghurno sa preheated oven para sa mga 20 minuto. Brush ang pie ng mantikilya bago ihatid.
Tandaan! Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, maaari kang maghanda ng isang Ossetian pie na may keso at repolyo. Para sa mga ito, ang repolyo ay dapat ding makinis na tinadtad at pinirito sa mga sibuyas. Ang nasabing cake ay magiging hindi gaanong masarap at napaka mabango.
Ossetian pie na may keso at kalabasa
Ang Ossetian kalabasa at keso ng pie ay tinatawag na nasjyn. Ang kalabasa mismo ay hindi lamang masarap, ngunit hindi kapani-paniwalang malusog. Sa komposisyon nito, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng bitamina A at may positibong epekto sa pantunaw. Bilang karagdagan, ang kalabasa pie ay may sariling espesyal, natatanging lasa. Ang bahagyang matamis na lasa ng kalabasa ay umaayon sa maalat na keso ng suluguni. Mahalaga rin na tandaan na kahit na ang mga vegetarian ay magugustuhan ang mga pastry na ito.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 600 g
- Tubig - 250 ML
- Gatas - 250 ML
- Tuyong lebadura - 30 g
- Asin - 1/2 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Langis ng mirasol - 3 kutsara
- Kalabasa - 600 g (para sa pagpuno)
- Suluguni keso - 300 g (para sa pagpuno)
- Mga sibuyas - 250 g (para sa pagpuno)
- Pinatuyong tim - 3 tsp (Para sa pagpuno)
- Asin sa lasa (para sa pagpuno)
- Ground black pepper - tikman (para sa pagpuno)
- Mantikilya - 2 tablespoons (Para sa pagpuno)
- Langis ng mirasol - 2 kutsara (Para sa pagpuno)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang Ossetian pie na may kalabasa at keso:
- Una kailangan mong gumawa ng isang kuwarta. Upang magawa ito, ibuhos ang lebadura sa maligamgam na tubig at mag-iwan ng halos 10 minuto. Sa oras na ito, dapat silang ganap na matunaw. Matapos ibuhos ang lahat sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asukal, 1 kutsara. harina Paghaluin nang mabuti ang lahat at mag-iwan ng halos 15 minuto.
- Magdagdag ng gatas pagkatapos ng lumipas ang oras. Pagkatapos nito, salain ang harina sa maliliit na bahagi at masahin ang kuwarta. Magdagdag ng langis ng mirasol at ipagpatuloy ang pagmamasa ng ilang minuto pa.
- Ilipat ang kuwarta sa isang malalim na mangkok. Pre-grasa ang mga dingding ng daluyan ng langis. Pagkatapos ay takpan ng foil at iwanan ng kalahating oras sa isang mainit na lugar. Maaari mo ring gamitin ang cling film, ngunit pinapanatili nitong mas malala ang temperatura. Gagawin nitong hindi gaanong malambot ang kuwarta.
- Bago gumawa ng isang Ossetian cheese pie, kailangan mong punan. Grate kalabasa na may keso sa isang masarap na kudkuran. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na piraso. Susunod, dapat itong ipasa sa mantikilya.
- Magdagdag ng kalabasa, pampalasa sa kawali at ibuhos ang 1/4 tasa ng tubig sa kabuuan. Kumulo ng ilang minuto, habang ang tubig ay dapat na ganap na sumingaw. Ilipat ang lahat sa isang mangkok ng keso at paghalo ng mabuti.
- Hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi. Gumulong ng manipis, ilagay ang pagpuno sa gitna at bumuo ng mga flat cake. Lumiko sa kabilang panig at pindutin nang kaunti pa, ang cake ay dapat na manipis hangga't maaari.
- Ilipat ang cake sa isang baking sheet, na dati ay natakpan ng pergamino. Maghurno sa oven para sa 20 minuto sa 200 degree. Magsipilyo ng mantikilya bago ihain.
