Tomato chutney: mga benepisyo, pinsala, paggawa ng sarsa

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Pagluluto ng tomato chutney, nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, mga rekomendasyon para magamit. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa pampalasa.

Ang kamatis chutney ay isang makapal na sarsa ng India na ginamit bilang isang maraming nalalaman pampalasa. Inihanda ito mula sa mga kamatis ng lahat ng uri at degree ng pagkahinog, na sinamahan ng iba't ibang pampalasa, gulay at prutas. Espesyal ang lasa - sabay na pinagsasama ang maanghang at mayaman, matamis at maasim, maalat at maanghang. Ang pagkakapare-pareho ay maaaring maging ganap na magkakauri o may mga piraso ng indibidwal na mga produkto (hindi kinakailangan ang pangunahing sangkap). Hiwalay na paglilingkod nang hindi naghahalo sa pangunahing kurso.

Paano ginagawa ang tomato chutney?

Ang makapal na pampalasa na may mga kamatis ay sumasakop sa isang espesyal na lugar hindi lamang sa pambansang lutuing India, kundi pati na rin sa Vedic na pagluluto at mga Ayurveda na resipe. Upang hindi mabigo sa panlasa, ang paghahanda ng chutney ay dapat magsimula sa pagpili at paghahanda ng mga pampalasa. Hindi ka dapat bumili ng mga pampalasa sa lupa, kahit na nakabalot ito sa mga bag. Kadalasan naglalaman sila ng mga additives - harina o harina ng bigas, dust ng sago, atbp. Ang amoy ay napanatili lamang ng durog na turmerik, ngunit ang kanela, mga sibol, shambhala, coriander, star anise o kardamono ay binili nang buo at dinurog sa kanilang sarili, na may isang pestle o sa isang gilingan ng kape.

Mga Recipe ng Tomato Chutney:

• Mabilis na pampalasa ng lutuing Vedic … Mga kamatis, 2 piraso, isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto, magbalat. Gupitin. Painitin ang isang malalim na kawali, ibuhos ang langis ng safflower - 2 kutsara. l. (o ghee). Fry para sa 1 tsp. mustasa at cumin na binhi, 2 minuto, magdagdag ng asafoetida, 2 mga kurot, cilantro - 2 kutsara. l., kalahati ng berdeng paminta pod sa mga bilog at kalahating tinadtad na sibuyas. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, idagdag ang mga kamatis, pakuluan. Ang asukal sa cane ay idinagdag - 1 tsp, at sa sandaling ito ay ganap na matunaw, patayin. Maaari kang kumain sa loob ng 2 oras, kapag na-infuse ito nang kaunti.
• Indian chutney o tamatar … Una, gumawa ng tomato paste. Upang maihanda ang ulam, kailangan mo ng 500 g. Gupitin ang mga pulang kamatis sa mga piraso, idagdag ang tinadtad na sibuyas, pakuluan ito, nang walang pagdaragdag ng tubig (kumulo), hanggang sa maging makapal ang pare-pareho, hindi bababa sa 15 minuto. Kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan na may malalaking butas - kinakailangan upang alisin ang lahat ng malalaking mga fragment at ang balat. Cool sa temperatura ng kuwarto. Maaari mong iproseso nang maaga ang mga kamatis sa pamamagitan ng pag-balat sa kanila. Kung gumawa ka ng mga chutney ng kamatis ayon sa resipe na ito, hindi mo maaaring makamit ang isang ganap na homogenous na istraktura. Pagprito sa isang malalim na tuyong kawali para sa 2 tsp. itim na buto ng mustasa. Kapag nag-crack sila, magdagdag ng 4 tsp. ghee, pagkatapos 6 na clove, 2 bay dahon, 2 cinnamon sticks 3 cm bawat isa, 1 tsp. cumino Gumalaw ng 30 segundo, ikalat ang tomato paste, ibuhos sa 500 ML ng tubig. Habang kumukulo, magdagdag ng pampalasa - 1-2 tsp. ground luya at kulantro, 1 tsp bawat isa itim na mainit na paminta sa pulbos at asin, 0.6 tsp. asafoetids, 8 tbsp. l. Sahara. Kumulo sa apoy hanggang sa kumapal ang lahat. Ibuhos sa mga sterile na garapon at pinalamig. Kailangan mong igiit ng hindi bababa sa 2-3 linggo.
• Green Tomato Chutney … Kuskusin ang 2.5 cm ng sariwang luya na ugat at giling sa isang i-paste kasama ang 8-10 ngipin ng bawang at 2 chili pods, pagkatapos alisin ang mga partisyon mula sa kanila. Ang mga berdeng kamatis ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa kalahating oras, maiiwan mo ito sa napakababang init upang ang tubig ay hindi lumamig. Pagkatapos ang mga tuktok ay may bingaw at ang balat ay tinanggal. Gupitin sa maliliit na cube. Ang mga kamatis ay nilaga ng 12 minuto na may isang minimum na halaga ng tubig, patuloy na pagpapakilos upang hindi sila masunog. Hiwalay, sa isang malalim na kawali, iprito sa linga langis para sa 1 tsp. buto ng tim, itim na mustasa, caraway seed at mga dilaw na lentil. Ikalat ang tomato paste at pampalasa - 1 kutsarita bawat asin sa dagat at may pulbos na asukal. Pakuluan para sa 3-4 minuto. Naka-package sa mga isterilisadong garapon. Itabi sa ref. Kung, ayon sa resipe na ito, ang mga chutney ng kamatis ay sarado para sa taglamig, 1 minuto bago patayin, ibuhos sa 1-2 kutsara. l. suka
• Multi-sahog pampalasa ng prutas … Paghiwa - sa mga piraso. Ang mga berdeng kamatis, 1 kg, ay inihanda tulad ng sa nakaraang resipe, inaalis ang balat. Ang mga berdeng mansanas, 2 mga PC., Ay dinalisay din. Ang lahat ay pinutol, kasama ang 300 g ng pinatuyong mga aprikot, at inilalagay sa isang makapal na pader na kasirola. Ang tinadtad na pulang sili ay ipinadala doon, 2 mga pod, nang walang pagkahati. Hiwalay na pisilin ang juice mula sa 2 malalaking limon, matunaw ang 300 g ng asukal at 1 kutsara. l. asin, binabanto ng tubig - 200 ML. Sa isang tuyong kawali - mas maginhawa ang paggamit ng isang wok - labis na pagluluto ng 1 kutsara. l. mustasa, habang nag-crack, pagkatapos ay iwisik ng isang pakurot ng luya pulbos, kardamono, mga buto ng anis, at isang halo ng mga paminta. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali na may diluted lemon juice, pakuluan, magdagdag ng mga pampalasa, maglatag ng 1-2 mga stick ng kanela. Kumulo ng halos isang oras hanggang sa makuha ang pagkakapare-pareho ng jam. Bago tikman, hayaan itong magluto ng 1-2 araw sa ref.
• Matamis at maasim na chutney na may mga kamatis at dalandan … Ang mga kamatis, 750 g, ay inihurnong sa oven at pagkatapos ay balatan at gupitin. Ang 300 g ng sitrus ay din peeled, pag-aalis ng puting mga hibla at pelikula. Ilagay ang lahat sa isang kasirola, ibuhos ito ng apple cider suka at ilagay sa isang maliit na apoy. Habang kumukulo ang hinaharap na sarsa, abala sila sa mga pampalasa. Kuskusin ang 20 g ng luya, i-chop ang 1 berdeng sili na walang mga partisyon at 3 mga sibuyas - 2 mga sibuyas at 1 pula. Kuskusin sa isang pestle para sa 1 tsp. buto ng coriander at mustasa. Ibuhos ang lahat sa isang kumukulong sarsa, pukawin, lutuin ng 3 minuto at magdagdag ng sariwang balanoy - 1 kutsara. l. Ang natapos na pampalasa ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, na pinagsama na may takip. Balutin ito ng isang kumot, hayaan itong cool, ilagay ito sa ref para sa 6 na buwan.

Ano ang kinakain ng chutney sauce? Ang panimpla na ito ay pandaigdigan, hinahain ito ng karne, isda, cereal at tinapay. Ngunit mayroong isang recipe para sa chutney ng kamatis, na partikular na binuo para sa mga asul na keso - na may marangal na hulma. Sa pampagana na ito, ang pangunahing sangkap ay dilaw na kamatis (1 kg). Ang mga ito ay na-peel at dumaan sa isang gilingan ng karne (o nagambala sa isang blender). Kumulo sa mababang init hanggang sa makapal, pag-iwas sa mga bula, na may tinadtad na chili pod. Ang kalahati ng mga pagkahati ay tinanggal. 5-7 minuto bago patayin, babaan sa 1 tsp. buto ng mustasa, pag-ahit ng ugat ng luya, caraway seed at anis. Guwantes, magdagdag ng ilang asin, magdagdag ng 80-100 g ng asukal. Pakuluan ng 10 minuto.

Tandaan! Kung ang pangunahing sangkap ay berdeng mga kamatis, idagdag ang suka na may pag-iingat. Kung hindi man ay magiging masyadong maasim.

Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng chutney ng kamatis

Ang mas kaunting mga sangkap ay natutunaw, mas mataas ang nilalaman ng mga nutrisyon sa chutney ng kamatis. Ngunit kahit na ang panimpla ay ani para sa taglamig, ang ilan sa mga nutrisyon ay mananatili. Salamat sa karagdagan sa diyeta na ito, ang reserba ng enerhiya ay maaaring regular na replenished. Bilang karagdagan, ang mababang halaga ng enerhiya ay ginagawang mas masarap kahit ang pinakamahirap na diyeta.

Ang calorie na nilalaman ng tomato chutney ay 106 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga protina - 1.5 g;
• Mataba - 5.9 g;
• Mga Carbohidrat - 11.4 g;
• Pandiyeta hibla - 0.5 g;
• Tubig - 79 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Bitamina A - 118.7 mcg;
• Beta Carotene - 0.516 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.02 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.014 mg;
• Bitamina B4, choline - 0.25 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid - 0.001 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.007 mg;
• Bitamina B9, folate - 0.249 mcg;
• Bitamina C, ascorbic acid - 10.21 mg;
• Bitamina D, calciferol - 0.104 mcg;
• Bitamina E, alpha tocopherol - 0.374 mg;
• Bitamina K, phylloquinone - 0.5 μg;
• Bitamina PP - 0.4758 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Potassium, K - 271.6 mg;
• Calcium, Ca 14.92 mg;
• Magnesiyo, Mg 20.29 mg;
• Sodium, Na - 204.76 mg;
• Sulphur, S - 1.81 mg;
• Posporus, P - 31.6 mg;
• Chlorine, Cl - 308.35.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Bakal, Fe - 1.025 mg;
• Cobalt, Co - 0.077 μg;
• Manganese, Mn - 0.1424 mg;
• Copper, Cu - 5.49 μg;
• Molybdenum, Mo - 0.567 μg;
• Selenium, Se - 0.102 μg;
• Fluorine, F - 47.72 mcg 4000 mcg;
• Zinc, Zn - 0.0214 mg

Ang nilalaman ng bitamina at mineral ng sarsa ay nakasalalay sa resipe ng tomato chutney at pagkakaroon ng mga karagdagang sangkap. Sa pagpapakilala ng pinatuyong mga aprikot, ang dami ng pagtaas ng potasa, mga mansanas - ascorbic acid at pectin, suplemento ng cherry plum ang kapaki-pakinabang na kumplikadong may molibdenum, kobalt at yodo. At kapag ginamit ang mga berdeng kamatis para sa pagluluto, ang glycoalkaloid solanine ay lilitaw sa komposisyon.

Ang kamatis na chutney na gawa sa mga pulang kamatis ay mataas sa lycopene. Ang sangkap na ito ay hindi na-synthesize ng katawan ng tao sa sarili nitong, ngunit kapag napasok ito, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto, pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell, pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng tisyu at hihinto ang mga pagbabago na nauugnay sa edad sa lahat ng mga antas.

Kapag nagdaragdag ng isang pampalasa sa pang-araw-araw na menu, ang pagkakaroon ng kolesterol ay dapat ding isaalang-alang - 12, 8 mg / 100 g.

Ang mga pakinabang ng chutney ng kamatis

Ang mga katangian ng pagpapagaling ng sarsa ay lubos na pinahahalagahan ng Ayurveda - ang kalakaran ng tradisyunal na gamot ng India. Ang mga manggagamot sa tulong ng maanghang na pampalasa ay "nagpapabilis sa dugo", tinatrato ang "maputlang karamdaman", pinapataas ang lakas at kinokontrol ang balanse sa pagitan ng "apdo at laway." Huwag ibasura ang karanasan ng mga lokal na manggagamot.

Ang mga pakinabang ng chutney ng kamatis ay dahil sa pinakamayamang bitamina at mineral na komposisyon:

1. Pinapataas ang paggawa ng mga digestive enzyme, na nagpapabilis sa pantunaw at pinipigilan ang mga proseso ng pagkasira, ang hitsura ng masamang hininga, at ang akumulasyon ng mga lason.
2. Pinasisigla ang paggawa ng laway, pinipigilan ang aktibidad ng mga pathogenic bacteria na sumasalakay sa oral cavity ng pagkain. Ang insidente ng pagkabulok ng ngipin, periodontal disease at stomatitis ay nabawasan.
3. Pinapataas ang pangkalahatang tono ng katawan, ginagawang normal ang presyon ng dugo, pinapanatili ang patuloy na rate ng puso.
4. Pinapataas ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, pinipigilan ang anemia.
5. Pinapalakas ang paglaban sa stress at pinabilis ang pagpapadaloy ng salpok.
6. Mayroon itong mga epekto sa imunolohiya at anti-namumula, nagpapababa ng antas ng kolesterol.

Tulad ng nabanggit na, ang mga pulang kamatis ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng lycopene, isang sangkap na ang epekto ng antioxidant ay opisyal na napatunayan. Inirerekomenda ang makapal na sarsa ng kamatis para sa mga taong may problema sa mga daluyan ng puso at dugo, mga taong may mga aktibong neoplasma.

Ang mga pampalasa sa sarsa ay pinapahusay lamang ang epekto ng bitamina at mineral na kumplikado. Ibinababa ng kanela ang antas ng asukal sa dugo, pinipigilan ng kulantro ang pamamaga, ang luya ay may mga katangian ng pagkasunog ng taba at pinapabilis ang pagbawas ng timbang. Ang bawang ay nagpapasigla ng gana sa pagkain at may antimicrobial effect, ang turmeric ay nagdaragdag ng cycle ng buhay ng mga hepatocytes - ang mga cell ng atay, mga dahon ng bay at mga clove ay nagpapasigla ng mga kontraksyon ng bronchial at makakatulong na mapupuksa ang uhog. Pinipigilan ng paminta ang pagnipis ng dugo at nagpapalakas sa tisyu ng buto, pinapawi ng anise ang paninigas ng dumi.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng peanut chutney

Contraindications at pinsala ng chutney ng kamatis

Maipapayo para sa mga taong may kaugaliang mga reaksiyong alerhiya upang pamilyar ang kanilang sarili sa isang bagong lasa nang may pag-iingat. Kahit na walang pagpapahintulot sa mga kamatis, ang mga pampalasa o karagdagang sangkap ay maaaring makapukaw ng isang negatibong reaksyon ng katawan. Ang mga Indian chef ay nagsasama ng hanggang sa 42-43 mga uri ng mga produkto sa sarsa.

Ang paggamit ng chutney ng kamatis ay nakakasama sa mga taong may mataas na kaasiman, na may paglala ng sakit na peptic ulcer o talamak na pancreatitis, sakit na apdo. Ang Bronchial hika ay isang kamag-anak na kontraindikasyon. Ito ay nagkakahalaga ng pansamantalang pagbibigay ng masarap na pampalasa sa panahon ng madalas na pag-atake ng gota, sakit sa buto o osteochondrosis. Ang dami ng purines sa sarsa ay masyadong mataas.

Mahalagang maiwasan ang labis na pagkain kapag gumagamit ng berdeng mga kamatis. 100 g ng mga hindi hinog na kamatis ay maaaring maglaman mula 9 hanggang 32 mg ng solanine at hanggang sa 25 mg ng kamatis. Sa kaunting dami, ang mga sangkap na ito ay kapaki-pakinabang pa rin - mayroon silang isang analgesic at antispasmodic effect, ngunit kung inabuso, maaari silang maging sanhi ng pangkalahatang pagkalasing - pagkahilo, pagduwal at pagsusuka, panghihina at paninigas ng mga bata.

Tandaan! Upang mabawasan ang negatibong epekto, kapag gumagamit ng mga hindi hinog na prutas, ang pampalasa ay dapat na pinakuluan. Ngunit kahit na ang nakahandang sarsa para sa mga batang wala pang 8 taong gulang at mga buntis ay hindi inirerekumenda.

Mga Recipe ng Tomato Chutney

Sa kabila ng katotohanang ang pampalasa ay kahawig ng ketchup lamang sa kulay, madalas itong idinagdag sa mga fast food pinggan - sandwich, malamig at mainit, o sandwich. Hinahain ang sarsa ng isda at karne, halo-halong kanin o couscous. Maaari pa itong gumawa ng isang mabilis na malamig na sopas.

Mga resipe na may Tomato Chutney Sauce:

• Sabaw ng kamatis … Ang pampalasa, na ginawa nang walang suka at karagdagang mga sangkap, ay nagambala sa isang blender upang makakuha ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Sa isang maliit na halaga ng tubig, pakuluan ang karne ng baka na may mga sibuyas, magdagdag ng kaunting asin. Ilabas ang karne, gupitin ito sa maliit na piraso, ibalik ito sa kawali at idagdag ang makinis na tinadtad na patatas, 2-3 tubers doon. Ibuhos ang makapal na pampalasa ng kamatis, pakuluan at patayin. Ibuhos sa mga damo - kinakailangang basil, pati na rin ng dill at perehil. Hayaan itong magluto ng 10 minuto bago ihain.
• Baboy na may couscous … Mga sibuyas, 2 mga PC., Makinis na tumaga at magprito hanggang sa maging transparent. Ang baboy, 350 g, gupitin sa manipis na piraso, ibuhos sa kawali at iprito hanggang malambot. Kapag lumitaw ang isang crispy crust, ibuhos ang 2 kutsara. l. tomato chutney at takip. Ang baboy ay hindi dapat manatiling kulay-rosas, kailangan itong gawin nang maayos. Ang couscous ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa proporsyon - 1 baso hanggang 350 ML ng tubig, naiwan ng 5 minuto. Ipinadala ang mga ito sa isang kawali, ihalo ang lahat, hintaying sumingaw ang lahat ng kahalumigmigan, at ihain kasama ang maanghang na sarsa.
• Slider Sandwiches … Ang mga hita ng manok, 600 g, ay maingat na pinuputol mula sa mga gilid, inaalis ang mga buto, at inatsara sa langis ng binhi ng ubas (2 kutsarang), asin at paminta. Mag-iwan ng 30 minuto sa ref, kumalat sa isang baking sheet at maghurno sa oven sa 170-180 ° C. Cool sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos, upang magbigay ng isang ginintuang kayumanggi tinapay, kuskusin ang mga hita ng harina at isawsaw sa kumukulong malalim na taba - kumalat sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba. Gupitin ang haba. Ang mga buns na may caraway seed ay pinuputol sa 2 halves at isang manipis na layer ng mantikilya ay inilapat sa mumo. Kayumanggi sa isang kawali sa may greased na bahagi. Ang sandwich ay pinagsama tulad ng sumusunod: grasa ang ginintuang kayumanggi tinapay ng isang kalahati na may mayonesa, ilagay ang manok, chutney at ang iba pang kalahati ng isang tinapay sa itaas.

Tingnan din ang mga recipe ng sibuyas chutney.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa chutney ng kamatis

Para sa mga tiyan sa Europa, ang pampalasa na ito ay mas angkop kaysa sa mga pagpipilian na may mangga o kahit na mansanas, na ang dahilan kung bakit mas popular ito. Ang mainit na sarsa na may mga kamatis ay hindi inaalok sa mga panauhin - kinakain lamang ito ng pinalamig.

Kapansin-pansin, ginusto ng mga Indian ang isang homogenous na pare-pareho at subukang alisin kahit na mga piraso ng pampalasa, habang ginusto ng mga taga-Europa na gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa - marahil upang mas mahusay na madama ang pagkakaiba sa pantay na sikat na ketchup.

Sa gamot na Vedic, ang chutney sauce ay ginagamit upang balansehin ang mga organikong system:

1. para sa wathu type - nagpapabuti ng paggana ng motor at pandama, hinaharangan ang pakiramdam ng takot at paginhawa;
2. para sa kaphu type - nagdaragdag ng paglaban sa stress at nagpapabuti ng mga katangian ng memorya, tumutulong na mapanatili ang matatag na mahalagang aktibidad.

Pinayuhan ang mga Pitta na bawasan ang dami ng mga pampalasa, lalo na ang mga buto ng mustasa, mga mainit na paminta, at isuko ang asafoetida upang hindi mapukaw ang pagtaas ng temperatura at maiwasan ang labis na paggalaw.

Ang huli na mga rekomendasyon ay dapat na sundin ng pag-angkop ng Indian tomato chutney sauce sa European tiyan. Ang dami ng maiinit na pampalasa ay kalahati, maanghang - sa isang ikatlo. Kung ang lasa ay hindi mukhang sapat na puspos, maaari mong idagdag ang lahat bago ihain.

Manood ng isang video tungkol sa tomato chutney: