Paglalarawan ng keso ng Hood at ang mga lihim ng paggawa. Ang calory na nilalaman, komposisyon, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian para sa katawan ng tao. Kung paano kinakain ang kultivar, ang paggamit nito bilang isang sangkap sa pagluluto, ang kasaysayan ng magsasaka.
Ang Guda o Gudis Kveli ay isang keso sa Georgia na gawa sa gatas ng hilaw na tupa. Kulay - cream, garing o dilaw na dilaw; pagkakayari - malutong, matatag, siksik na ang keso ay mas madaling masira kaysa sa i-cut, dahil sa ang katunayan na ito ay gumuho. Maraming maliliit na bilog na mata na gumagawa ng hiwa ay mukhang tumataas na kuwarta. Ang amoy ay mas malinaw kaysa sa mga iba't ibang Pranses na may amag, na ginawa nang walang pasteurization, ang lasa ay cheesy, maanghang-maalat, mag-atas. Ang mga ulo ay hugis tulad ng isang tinapay o isang torus.
Paano ginagawa ang Guda cheese?
Ang isang tunay na Georgian kveli ng iba't-ibang ito ay maaaring gawin lamang pagkatapos na maghanda ang wineskin-guda para sa pagkahinog. Ito ay dahil sa sako ng tupa ng tupa kung saan nakuha ang pangalan nito.
Maingat na tinanggal ang balat mula sa tupa, maingat na hindi ito mapinsala. Ang mga piraso sa mga limbs ay pinutol, dahil ang katangian ng amoy at panlasa ay maaaring makuha lamang sa pakikipag-ugnay sa lana (pinutol ito hanggang 3 cm ang haba). Ang balat mismo ay malinis na nalinis, inaalis ang karne, pinapayagan na matuyo sa lilim sa loob ng isang linggo, at pagkatapos ay ibabad sa dumadaloy na tubig hanggang sa mabanas ito. Pagkatapos ay pinalo nila ang kinakailangang pagkalastiko at pagkatapos lamang sila ay tinahi ng balahibo sa loob. Bago mo ilagay ang keso ni Hood sa isang wineskin, ibinuhos ang tubig dito at idinagdag ang asin.
Gaano kahusay ang keso na ginawa sa mga bukid ng magsasaka:
- Ang nakahanda na gatas ng tupa ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may linya na may mabangong halaman - nettle, steppe feather damo, mint o lemon balm.
- Pinainit ang gatas, idinagdag dito ang rennet mula sa tiyan ng tupa, at ang balangkas ay nakabalot ng isang balabal o naramdaman na kumot upang mapanatili ang temperatura na pare-pareho.
- Kapag nabuo ang curd curd, ito ay nasira ng isang gumalaw na stick, pinapayagan ang mga piraso ng curd na tumira sa ilalim at ang ilan sa patis ng gatas ay pinatuyo.
- Gumalaw ng maraming beses, pagdaragdag ng maligamgam na pinakuluang tubig, kolektahin ang mga butil ng curd sa isang bag ng flax. Isabit ito sa baso ng suwero.
- Pagkatapos ng isang araw, ang bag ay tinanggal, magkakahiwalay na mga ulo ay nabuo, na hinahalo ang masa ng keso sa mga hulma o lumiligid sa isang bola. Pahintulutan na matuyo ng maraming oras.
- Balot muli ng tela ng koton nang hiwalay at balot ng naramdaman, pinatungan ng bahagyang pinatuyong mga nettle. Umalis ng 24 na oras pa.
- Ang bawat ulo ay hadhad ng magaspang na kulay-abo (apog, nakolekta sa mga yungib) asin at inilagay sa isang wineskin, kung saan 25% brine ay pana-panahong ibinuhos.
- Ang bag ay nababaligtad araw-araw 2-3 beses upang ang asin ay pantay na ibinahagi. Sa isang balat ng wines, 2-3 ulo nang hinog nang sabay. Matitikman mo ito sa loob ng 2 buwan.
Upang mapahusay ang amoy at katangian ng lasa, kapag gumagawa ng keso ng Hood, ang wineskin na may mga ulo ay unang sinipa, pinalo ng mga stick at pinalo, at pagkatapos ay naiwan sa brine sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay ibinalik nila ito sa bag, inilibing sa lupa, at sinunog sa itaas. Makalipas ang isang araw, inilalagay ang mga ito upang pahinog sa natural na grottoes. Ang keso na ito ang pinaka mabangong at, ayon sa mga gourmet review, ang pinaka masarap.
Paggawa ng Mahusay na Keso sa Mga Sakahan:
- Ang panimulang materyal (gatas ng tupa o pinaghalong tupa at baka 1 hanggang 1) ay pinainit sa paliguan ng tubig hanggang 33 ° C, halo-halong may dry thermophilic starter culture at rennet, at iniwan ng 1 oras.
- Ang nabuong kale ay pinutol lamang nang patayo, sa mga piraso ng 1 cm ang lapad. Payagan na "magpahinga" ng 5-10 minuto, at pagkatapos ay gilingin sa isang pahalang na eroplano.
- Ang mga cube na 1x1 cm ay kneaded, dahan-dahang pagtaas ng temperatura sa 37 ° C sa loob ng 5-7 minuto. Pinapayagan ang masa ng curd na tumira. Patuyuin ang labis na patis ng gatas na ang natitira ay sumasakop lamang sa mga butil ng curd. Pagkatapos ang brine ay inihanda batay sa inalis na likido.
- Ang mga butil ng keso ay inililipat sa mga hulma na natatakpan ng serpyanka (tela ng keso), naiwan sa loob ng 40 minuto para sa pagpindot sa sarili. Lumiko at umalis ng 1 oras. Hindi kailangan ang panunupil.
- Ang patis ng gatas ay pinainit hanggang 80 ° C at napakaraming asin ang natunaw dito upang makakuha ng 18-20% brine. Palamigin ito sa yelo hanggang 10 ° C. Ang keso ay ibinababa sa mga lalagyan na may asin, na pagkatapos ay inilalagay sa mga silid.
- Pagkatapos ng 5-7 araw, ang mga ulo ay inilalagay sa isang wineskin, pinalo, tulad ng nailarawan, at sa naturang lalagyan inilalagay sila sa mga silid sa loob ng 20 araw. Ang brine ay idinagdag araw-araw.
- Para sa isa pang 40 araw, ang keso ay ripens sa mga istante. Ang mga pag-aari at lasa ng isang produkto na ginawa sa malalaking mga batch ay hindi gaanong naiiba mula sa mga luto ng mga pribadong gumagawa ng keso. Ngunit ang aroma ay mas kaaya-aya.
Basahin din kung paano ginawa ang keso ng Lor Peinier.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Hood cheese
Walang mga preservatives o flavour enhancer ang ginagamit sa paggawa ng Goodies Kweli. Naglalaman ito ng gatas ng tupa, rennet at asin. Ang mga katangian ng pagkakaiba-iba ay batay sa hilaw na materyal at mga espesyal na kundisyon ng pagkahinog. Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter - 45-50%.
Ang calorie na nilalaman ng Guda keso ay 294 kcal bawat 100 g, kung saan
- Protina - 31 g;
- Mataba - 24 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 1 g.
Madali na natutunaw ang produkto dahil sa balanseng bitamina at mineral complex. Ang keso ng tupa ng Goode ay naglalaman ng mga bitamina B, halos puno, na may pamamayani ng folic acid, tocopherol, carotene, potassium, calcium, manganese, magnesium, zinc, selenium, iron. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa nilalaman ng kaltsyum at iron - mayroong higit sa mga compound na ito kaysa sa iba pang mga varieties na ginawa mula sa gatas ng tupa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Guda keso
Ang kahusayan at kahabaan ng buhay ng mga tao ng Caucasus ay ipinaliwanag hindi lamang ng klima kung saan sila nakatira, kundi pati na rin ng kakaibang diyeta, na nagsasama ng isang malaking halaga ng mga fermented na produkto ng gatas.
Ang mga pakinabang ng keso sa Goode
- Pinapalakas ang sistema ng nerbiyos, binabawasan ang pagkamayamutin, pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalungkot.
- Pinapataas ang kapasidad sa pagtatrabaho, pinapanatili ang tono, binabawasan ang pagkamaramdamin sa mga pathogenic microorganism na tumagos mula sa panlabas na kapaligiran.
- Pinapabilis ang mga organikong reaksyon.
- Normalisa nito ang gawain ng cardiovascular system, binabawasan ang pagkamatagusin ng mga pader ng vaskular, pinapanatili ang ritmo ng pag-ikli ng puso, at pinabababa ang presyon ng dugo.
- Pinapatatag ang mga proseso ng metabolic.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng dysbiosis, pinuno ang mga bituka na may flora na kinakailangan para sa pagtunaw ng pagkain at assimilating na mga nutrisyon.
- Pinipigilan ang aktibidad ng putrefactive bacteria na kolonya ang mga bituka, pinoprotektahan laban sa dysbiosis.
- Nagpapalakas ng buto, nagpapabuti sa kalidad ng buhok at nagdaragdag ng lakas ng kuko.
Dahil sa mga katangian ng pagkahinog ng keso ni Good, ang asukal sa gatas, na mas mababa sa gatas ng tupa kaysa sa baka, ay ganap na naproseso. Walang mga kontraindiksyon para sa paggamit nito sa kaso ng kakulangan sa lactase. Ang pagdaragdag sa diyeta 2-3 beses sa isang linggo ay nagpap normal sa mga hormone at nagpapabagal ng mga pagbabago na nauugnay sa edad, pinapanatili ang kinis ng balat at ang lakas ng ngipin.
Tutulungan ka ng Goodis Kweli na mabilis na makarecover mula sa malubhang karamdaman o pisikal na pagsusumikap, mapabilis ang paggaling mula sa tuberculosis at anemia na sanhi ng pagkadepektibo ng mga organikong sistema.
Contraindications at pinsala ng Hood cheese
Kung ikaw ay alerdye sa gatas ng tupa, hindi ka dapat maging pamilyar sa lasa ng Goodies Kweli. Sa kabila ng pangmatagalang pagbuburo, ang pangunahing mga pag-aari ng feedstock ay ganap na napanatili.
Ang pinsala mula sa keso sa Goode ay maaaring sanhi ng mataas na nilalaman ng asin. Dahil dito, ang pagkakaiba-iba ay dapat na iwanan para sa gastritis na may mataas na kaasiman at erosive at ulcerative lesyon sa tiyan at bituka (kasama ang duodenum), hypertension, kapansanan sa paggana ng bato, at isang pagkahilig sa edema.
Ang isang mataas na halaga ng potasa ay maaaring makapukaw ng isang paglabag sa myocardial contraction, humantong sa hypertensive crisis, arrhythmia at angina pectoris. Sa kabila ng medyo mababa ang calorie na nilalaman, na may isang hindi aktibong pamumuhay, ang pang-aabuso ng iba't-ibang humantong sa labis na timbang. Sa mga karamdaman sa hormonal at sakit ng mga organ ng pagtunaw sa kasaysayan, ang paggamit ng Magandang keso ay dapat na limitado sa 50 g bawat araw.
Ang panganib na microbiological ng Kweli Gudis, na ginawa ng mga pribadong gumagawa ng keso, ay nadagdagan. Sa kabila ng katotohanang ang asin ay itinuturing na isang maaasahang preservative, ang mga kondisyong kanais-nais para sa pagpapaunlad ng mga pathogenic microorganism ay nilikha sa fur coat ng guda. Bilang karagdagan, ang feedtock ay hindi nai-pastore.
Samakatuwid, ang naturang keso ay hindi dapat ipakilala sa diyeta ng mga buntis, kababaihan na may pagpapasuso o maliliit na bata.
Ang mga ulo na ginawa sa mga bukid ay fermented sa isang fur wineskin na hindi hihigit sa 20 araw, at pagkatapos ay hinog sa mga istante. Pinipigilan ng pagdaragdag ng asin ang mga pathogenic microbes at ginagawang mas ligtas itong gamitin. Ngunit dapat tandaan na ang isang tao na sumusubok sa produkto sa kauna-unahang pagkakataon ay maaaring walang mga enzyme sa tiyan na nag-aambag sa paglagom ng Goodis Kweli. Samakatuwid, ipinapayong ipakilala ito sa pang-araw-araw na menu sa maliliit na piraso.
Magandang Mga Recipe ng Keso
Si Gudis Kweli ay kinakain ng sariwang tinapay at flat cake, hugasan ng mga lutong bahay na alak at tarragon. Maaari itong magamit bilang isang sangkap sa maraming mga pinggan at salad ng Georgia, kung saan ipinakilala ang Suluguni at Feta.
Magandang Mga Recipe ng Keso:
- Lobio … Ang Lima o puting beans, 500 g, ay ibinubuhos sa magdamag na may malamig na tubig. Ang guda cheese, 200 g, ay babad din, ngunit sa loob ng 40 minuto, upang mapupuksa ang labis na asin at bahagyang alisin ang katangian ng aroma. 2 mga sibuyas at 1 leek ang pinirito sa isang kawali ng langis ng mirasol, gupitin hanggang makinis hangga't maaari. Ang tubig ay pinatuyo mula sa beans at itinabi. Tumaga nang makinis sa isang maliit na bungkos ng cilantro at basil. Kapag ang sibuyas ay ginintuang kayumanggi, ilagay ang pinatuyong beans sa isang kawali at nilaga ng 2 minuto. 50 ML ng suka ng alak ay pinainit. Kasama ang isang maliit na tuyong tarragon, ground walnuts, 70 g, na may isang ngipin ng bawang at 1 tsp. asin sa dagat. Timplahan ang mga beans ng maligamgam na tarragon, isang pinaghalong nut, gadgad na allspice (sapat na 2 mga gisantes), 1/3 tsp. kanela, iwisik ang mga dahon ng perehil, cilantro, tim sa isang kurot, 1/4 tsp bawat isa. suneli hops at kulantro. Stew hanggang malambot. Grind ang mga nilalaman ng kawali sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinadtad na Goodis Kweli at pagbuhos sa natitirang tubig pagkatapos ibabad ang mga beans.
- Keso kaserol … Mga multi-color bell peppers, 4-5 na piraso, gupitin sa pantay na hiwa. I-disassemble ang 400 g ng repolyo - 200 g ng broccoli at 20 g ng cauliflower - para sa mga inflorescence. Blanch ng 5 minuto at palamig ng malamig na tubig na dumadaloy upang mapanatili ang berdeng kulay. Ang form ay greased ng mantikilya, ang unang layer ay kumalat sa paminta, at ang pangalawa ay isang halo ng repolyo ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Talunin ang 2 itlog na may 150 ML ng gatas. Mula 0.25 h. L. itim at allspice, na may 0.5 tsp. asin Ang durog na Guda, 100 g, ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas. Ibuhos ang mga gulay at maghurno sa 180 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Tandaan! Ang Goodis Kweli ay hindi ginagamit bilang pagpuno sa pagluluto sa hurno. Ang baking sa karagdagan na ito ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang amoy.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa keso ng Hood
Ang pagkakaiba-iba na ito ay ayon sa kaugalian na ginawa sa makasaysayang rehiyon ng Georgia - ang bulubunduking rehiyon ng Tusheti. Tinawag ito ng mga lokal na "Gudis Kweli", literal na pagsasalin - "keso mula sa isang bag".
Ang Guda cheese ay maaaring isaalang-alang na isang analogue ng Turkish Tulum o ang analogue nito na Turkish peynir. Gayunman, dapat pansinin na ang Caucasian Kweli ay nagmumula sa isang wineskin na nakabukas ang balahibo sa loob, at ang Turkish ay nasa kabaligtaran. At ang mga hayop na ang mga balat ay ginagamit para sa mga sako ay magkakaiba.
Ang lasa ng keso sa Goode ay isinasaalang-alang ng marami na "nasusuka" na mahirap makayanan ang pagsusuka kapag nakilala mo ito. Gayunpaman, kung nadaig mo ang iyong sarili, makakakuha ka ng walang kapantay na kasiyahan. Gayunpaman, hindi lahat ay kayang subukan ang napakasarap na pagkain: maaari kang bumili ng keso ng Guda ng halos 20 euro bawat 1 kg, at karamihan sa mga turista ay kontento sa mga mumo, na ibinebenta sa mga lokal na merkado sa kalahating presyo. Hindi mo dapat subukang makagat sa eroplano. Kahit na ang vacuum packaging ay hindi maaaring pigilan ang aroma.
Ang pagkakaiba-iba ay opisyal na nakarehistro sa teritoryo ng Georgia noong 1998, subalit, pinapayagan ang mga paglihis mula sa inilarawan na teknolohiya sa pagmamanupaktura. Ang bawat pamilya ng mga cheesemaker ay may kani-kanilang lihim sa paggawa ng keso ng Georgia na Guda, na makakatulong upang makapagbigay ng bagong lasa sa kanilang sariling produkto.
Upang subukan ang Gudis Kveli, maaari mong bisitahin ang pagdiriwang, na regular na gaganapin mula pa noong 2010 sa teritoryo ng Ethnographic Museum ng Tbilisi. Ang mga gumagawa ng fermented na mga produkto ng gatas ay dumating doon hindi lamang mula sa bansang ito, kundi pati na rin mula sa Armenia at Azerbaijan. Posibleng makilala hindi lamang sa keso ng Guda, kundi pati na rin sa maraming mga produkto ng pambansang lutuin ng Caucasus.
Panoorin ang video tungkol sa keso ni Hood:
