Paglalarawan ng Oaxaca cheese at mga tampok sa pagluluto. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng bitamina at mineral. Impluwensiya sa katawan ng tao, gamit sa pagluluto at kasaysayan ng iba't-ibang.
Ang Oaxaca ay isang semi-hard na iginuhit na keso mula sa Mexico, na orihinal na ginawa mula sa gatas ng kambing at kalaunan mula sa gatas ng baka. Ang lebel ng pagkatunaw nito ay mababa, na ginagawang malawakang ginagamit sa pagluluto. Amoy - maanghang, cheesy, masalimuot; lasa - malambot, matamis, madulas; kulay - puti, ngunit nangyayari rin itong medyo madilaw-dilaw; walang crust. Ang ulo ay maaaring ihambing sa "skeins" ng lubid - ang mga ribbon ng keso ay nasugatan sa masikip na bola na may iba't ibang laki. Sa mga bukid, ang pagkakaiba-iba ay minsan ginagawa sa anyo ng mga plaits. Maaari silang pinausok para sa panlasa.
Paano ginagawa ang keso ng Oaxaca?
Hindi alintana ang kalidad ng feedstock, ang dating batch ng whey o isang komplikadong kultura ng bakterya na naglalaman ng Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Ginagamit ang calf rennet para sa curdling. Kung kumuha ka ng pasteurized milk, magdagdag ng calcium chloride. Isinasagawa ang pagpapasturisasyon sa temperatura na 72 ° C.
Sa mga paunang yugto, ang keso ng Oaxaca ay inihanda tulad ng Mozzarella. Init ang gatas sa 38 ° C, magdagdag ng dry starter culture. Ang isang pare-pareho na temperatura ay maaaring mapanatili sa isang paliguan sa tubig, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kultura ng starter, balutin ang lalagyan upang mapabilis ang pag-aktibo ng bakterya.
Pukawin ang mga nilalaman ng bangan, idagdag ang dating diluted rennet, hintayin ang pagbuo ng kale, gupitin ito sa malalaking cubes - na may mga gilid ng 5 cm. Nang walang pagpapakilos ng mga nilalaman ng lalagyan, ilabas ang lahat ng mga piraso ng isang malaking slotted spoon at isawsaw ang mga ito sa patis ng gatas - mag-iwan ng 2 oras sa isang paliguan ng tubig na may parehong temperatura. Napakahalaga ng yugtong ito: kung hindi mo kilalanin, ang keso ay magiging matigas at hindi umuunat; kung labis mong ipalabas ito, ang mga thread ay gumuho kapag tuyo.
Dagdag dito, ang keso ng Oaxaca ay ginawa ayon sa sarili nitong algorithm:
- Ang patis ng gatas ay pinainit sa 87-88 ° C at ang masa ng keso ay patuloy na masahin sa isang kahoy na spatula hanggang sa magsimula itong mag-inat.
- Ang mga manggagawa (karaniwang dalawa) ay iniunat ang tumigas na keso, gumagawa ng mga bingaw sa canvas upang mapadali ang matrabaho na proseso. Una, ang malawak na piraso ay sugat sa mga kahoy na spatula, na kung saan ay masahin ang curd, pagkatapos ay inunat, bumababa ng lapad, at sugat sa mga kamay. Ang mga teyp ay patuloy na babad sa mainit na tubig upang madagdagan ang kanilang pagkalastiko.
- Kapag nakamit ang ninanais na pagkakayari, ang buong lumalawak na masa ay hinila sa manipis na mga piraso, kaagad na isinasawsaw sa isang cool na brine bath nang hindi nababali. Dapat itong gawin upang permanenteng ihinto ang pagbuburo. Ang lahat ng mga guhitan ay magkapareho ang lapad at higit sa lahat ay mukhang isang lumulutang na serpena.
- Maayos na kinuha ang mga teyp mula sa mga bathtub at inilatag sa mesa. Ngayon kailangan nilang paikutin nang napakabilis at maayos sa mga ulo ng keso. Ito ay nagkakahalaga ng labis na paglalantad - matuyo sila at magsimulang gumuho. Ang lahat ng mga empleyado ng keso pagawaan ng gatas ay kasangkot sa prosesong ito. Ang mga siksik na "skeins" ng mga ribbon ng keso ay naiwan upang matuyo sa mesa sa temperatura na 20-22 ° C sa loob ng 1-2 araw. Ang kahandaan ay natutukoy sa pamamagitan ng pagsusuri sa ibabaw.
Sa pamamagitan ng paraan, paggawa ng isang maliit na batch, maaari kang mag-atsara na may tuyong asin - mismo sa mga mesa. Sa kasong ito, mas malinaw ang lasa. Ang crust ay hindi nabubuo, ang mga ulo ay naka-pack sa cling film upang hindi sila matuyo. Ang mga pagpipilian sa bukid ay nakabalot ng pergamino o mga dahon ng palma. Ang pagkakaiba-iba ay may isang limitadong buhay ng istante - hanggang sa 1 linggo sa ref.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Oaxaca cheese
Kapag gumagamit ng gatas ng kambing, tataas ang halaga ng enerhiya ng produkto. Totoo, sa kasalukuyan, kahit na sa mga bukid, ito ay ginagamit nang labis o ipinakilala bilang isang karagdagang sangkap upang mapagbuti ang "lambing" at "creaminess".
Ang isang pagpipilian ay ginawa para sa mga nawawalan ng timbang - mula sa skim milk, ngunit hindi ito hinihiling, dahil mas matibay ito.
Ang calorie na nilalaman ng Oaxaca cheese ay 356 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 22, 60 g;
- Mataba - 28, 26 g;
- Mga Carbohidrat - 2.87 g;
- Mga sangkap ng abo - 4, 11 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 55.0 mcg;
- Beta-carotene - 4.0 mcg;
- Bitamina D - 0.5 mcg;
- Bitamina E - 0.2 mg;
- Bitamina K - 2.4 mcg;
- Bitamina B2 - 0.2 mg;
- Bitamina B3 - 0.2 mg;
- Bitamina B4 - 15.4 mg;
- Bitamina B5 - 0.2 mg;
- Bitamina B6 - 0.1 mg;
- Bitamina B9 - 8 mcg;
- Bitamina B12 - 1 mcg.
Komposisyon ng mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 661, 0 mg;
- Bakal - 0.5 mg;
- Magnesiyo - 26 mg;
- Posporus - 443 mg;
- Potasa - 86 mg;
- Sodium - 705 mg;
- Sink - 3 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Nilalaman ng kolesterol - 105, 0 mg bawat 100 g.
Mga amino acid bawat 100 g:
- Isoleucine - 1, 225 g;
- Leucine - 2, 123 g;
- Lysine - 1.548 g;
- Valine - 1, 426 g;
- Glutamic acid - 5.072 g;
- Proline - 2, 403 g.
Ang isang 100 g piraso ng keso ng Oaxaca ay nagbibigay ng 66% ng pang-araw-araw na kinakailangan para sa kaltsyum, 63% para sa posporus, 27% para sa sink, 41% para sa cobalamin. Iyon ay, upang magbigay ng isang supply ng enerhiya para sa buong araw, ito ay sapat na upang kumain ng 150 g ng isang fermented na produkto ng gatas. Gayunpaman, hindi ito inirerekomenda - ang pagkarga sa mga digestive organ ay masyadong mataas. Ang pinapayagan na "dosis" ay 60-80 g bawat araw.
Mga benepisyo sa kalusugan ng Oaxaca cheese
Ang paggamit ng pagkakaiba-iba na ito ay isang magandang pagkakataon upang mapunan ang reserbang bitamina at mineral ng katawan, upang mapanatili ang kahusayan sa maghapon. Opisyal na napatunayan na ang pagdaragdag sa diyeta ng 3-5 beses sa isang linggo ay binabawasan ang antas ng asukal sa dugo.
Mga Pakinabang ng Oaxaca Cheese:
- Pinapabuti ang kalidad ng mga kuko at epithelial na tisyu, pinapabilis ang pagbabagong-buhay, tinatanggal ang pagbabalat.
- Pinapanatili ang isang matatag na antas ng presyon ng dugo, binabawasan ang dalas at kalubhaan ng pag-atake ng sobrang sakit ng ulo.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naipon sa bituka lumen.
- Ititigil ang pag-unlad ng anemia, tumutulong upang mabilis na makabawi mula sa mga komplikasyon ng sipon.
- Binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng arthritis at osteoporosis.
- Normalisado ang antas ng kolesterol sa dugo.
- Pinapataas ang lakas ng tisyu ng buto at binabawasan ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell.
- Pinapabuti ang aktibidad ng utak at ginawang normal ang paggana ng bato. Humihinto sa pagkawala ng likido.
- Sinusuportahan ang matatag na paggawa ng leukosit - mga puting selula ng dugo.
Dahil sa mataas na nilalaman ng posporus na ito, pinatataas ng keso ng Oaxaca ang pagsipsip ng kaltsyum, tumutulong upang makayanan ang mas mataas na pisikal na pagsusumikap, at mapanatili ang isang matatag na rate ng puso. Sa aktibong pagsasanay, pinapabilis nito ang pagbawas ng timbang at isinusulong ang pag-convert ng taba ng katawan sa enerhiya.
Mayroong mga paghihigpit sa paggamit ng iba't ibang ito sa panahon ng pagbubuntis, ngunit sa mga tuntunin lamang ng laki ng paghahatid. Ang mga kababaihan sa isang posisyon ay laging nagnanais ng isang bagay na maalat, at ang isang maliit na piraso ay hindi lamang masiyahan ang labis na pananabik na ito, ngunit mapunan din ang kakulangan ng mga nutrisyon. Ang mataas na halaga ng mga bitamina B sa komposisyon ay normalize ang pagbuo ng fetal neural tube.
Contraindications at pinsala ng Oaxaca keso
Dapat iwasan ang pang-aabuso sa maraming kadahilanan. Kinakailangan na isaalang-alang ang nadagdagan na nilalaman ng taba ng produkto, dahil kung saan ang posibilidad ng mabilis na pagtaas ng timbang at paglala ng mga malalang sakit ng mga digestive organ ay masyadong mataas. Kapag ang labis na pagkain, ang keso ng Oaxaca ay maaaring maging sanhi ng pinakamalaking pinsala sa talamak na pancreatitis, gastritis laban sa isang background ng mataas na kaasiman, biliary dyskinesia.
Ang labis na kaasinan ay humahantong sa isang paglabag sa balanse ng tubig-electrolyte, ang pagbuo ng edema, paninigas ng dumi at naantala na utot. Kung lumalabag ka sa mga rekomendasyon para sa paggamit, tumataas ang presyon ng dugo, madalas na nangyayari ang sakit ng ulo. Ang peligro ng atherosclerosis at mga pagbabago sa pathological sa gawain ng pagtaas ng cardiovascular system. Hindi mo dapat ipakilala ang produktong ito sa diyeta kung ikaw ay alerdye sa protina ng gatas.
Mga recipe ng keso sa Oaxaca
Walang tiyak na mga patakaran sa kung paano at sa kung ano ang gagamitin ng iba't-ibang ito. Ito ay kinakain mismo ng mga prutas - sariwa at tuyo, idinagdag sa mga salad, hinugasan ng mga lokal na alak at serbesa ng anumang kalidad at lakas. Maraming mga pinggan ng Mexico at Espanya ang ginawa batay dito. Siya ay "naka-ugat" sa kultura ng bansa na ang mga taga-Mexico ay itinuturing siya na kanilang sariling "utak".
