Paglalarawan ng Lori cheese, mga larawan, tampok sa pagmamanupaktura. Nutritional halaga at epekto sa katawan kapag natupok. Paano kinakain ang pagkakaiba-iba, kung anong mga pinggan ang inihanda kasama nito, ang kasaysayan ng hitsura nito.
Ang Lori ay isang asim na Armenian na keso, na dating ginawa mula sa isang pinaghalong hilaw na tupa at gatas ng kalabaw, at ngayon ay mas madalas silang gumagamit ng pasteurized na baka, na nagdaragdag ng kalabaw. Tikman - maanghang at maalat na may maasim na aftertaste; ang amoy ay maasim-creamy, kung ang paunang hilaw na materyal ay ang ani ng mga baka, at may "bango ng kamalig", kung ang sangkap ay gatas ng tupa. Kulay - mapusyaw na dilaw o gatas na puti na may isang madilaw na kulay; ang texture ay malutong, ngunit sa parehong oras na mas malambot kaysa sa karaniwang mga brine variety; mga mata ng iba't ibang laki. Walang crust. Mga hugis na bar na ulo: haba - 28-30 cm, lapad - 12-15 cm, taas - 10-14 cm, bigat - 3, 8-6, 2 kg.
Paano ginagawa ang keso ng Lori?
Dahil ang mga hilaw na materyales para sa tradisyonal na mga recipe ng keso ng Lori ay mahirap makuha, ang gatas ng sakahan ay inihanda sa bahay. Kung nilagyan ng isang thermometer sa pagluluto, init hanggang 98 ° C at agad na alisin mula sa init. Upang masira ang mga pathogenic microorganism, sapat na ang 2 segundo. Kung walang kagamitan sa kusina, pagkatapos ang kawali ay pinananatili nang hindi kumukulo ng 30-40 minuto. Ang pangmatagalang pasteurization ay isinasagawa sa 80 ° C. Sa paningin, ganito ang hitsura: nagsisimula ang pagbuo ng bula malapit sa mga dingding, ngunit hindi ito nabubuo.
Recipe para sa keso ng Armenian Lori sa bahay
- Ang gatas ay pinalamig sa 32 ° C, ipinakilala ang rennet o pepsin.
- Kapag nabuo ang kale, pinuputol ito ng mga piraso ng 1 cm, at pagkatapos, sa pagmamasa, dinurog ito sa maliliit na curd clots na kasinglaki ng bigas.
- Ang isang third ng patis ng gatas ay pinatuyo, at ang masa ng curd ay masahin nang maraming beses, na pinapayagan itong lumubog sa ilalim. Dahan-dahang magpainit hanggang 38 ° C.
- Ang masa ng curd ay kumakalat sa isang mesa ng kanal na natatakpan ng isang serpentine, nakabalot sa isang bundle, pinindot, nadaragdagan ang bigat ng pang-aapi, higit sa 4-6 na oras. Ang mga layer ay nakabukas.
- Pagkatapos ang masa ng keso ay pinatuyo sa parehong silid sa pamamagitan ng pag-alis ng tela.
- Pagkatapos ng pagpindot, ang mga layer ay pinutol ng mga piraso at inilagay sa mga molde ng keso ng Lori, natatakpan din ng serpyanka.
- Para sa pagpindot sa sarili, sapat na 6-7 na oras, kung saan oras na ang mga hinaharap na ulo ay pana-panahong nai-turn over.
- Pagkatapos ng pag-compaction, ang intermediate na produkto ay inilalagay sa isang cool na brine - 12-14 ° C na may konsentrasyon na 16-18%. Pagkatapos ng 2 linggo, ang mga ulo ay naka-pack sa cling film at inilipat sa mga ripening chambers na may cool na microclimate na 4-6 ° C at isang halumigmig na 80-85%. Maaari mong tikman ang keso sa loob ng 1, 5 buwan.
Sa mga kondisyon ng produksyon, ang teknolohiya ng keso ng Lori ay may ilang mga kakaibang katangian. Siguraduhing ipakilala ang isang kulturang starter ng bakterya, unang gupitin ang kale sa mga cube na may mga gilid na 0.8-1 cm, at pagkatapos ay gilingin ito sa laki ng mga butil ng bigas, ibabomba ito sa isang baston para sa pagmamasa ng keso. Habang ang masa ng curd na may whey ay dumadaan sa "milk pipe", stratifies ito, at awtomatikong nangyayari ang paggiling. Ang serum ay tinanggal din sa isang medyas. Dahil sa dry salting, pinapaliit nila ang oras ng pagpigil sa brine. Pagkatapos ng pagpindot sa sarili sa isang table ng paagusan, ang mga layer ay pinutol at hadhad ng tuyong asin, at doon lamang inilalagay ang mga ito sa mga vats na may cool na likido. Ang mga ulo ay pinatuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1-2 araw, at pagkatapos ay naka-pack at inilipat sa isang silid na may 6-8 ° C, kung saan ito ay nakaimbak hanggang maihatid sa mamimili. Sa sandaling ang pagkakaiba-iba na ito ay lumago bukas sa malamig na natural na mga grottoes, madalas na lumitaw ang amag dito. Ngayon ay lumago ito sa ilalim ng pelikula, at ang pagpapakilala ng mga banyagang mikroorganismo ay hindi nangyari.
Kapag ginawa sa bahay, ang keso ng Lori ay kamukha ng feta na keso, mas maalat at mas may butas, siksik, na may isang matigas na lasa pagkatapos. Ang mga produktong gatas ay mas malapit sa mga semi-hard na keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Lori keso
Ayon sa mga pagsusuri ng Lori keso ng mga mamimili na hindi pamilyar sa iba't ibang ito mula pagkabata, imposibleng kainin ito, ito ay maalat. Hindi pinapayuhan na gamitin ito bilang isang sangkap para sa mga sandwich. Upang hindi magngitngit mula sa asin at kapaitan, ang mga piraso ay kailangang ibabad, ang tinapay ay babasa. Ngunit angkop ito para sa mga sarsa ng keso, pasta o pinggan ng karne na ginawa ng pagluluto sa hurno.
Hindi nakakagulat na lumitaw ang keso ng Lori sa Armenia, isang bansa na mainit ang klima. Sa kawalan ng mga ref, ang isang maliit na inasnan na produktong fermented na gatas ay mabilis na masisira.
Ang pagkakaiba-iba ay binuo batay sa malambot na brine at semi-hard cheeses, na pinagsasama ang mga katangian at panlasa, mga 200 taon na ang nakararaan. Ngunit ang modernong bersyon, tulad ng nabanggit na, lumitaw lamang pagkatapos ng pag-imbento ng vacuum packaging. Dati, isang manipis na crust na nabuo sa mga ulo, na hinugasan habang tumatanda, dahil madalas na lumitaw dito ang amag.
Mayroong mga pagtatangkang i-import si Lori, ngunit "nabigo" sila. Noong taglagas ng 2013, ipinagbawal ang pagkakaiba-iba mula sa pagbebenta sa Estados Unidos. Ang dahilan ay nailalarawan tulad ng sumusunod: "nadagdagan na microbiological hazard." Ipinahiwatig ng mga sanggunian na ang pathogenic flora ay nakilala kapag ang pag-iimbak at mga kondisyon sa transportasyon ay nilabag.
Kapag bumibisita sa Armenia, hindi ka dapat bumili ng keso ng Lori para sa mga kaibigan at kakilala bilang isang regalo, upang pamilyar sa pambansang lasa. Mas mahusay na magdala ng mga piraso ng pinatuyong baklava o sharokh (churchkhella o matamis na sujukh) sa iyo. Mas mahusay na kumain ng inasnan na keso sa iyong sarili. At iimbak lamang sa ref, sa isang lalagyan ng airtight, at hindi hihigit sa 3 araw.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Lori:
