Ang lutong bahay na keso sa kubo ay itinuturing na maraming beses na mas mahusay kaysa sa katapat ng tindahan, dahil hindi ito naglalaman ng mga additives sa anyo ng mga preservatives at stabilizer. Nilalaman:
-
Curd ng pagluluto
- Klasikong resipe
- Paano ito gawin nang mabilis
- Ang mga subtleties ng pagluluto
-
Mga uri ng keso sa maliit na bahay
- Anong nangyayari
- Mula sa gatas
- Mula sa kefir
- Skim keso
- Granular curd
- Keso na curd
Ang keso sa kote ay isang perpektong produkto ng pagkain na pinagsasama ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produktong pagawaan ng gatas. Ang de-kalidad na keso sa maliit na bahay ay nagbibigay sa katawan ng madaling natutunaw na protina, taba, bitamina, amino acid at mineral (kaltsyum, potasa, posporus). Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis at lactating na kababaihan, para sa mga batang lumalagong mga organismo, mga taong may mas mataas na pisikal na aktibidad at mga matatanda.
Mga tampok ng paggawa ng keso sa maliit na bahay
Ang modernong pamamaraan ng paggawa ng keso sa bahay sa bahay, na hindi masasabi tungkol sa industriya, ay ganap na hindi sumailalim sa anumang mga pagbabago at hindi naiiba mula sa proseso na ginamit ng ating mga ninuno. Lahat ng magkatulad, ang masustansyang produktong fermented milk na ito ay nakuha mula sa mahusay na pinainit na curdled milk (sour milk), inilagay sa isang bag na linen upang paghiwalayin ang siksik na bahagi (cottage cheese) mula sa likido (patis ng gatas).
Klasikong recipe ng keso sa maliit na bahay sa bahay
Mayroong isang perpektong "pangmatagalang resipe" kapag ang pagkuha ng isang mahalagang produkto ay napupunta sa sarili nitong, nang wala ang iyong direktang interbensyon. Ang buong proseso ay simple, at makakakuha ka ng keso sa maliit na bahay mula sa gatas sa pangalawa o pangatlong araw pagkatapos ng natural na pagbuburo, kung, sa ilalim ng impluwensya ng mga salik ng temperatura, ang whey ay nahiwalay mula sa yogurt dahil sa pagkilos ng live na lactic acid bacteria.
Upang makakuha ng 1 kg ng cottage cheese, lutuin:
- 3 litro ng sariwa, mas mabuti na lutong bahay, gatas;
- 2 capacious container: ang isa ay mas malaki, ang isa ay mas maliit;
- colander;
- malinis na x / tela na tela o makapal na gasa.
Mga tagubilin para sa paggawa ng keso sa bahay sa bahay:
- Ibuhos ang gatas sa isang resableable container, huwag abalahin ito, iwanan itong maasim sa loob ng ilang araw (ang rate ng pagbuburo ay depende sa mga salik ng temperatura).
- Matapos ang lalagyan na may fermented, siksik na, pinaghalong, ilagay sa mababang init sa isang paliguan sa tubig. Magluto, pagpapakilos nang marahan, sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa mabuo ang curd clots.
- Sa sandaling ang maliit na pinainit na masa ay naghihiwalay sa cottage cheese at whey, itabi ito hanggang sa ganap na lumamig.
- Susunod, maghanda ng isang maluwang na ulam, maglagay ng isang colander dito, takpan ito ng isang makapal na malinis na telang koton (ang isang salaan ay hindi angkop para sa naturang pagmamanipula).
- Ibuhos ang pinaghalong sa nakahandang tela, itali ito sa isang buhol at isabit ito sa nakahandang lalagyan upang maihubasan ito ng pinaghiwalay na suwero. Sa sandaling huminto ang pagtulo ng patis, handa na ang curd.
Paano gumawa ng curd nang mabilis
Kung wala kang 2-3 araw na oras, subukang gumawa ng "instant" na keso sa kubo, kung saan maaari mong i-play ang pangwakas na resulta ng panlasa at katangian ng produkto. Makakakuha ka ng isang matatag na pagkakapare-pareho ng keso sa kubo kapag ang curdled milk ay dumadaloy para sa isang araw, ang malambot na malambot na keso sa kubo ay handa kaagad - sa pamamagitan ng karaniwang mekanikal na pagpiga ng patis ng kamay sa pamamagitan ng kamay. Ang nilalaman ng taba at ang halaga ng produkto sa exit ay depende sa porsyento ng nilalaman ng taba ng mga orihinal na sangkap.
Upang makakuha ng 200 g ng keso sa kubo, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 500 ML ng gatas;
- 500 ML ng kefir.
Ganito ang proseso ng pagluluto:
- Ibuhos ang gatas sa isang mangkok ng sapat na kapasidad (hindi bababa sa 1.5 litro) at pakuluan ito.
- Sa sandaling dumating ang sandali upang kumulo ang gatas, bawasan ang lakas ng apoy at agad na simulan ang pagbuhos ng kefir sa kumukulong likido sa isang manipis na stream.
- Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na init at simulang dahan-dahang pukawin ang masa.
- Kapag nagsimula ang proseso ng pamumuo (paghihiwalay ng patis ng gatas mula sa protina), patayin ang init, takpan ang mga pinggan ng takip at iwanan ang pinaghalong saglit (ang proseso ng pagulong ay magaganap pa rin sa paglamig na billet).
- Pagkatapos gawin ang lahat tulad ng dati: itapon ang pinalamig na masa sa isang makapal na gasa at, itali ito sa isang buhol, i-hang ito upang maubos ang suwero.
Ang mga subtleties ng paggawa ng keso sa bahay sa bahay
Maaari kang gumawa ng keso sa bahay sa bahay kapwa mula sa lutong bahay na buong gatas at mula sa pasteurized store milk. Ang isang produktong gawa sa gatas ng baka sa bansa ay magiging mas mataba, malambot sa lasa at mas mura sa gastos. Ang keso sa kubo mula sa gatas mula sa counter ay magiging mas walang taba, magaan, pinong butil, hindi gaanong malambot at dalawang beses na mas mahal.
Anuman ang pipiliin mong gatas para sa una para sa paggawa ng keso sa kubo, may ilang mga nuances, nang hindi alam kung alin ang maaari kang makakuha ng isang mababang kalidad na produkto:
- Ang pag-asim ng gatas ay dapat na natural, nang wala ang iyong interbensyon at walang kaso sa ref.
- Sa panahon ng pag-iinit ng naka-asik na gatas, ang pangunahing bagay ay huwag itong painitin, dahil sa sobrang pagkakalantad sa temperatura sa curdled milk, ang keso sa kubo ay magiging pinong butil, at ang lasa nito ay magiging mahirap at tuyo.
- Kung, sa kabaligtaran, hindi mo dadalhin ang semi-tapos na produkto sa nais na temperatura habang pinainit ito sa isang paliguan sa tubig, makakakuha ka ng isang goma sa paglabas, na ganap na naiiba mula sa keso sa maliit na bahay.
- Ang berdeng kulay ng patis ng gatas, na lumilitaw kapag pinainit ang maasim na gatas, ay nagpapahiwatig na ang yogurt ay may sapat na pagkahinog.
Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang na ang pangwakas na masa ng naghanda na produkto ay magkakaiba rin: ang ani ng cottage cheese mula sa tatlong litro ng homemade milk ay magiging mas malaki (mga 1 kg) kaysa sa parehong halaga ng milk store (600-700 g).
Mga uri ng keso sa maliit na bahay
Tulad ng natitirang mga fermented na produkto ng gatas, ayon sa teknolohiya ng produksyon, kaugalian na pag-uri-uriin ang keso sa kubo. Sa produktong ito, ginagawa nila ito ayon sa pamamaraang pagluluto (hiwalay at tradisyonal) at ayon sa nilalaman ng taba.
Ano ang keso sa maliit na bahay
Sa pamamagitan ng nilalaman ng taba, ang keso sa maliit na bahay ay nahahati sa:
- walang taba (% fat hanggang 1, 8);
- mababang taba (mas mababa sa 3% fat);
- matapang (9%);
- klasiko (mula 4-18%);
- mataba (% taba ng nilalaman na hindi mas mababa sa 18).
Ang tradisyunal na paraan ng paggawa ng keso sa kote ay acidic (inihanda batay sa skim milk na gumagamit ng sourdough) at acid-rennet (pasteurized milk ay ginagamit, kung saan ang sourdough ay dinagdagan ng enzyme pepsin).
Sa hiwalay na pamamaraan, nakuha ang butil na skimmed cottage cheese, na inihanda mula sa skimmed skim milk. Sa ganitong paraan, kapag nagdaragdag ng cream, maaari kang makakuha ng keso sa maliit na bahay ng anumang nilalaman ng taba.
Paggawa ng keso sa maliit na bahay mula sa gatas
Sa bahay, ang lahat ng mga pagtutukoy at teknolohiya ng paggawa ng keso sa maliit na bahay mula sa gatas ay may parehong uri at simple. Ang gatas ay pasteurized, cooled at tinimplahan ng sourdough (kefir, sour cream, yogurt, fermented baked milk). Pamantayan ng mga sukat: 3-4 tablespoons ng sourdough ay ginagamit para sa 1 litro ng gatas.
Ang nakahanda na halo ay hinalo at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 8-10 na oras. Pagkatapos nito, ang curd curd ay nahiwalay mula sa patis ng gatas. Ang handa na cottage cheese ay maaaring may lasa na may kulay-gatas, kung nais mong makakuha ng isang calorie na produkto, cream o prutas.
Kefir cottage cheese sa bahay
Ang curd na ginawa mula sa kefir ay magkakaroon ng isang maselan, malambot na pagkakayari, ngunit may maasim na lasa. Mahusay na gamitin ang gayong keso sa maliit na bahay para sa paghahanda ng iba't ibang mga produktong keso sa kubo o bilang isang independiyenteng ulam na may pagdaragdag ng mga prutas o matamis na jam. Ang paghahanda ng keso sa maliit na bahay mula sa kefir ay katulad ng proseso ng pagkuha nito mula sa gatas: ang kefir ay ginagamot ng init, at pagkatapos ay ang keso sa maliit na bahay ay pinaghiwalay mula sa patis ng gatas.
Ang isang kagiliw-giliw na resipe para sa pagkuha ng keso sa maliit na bahay mula sa frozen na kefir ay isinasaalang-alang: maglagay ng isang bukol ng maasim na gatas na na-freeze sa isang freezer sa temperatura ng kuwarto sa isang bag ng tisyu. Sa loob ng ilang oras, pagkatapos ng proseso ng paghihiwalay ng likidong bahagi mula sa solidong bahagi, makakatanggap ka ng isang pinakahihintay na masarap na produkto.
Paano gumawa ng mababang taba na keso sa maliit na bahay sa bahay
Ang keso sa kubo na gawa sa skim milk ay isang pandiyeta at kasabay ng ganap na produkto ng enerhiya, na naglalaman ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang low-fat curd ay perpekto para sa mga taong may diyeta na may limitadong taba, 100 g ng naturang produkto ay naglalaman ng mas mababa sa 1.8% fat.
Ginamit ang Pasteurized low-fat o 1% na gatas para sa prosesong ito. Ang buong pamamaraan sa pagluluto ay katulad ng pagkuha ng keso sa maliit na bahay mula sa ordinaryong gatas, ang pagkakaiba lamang ay ang pagbuburo ng naturang produkto sa isang natural na paraan ay tatagal ng mas matagal, samakatuwid, ginagamit ang mga nagsisimula na kultura sa anyo ng mababang taba na yogurt o kefir. upang mapabilis ang proseso. Upang maasim ang isang litro ng gatas, kailangan mo ng 2-3 kutsara. l. lebadura.
Paano gumawa ng grainy curd
Ang iba't ibang mga ordinaryong keso sa kubo - butil na keso sa maliit na bahay - ay isang diyeta na mababa ang calorie na pagkain na walang mga kontraindiksyon. Inihanda ito mula sa non-fat pasteurized milk na gumagamit ng isang espesyal na kulturang starter - calcium chloride. Ang espesyal na lasa ng produktong ito ay nakamit dahil sa saturation ng mga low-fat curd grains na may milk cream at asin.
Upang magluto ng gayong keso sa bahay sa bahay, kakailanganin mo ang mga produkto:
- 1 litro ng gatas na mababa ang taba;
- 1, 5 Art. l. calcium chloride;
- 6 tbsp l. cream (ang taba ng nilalaman ng lutong curd ay nakasalalay sa orihinal na% fat content ng cream);
- asin sa lasa.
Ang proseso ng pagluluto ay mabilis at hindi kumplikado:
- Sa isang lalagyan na walang kuryente, painitin ng mabuti ang gatas, halos dalhin ito sa isang pigsa.
- Pagkatapos, pagkatapos patayin ang apoy, magdagdag ng calcium chloride at ihalo nang lubusan.
- Ang komposisyon ay dapat tumayo nang kaunti upang ang mga butil ng curd ay hiwalay sa likido.
- Paghiwalayin ang curd mula sa patis ng gatas.
- Asin ang natuyo na produkto at magdagdag ng cream. Handa na ang grainy homemade cottage cheese.
Paggawa ng keso mula sa keso sa maliit na bahay
Sa iyong sarili, maaari mong subukang gumawa ng isa pang malusog at masustansyang produkto ng pagawaan ng gatas - keso mula sa keso sa maliit na bahay.
Upang magawa ito, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
- 200 g ng lutong bahay na mataba na keso sa kubo;
- 200 ML ng gatas;
- isang halo ng isang itlog at 50 g ng mantikilya;
- 0.5 tsp soda;
- asin, pampalasa sa panlasa.
Ang homemade cheese ay inihanda tulad nito:
- Ilagay ang lutong bahay na keso sa kubo (mas mabuti kung ito ay butil, mababa sa patis ng gatas) sa isang mangkok, ibuhos ito ng gatas at pakuluan ang buong timpla.
- Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init, banayad na pagpapakilos, siguraduhin na ang buong nilalaman ng kasirola ay pantay na nainit.
- Sa sandaling humiwalay ang whey sa mga pinggan, itapon ang nagresultang bukol ng curd sa isang colander o isang makapal na layer ng gasa.
- Ilipat ang tuyong curd mass sa isang kaldero kung saan maluluto mo pa ang keso.
- Magdagdag ng isang halo ng mantikilya, itlog, baking soda at asin sa madaling pagkain. Pukawin
- Susunod, lutuin ang buong masa ng 5-8 minuto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.
- Ang kahandaan ng keso ay madaling matukoy: ito ay mabatak, magiging malagkit, malapot at magsisimulang mag-ulol sa likod ng mga dingding ng kaldero.
- Ibuhos ang mainit na keso sa handa na hulma at iwanan upang itakda.
Paano magluto ng keso sa bahay sa bahay - panoorin ang video:
Matapos gumawa ng lutong bahay na keso sa kubo, magkakaroon ka ng isang kapaki-pakinabang na produkto - suwero, na maaaring magamit pareho sa pagluluto para sa paggawa ng iba't ibang mga lutong kalakal, at sa kosmetolohiya ng bahay.
