Paglalarawan ng berdeng keso Pesto, resipe para sa paggawa. Komposisyon, benepisyo at pinsala sa katawan. Mga gamit sa pagluluto, kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Baziron o green pesto ay isang batang keso ng Italyano na binuo sa Genoa. Ang pagkakayari ay matatag, nababanat; sa seksyon, katamtamang sukat, hindi pantay na puwang ang mga mata; kulay - berdeng background na may esmeralda at kulay-abong mga blotches dahil sa pampalasa; amoy - maanghang, bawang-halamang gamot; ang lasa ay nakapagpapaalala ng sarsa ng parehong pangalan, na naglalaman ng balanoy, mga pine nut, pampalasa at langis ng oliba. Ginawa ito pareho sa anyo ng mga silindro na may bigat na 2, 5-4, 5 kg, at mga briquette na may bilugan na mga gilid - 2, 5-3, 5 kg. Ang hugis ng ulo ay nakasalalay sa nilalaman ng taba na nauugnay sa tuyong bagay. Para sa mga silindro ito ay 48-53%, para sa mga briquette hindi ito mas mataas sa 45%.
Paano ginagawa ang berdeng keso ng pesto?
Tulad ng karamihan sa mga keso na Dutch, ang hilaw na materyal para sa basirone ay pasteurized milk ng baka. Ang kulturang mesophilic na hindi bumubuo ng gas, likidong rennet, calcium chloride at pampalasa ay ginagamit bilang mahahalagang bahagi. Hindi posible na alamin ang kumpletong recipe para sa berdeng keso Pesto. Ipinakita sa pagsusuri na ang bawang at basil ay ginamit upang ibigay ang orihinal na panlasa at kulay. Anong spicy herbs ang kasama sa komposisyon na hindi eksaktong kilala.
Ang mga sangkap ng erbal ay inihanda nang maaga. Ang mga pampalasa, maliban sa tuyong bawang at basil, ay pinakuluan ng 8-10 minuto sa napakababang init, sa halip humupa ang mga ito. Ang aromatikong likido ay pinatuyo, halo-halong pasteurized milk, at ang lahat ay pinalamig sa 30 ° C. Ang calcium calcium ay ibinuhos, idinagdag ang sourdough, pinapayagan na magbabad, ihalo, at pagkatapos ng 40 minuto na rennet at basil, idinagdag ang bawang at pinatuyong halaman.
Ang tagal ng curdling ay 40-45 minuto. Matapos suriin ang isang malinis na pahinga, ang cala ay pinutol sa mga butil ng keso na may sukat na 1x1, 5 cm. Mas maginhawa ang paggamit ng isang lyre. Ang mga malambot na piraso ay halo-halong 5 minuto, at pagkatapos ay pinapayagan silang tumira at lumapot nang kaunti. Ang isang ikatlo ng suwero ay pinatuyo at pinalitan ng mainit na tubig (50-60 ° C). Ang mga interyenteng hilaw na materyales ay dapat na maiinit hanggang sa 33 ° C. Paghaluin muli, umalis upang manirahan, ihalo muli at muli hayaang lumubog ang mga butil ng keso sa ilalim ng baston.
Susunod, naghahanda sila ng berdeng keso ng Pesto, tulad ng pagkakaiba-iba ng Leiden, ayon sa isang espesyal na resipe. Ang likido ay hindi pinatuyo. Ang masa ng curd sa bawat oras, nang walang pagpapakilos, ay itinaas sa isang slotted spoon mula sa ilalim ng isang layer ng greenish whey at agad na inilipat sa mga hulma. Hindi sila mahigpit na selyo, kung hindi man ay hindi mabubuo ang maliliit na mata. Ngunit sa parehong oras, ang pagbuo ng mga walang bisa ay hindi dapat payagan.
Tumatagal sila ng 6-8 na oras para sa pagpindot. Sa loob ng 15 minuto, ang keso ay siksik sa ilalim ng sarili nitong timbang, pagkatapos ay maitakda ang pang-aapi. Pagkatapos ng 30 minuto, ang hulma ay nakabukas, at ang bigat ng pagkarga ay nadagdagan ng 1.5 beses. Sa panahon ng pagpindot, gumawa ng 20% brine, palamig ito sa 12 ° C. Bago isawsaw ang mga ulo, ang ibabaw ay karagdagan na hadhad ng asin mula sa ibaba at mula sa itaas. Ang mga ulo ay nasa brine sa loob ng 12-36 na oras, binabaligtad ito tuwing 4 na oras.
Pagkatapos ay babad ang keso at iwanan upang matuyo sa temperatura ng kuwarto sa isang kanal ng kanal. Sa oras na ito, naghihiwalay pa rin ang suwero. Kung mas malaki ang ulo, mas matagal ang proseso. Sa sandaling ang mga gilid ay tuyo sa pagpindot, ang ibabaw ay natatakpan ng berdeng waks. Ang kulay nito ay binago sa tulong ng natural na mga tina - fenugreek, sambong o iba pang mga halaman. Sa kabila ng katotohanang ang patong ay hindi nakakain, ito ay amoy napaka-pampagana.
Ang microclimate ng hinog na kamara: temperatura 11-12 ° C at 90% halumigmig. Ang unang 2 linggo, ang mga ulo ay nakabukas nang 2 beses sa isang araw. Hindi pinapayagan ang pagkakaroon ng mga banyagang kultura ng amag sa ulo. Kung lumitaw ang mga ito, punasan ang ibabaw ng isang solusyon ng asin at suka. Sa paglaon ang basiron ay inilabas sa silid, mas matalas ang lasa. Tikman sa 10-12 buwan. Sa isang mas mahabang pagkakalantad, ang mga halaman ay nagsisimulang tikman ng mapait. Ang pinakamainam na panahon ng ripening ay mula sa 1-1.5 taon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng berdeng pesto na keso
Ang pagkakaiba-iba ay medyo bago, ngunit ito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kanyang orihinal na hitsura at kawili-wiling lasa. Salamat sa mga herbal supplement, nadagdagan ang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Lahat ng sangkap ay natural.
Nilalaman ng calorie ng berdeng keso Pesto - 377 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 23.7 g;
- Mataba - 30.5-32 g;
- Tubig - 36.4 g.
- Mga organikong acid - 2.8 g;
- Abo - 4.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina A - 300 mcg;
- Retinol - 0.27 mg;
- Beta Carotene - 0.18 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.05 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.5 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.3 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Bitamina B9, folate - 10 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.59 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.6 mg;
- Bitamina D, calciferol - 1 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.6 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.9 μg;
- Bitamina PP - 6.5 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Sodium, Na - 750 mg;
- Sulphur, S - 246 mg;
- Posporus, P - 650 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 0.8 mg;
- Copper, Cu - 90 μg;
- Zinc, Zn - 4.6 mcg
Dapat pansinin na ang berdeng keso ng Pesto ay naglalaman ng ascorbic acid, isang nutrient na hindi pangkaraniwan para sa mga produktong gawa sa pagawaan ng gatas ng ganitong uri. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng mga amino acid. Mas nangingibabaw ang leucine at histidine sa mga hindi maaaring palitan bawat 100 g, at ng mga hindi mapapalitan - proline, aspartic at glutamic acid.
Ang inirekumendang dosis ng berdeng pesto ay 80 g bawat araw. Pinapayagan nitong magamit ang produkto upang mapunan ang reserbang enerhiya, upang ipakilala sa diyeta ng mga atleta at pasyente na gumagaling mula sa pisikal na pagsusumikap, sakit at pagkasira ng emosyonal.
Mga Benepisyong Pangkalusugan ng Green Pesto Cheese
Ang microbiological hazard ng basiron ay mababa. Ang gatas na kinakailangan para sa produksyon ay pasteurized, at sa panahon ng pag-iipon, ang mga labis na bakterya at hulma ay aalisin kung tumira sila sa crust. Pinahinto ng siksik na waks ang kanilang pagtagos sa sapal. Kung walang predisposition sa mga alerdyi sa mga sangkap, ang napakasarap na pagkain ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga bata mula 1, 5 taong gulang, ang mga matatanda at mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit.
Mga Pakinabang ng Green Pesto Cheese
- Pinatatag nito ang gawain ng mga hematopoietic at cardiac system: ang rate ng pulso ay pinananatiling pare-pareho, ang dalas ng mga pagbaba ng presyon ng dugo ay nabawasan.
- Pinapabilis ang pagpapadaloy ng salpok, may banayad na analgesic effect.
- Pinapalakas ang mga ngipin at buto, pinipigilan ang osteoporosis at mga pagbabago sa degenerative na nauugnay sa edad sa musculoskeletal system.
- Pinapanatili ang balanse ng tubig at electrolyte, humihinto sa pagkatuyot.
- Mayroon itong mga katangian ng immunostimulate at antioxidant, pinipigilan ang pagkasira ng cell at pagbuo ng neoplasms.
- Pinapabilis ang paggalaw ng bolus ng pagkain sa buong katawan, nagpapabuti ng amoy mula sa bibig.
- Ito ay may isang epekto ng antibacterial at pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng pathogenic flora, na ipinakilala sa maliit na bituka na may pagkain.
- Pinapatatag nito ang siklo ng panregla at binabawasan ang bilang ng pagtuklas.
- Pinapabuti ang kondisyon ng mas mababang respiratory system.
- Pinasisigla ang pagtatago ng mga enzyme, na nagpapabilis sa pagsipsip ng mga nutrisyon at laway. Ang dalas ng nagpapaalab na mga sugat ng mauhog lamad ng oropharynx ay bumababa - stomatitis, gingivitis, exacerbations ng talamak na tonsilitis.
Kapaki-pakinabang na isama ang pagkakaiba-iba sa diyeta para sa mga komplikasyon ng ARVI - matagal na ubo, anuman ang kalidad nito (tuyo o basa). Ang basil, na nasa produkto, ay nagtatampok ng plema at nagpapasigla ng paglabas nito.
Ang isa pang positibong epekto ng basiron sa katawan ay pinasisigla nito ang paggawa ng hormon ng kagalakan, serotonin. Nagpapabuti ang kalooban, nawawala ang pagkamayamutin at mas mabilis na nakatulog.
Upang madagdagan ang tono, sapat na upang kumain ng 50-60 g sa umaga, at upang maiwasan ang hindi pagkakatulog - isang translucent na 10 g slice. Hindi na kinakailangan - ang mga maanghang na halaman ay may diuretiko na epekto, kahit na mahina.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Ramboll cheese
Contraindications at pinsala ng berdeng pesto keso
Ang mga bata ay dapat na maipakilala nang maingat sa mga bagong kagustuhan. Kung bibigyan mo ang iyong sanggol ng kagat at makaabala, maaari siya mabulunan sa mga pinatuyong lasa. Bilang karagdagan, ang mataas na posibilidad ng mga reaksiyong alerdyi ay dapat isaalang-alang. Maaari silang mangyari sa hindi pagpaparaan sa lactose, basil, bawang at iba pang mga bahagi, na ang komposisyon ay kilala lamang ng mga tagagawa.
Ang pinsala ng berdeng keso na Pesto ay natutukoy ng isang kasabay na kasaysayan. Hindi mo dapat dagdagan ang diyeta ng isang masarap at magandang produkto para sa mga sakit, ang impetus para sa pagpapaunlad na kung saan ay nadagdagan ang kaasiman. Huwag mag-eksperimento sa talamak na pancreatitis at may kapansanan sa pagpapaandar ng atay o nagpapaalab na proseso ng sistema ng ihi.
Mayroong paghihigpit sa paggamit sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Sa unang kaso, ang mga herbs ay maaaring makapukaw ng tono ng may isang ina, at sa pangalawa, ang mga enhancer ng lasa ay nakakaapekto sa kalidad ng gatas ng ina. Naging mapait ito at maaaring bigyan ng sanggol ang suso.
Ang mga taong may labis na timbang at kawalan ng oras ay dapat bawasan ang inirekumendang bahagi ng basiron dahil sa mataas na halaga ng enerhiya. Upang sunugin ang mga caloryo mula sa pang-araw-araw na dosis, kakailanganin mong maglaan ng 1 oras sa isang araw sa masiglang ehersisyo. Sa aktibong aktibidad na propesyonal, maaaring hindi sapat ang oras na ito.
Mga Recipe ng Green Pesto
Ang Baziron ay isang kahanga-hangang dekorasyon para sa anumang plate ng keso. Ngunit kung ang mga keso ay hinahain bilang isang panghimagas, hindi praktikal na maglatag ng mga berdeng piraso. Hugasan ito ng mga puting alak at champagne, hindi ito kasama ng beer at ale. Ginagamit ito bilang isang aperitif, nagpapabuti ito ng gana sa pagkain. Ngunit huwag kumain ng berdeng keso ng Pesto kapag natikman ang mga pagkaing gourmet - ang bawang ay maaaring tumigil sa mga sensasyon ng panlasa. Ngunit sa mga salad, umaga na sandwich at casseroles, ang iba't-ibang ito ay tumatagal ng nararapat na lugar.
Mga Recipe ng Green Cheese Pesto:
- Mga Pie … Ang mga maliliit na item ay tinatawag na biasons. Maaari kang bumili ng unsweetened puff pastry sa tindahan o gamitin ang karaniwang isa, pagmamasa nito sa kefir. Ibuhos ang 1 kutsara sa isang mangkok na may kalahating baso ng kefir. l. asukal, isang pakurot ng asin at soda (bilang isang baking pulbos), harina, kung gaano ito kukuha (karaniwang kailangan mo ng 3-3, 5 baso). Habang nagmamasa ka, magdagdag ng langis ng oliba - 4-5 tbsp. l. Ang pagmamasa ay dapat na nababanat. Ang mga pamamaraan sa pagluluto ay nakasalalay sa kagustuhan ng lutuin. Kung balak mong maghurno, pagkatapos ang oven ay pinainit hanggang 200 ° C at iniwan hanggang lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust. Ito ay magiging masarap kapag ito ay dinala sa kahandaan, isawsaw ito sa kumukulong langis ng mirasol - malalim na taba. Ang lasa ay napakahusay sa sarsa ng mustasa ng honey. Upang magawa ito, talunin ang isang blender sa loob ng 2 kutsara. l. langis ng oliba at mustasa, 1 kutsara. l. lemon juice, 2 pinched bawang ngipin, at isang kurot ng nutmeg. Hinahain ng mainit ang mga pie at pinalamig ang sarsa.
- Meat sauce para sa pasta … Iprito ang bacon, kapag natunaw ang bacon, ibuhos ang isang maliit na sabaw at cream, pakuluan ng 10 minuto. Bago patayin, idagdag ang gadgad na Pesto, hayaan itong matunaw at magdagdag ng pre-pritong pinong tinadtad na mga sibuyas. Ang dressing na ito ay pinagsama hindi lamang sa pasta, kundi pati na rin pinakuluang patatas.
- Casserole … Ang ulam ay hindi lamang masarap, ngunit maganda rin. Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C. Ang mga pulang peppers ay pinuputol sa kalahati at pinalamanan ng gadgad na berde na pesto na halo-halong may keso sa bahay at bawang. Kumalat sa isang baking sheet, iwisik ang mga gadgad na karot at mga cubus ng zucchini. Maghurno hanggang matunaw ang keso.
- Mga roll ng ham keso … Para sa pagbibihis, ihalo, pagkatapos gasgas, 150 g ng berdeng keso at 4 na itlog. Magdagdag ng durog na sibuyas ng bawang upang mapahusay ang lasa, dill at kaunting mayonesa para sa isang pasty na pare-pareho. Ikalat ang pagbibihis sa mga piraso ng hamo na mababa ang taba at isaksak gamit ang isang tuhog. Maaari mong gamitin ang pinakuluang dibdib ng manok sa halip na ham.
Kung kailangan mong magluto ng isang bagay nang mabilis, at ang pasta at baziron lamang ang nasa kamay, kuskusin ito sa isang kudkuran, iwisik ang pinakuluang "pasta" at ilagay ang pinggan sa microwave sa loob ng 3-4 minuto. Naghahain ng mainit ang "tunay" na pagkaing Italyano.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa berdeng keso ng Pesto
Ang mga pagtatangka upang mapagbuti ang lasa ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga fermented milk na produkto na gumagamit ng natural na lasa ay nagsimula noong ika-15 siglo. Hindi sila nakoronahan ng tagumpay. Una silang nag-eksperimento sa malambot, mabilis na pagkahinog na mga pagkakaiba-iba, pagkatapos ay sa Parmesan at Pecorino. Mabilis na nasira ang mga malambot na keso, habang ang mga matigas ay nagdusa mula sa panlasa. Sa pagtatapos lamang ng ikadalawampu siglo, nalaman ng mga gumagawa ng keso mula sa Netherlands na ang mga additives ay pinakamahusay na sinamahan ng tradisyunal na mga iba't ibang Dutch. Ngunit ang unang lumikha ng isang bagong pagkakaiba-iba ay ang mga tagagawa ng Genoa. Noong 2006, nakabuo sila ng iba't-ibang batay sa pesto sauce - ang trademark ng Italya.
Hindi tulad ng mas matandang Swiss na Shabziger at walang untitled na berdeng keso na ginawa sa USSR noong 1950-60, ang baziron ay ginawa hindi mula sa pangalawang mga produktong natitira sa mga dairies pagkatapos ng cream o mantikilya, ngunit mula sa taba, buong gatas. Ang teknolohiya sa pagluluto ay kumplikado, kaya maaari mo lamang tikman ang keso na ito kapag bumisita ka sa Italya.
Hindi ka dapat bumili ng mga ulo na natatakpan ng kulay ng esmeralda na waks sa mga merkado - ang pagkakaiba-iba ay ibinebenta lamang sa mga dalubhasang tindahan. Ayon sa mga pagsusuri tungkol sa berdeng keso ng Pesto, ipinapayong suriin ang hiwa upang makita mo sa iyong sarili ang pagkalat ng mga multi-color spice tuldok at tiyakin na walang mga banyagang amoy. Ang napakasarap na pagkain ay madalas na huwad sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pangulay na kemikal.
Tandaan! Ang buhay ng istante ng de-kalidad na baziron ay hindi hihigit sa 5 araw sa isang istante ng ref sa isang hermetically selyadong garapon ng baso.
Manood ng isang video tungkol sa berdeng keso Pesto:
