Komposisyon ng Grana Padano cheese, mga kapaki-pakinabang na katangian, nilalaman ng calorie at mga kontraindiksyon para magamit. Paano kinakain ang produkto at ano ang mga recipe na may pakikilahok na maaari mong latigo sa bahay?
Ang keso ng Grana Padano ay isang malusog na produkto na may kaaya-aya na maalat na lasa at mga nota na nutty. Tumutukoy sa matitigas na pagkakaiba-iba ng mga keso ng Italyano. Ginagamit ito bilang isang independiyenteng produkto o isang mahalagang sangkap para sa paghahanda ng mga salad, meryenda at panghimagas. Perpekto ang Grana Padano para sa paghahanda ng halos anumang ulam na naglalaman ng matapang na keso.
Mga tampok ng paghahanda ng Grana Padano cheese
Tungkol sa kung paano lutuin ang keso ng Grana Padano, nalaman ng mga chef na Italyano ang tungkol sa 1000 AD. Simula noon, ang mga patakaran para sa paggawa ng produkto ay halos hindi nagbago, hindi katulad ng kagamitan - salamat sa mga modernong teknolohiya, maraming yugto ng paghahanda ng keso ang naging awtomatiko.
Ang modernong Grana Padano, tulad ng dati, ay pangunahing ginagawa sa mga lalawigan ng Italya, ngunit ayon sa mahigpit at opisyal na kinokontrol na mga kinakailangan. Maingat na sinusubaybayan ng mga gumagawa ng keso hindi lamang ang kalidad ng proseso ng paghahanda ng produkto, kundi pati na rin ang mga katangian ng mga hilaw na materyales (gatas) at maging ang proseso ng pagpapakain ng mga baka ng pagawaan ng gatas.
Ang Grana Padano ay luto sa mga malalaking kaldero, na ang mga dingding ay gawa sa tanso o natatakpan ng materyal na ito mula sa loob. Sa hugis, ang mga naturang kaldero ay kahawig ng isang kampanilya sa isang baligtad na posisyon. Ang dami ng daluyan ay 1000 liters. Kaya, ang paggawa ng 1 kg ng keso ay tumatagal ng halos 15 litro ng gatas. Mula sa naturang isang banga, ang mga espesyalista ay nakakakuha ng dalawang ulo ng Gran Padano - na ang dahilan kung bakit 2 servings ng keso na ito ay karaniwang tinatawag na kambal.
Grana Padano cheese recipe:
- Pag-init ng gatas sa isang tiyak na antas.
- Pagdaragdag ng rennet (na nakuha sa isang espesyal na paraan mula sa mga guya) at whey na natira mula sa mga tagapagluto pagkatapos ng paghahanda ng nakaraang batch ng Gran Padano.
- Naghihintay para sa namuong gatas.
- Pagputol sa nagresultang curd ng keso at pagpapakilos ng mga piraso nito.
- Naghihintay para sa solidong mga particle ng keso upang ganap na tumira sa ilalim ng boiler.
- Ang pagtaas mula sa ilalim at gupitin ang nagresultang pamumuo sa dalawang bahagi.
- Ang paglalagay ng keso sa mga kahoy na hulma para sa isang araw (ang mga modernong tagagawa ay madalas na gumagamit ng mga katapat na Teflon); pagmamarka nito sa tulong ng mga espesyal na plato na ipinasok sa mga kahoy na hulma; pagdaragdag ng kasein, na nag-aambag sa pagbuo ng katangian na crust ng keso.
- Ang paglalagay ng keso sa isang bakal na hulma na may butas na pader sa loob ng ilang araw upang mabigyan ito ng huling hugis.
- Ang paglalagay ng produkto sa brine para sa isang tinukoy na tagal ng oras, na maaaring tumagal ng hanggang sa 25 araw.
- Pagpapatayo ng Gran Padano sa mga espesyal na silid.
- Ang paglalagay ng keso sa mga espesyal na maaliwalas na silid para sa pagkahinog, na tumatagal mula 9 hanggang 24 na buwan. Sa panahon ng pagkahinog, ang keso ay nakabaligtad at hadhad ng isang espesyal na solusyon tuwing 2 linggo. Salamat sa modernong teknolohiya, ang prosesong ito ay ganap na awtomatiko.
- Sinusuri ang kalidad ng hinog na keso at naglalagay ng isang espesyal na selyo sa ulo nito na may pangalang "Grana Padano".
Nakakatuwa! Ang keso ay hindi maaaring ibenta sa ilalim ng pangalang Grana Padano kung hindi ito naka-brand ayon dito.
