Mga recipe ng TOP-2 na may mga larawan ng paghahanda ng cake ng Esterhazy. Paano gumawa ng isang klasikong cake alinsunod sa GOST at homemade Esterhazy. Mga lihim at Tip. Mga resipe ng video.
Ang Esterhazy ay isang cake na tsokolate-almond, na ang teknolohiya sa pagluluto ay hindi katulad ng anumang iba pang panghimagas. Ang natatanging paraan na ito ay naimbento ng mga manlalaro ng Austrian. Ngayon Esterh? Ang Zy torte ay popular sa maraming mga bansa. Sa parehong oras, ang klasikong Esterhazy cake ay maaaring ihanda sa bahay. Siyempre, hindi ito handa nang magmadali at kakailanganin mong mag-tinker dito. Ngunit sa kabilang banda, ang lasa ng produkto ay mahusay, at ang napakasarap na pagkain ay mukhang napakahanga.
Esterhazy cake - klasikong recipe
Ang klasikong Esterhazy cake ay isang mansanas na gawa ng sining na magandang-maganda sa hitsura at panlasa, na madaling maging isang dekorasyon para sa anumang maligaya na mesa. Si Esterh? Ang Zy torte ay mukhang pino at marangal kapwa mula sa itaas at sa seksyon.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 508 kcal.
- Mga paghahatid - 1 cake
- Oras ng pagluluto - 3 oras
Mga sangkap:
- Almond harina - 250 g para sa mga cake
- Mga puti ng itlog - 8 mga PC. para sa mga cake, yolks - 5 mga PC. para sa cream
- Asukal - 150 g para sa mga cake
- Kanela - 0.5 tsp para sa cake
- Asin - isang kurot para sa mga layer ng cake
- Flour - 3 tablespoons para sa cream
- Gatas ng baka - 150 ML para sa cream
- Coconut milk - 50 g para sa cream
- Praline - 200 g para sa cream
- Puti at madilim na tsokolate - bawat 1 icing bar bawat isa
- Mantikilya - 200 g para sa cream
- Cherry vodka - 50 g para sa cream
- Apricot jam - 60 g para sa dekorasyon ng cake
- Almond flakes - 50 g para sa dekorasyon ng cake
- Cream 33% - 50 g para sa glaze
Pagluluto ng Esterhazy cake ayon sa klasikong recipe:
- Para sa mga cake ng papel na pergamino, gumuhit ng mga pabilog na template. Upang magawa ito, gumamit ng lapis upang bilugan ang takip mula sa kawali, plato o anumang iba pang hugis, karaniwang 18 hanggang 24 cm ang laki. Itabi ang natapos na mga template.
- Paghiwalayin ang mga puti at ibuhos ang mga ito sa mixer mangkok. Tiklupin ang mga yolks sa isang magkakahiwalay na lalagyan, takpan ng cling film upang hindi ma-chapped at magtabi.
- Magdagdag ng asin sa mga puti at talunin hanggang sa isang puting foam.
- Nang hindi tumitigil sa paghagupit sa mga puti, magdagdag ng asukal nang paunti-unti. Kapag naidagdag ang lahat ng asukal, i-on ang panghalo sa mataas na bilis at talunin sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging isang siksik na masa ang protina.
- Pukawin ang harina ng almond kasama ang kanela at pukawin ang mga maliliit na bahagi sa pinaghalong protina.
- Ilagay ang bahagi ng kuwarta sa isang pastry bag na may makapal na nguso ng gripo, at takpan ang natitirang kuwarta at ilagay ito sa ref upang ang mga protina ay hindi "mahulog".
- Pigain ang kuwarta sa isang sheet ng pergamino na may isang template, pagguhit ng isang hindi masyadong makapal na masikip na spiral sa isang bilog. Budburan ang isang maliit na pulbos na asukal sa itaas sa pamamagitan ng isang pinong salaan (20 g para sa lahat ng mga cake) at tumayo ng 10 minuto.
- Pagkatapos ay ipadala ang mga cake sa isang pinainit na oven sa 160 ° C at lutuin ito sa loob ng 35 minuto hanggang sa ang mga ito ay ilaw na kayumanggi at medyo siksik sa pagkakayari. Sa parehong oras, siguraduhin na ang mga cake ay hindi magiging masyadong madilim, kung hindi man ang lasa ay lumala at magiging katulad ng lasa ng nasunog na caramel.
- Alisin ang papel mula sa maiinit na mga cake na handa na.
- Upang maihanda ang cream, pakuluan ang gatas, at gilingin ang mga yolks na may vanilla sugar (1 tsp), gatas ng niyog at harina. Pagsamahin ang parehong masa at ihalo.
- Ilagay ang pagkain sa mababang init o isang steam bath at, pagpapakilos, dalhin ang nais na kapal. Palamig ng mabuti ang masa.
- Ilagay ang praline na may pinalambot na mantikilya sa isang mangkok at talunin sa loob ng 3 minuto.
- Pagkatapos ay dahan-dahan, nang hindi tumitigil sa pag-whisk, idagdag ang cooled na halo ng kard, at talunin ang malambot na homogenous cream.
- Ibuhos ang cherry vodka at paghalo ng mabuti.
- Kapag handa na ang mga cake at cream, simulang i-assemble ang cake. Upang gawin ito, ikalat ang mga cake sa mesa at grasa ang mga ito ng cream sa itaas.
- Painitin nang bahagya ang jam upang gawin itong runny.
- Tiklupin ang mga cake na may cream sa tuktok ng bawat isa at takpan ng 6 crust sa itaas, na kung saan ang grasa ay may manipis na layer ng jam.
- Pagkatapos ay lagyan ng balat ang mga gilid ng cake ng cream at palamigin sa loob ng 20 minuto.
- Para sa isang puting nagyelo, basagin ang puting tsokolate sa mga chunks at ilagay sa mababang init o isang steam bath. Matunaw ito, alisin mula sa init, ibuhos sa cream at paghalo ng mabuti.
- Ibuhos ang icing sa pinalamig na cake at pakinisin ang ibabaw ng isang malawak na kutsilyo.
- Matunaw ang madilim na tsokolate, ibuhos ito sa isang pastry bag na may isang manipis na ng nguso ng gripo, at simula sa gitna ng cake, gumuhit ng isang spiral sa pa rin puting icing. Pagkatapos, gamit ang isang palito, hindi malalim, gumuhit ng halili ng mga linya. Ang una mula sa gitna ng cake hanggang sa gilid, ang susunod mula sa gilid hanggang sa gitna, atbp. Makakakuha ka ng isang magandang cobweb.
- Budburan ang mga gilid ng cake ng mga almond flakes at ilagay ang produkto sa ref para sa 3 oras upang i-freeze ang icing gamit ang cream, at ang cake ay babad at ibubunyag ang lasa nito.
Homemade Esterhazy cake
Ang Esterhazy cake sa bahay ay maaaring hindi handa ayon sa GOST, kung saan naglalaman ang mga cake ng ground almonds o almond harina. Ngayon, ang mga pili ay matagumpay na pinalitan ng mga walnuts o hazelnuts, kung minsan ay may isang halo ng mga ito. Ang pangunahing bagay ay upang matuyo ang mga mani sa isang kawali o sa oven, at pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa harina o maliit na mumo na may blender o gilingan ng kape. Ang hindi ganap na pinatuyong mga mani ay hindi maaaring tinadtad ng napakinis.
Mga sangkap:
- Peeled walnuts - 200 g para sa mga cake
- Flour - 3 tablespoons para sa cake
- Asukal - 1 kutsara. para sa mga cake, 3/4 tbsp. para sa cream
- Mga puti ng itlog - 8 mga PC. para sa cake
- Kanela - isang kurot para sa mga layer ng cake
- Asin - isang kurot para sa mga layer ng cake
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC. para sa cream
- Pinakuluang gatas na condicated - 1/4 tbsp. para sa cream
- Cherry liqueur o cognac - 2 tablespoons para sa cream
- Gatas - 1 kutsara. para sa cream
- Mantikilya - 300 g para sa cream
- Vanilla sugar - 3 tsp para sa cream
- Jam ng aprikot - 2 kutsarang para sa cream
- Mga coconut flakes - 2 kutsara
- Puting tsokolate - 200 g para sa glaze
- Madilim na tsokolate - 50 g para sa pag-icing
- Cream na may taba na nilalaman ng 33-35% - 2 tablespoons para sa glaze
- Almond shavings - para sa pagwiwisik
Paggawa ng lutong bahay na Esterhazy cake:
- Talunin ang pinalamig na mga puti ng itlog na may isang pakurot ng asin na may isang panghalo upang makabuo ng isang malakas na bula.
- Talunin ang 1 kutsarang walang tigil. magdagdag ng asukal at talunin hanggang sa isang paulit-ulit, makintab na puting foam form.
- Patuyuin ang mga mani sa oven o sa isang kawali at gilingin sa isang blender sa isang pare-pareho na harina.
- Unti-unting idagdag ang nut harina sa mga protina kasama ang kanela at harina. Dahan-dahang gumalaw gamit ang isang silicone spatula, paglipat mula sa ibaba hanggang sa itaas.
- Sa pergamino, gamit ang isang 24 cm na bilog na hugis, gumuhit ng 6 na mga template para sa base ng cake.
- Ikalat ang masa ng protina sa isang pantay na manipis na layer sa mga gilid ng bilog gamit ang isang mahabang talim na kutsilyo o isang pastry metal spatula.
- Ipadala ang mga cake upang maghurno sa isang preheated oven sa 150 ° C sa loob ng 20 minuto hanggang sa light brown. Alisin ang pergamino mula sa natapos na cake at palamig sa isang wire rack.
- Para sa cream, talunin ang 1/3 ng pinakuluang gatas na may asukal, mga yolks at vanilla sugar hanggang sa makinis.
- Dalhin ang natitirang gatas sa isang kumulo sa isang mabibigat na kasirola at dahan-dahang idagdag ang pinaghalong yolk, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang palis. Dalhin muli ang masa sa isang pigsa, alisin ang lalagyan mula sa init, palamig ito at ilagay sa ref para sa 1 oras.
- Talunin ang pinalambot na mantikilya na may pinakuluang gatas na condens hanggang sa makinis at magdagdag ng isang kutsara sa tagapag-alaga.
- Magdagdag ng cherry liqueur na may coconut sa cream at talunin hanggang makinis. Iwanan ang cream upang palamig.
- Grasa 5 cake na may pinalamig na cream, at takpan ang pang-anim sa isang manipis na layer ng jam na pinainit sa isang paliguan sa tubig. Kung gumagamit ka ng jam sa halip na jam, pagkatapos ay sa isang mainit na estado, punasan ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. Maaari mong palabnawin ang makapal na jam na may 1 kutsara. tubig
- Matunaw ang puting tsokolate sa isang paliguan sa tubig, pukawin ang cream hanggang sa makinis at takpan ang cake sa tuktok ng jam.
- Kapag ang ibabaw ay may isang maliit na mahigpit, matunaw ang madilim na tsokolate, ibuhos ito sa pergamino na pinagsama sa isang kono, putulin ang tip at gumuhit ng isang spiral kasama ang puting tuktok ng cake, simula sa gitna hanggang sa gilid.
- Kaagad gamitin ang dulo ng isang kutsilyo upang paikutin mula sa gitna hanggang sa mga gilid ng cake. Ulitin ang aksyon na ito ng 8 beses, hatiin ang cake sa 8 mga segment. Pagkatapos hatiin ang bawat segment ng dalawa pa, ngunit ngayon ay lilipat mula sa gilid patungo sa gitna. Kaya, ang "mga balahibo" ay lilitaw sa cake.
- Budburan ang mga gilid ng cake ng mga almond at palamig sa loob ng 12 oras.
- Alisin ang Esterhazy cake mula sa ref para sa 15 minuto bago ihain.
