Ano ang lutuin mula sa rhubarb sa bahay? Ang pinakamahusay na mga recipe ng TOP-9 para sa mga pinggan ng rhubarb. Payo ng Chef at ang mga subtleties ng pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang Rhubarb ay itinuturing na isang gourmet plant dahil ito ay isang gulay sa pamamagitan ng kapanganakan, ngunit isang prutas upang tikman. Bagaman noong una ay nag-ugat siya hindi sa kusina, ngunit sa parmasya. Dahil ang mga tincture at solusyon ay ginawa mula sa gamot na ugat nito. Ngunit ngayon ang mga tangkay ng rhubarb ay ginagamit sa pagluluto. Gayunpaman, ang mga pinggan ng rhubarb ay hindi pa rin karaniwan. At walang kabuluhan, sapagkat mayroon itong isang malaking palette ng orihinal na kagustuhan, maasim na prutas at prutas na may mataas na nilalaman ng succinic at malic acid. Napaka malusog at madaling maghanda, at salamat sa katas at kasariwaan nito, handa ang mga recipe ng rhubarb na makipagkumpitensya kahit sa mga strawberry at raspberry. Naglalaman ang materyal na ito ng TOP-9 pinakamahusay na mga recipe para sa pagluluto ng mga pinggan ng rhubarb na may larawan.
Mga Tip sa Pagluluto at Mga Lihim ng Chef
- Ang mga unang shoot ng rhubarb ay lilitaw sa huling bahagi ng tagsibol, ngunit sa kalagitnaan lamang ng tag-init ay namumula sila, nakakakuha ng juice at nakakakuha ng isang lasa na nakapagpapaalala ng Antonovka. Sa pagtatapos ng Agosto, ang mga tangkay nito ay tumanda, nagiging mahibla at naipon ang labis na oxalic acid, na nanggagalit sa tiyan. Ang mga dahon ay karaniwang mapanganib kainin, sapagkat ang oxalic acid sa kanila ay higit pa sa mga tangkay.
- Sa mga greenhouse, ang rhubarb ay lumaki buong taon, ang mga tangkay nito ay hindi mahibla, at hindi sila maaaring balatan bago gamitin.
- Ang mga nakuhang stems ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, nagsisimula silang malanta at matuyo. Ngunit kung mahigpit silang nakabalot sa plastik na balot at ipinadala sa ref, pagkatapos ay itatabi sila para sa isa pang linggo.
- Sa ating bansa, ang mga maliliwanag na pulang tangkay ng rhubarb ay inuri bilang mga prutas at ginagamit upang gumawa ng mga compote, jam, fillings at dessert. Sa Europa at USA, bilang karagdagan sa mga panghimagas, inihanda ang mga pinggan ng rhubarb, tulad ng mga salad, mga pinggan, nilagang, at mga unang kurso.
- Ang Rhubarb ay pinagsama sa mga pinggan na may mga mansanas, strawberry, peach, peras, berry, luya.
Paano magbalat ng rhubarb
- Bumili ng mga petioles na malakas at nababanat, hindi bababa sa 25 cm ang haba at hindi hihigit sa 2.5 cm ang lapad.
- Hugasan nang mabuti ang rhubarb sa agos ng malamig na tubig at iwanan na alisan ng tubig.
- Alisin ang mga dahon mula sa mga tangkay.
- Putulin ang tuktok at ibaba ng tangkay ng halaman ng 2-3 cm.
- Simulang linisin ito mula sa malukong bahagi. I-hook ang alisan ng balat ng isang kutsilyo at hilahin. Madali itong lalabas. Kung sa parehong oras ang mga hibla ay nakuha sa likod ng kutsilyo, tiyaking alisin ang mga ito sa isang ordinaryong kutsilyo o kutsilyo para sa pagbabalat ng mga gulay.
- Sa gitna ng tangkay, maaaring masira ang balat, pagkatapos ay pulutin ulit ito ng isang kutsilyo at hilahin ito sa dulo.
- Mula sa iba pang mga gilid ng tangkay ng rhubarb, madaling matanggal ang alisan ng balat; sapat na itong kunin ito minsan gamit ang isang kutsilyo at hilahin ito.
- Ipagpatuloy ang pagbabalat ng buong paligid ng stem.
- Ang Rhubarb ay tinadtad para sa mga pinggan, karaniwang sa mga piraso ng 1-1, 5 cm.
- Para sa mga resipe, ginagamit itong hilaw. O paltos sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang salaan at palamig sa ilalim ng tubig. Matapos maubos ang tubig, gamitin ang rhubarb para sa pagluluto.
Rhubarb Cupcakes kasama si Yogurt
Ang isang totoong gulay sa tagsibol, ang rhubarb ay ginagamit bilang isang pagpuno ng muffins. Salamat dito, ang malambot na mga inihurnong kalakal na may rhubarb ay may isang espesyal na panlasa at pinong asim.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 305 kcal.
- Mga Paghahain - 12
- Oras ng pagluluto - 40 minuto (15 minuto upang maghanda, 25 minuto upang magluto)
Mga sangkap:
- Mantikilya - 125 g
- Corn harina - 0.5 tbsp.
- Baking pulbos - 1.5 tsp
- Trigo harina - 2 tbsp.
- Rhubarb - 150 g
- Asukal - 130 g
- Yogurt - 125 ML
- Mga itlog - 2 mga PC.
Paggawa ng yogurt rhubarb muffins:
- Pagsamahin ang asukal sa mga itlog at isang taong magaling makisama, talunin ng 2-3 minuto hanggang sa mabuo ang isang mahangin na foam.
- Matunaw ang mantikilya sa microwave o steam bath at cool. Huwag pakuluan.
- Magdagdag ng yogurt at tinunaw na mantikilya sa pinaghalong itlog.
- Magdagdag ng harina (trigo at mais) at baking pulbos.
- Talunin ang lahat sa isang panghalo hanggang sa magkaroon ng isang homogenous na masa na walang mga bugal.
- Peel at gupitin ang rhubarb sa maliit na piraso.
- Ipadala ito sa kuwarta at pukawin.
- Grasa ang mga hulma ng mantikilya at punan ang mga ito ng kuwarta.
- Ipadala ang rhubarb yogurt muffins upang maghurno sa isang preheated oven sa 180 ° C sa loob ng 20-25 minuto.
Rhubarb salad na may mga pasas at mani
Ang Rhubarb salad na may mansanas ay umaakit sa piquancy, sa halip hindi pangkaraniwan at orihinal na panlasa. Ang mga stalks ng Rhubarb ay nagbibigay sa ulam ng isang masarap na sourness, pasas - tamis, at mga mani - kabusugan. Ang pampagana na salad na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa mga bagong kumbinasyon ng lasa.
Mga sangkap:
- Rhubarb - 100 g
- Madilim na pasas - 35 g
- Mga walnuts - 4 tbsp l.
- Mga binhi ng mirasol - 4 na kutsara
- Matamis at maasim na mansanas - 1 pc.
- Ground black pepper - isang kurot
- Sour cream - 4 na kutsara
- Lemon juice - 1 tsp
- Asin - isang kurot
Pagluluto ng Rhubarb Salad na may Mga Pasas at Nuts:
- Pagbukud-bukurin ang mga pasas, banlawan at takpan ng kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto upang ang steamed ay ito. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig at tuyo ang mga berry gamit ang isang tuwalya ng papel.
- Pagprito ng mga binhi ng mirasol sa isang tuyong mainit na kawali hanggang ginintuang kayumanggi.
- Iprito ang mga butil ng walnut sa isang kawali at i-chop ng marahas sa isang kutsilyo.
- Peel ang rhubarb, gupitin sa napaka manipis na mga hiwa, iwisik ang asin at pukawin.
- Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat ng isang kahon ng binhi, gupitin sa manipis na mga cube, iwisik ang lemon juice at pukawin.
- Pagsamahin ang rhubarb, mansanas, mani, sunflower seed at pasas.
- Timplahan ang lahat ng bagay na may kulay-gatas, paminta at pukawin.
Rhubarb kvass na may mint
Ang Kvass ay maaaring gawin hindi lamang mula sa tinapay, kundi pati na rin mula sa mga berry at prutas. Ang isang espesyal na lugar ay sinakop ng isang kagiliw-giliw na kvass na ginawa mula sa rhubarb at sariwang mint. Ito ay may isang napaka-nagre-refresh aroma at kaaya-aya pinong lasa. Sa parehong oras, ito ay naging masigla tulad ng klasikong kvass ng tinapay.
Mga sangkap:
- Tubig - 2 l
- Tuyong lebadura - 1 g
- Sariwang mint - 10 g
- Rhubarb - 400 g
- Asukal - 0.5 tbsp.
Paggawa ng kvass mula sa rhubarb na may mint:
- Balatan at gupitin ang rhubarb.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at babaan ang rhubarb.
- Pakuluan ang lahat at lutuin ng 5 minuto.
- Magdagdag ng asukal, pukawin upang matunaw nang buo, at alisin mula sa init.
- Salain ang inumin sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
- Magdagdag ng hugasan na mga dahon ng mint sa mainit na compote, takpan ng takip at iwanan upang mahawa hanggang cooled.
- Alisin ang mga dahon ng mint mula sa kawali, idagdag ang lebadura at paghalo ng mabuti.
- Iwanan ang rhubarb kvass na may mint upang mahawa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras.
- Pagkatapos bote ito at palamigin ito sa loob ng 3 araw.
Matamis na gatas na sopas ng rhubarb
Ang matamis na gatas na sopas ng rhubarb ay lalong pahahalagahan sa init ng tag-init. Pagkatapos ng lahat, maaari itong ihain hindi lamang mainit, ngunit malamig din. Mabango, na may kaaya-ayang asim at hindi nakakaabala na tamis. Parehong magugustuhan ng mga matatanda at bata.
Mga sangkap:
- Gatas - 50 ML
- Rhubarb - 250 g
- Mga itlog - 1 pc.
- Madilim na mga pasas - 3 tablespoons
- Star anise (anise) - 2 mga bituin
- Tubig - 1 l
- Kanela - 1 stick
- Asukal - 4 na kutsara
- Vanilla sugar - 10 g
- Mga crispbread ng butil - 6 na mga PC.
Paggawa ng Sweet Milk Rhubarb Soup:
- Peel ang rhubarb, gupitin sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang palayok ng tubig.
- Pakuluan sa sobrang init, bawasan ang temperatura at lutuin, sakop ng 4-5 minuto, hanggang sa malambot.
- Pira-piraso ang tinapay na rye at idagdag sa kasirola.
- Hugasan ang mga pasas at ipadala ang mga ito pagkatapos ng tinapay.
- Timplahan ang ulam ng asukal, magdagdag ng isang cinnamon stick at star star anise star.
- Pakuluan at kumulo sa mababang init sa loob ng 2 minuto.
- Alisin ang star anise cinnamon at itapon.
- Paghiwalayin ang mga itlog sa puti at pula ng itlog.
- Pagsamahin ang pula ng itlog ng gatas, palis at idagdag sa sopas, patuloy na pagpapakilos.
- Pakuluan at kumulo sa mababang init sa loob ng 1 minuto.
- Talunin ang protina na may vanilla sugar na may isang panghalo sa isang matatag na bula.
- Ibuhos ang nakahanda na matamis na gatas na sopas ng rhubarb sa mga mangkok at sa bawat paghahatid, maglagay ng isang maliit na bukol ng whipped protein.
Karaniwang siksikan
Dati, ang rhubarb ay ani lamang sa ganitong paraan - ordinaryong jam ang ginawa mula rito. Ang nasabing isang makapal na napakasarap na pagkain ay perpekto bilang isang pagpuno para sa mga pie at pie.
Mga sangkap:
- Rhubarb - 1.5 kg
- Asukal - 2 kg
- Tubig - 2 kutsara.
Pagluto ng regular na jam:
- Para sa syrup, maghalo ng asukal sa tubig at kumulo ng maraming minuto sa kalan sa mababang init.
- Peel ang rhubarb, gupitin sa mga hiwa, ibuhos ang syrup at lutuin ng 25 minuto, pagpapakilos sa isang kutsara na kahoy.
- Patayin ang apoy at itakda ang siksikan sa loob ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto.
- Pagkatapos ibalik ito sa mababang init muli at lutuin hanggang lumapot.
- Kung ang isang patak ng nakahandang jam ay hindi kumalat, pagkatapos ay handa na ang rhubarb jam.
- Ibuhos ang mainit sa malinis na garapon at takpan ng takip.
Candied rhubarb
Ang isang kamangha-manghang homemade treat - candied rhubarb. Sa panlabas, hindi sila masyadong kaakit-akit, ngunit ang kanilang kaaya-aya na matamis at maasim na mga tala, sa parehong oras na malambot at nababanat na pagkakayari, ay mag-aakit sa lahat ng mga kumakain.
Mga sangkap:
- Tubig - 300 ML
- Rhubarb - 1 kg
- Asukal - 1, 2 kg
- Powdered sugar - 2 tablespoons
Pagluluto ng candied rhubarb:
- Peel ang rhubarb at gupitin sa 2 cm na piraso.
- Init ang tubig sa isang kasirola at blanc ang mga hiwa para sa 1 minuto. Ang rhubarb ay agad na magbabago ng kulay at magpapasaya. Pagkatapos alisin ang mga hiwa gamit ang isang slotted spoon.
- Sa isang malaking kasirola, pagsamahin ang asukal at tubig at pakuluan ang syrup, paminsan-minsan pinapakilos.
- Ilagay ang mga blanched na piraso ng rhubarb sa mainit na syrup at kumulo para sa isang minimum na 5 minuto.
- Iwanan ang masa upang ganap na palamig at ipasok sa loob ng 10-12 na oras.
- Pagkatapos ay ibalik ito sa kalan at lutuin ng 5 minuto. Ipilit ulit sa loob ng 10-12 na oras.
- Ulitin ang parehong pamamaraan ng 1 higit pang oras para sa isang kabuuang 3 cycle. Sa oras na ito, ang rhubarb ay magbabawas ng laki at magiging translucent.
- Itapon ito sa isang salaan upang maubos ang syrup, at iwanan ito doon sa loob ng 3-4 na oras. Iwanan ang syrup kung mayroon o pakuluan hanggang sa mas makapal. Maaari itong magamit sa halip na asukal para sa paghahanda ng compotes at inumin, soaking cake at paghahanda ng granola.
- Linya ng isang baking sheet na may pergamino at ilagay ang mga piraso ng rhubarb sa isang layer.
- Ipadala ito upang matuyo sa oven sa 100 ° C sa loob ng 5 oras, o matuyo ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na araw.
- Ang mga handa na candied na prutas ay hindi basa, ngunit malambot at plastik. Upang maiwasang magkadikit, iwisik ang mga ito sa pulbos na asukal at itago sa temperatura ng kuwarto.
Rhubarb Cream Pie
Ang matamis na crumbly cake na may butter cream at mga piraso ng rhubarb ay isang masarap, mabango at pinong pastry. Lalo na kung ang cake ay hinahain ng mainit na may isang scoop ng vanilla ice cream.
Mga sangkap:
- Mantikilya - 100 g para sa kuwarta, 0.5 tbsp. para sa pagpapadulas ng amag
- Asin - isang kurot
- Asukal - 3 tablespoons para sa kuwarta, 3 kutsara. para sa cream
- Mga itlog - 2 mga PC. para sa kuwarta, 3 mga PC. para sa cream
- Flour - 250 g
- Baking pulbos - 1 tsp
- Cream - 2 tablespoons para sa kuwarta, 150 ML para sa cream
- Vanillin - 1 tsp
- Gatas - 150 ML
- Kayumanggi asukal - 100 g
- Rhubarb - 600 g
Paggawa ng isang cream pie na may rhubarb:
- Para sa kuwarta, salain ang harina, pagsamahin sa asukal, asin at baking powder. Magdagdag ng mga itlog, tinadtad na mantikilya at cream. Masahin sa isang makinis at pare-parehong kuwarta. Igulong ito sa isang bola, takpan ng tuwalya at palamigin sa loob ng 45-60 minuto.
- Igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer, ilagay ito sa isang baking dish na may langis, butasin ng isang tinidor sa maraming mga lugar, takpan ng pergamino at takpan ng beans.
- Painitin ang oven sa 190 ° C at maghurno sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos alisin ang pergamino at beans at bumalik sa oven ng isa pang 5 minuto.
- Hugasan ang rhubarb, gupitin sa 6-7 cm na mga piraso, ilagay sa isang baking dish, iwisik ang asukal, takpan ng foil at maghurno sa 180 ° C sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos alisin ang foil at maghurno para sa isa pang 5 minuto hanggang malambot. Ikalat ang mga inihurnong piraso sa base ng pie.
- Para sa cream, ibuhos ang cream at gatas sa isang kasirola at idagdag ang vanillin. Pukawin, pakuluan at alisin mula sa init.
- Sa isang mangkok, gumamit ng isang taong maghahalo upang talunin ang asukal at mga itlog, at habang pinalo, ibuhos sa pinaghalong mainit na gatas. Ihagis at ibuhos ang cream sa tuktok ng rhubarb. Ipadala ang cake upang maghurno sa loob ng 30-35 minuto para maitakda ang cream.
- Palamigin ang mga lutong kalakal sa isang hulma, pagkatapos ay ilipat sa isang paghahatid ng pinggan.
Kefir rhubarb pie
Ang mga masasarap na pie na may makatas, matamis at maasim na pagpuno ay mag-apela sa parehong mga may sapat na gulang at bata. Ang pagpuno ng rhubarb ay nagiging isang pinong cream sa panahon ng pagluluto sa hurno. Kung ninanais, maaari itong dagdagan ng kanela o tuyong luya.
Mga sangkap:
- Kefir - 1 kutsara.
- Langis ng gulay - 0.5 tbsp.
- Tuyong lebadura - 1 sachet (9 g)
- Asin - 1 tsp
- Asukal - 1 kutsara para sa kuwarta, 80 g para sa pagpuno
- Flour - 3 kutsara.
- Rhubarb - 300 g
- Mga itlog - para sa pagpapadulas
Pagluluto ng mga pie ng rhubarb mula sa kefir kuwarta:
- Peel the rhubarb, chop makinis, takpan ng asukal (4 tablespoons) at iwanan upang tumayo upang mapalabas ang katas.
- Magdagdag ng 100 ML ng tubig sa rhubarb, ilagay sa apoy at lutuin hanggang lumambot ng halos 5 minuto. Hindi na, kung hindi man ay gumapang ang rhubarb. Itapon ang tapos na rhubarb sa isang colander at hayaan itong cool.
- Para sa kuwarta, painitin ang kefir ng langis ng halaman nang bahagya sa microwave sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos sa isang tasa, magdagdag ng lebadura, asukal, asin, harina at masahin ang kuwarta.
- Takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar ng kalahating oras upang tumaas. Pagkatapos masahin muli.
- Hatiin ang kuwarta sa pantay na mga bahagi at igulong ang mga ito sa isang patag na cake, kung saan inilalagay ang pagpuno at asukal (1 tsp).
- Kurutin ang kuwarta, i-on ang pie seam side at ilagay sa isang greased baking sheet.
- Hayaang umupo ito ng 10 minuto, pagkatapos ay i-brush ang ibabaw ng isang binugok na itlog at ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven hanggang 180 degree sa loob ng 25 minuto.
Nagyeyelong rhubarb para sa taglamig
Dahil ang panahon ng rhubarb ay nagtatapos nang mabilis, at nais mong magbusog sa masarap na pinggan ng rhubarb sa buong taon, kailangan mo itong i-freeze. Paano i-freeze ang rhubarb para magamit sa hinaharap, malalaman natin sa susunod na resipe.
Mga sangkap:
Rhubarb - anumang halaga
Pagluluto ng frozen na rhubarb para sa taglamig:
- Hugasan ang rhubarb, tuyo, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na piraso.
- Ayusin ang mga piraso sa isang solong layer sa isang kitchen counter at ilagay sa freezer sa loob ng 1 oras.
- Tiklupin ang mga nakapirming piraso ng rhubarb sa mga bahagi sa mga espesyal na bag para sa pagyeyelo, pinipiga ang hangin mula rito hangga't maaari. Mas mahusay na mag-freeze sa mga bahagi sa isang oras ng pagluluto.
- Itabi ang rhubarb sa freezer.
- Ang Frozen rhubarb, tulad ng sariwang rhubarb, ay ginagamit upang ihanda ang lahat ng mga pinggan: pie, pinapanatili, compote, jam, alak, casseroles, jelly.
