Paano makagawa ng isang French pastry Macaron sa bahay nang tama? TOP 4 na mga recipe na may mga larawan. Mga sikreto at tip ng chef. Mga resipe ng video.
Mahusay na French Macarons cake para sa mga propesyonal na maybahay. Ito ay isang napaka-marupok at malutong na maraming kulay na confection na may daan-daang mga pagpuno. Ipinakikilala ng patnubay na ito ang simpleng tanyag na mga lutong bahay na mahangin na resipe ng panghimagas. Pati na rin ang mga tip sa pagluluto at lihim mula sa mga may karanasan na chef.
Mga tip sa pagluluto at subtleties
- Ang Macaron ay isang produktong mergingue-based confectionery. Naglalaman ito ng mga puti ng itlog, pulbos na asukal at makinis na mga almond.
- Ang tapos na dessert ay nakuha na may isang makinis na tuktok, kung saan ang isang manipis na tinapay. Nagsisilbi itong isang "proteksyon" para sa panloob na layer. Sa loob, ang texture ng biskwit ay magaan at malambot, na may kaunting lapot na madalas na pinapayagan.
- Ang base ng cake ay patag at ang mga gilid ay hindi pantay. Hindi ito gumuho kapag kinakain, hindi mantsahan ang iyong bibig at kamay.
- Ang interlayer sa pagitan ng dalawang mga layer ay gawa sa anumang cream, ganache, curd cheese, caramel, jam, jam. Ang pagpuno ay hindi dapat mahulog sa mga biskwit o dumikit sa ngipin. Samakatuwid, hindi ito dapat maging napaka-likido. Ang pagbubukod ay mga pagpuno ng caramel o jam.
- Salamat sa pangkulay ng pagkain at pangkulay na syrup, ang dessert ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga buhay na buhay na mga kulay ng bahaghari at mga kakaibang lasa.
- Klasikong French round cake. Ngunit depende sa tema, binibigyan nila ito ng hugis ng mga hayop, mga itlog ng Pasko ng Pagkabuhay, mga puso, atbp. Upang gawin ang lahat ng mga cake sa parehong laki, gumuhit ng mga pattern sa papel na may lapis.
- Kung nahihirapan kang makakuha ng almond harina, gawin mo ito sa iyong sarili. Magbabad ng mga pili sa malamig na tubig, tuyo, alisan ng balat at giling sa isang gilingan ng kape. Pagkatapos ay salain ang harina sa isang salaan ng 3 beses upang walang malalaking mga maliit na butil ng mga mani ang makukuha sa kuwarta, kung hindi man ay negatibong makakaapekto sa pagkakayari.
- Pag-aayos ng harina ng 3 beses. Ito ay nagmula sa eksperimento ng mga pastry chef ng Parisian culinary school. Ang unang pagkakataon upang mapupuksa ang mga bugal, sa pangalawang pagkakataon - upang pagsamahin ang resulta, sa pangatlong beses - salain ang harina na may pulbos na asukal.
- Upang makuha ang perpektong Macaroni, gumamit ng tumpak na sukat, hindi pagsukat ng mga kutsara, baso, at pagsukat sa mata.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks nang maingat. Tiyaking hindi isang patak ng pula ng itlog, hindi isang gramo ng taba o tubig ang nakukuha sa mga protina. Kung hindi man, ang mga protina ay hindi matalo hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.
- Palamigin ang mga puti ng itlog na walang mga yolks sa isang selyadong lalagyan sa loob ng 1-2 araw bago magluto. Alisin ang mga ito sa ref bago magluto upang dalhin sila sa temperatura ng kuwarto.
- Talunin ang mga puti sa isang taong magaling makisama nang hindi bababa sa 10 minuto. Ang mahirap, mahirap at mahirap makuha ang mga ito, mas mahusay ang tapos na biskwit ay magkakaroon.
- Magdagdag ng mga tuyong sangkap nang mabilis sa mga puti, at mabilis na ihalo. Gawin ang scapula sa isang bilog, paglipat patungo sa gitna.
- Ang pasta cookies ay magiging perpektong bilog kung gumamit ka ng isang piping bag na may isang bilog na tip.
- Matapos ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet, bago ipadala ito upang maghurno sa oven, hayaan itong mag-distansya at matuyo ng 30 minuto upang ang isang manipis na crust ay bumubuo sa ibabaw.
Klasikong recipe ng pasta
Ang Macaroni ay magkakaiba-iba sa panlasa at kulay, ngunit ang pangunahing klasikong recipe ay nagsisimula sa isang vanilla cake.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 344 kcal.
- Mga paghahatid - 4-5
- Oras ng pagluluto - 2 oras
Mga sangkap:
- Almondong harina - 150 g
- Powdered sugar - 150 g
- Protina - 100 g
- Tubig - 50 g
- Asukal - 150 g
Pagluluto ng klasikong recipe ng pasta:
- Salain ang harina ng 2 beses, magdagdag ng pulbos na asukal at muling salain.
- Hatiin ang protina sa 2 bahagi - 50 g bawat isa.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, idagdag ang asukal at ilagay sa kalan.
- Pagkatapos ay magsagawa ng maraming mga aksyon nang sabay. Pakuluan ang syrup, pagpapakilos sa isang thermometer sa gitna ng halo upang masubaybayan ang temperatura.
- Kapag nagbasa ang thermometer ng 95 ° C, sa isang hiwalay na mangkok, gumamit ng isang taong magaling makisama upang matalo ang isang bahagi (50 g) ng protina na may mataas na lakas.
- Painitin ang syrup sa 110 ° C, mabilis na alisin ito mula sa kalan at dahan-dahang ibuhos sa mga whipped puti ng itlog, patuloy na matalo sa isang taong magaling makisama.
- Ang timpla ay dapat na siksik, malakas at walang daloy na mga katangian. Kapag pinihit ang lalagyan, ang masa ay hindi dapat dumaloy. Kung ang syrup ay nagpainit ng hanggang sa 110 ° C, at ang mga puti ay hindi pa napalo, palamig ang syrup ng kaunting tubig at init muli sa nais na temperatura.
- Ang timpla ay cool na bahagyang kapag whisking. Kapag nangyari ito, idagdag ang natitirang 50 g ng protina na may harina at pulbos.
- Patuloy na matalo ang kuwarta hanggang sa makuha mo ang nais na siksik na pagkakayari na hindi tumatakbo sa pader.
- Ibuhos ang kuwarta sa isang pastry bag at dahan-dahang ilagay ang mga takip ng pasta sa isang baking sheet na may linya na baking parchment.
- Ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven hanggang 140 ° C sa loob ng 15 minuto.
- Pagkatapos ng 10 minuto, simulang tikman ang kahandaan. Gumamit ng isang kutsilyo upang pry ang mga cake, kung madali itong lumabas sa pergamino, kung gayon handa na ito.
- Gawin ang pagpuno ng iyong pinili sa custard o ganache.
Chocolate Pasta kasama si Ganache
Dalawang maliliit na halves ng puffed almond harina na cookies at isang simpleng macaroni cream na ginawa mula sa mayamang tsokolate ganache. Ang napakagandang dessert na ito mula sa Pransya ay madaling gawin sa bahay.
Mga sangkap:
- Powdered sugar - 225 g
- Almonds - 120 g
- Asukal - 50 g
- Cocoa pulbos - 25 g
- Pangkulay sa pagkain - 10 g
- Mga puti ng itlog - 125 g
- Cream - 40 g
- Chocolate - 200 g
- Gatas - 200 ML
- Nut butter - 30 g
Pagluluto ng Chocolate Ganache Macaroni:
- Pagsamahin ang mga protina sa granulated sugar, talunin ng isang taong magaling makisama hanggang malambot at matatag na mga tuktok.
- Paghaluin ang tinadtad na mga almond na may pulbos na asukal, init sa mababang init sa loob ng 5 minuto at idagdag sa masa ng protina.
- Magdagdag ng cocoa powder o anumang iba pang pangkulay ng pagkain. Talunin ang isang taong magaling makisama upang ang halo ay makintab at hindi masyadong runny.
- Punan ang isang culinary bag na may kuwarta at ilagay ang 3 cm discs sa isang sheet na tinakpan ng pergamino sa pamamagitan ng isang bilog na kono.
- Iwanan ang baking sheet ng kalahating oras upang ang cake ay natakpan ng isang tinapay, at ipadala ang mga blangko upang maghurno sa isang preheated oven sa 150 ° C sa loob ng 10 minuto.
- Upang makagawa ng isang simpleng Macaroni Cream, pagsamahin ang hazelnut butter, gatas, at cream. Pakuluan at idagdag ang tsokolate. Gumalaw, bumalik sa init at kumulo ng isang minuto pagkatapos kumukulo.
- I-fasten ang dalawang inihurnong cake na may kaunting cooled na pagpuno.
Macaron cake na may mga nogales
Bilang isang patakaran, ang tunay na klasikong Pasta ay ginawa mula sa mga ground almond. Ngunit sa bersyon na ito, ang harina ng almond ay pinalitan ng mga walnuts. Ang gastos ng resipe ay mas mura, ngunit ang cake ay kasing masarap.
Mga sangkap:
- Mga walnuts - 125 g
- Asin - 5 g
- Vanilla sugar - 40 g
- Puting pinong asukal - 80 g
- Mga itlog - 2 mga PC.
Pagluluto ng Pasta na may mga Walnuts:
- Patuyuin ang mga walnuts sa isang malinis, tuyong kawali. Palamig at gumiling gamit ang isang gilingan ng kape upang makagawa ng isang pinong harina.
- Haluin ang mga puti ng isang pakurot ng asin at asukal upang matunaw ang asukal. Magdagdag ng vanilla sugar at matalo sa isang matigas at naninigas na froth hanggang sa maputi.
- Ibuhos ang mga walnut sa nagresultang masa ng protina at ihalo upang ang foam ay hindi tumira.
- Kung ninanais, magdagdag ng anumang kulay ng pangkulay ng pagkain sa pinaghalong at ilagay ito sa isang pastry syringe.
- Pigain ang maliliit na bilog papunta sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino na papel.
- Iwanan ito upang matuyo sa oven sa loob ng 30 minuto sa 50 ° C. Pagkatapos ay taasan ang temperatura sa 150 ° C at ipagpatuloy ang pagluluto ng cookies sa kalahating oras.
Gulay na harina pasta
Dahil sa hindi orihinal na komposisyon, ang mga cookies ay lalabas nang higit na badyet. Sa parehong oras, ito ay nagiging marupok sa labas at malambot sa loob. Maaari mong gamitin ang gayong napakasarap na pagkain para sa dekorasyon ng isang cake.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 70 g
- Asukal - 45 g
- Powdered sugar - 110 g
- Puti ng itlog - 70 g
- Citric acid - isang kurot
- Pangkulay sa pagkain (gel o tuyo) - 5 g
- Chocolate - 70 g
- Cream - 35 ML
- Mantikilya - 70 g
Paggawa ng Wheat Flour Pasta:
- Ayain ang asukal sa tumpang na may harina sa pamamagitan ng isang salaan. Kung gumagamit ng dry dye, idagdag ito ngayon.
- Talunin ang puting itlog gamit ang isang taong magaling makisama hanggang sa lumitaw ang isang light foam, magdagdag ng asukal at magpatuloy na matalo hanggang sa mahimulmol at ang asukal ay tuluyang matunaw.
- Paghaluin ang masa ng protina sa mga tuyong sangkap at masahin hanggang makinis. Kung gumagamit ng pangkulay ng gel, idagdag ito ngayon sa mga likidong sangkap.
- Ilagay ang nagresultang masa sa isang pastry bag at ilagay sa isang baking sheet na sakop ng isang silicone mat.
- Mahigpit na i-tap ang baking sheet sa mesa upang kilabutan ang mga cookies nang bahagya, at iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.
- Init ang oven sa 130 ° C at hayaang maghurno ang cookies sa loob ng 18 minuto.
- Para sa cream, painitin ang cream (huwag pakuluan), idagdag ang tsokolate at pukawin hanggang makinis. Ganap na palamig ang halo sa ref, magdagdag ng malambot na mantikilya at talunin ng isang taong magaling makisama sa loob ng 5 minuto.
- I-fasten ang dalawang handa na cake na magkasama, pahid sa kanila ng cream.