Mga Recipe ng Keso sa Oaxaca:
- Quesadilla … Maghanda ng isang Teflon o heat-resistant frying pan upang maaari kang magprito ng "tuyo" dito. Ayain ang 150 g ng medium-ground cornmeal sa isang mangkok, ibuhos ang 60 ML ng maligamgam, ngunit hindi mainit na tubig, magdagdag ng isang maliit na asin at langis ng oliba. Masahin ang malambot na kuwarta upang hindi ito dumikit sa mga palad, hatiin sa 4 na bola. Pahintulutan na "magpahinga" ng halos 15 minuto. Pagkatapos ang bawat piraso ay pinagsama sa isang cake. Upang maiwasan ito na maging masyadong manipis at hindi pantay, mas mahusay na balutin ang cutting board sa cling film at pindutin ang. Ito mismo ang ginagawa ng totoong mga Mexico chef. Pagprito ng banayad sa 2 panig nang walang langis. Kung mag-expose ka ng sobra, ang mga tortilla ay hindi yumuko, kung hindi mo ito hawakan, mananatili silang mamasa-masa. Ilagay ang mga cake sa tuktok ng bawat isa at sa ilalim ng takip upang hindi sila mabulok. Talunin ang 4 na itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin, oregano, halo ng paminta. Sa parehong kawali, 4 na omelet ang pinirito sa 2 panig sa kaunting langis. Kuskusin ang Oaxaca, higit pa. Budburan ang isang mainit na tortilla na may keso, ikalat ang isang omelette at tiklupin ito sa kalahati (ang ulam ay kahawig ng isang Tatar kystyby sa mga tuntunin ng paghahatid). Kung ang isang walang karanasan na lutuin ay nag-aalala na ang mga tortilla ay hilaw pa rin, maaari mong hawakan ang mga ito sa microwave sa loob ng 1-2 minuto. Ngunit tandaan: kung ang keso ay nakakakuha at naging siksik, ang ulam ay hindi magiging masarap.
- Pesto salad … Timplahan ang mangkok ng isang food processor na may katas na kalahating apog, isang kasiyahan ng isang kapat ng isang limon, isang grupo ng sariwang mint at ang parehong halaga ng mga dahon ng basil, ibuhos sa langis ng oliba - kalahating baso, iwisik ang pulang paminta - tikman. Hindi na kailangang idagdag. Paghalo ng salad, 150 g (pagpili ng mga dahon ayon sa panlasa), pinunit sa mga piraso ng kamay, halo-halong sa 2 makapal na mga milokoton, tinadtad sa mga piraso at 200 g ng tinadtad na Oaxaca. Refuel. Ang mga gaanong toast na pine nut o almond ay maaaring idagdag para sa lasa.
- Chorizo na may tinunaw na keso … Painitin ang oven sa 200 ° C. Ang kawali ay pinainit, ibinuhos ang langis ng oliba, mga piraso ng 2 matamis na paminta (gupitin sa mga parisukat) at isang pulang sibuyas (manipis na kalahating singsing) ay pinirito sa loob ng 5 minuto. Kailangan mong maghintay para sa isang ruddy crust na lumitaw. Ibuhos sa peeled at gupitin ang mga chili pods, 3 sibuyas ng durog na bawang, kasama ang katas. Ang 2 malalaking kamatis ay inilalagay sa isang kawali, kung saan unang natanggal ang balat, isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto, pinuputol ang mga ito sa mga cube. Budburan ang lahat ng bagay sa paprika sa pulbos, magdagdag ng asin, magdagdag ng cilantro at iwanan upang kumulo sa loob ng 4-5 minuto. Patayin ang kawali. Ang form na lumalaban sa init ay pinahid mula sa loob ng langis ng bawang, pinahiran ng gadgad na Oaxaca, sarsa ng gulay, keso muli, at iba pa, hanggang sa maubusan ang mga sangkap. Ang hulma ay inilalagay sa oven. Handa na ang ulam kapag ang keso sa hulma ay hihinto sa pagbulwak. Habang ang lahat ay nagluluto sa hurno, isang pinggan ng bacon, ham, mga sausage sa pangangaso ay pinirito sa parehong kawali nang hindi hinuhugasan, upang matunaw ang taba. Kunin ang chorizo mula sa oven at ibuhos ang inihaw sa itaas. Agad itong inilatag sa mga plato at inihain na mainit.
- Salsa na may keso … Ang marinade ay inihanda mula sa makinis na tinadtad na perehil - 2 kutsara. l., 0.5 tsp. oregano, 3 kutsara. l. pulang alak na suka at 2 kutsara. l. langis ng oliba. Gupitin sa humigit-kumulang na pantay na mga piraso, isinasaalang-alang ang mga uri ng mga produkto, kalahating ulo ng pulang sibuyas, 4 na mga kamatis sa cream (maaaring iwanang balat), 2 prong ng bawang, 2 hinog na avocado at 150 g ng gadgad na keso. Mag-iwan ng 3-4 na oras. Sa oras na ito, handa ang mga chips. Ang mga tortilla na ginawa alinsunod sa resipe na inilarawan ay pinutol sa 6 na bahagi, inilatag sa isang baking sheet, na dati ay tinakpan nito ng pergamino, iwiwisik ng pulang paminta. Painitin ang oven sa 190 ° C, maglagay ng baking sheet na may mga chips sa hinaharap at maghurno sa loob ng 17-20 minuto. Pahintulutan na magpahinga sa malulutong na crisps. Nagsilbi sa salsa.
- Burrito … 50 g ng matamis na paminta, 2 mga kamatis, 1 ulo ng sibuyas ay pinutol sa pantay na mga piraso, at ang pinakuluang dibdib ng manok, 150 g, ay pinutol ng mga piraso. Pagprito ng gulay sa isang kawali na may kaunting langis ng mirasol sa loob ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng mga piraso ng manok at tumayo ng isa pang 3 minuto. Asin, paminta, magdagdag ng makinis na tinadtad na cilantro. I-tornilyo ang burner sa isang minimum, magdagdag ng isang lata ng de-latang beans sa mga nilalaman ng kawali, na dati nang pinatuyo ang likido, at kalahating lata ng mais - wala ring labis na pag-atsara. Ang lahat ay halo-halong mabuti. Ikalat ang pagpuno sa tortilla at i-roll ito tulad ng pancake. Painitin ang oven sa 180-190 ° С, ikalat ang mga hinaharap na burrito sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol, iwisik ang mga ito ng gadgad na keso. Maghurno Ilabas ito kapag natunaw ang pagwiwisik.
Tingnan din ang mga recipe ng Reblochon cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa keso ng Oaxaca
Maaari nating ligtas na sabihin na ang ganitong uri ng fermented milk product ay isang regalo mula sa Italya. Ang kasaysayan nito ay nagsimula sa mainit na bansa ng kontinente ng Europa - ipinapaliwanag nito ang pagkakapareho nito kay Mozzarella. Ang resipe ay ibinahagi sa mga monghe ng Dominican na nagdala ng Salita ni Kristo sa mga katutubong taga-Mexico noong unang bahagi ng ika-17 siglo. Kapansin-pansin, sa kabila ng katotohanang sa Espanya ang keso ay ginawa pangunahin mula sa gatas ng mga baka, sa una ay may mga pagtatangka na gamitin ang kambing bilang isang hilaw na materyal.
Ang mga hayop na ito ang ipinakilala ng mga Espanyol sa Mexico. Pagkatapos ng lahat, ang lokal na populasyon bago ang pagdating ng "mga hindi inanyayahang panauhin" para sa mga layunin ng pagkain ay nakataas lamang ang mga aso at manok - karamihan sa mga pabo. Una, sinimulang mabuo ng mga kambing ang bagong lugar - mas madaling dalhin, kaya't ang gatas ng kambing ang unang hilaw na materyales para sa Oaxaca. Ngunit sa sandaling lumitaw ang mga baka, inalis ang gatas ng kambing.
Hanggang sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang mga laso ay hindi iginuhit sa mga talahanayan, na sinusunod ang lahat ng mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan, ngunit sa mga pulang-pula na brick. Sa oras na iyon, sariwa ang kinakain na sariwa lamang, at ang tuyo ay ginamit bilang isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng iba't ibang pinggan. Ngayon imposibleng makahanap ng isang restawran na hindi nag-aalok upang tikman ang keso na ito.
Manood ng isang video tungkol sa keso sa Oaxaca:
